我需要做菜的小竅門，越方便越好！

做菜好吃的訣竅

1樓：網友

一種是食材本身散發出的好味道，那就需要好的新鮮的食材，比如燉雞湯，選擇新鮮草雞，只要簡單處理，火候也到位，不用放什麼就很美味。

還有一種就是調出來的味，比如麻婆豆腐，靠的就是醬料，高湯。

再有就是搭配出來相得益彰的好味道，比如魚湯燉豆腐。

原材料、配料、調料、火候、烹飪方法都很重要。

牢記這16個做菜小技巧，最家常的烹飪經驗，幫助你快速提公升廚藝

2樓：向陽

我們常說世界上最好吃的菜是媽媽做的家常菜，媽媽做菜時，加鹽不用量夠多少克，煮多長時間全靠猜，這就是我們習以為常的家常烹飪方式，不追求精確的度量，對菜品的把握全憑經驗和狀態，不專業卻能做成你最想要吃的味道，這就是家常菜的美妙。

1 . 油】：

鹽】：3 . 醬】：

4 . 醋】：

去腥】：肉類去腥：

炒】：7 . 燉湯】

蒸菜】：9 . 配料】：

10 . 肉嫩滑的關鍵】：

煎魚不破皮】：12 . 勾芡的用法】

水的用法】：14 . 萬能涼拌調味】：

15 . 萬能肉餡調味】：

各種蘸醬搭配】有了這些廚房小技巧，是不是感覺下廚簡單多了？其實實踐才是最好的老師，我們每個人適應的口味不一樣，這就是為什麼我們經常看網上教程學習做菜，卻永遠做不出那種美味，別人的方法值得學習和借鑑，也要根據自己的口味來進行調整。

希望這些方法能夠幫助到你，覺得有用別忘了收藏！

你實踐過哪些成功做菜的秘訣？

3樓：網友

你炒的青菜為啥會發黃變色不脆嫩？主要是因為綠葉蔬菜中的葉綠素有3怕，怕熱，怕鹽和怕酸。首先葉綠素遇熱會轉變為葉黃素，就會顯現黃色，遇熱後還會產生一些「有機酸物質」，這些酸性物質也是導致綠葉菜變黃的因素之一，所以想要炒綠葉蔬菜脆而不變色得先滿足以下條件。

大火：綠葉蔬菜在烹飪時一定要縮短其烹飪時間，才能避免其產生過多的有機酸，所以需要足夠高的溫度，全程應該保持大火翻炒，時間不超過2分鐘，也能保證其脆度。並且要加多一點的食用油，因為油也是溫度的傳導者，還可以讓青菜油亮好看。

忌1步：青菜切莫帶有大量的涼水下鍋，在清洗後要瀝乾水分再下鍋，否則會使鍋內溫度急速下降，青菜炒熟的過程也會延長，這樣也會引起有機酸增多，會使青菜變色。

避1樣：青菜中的葉綠素怕酸，所以在烹飪的過程中應該避免加一些酸性的調味品，比如香醋，陳醋，番茄醬等等。

做1樣：出鍋前再新增含有食鹽的調料，因為如果食鹽加得太早，在食鹽滲透壓的作用下，青菜中滲透出的水分會在氧氣的作用下形成有機酸，從而會讓青菜變色，並失去脆度。

4樓：

一般我們用兩個雞蛋配上同樣大小的西紅柿兩個。雞蛋和西紅柿的比例很關鍵，如果西紅柿少了，炒蛋吃起來會感覺味道不足、油膩、乾澀；西紅柿多了會太酸、湯水太多、不能盡興吃到炒蛋。好的原料搭配不但是美味的基礎，而且是營養均衡的保障。

步驟2打雞蛋的時候我們要注意方法：打雞蛋時，要用力多打一會，要逐漸加快速度，筷子尖要每一下都刮到碗底，要讓筷子儘可能多地浸在雞蛋裡，直到每次筷子在碗口外運動時，幾乎全部雞蛋都躍出了碗口平面，並且停住打蛋時，雞蛋表面有大量泡沫，這才能算雞蛋打好了。

步驟3炒雞蛋時加油要適中，油要熱。等油燒熱再把雞蛋倒入鍋內，這樣雞蛋液遇熱可以快速的膨脹，倒雞蛋前，把油鍋搖一搖，讓油敷滿鍋底，這樣就不會讓雞蛋粘在鍋壁上了。倒雞蛋要延著油和鍋壁的邊緣大量倒入。

雞蛋入鍋後要立即用鏟子或筷子迅速翻炒，這樣雞蛋才會變成一小塊一小塊的。

5樓：網友

做一些葷菜的時候倒一罐啤酒進去，味道都不會很差。

比如啤酒雞，啤酒鴨之類的，啤酒的味道可以很完美的和這些肉的味道融合在一起。