1樓：匿名使用者
廣州人的飲食習俗---夜宵
消夜是廣州人的生活習俗，一般是晚間１０時以後，其他地方的人管這種方式叫“吃夜宵”，廣州人偏愛倒過來講。消夜的方式因人而異；有的自己動手煮食，有的或單獨或邀三五個知己到街邊大排檔或茶樓食肆的夜市中進食，因而市裡漸漸地形成了多條“夜食街”以及各個茶樓酒店中的“夜市”茶座。茶樓中的夜市往往設有**茶座，以招徠食客
本來消夜的目的是睡前補充少許食物，會睡得好；通常一個人吃太無聊，乾脆叫幾個朋友。後來就變成一種交際方式。白天大家都忙著工作，利用消夜時間邊吃邊聊天，一舉多得，因此，消夜吃的食物不會太多，大都選擇不太飽肚的，三兩瓶啤酒就能盡興。
若干年前，一列炒田螺攤子，路人蹲在路旁吮田螺，是當時珠江邊夜晚的一道風景。如今人們已經有條件把吃田螺的地方移至室內了。吮田螺一般在天黑後至半夜進行，因此不可避免地進入消夜的行列。
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嚴格地說起來，現在廣州街頭賣的那些炒螺大部分都不是田螺，而石螺，取其泥少水多的好處。清明前後，最值得期待的是用紫蘇葉炒的山坑螺。紫蘇淡淡的藥香配上山坑螺微微的甜味，實在是一番君子與淑女的邂逅。
舊時西壕路有不少小爐攤檔專賣，成為廣州一個品嚐田螺的專門去處。現在不少大排檔、小食店都有售賣，並也登上賓館、酒家的“大雅之堂”。
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美食吃相#o#gn'jw j3~c%_
吮食田螺時先將已敲去螺尖殼的螺尖吮一下，然後用針或牙籤挑開螺蓋再吮一下；伴著吮吸田螺的“噝噝”聲響，細嫩的螺肉便吮到嘴裡。
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２號代表魚皮鯪魚和草魚的“問候”| v6y*xfp,cp|
嚴格來說，魚皮不算消夜的熱門食物。之所以推薦它，是因為一連串的聯想：消夜—消夜必備的啤酒—下啤酒的最佳小吃—涼拌魚皮。
;j|uz-jt.ljc,h 順德人最善烹魚。很多順德人來廣州安家落戶開食肆，各種做法的魚必不可少，而涼拌魚皮更是拿手菜。
基本上各家都是傳統方法手工去皮，飛水，然後用自家釀的祕製醬油來調配，爽而利口，無腥味。一般是用鯪魚和草魚，鯪魚容易入味，草魚則口感爽脆。f @4vc!
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完美口味!\ekb'zhes
魚皮富含骨膠元，對**很好。跟魚皮拌在一塊的底料更有滋味、花生、蔥、姜、辣椒絲、香菜、芹菜，用生抽和食油調和，味道足，且各種滋味分明。
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最佳去處 0}bw:b2^
由於各家食肆的醬油配方不同，涼拌魚皮吃起來也各具滋味。在西關開了20多年的“陳添記”，多年來雖只在一條很窄的小巷中經營，卻是無人不曉，所售的魚特別乾爽，可謂順德魚皮中的代表。晚上誑完上下九路步行街，到“陳添記”打包一盒魚皮，回到家邊看電視邊喝啤酒，就著魚皮便可當一頓夜宵。
7s曾有北方的朋友到廣州，記者要請他吃魚皮，他倒先吃了驚，無論如何都不敢相信它是能下肚的東西。在中國，一說魚皮，多數人會想到殘忍、虐殺動物、破壞生態平衡等等，因為人們印象中那應該是鯊魚皮、鱷魚皮之類用於做衣服鞋子手袋的材料。wpmi!
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尋食訣竅*r/kjf1os1i't
不用說，“陳添記”是首選。其他海鮮酒家也都會有涼拌魚皮，僱記住要挑選做順德菜的才好吃。9s)gujmfx/h/h
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3號代表烤蠔源***的風情1w:i&z i2vw
廣州地處沿海，與台山、湛江等地一樣，烤蠔是消夜的一個好選擇。去年超，我們從吃法國生蠔開始深入報道，又在盛夏以下渡路的烤蠔為題大量報道。現在吃蠔風氣日盛，從長隆酒店48元一隻的生蠔到潮泰家常菜館1元一隻的烤蠔，可以說風頭一時無兩。
外地人來廣州，以前是衝著吃蛇來，現在可以領略吃蠔的風情。
rg`)p2qf? 烤蠔都用炭火，有原只烤與開邊烤兩種。原只烤比較鮮甜，而且可以知道是否新鮮，還容易掌握火候，因為新鮮的蠔殼緊閉，一烤熟蠔殼會稍張開，這時火候剛剛好。
但由於廣州附近海域的蠔不是深海蠔，殼內會有很多泥沙，所以多數人選擇開邊烤，即讓店家先將蠔掰開洗淨再烤。+w!bd(swieq
至於調味，則視負責操作的師傅來自何方可。如果是台山人，他會加醬油和辣椒醬；如果是湛江人，則加蒜蓉辣汁。廣州的師傅會從保留蠔味的角度考慮，多采用日本燒汁炭燒，蘸日本芥辣，更有利於襯托蠔味。
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完美功效-_"}k&p rx;l%`
蠔營養豐富、食療價值高，可健脾胃、補虛弱，對頭暈、糖尿病、高血壓等有很好的療效，而且可以防治動脈硬化、癌症等疾病。8of/}2m4mi%`
r fp c0@.|6x 貼心提示6s"ar(?(h9gmn
蠔要肥美多脂肪才好吃。在專家告訴我一個訣竅，英文單詞中有“r”的月份，是吃蠔的好時間。記住了，4月英文是april。
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2樓：匿名使用者
廣州人喜愛飲茶。早上見面打招就是問"飲左茶未"，以此作為問候早安的代名詞，可見對飲茶的喜愛。飲茶是廣州人的一個生活習慣，也是"食在廣州"的一大特色。
廣州人所說的飲茶，實際上指的是上茶樓飲茶，不僅飲茶，還要吃點心，被視作一種交際的方式。廣州的茶樓與茶館的概念也不盡相同。它不但既**茶水又**點心，而且建築規模巨集大，富麗堂皇，是茶館所不能比擬的。
因此，廣州人聚朋會友，洛談生意，業餘消遣，都樂於上茶樓。一壺濃茶几件美點，三三兩兩聚在一起，邊吃邊談，既填飽了肚子、聯絡了感情，又交流了資訊，甚至談成了一樁生意，實在是一件愜意的事情。正因為如此，廣州人把飲茶，又稱"嘆茶"。
"嘆"是廣州的俗語，為享受之意。這也正是廣州茶樓業歷百年而不衰的一個重要原因。在廣州的老字號飲食店中，有相當一部分就是當年的茶樓。
廣州人飲茶並無講究什麼特別的禮儀。唯獨在主人給客人斟茶時，客人要用食指和中指輕叩桌面，以致謝意。據說這一習俗，**於乾隆下江南的典故。
相傳乾隆皇帝到江南視察時，曾微服私訪，有一次來到一家茶館，興之所至，竟給隨行的僕從斟起茶來。按皇宮規矩，僕從是要跪受的。但為了不暴露乾隆的身份，僕從靈機一動，將食指和中指彎曲，做成屈膝的姿勢，輕叩桌面，以代替下跪。
後來，這個訊息傳開，便逐漸演化成了飲茶時的一種禮儀。這種風俗至今在嶺南及東南亞的華僑中依然十分流行。
廣州的茶市分為早茶、午茶和晚茶。早茶通常清晨 4時開市，晚茶要到次日凌晨1～2時收市，有的通宵營業。一般地說，早茶市最興隆，從清晨至上午11時，往往座無虛席。
特別是節假日，不少茶樓要排隊候位。飲晚茶也漸有興盛之勢，尤其在夏天，茶樓成為人們消夏的首選去處。
不過，廣州人在閒暇時也以在家裡飲"功夫茶"為樂事。"功夫茶"對茶具、茶葉、水質、沏茶、斟茶、飲茶都十分講究。功夫茶壺很小，只有拳頭那麼大，薄胎瓷，半透明，隱約能見壺內茶葉。
杯子則只有半個乒乓球大小。茶葉選用色香味俱全的烏龍茶，以半發酵的為最佳。放茶葉要把壺裡塞滿，並手指壓實，據說壓得越實茶越醇。
水最好是要經過沉澱的，沏茶時將剛燒沸的水馬上灌進壺裡，開頭一兩次要倒掉，這主要是出於衛生的考慮。斟茶時不能滿了上杯斟下杯，而要不停地來回斟，以免出現前濃後淡的情況。飲時是用舌頭舔著慢慢地品，一邊品著茶一邊談天說地，這叫功夫。
功夫茶茶汁濃，鹼性大，剛飲幾杯時，會微感苦澀，但飲到後來，會愈飲愈覺苦香甜潤，使人神清氣爽，特別是大宴後下油最好。
廣州老字號的茶樓有：陶陶居、陸羽居、怕香居、南園、北園、泮溪、大同、惠如、三如、多如、巧心、得心、正心、福來居、西華居、美珍居等。。
抗日戰爭勝利後，廣州飲食業曾一度興旺，竟達百多家；其中以南園、西園、北園、大三元、廣州、鑽石、迎賓、銀龍、紅棉、泮溪、六國、一景、大同、金龍、哥倫布、孔雀、太平館等最負盛名。
改革開放以來的廣州飲食服務業，更是一枝獨秀。高檔次的如中國大酒店、花園賓館、白天鵝賓館、**酒店、假日酒店、東方賓館等；中高檔的有廣州、泮溪、大同、大三元、五羊、小觀園、起鳳閣、新亞、廣東迎賓館、廣東大廈、新光、湖天、新陶芳、南海漁村等數十間。至於中低檔的酒家、茶樓、飯店和大排檔更是不勝列舉。
煎堆品種甚多，其中以龍江煎堆較多，製作方法是將片糖熔為糖膠，和以爆谷，加少許花生、糖冬瓜。一起搞勻。趁熱用手搓成圓球狀，然後用糯米粉捫皮，拍上芝麻，放落油鍋炸至熟。
也有人用麥粉作皮的。九江煎堆也是和這樣做法差不多，只不過是搓圓後再壓扁成餅狀，沾上粉漿炸成。
炸煎堆同時也炸油角、油角多以豆沙作餡，捫上糯米粉，捏成半月形、沾上芝麻、入油鍋炸熟。亦有以椰絲、花生碎、芝麻或蓮蓉，棗蓉作餡的，又有以麥粉作皮的叫麥角。也有脆角、鹹水角等等，製法各異，味道不同。
關於寫廣州飲食習俗的文章有什麼？
3樓：淘汰
廣州人在閒暇時以飲“功夫茶”為樂趣。飲“功夫茶”原來在潮汕地區盛行，現已在廣州城大行其道。“功夫茶”對茶具、茶葉、水質、沏茶、斟茶、飲茶都十分講究。
功夫茶壺很小，只有拳頭般大，薄胎瓷，隱約能見壺內茶葉。杯子則只有半個乒乓球大小。茶葉則選用烏龍茶。
放茶葉要把壺裡塞滿，並用手指壓得實實的。據說壓得越實茶的香味越濃，越醇。水最好是經過沉澱的，或是礦泉水。
沏茶時要將剛燒沸的水馬上灌進壺裡，開頭一兩次要倒掉。斟茶時要不停地來回斟，以免出現前濃後淡的情況。飲茶之時，一面品茗一面談天說地，這叫做“功夫”。
宵夜是廣州人的生活習俗，一般是晚間十時以後，故名“宵夜”，或叫“夜宵”。宵夜的方式因人而異：有的晚上自己動手煮食；有的單獨或邀三五知己好友到街邊大排檔或茶樓食肆的夜市中進食,因而市裡漸漸地形成了多條“夜食街”，以及各個茶樓酒店中的“夜市”茶座。
茶樓中的夜市往往開設有**茶座，以招徠食客。
廣州人四季喜愛飲糖水。認為經煲制某些藥材、豆類、生果、面制食品加上糖而成的糖水，有清潤消暑、生津益身之功效。糖水品種名目繁多：
豆類的有紅豆沙、綠豆沙、眉豆沙；糊類的有芝麻糊、杏仁糊、花生糊、鳳凰奶糊；藥材類的有百合糖水、蓮子糖水、清補涼糖水；還有燉蛋、燉木瓜、番薯糖水、麻蓉湯丸、蛋奶、薑汁撞奶、糖西米、豆漿、豆腐花等。糖水煮沸後飲用的為熱飲；冷凍後飲用的為冷飲，冷飲又常常與冰室(**雪糕冰淇淋、汽水、啤酒等的冷飲專門店，廣州最有名的是北京路的太平館冰室)連在一起。
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