1樓：義芳君說茶
原創 | 義芳君說茶
我們知道，雲南普洱茶的製作原料是雲南喬木大葉種，其壽命可達成百上千年，芽葉肥壯，內含的茶多酚、咖啡鹼、兒茶素等物質比一般的小葉種茶樹豐富。
因此，儘管不同山頭，普洱茶呈現出不同的品質特徵，有的香更高，有的水更具甜感，但初入口時的苦澀感則是共性特徵。
茶，苦荼也，苦中帶澀乃是本味。但是，優質茶與普通茶的區別主要就在於，優質茶往往入口稍苦澀，但不凝滯，轉化回甘、生津快，飲後齒頰留香、舌底鳴泉般舒暢感。
日常泡飲時，如果你覺得泡出來的普洱茶入口苦澀感偏強，一般來說主要有以下這兩個方面原因：
其一，沒有選對茶，或是在錯誤的時間喝到錯誤的茶。
理論上，當季新茶，或者陳放一至兩年的普洱生茶，苦澀感較重，刺激性比較強，不經常喝普洱茶的茶友比較難以適應。
那可以選擇陳年老生茶或者熟普。其內質成分已經轉化，苦澀感大大降低，湯感一般表現順滑甜潤。
所以，根據自己的口感和品飲習慣，選擇正確的茶，這點很重要。
其二，沖泡環節，沒有掌握好沖泡技巧。
普洱茶苦澀味偏重，除了跟茶品本身有關係之外，還跟沖泡時對投茶量、注水技巧、出湯時間的把握上有莫大關係。
我們可以嘗試通過改變沖泡方式，來減少普洱茶的苦澀感。
譬如：取茶時儘量茶餅的上中下三層各取少許，適當減少投茶量，注水時可適當降低水溫，或降低注水速度，讓水流更緩一些；減少浸泡時間，比之前提前出湯……這些沖泡技巧的改變有助於我們降低普洱茶的苦澀感。
總的來說，苦澀能否化得開、化的速度快慢等等也是衡量普洱茶品質優異的一項重要因素。義芳君認為，沖泡只是改善，是次要因素，歸根結底還在於茶葉品質上。
本文由義芳君原創撰寫，每日分享茶文乾貨。
2樓：南美
世人大都尋求快的技巧
交通變得更快了
樓房建得快了
成功也要先人一步
卻有人想要尋求慢的心性
在杯盞茶香之間
慢慢體味那來自原始山野的
獨特的苦韻以及變換出來的甘甜
有些茶油在第一次接觸普洱茶的時候，覺得普洱茶喝起來特別苦，這是無可避免的。這是由於適宜製作普洱茶的原料是雲南大葉種茶葉，而云南大葉種的內含物比較豐富，所以普洱茶的苦澀味也相對其他茶類比較重。
老班章茶王樹
而布朗山的普洱茶更是在普洱茶中以“濃強豐富”為著稱，講究的是一個苦盡甘來，回甘生津、尾水甘甜的過程。好的普洱茶雖然前端有苦底，但苦化開很快。“苦能否化開，化開速度”這也是鑑定一款好的普洱茶的最直接方法。
茶葉本身的內涵會使得茶苦底明顯，不僅僅如此，有些茶油也可能是因為沖泡手法的不正確，導致苦味異常顯著。生茶、熟茶、老茶的沖泡手法都不一樣，但都要求沸水醒茶而且在沖泡的過程中，水流不要直接衝向茶葉，而是沿著杯壁緩緩注水。直接衝向茶葉的話會導致接下來的茶葉析出物質不一，那每一泡茶湯口感也就不一樣了。
成熟穩重的普洱茶
普洱茶沒有綠茶的鮮爽，更沒有烏龍茶的高香，反而還很苦。但普洱茶有其他茶類拍馬都趕不上的渾厚湯底，滋味感以及層次感豐富，口感變化較大也是普洱茶的特點之一。
渾厚湯底帶來的是普洱茶的耐泡程度。其他茶類可能在3、4泡過後已經開始走下峰，滋味逐漸走向寡淡。而普洱茶不一樣，3、4泡過後普洱茶才會將真正的味道呈現在你的面前。
一般來說普洱茶，泡個15、16泡還有味是很正常的事情，等最後到了尾水階段後，茶的甘甜非常顯著。經常喝普洱茶的人會有這樣的經歷，喝完一泡普洱茶後，接下來喝一點涼白開都會感覺涼白開像糖水一般甜蜜。
普洱茶存放後口感達到平衡
“普洱茶倉儲”、“普洱茶存放的重要性”，關於此類題目相信大家看了不少了，而為何普洱行業的人經常將“存放”這一類詞放在嘴邊呢？
存放普洱茶的倉庫
這是因為新生茶鮮爽度高的同時苦味也較高，而新熟茶因為剛渥堆出來，堆味明顯而帶苦底。而普洱茶最具魅力的一點就在於，將茶餅置於正常倉儲後，隨著時間的推移，其內的咖啡鹼、茶多酚、茶氨酸等物質會達到一個平衡點。
易武典藏，從清晰的條索中窺見收藏價值
其展現出了普洱茶的協調性，同時口感更醇和，品質提高。具體的表現為：苦味下降、水味收起、濃郁度以及香氣提高，雜味減少。這也是普洱茶“越陳越香”的體現。
為什麼普洱茶喝著很苦？
3樓：匿名使用者
苦和澀是茶葉的本味。
普洱茶的生茶，實際上就是採用“晒青毛茶”作為原料蒸壓成餅或成沱而成的。所以，生茶基本上保持了茶葉的本味，而又比綠茶更加利於儲存。
而，普洱茶的熟茶，是用“晒青毛茶”作為原料，經過渥堆發酵之後才蒸壓成餅或成沱。因為經過了50多天的渥堆發酵，所以熟茶基本上不會有什麼苦澀味了。
我估計，你所喝的普洱茶也許是“晒青毛茶”。
你在沖泡的時候，只要稍加註意沖泡時候的水溫、投茶量，以及悶泡茶湯的時間，那麼，你也一定會泡出爽口的普洱茶。
你可以試試下面的方法來沖泡：
泡法：蓋碗泡法（紫砂壺也可，在此僅以蓋碗為例。）
投茶：如果是容量為220ml的蓋碗，那麼建議投茶6克到7克
水溫：把桶裝水燒到沸騰，大概95度左右。（最好不用自來水，因為自來水含漂白粉等化學物質，會影響茶湯口感和香氣）
醒茶：洗茶兩遍，可採用高衝注水。第一遍在15秒左右，第二遍在8秒。茶葉的充分舒展溼潤很重要。
注水：在離蓋碗的碗口5釐米的低空向碗邊緣某點緩慢定點注水。
出湯：記時十五秒左右出湯。 （注意：記時是從注水一瞬到出水一瞬... ）
4樓：匿名使用者
那是因為你沖泡的方法不對，泡生茶時對水溫的要求是很高的，一般是85度。水溫過高就會發苦了。
5樓：澹臺映
我泡的時間長了點，的確哭，第二泡把控時間，就不苦了。泡茶的確有講究呀
6樓：匿名使用者
可能你泡的太久，茶變苦澀了
7樓：匿名使用者
可能你喝的是生普吧``熟普絕對不苦
普洱茶很苦是為什麼？
8樓：
普洱茶很苦主要是因為它本身所含的茶鹼(咖啡鹼、咖啡因)、茶多酚(兒茶素)和單寧(植物鞣質)所致。
普洱茶中的茶鹼是苦的，可以帶來普洱茶很苦的感覺。但是並非越苦的茶，茶鹼含量越高，這點也可以很容易證明，化學分析，品茶都可以推匯出來。
茶鹼和單寧都不是造成生津的主要原因，也不是回甘的主要因素。苦澀很輕微或者幾乎沒有的好茶，往往都能有很強烈的回甘和持續的生津。
9樓：烏真赧清
成品的茶葉一般不會苦，會有一種茶葉特有香甘味，如果茶葉帶苦就是茶葉在製作過程中由於種種的原因帶來的，也可以說茶葉的質量低劣，這也是茶葉**相差很大的原因。
10樓：國安冠軍
普洱茶不會發苦,一般發苦的茶是黴變後才會出現的。如果太濃的話，澀味會比較重，這很正常。普洱茶正常的味道是有腐味，香味是蕉糖香。
11樓：魯家俊
不苦不澀的就不是茶。但不會是很苦﹐是略帶苦味﹐苦後囬甘方是好茶。如果是老茶或熟茶就不會有苦味。
如有的話就是你投茶量過大戓泡浸時間過長﹔要麼就是發黴或吸收了異味的壞茶。還有一可能是你買了假普洱茶﹐2023年生產了大量假普洱茶﹐有部份是用過期綠茶冒充的。因為綠茶是不發酵定型的茶，一定要新鮮的才好，放久了會變味﹐只出苦不出甘。
12樓：五正熟茶
我們會覺得茶很苦，是因為茶葉中含有味感呈苦味的物質，茶葉中這類物質主要有咖啡鹼、可可鹼、茶葉鹼、花色素類、茶葉皁苷類、苦味氨基酸及部分黃烷醇類。我們覺得這個茶很苦，說明其含生物鹼在茶湯中佔主導未知。具體可以參考《雲南茶生活百科全書》。
13樓：手機使用者
普洱茶是不會苦的哦，除非你買的普洱茶是假的商品。按正常的沖泡方法（保持水和茶的比例）沖泡出來的普洱茶，無論是熟茶還是生茶，都是沒有苦味的，會有少量的青澀味，但絕非苦，如果投茶量太大，而沖泡的開水又很少，茶湯濃度過高，是會有點苦。
14樓：朝華清芬
普洱生茶沒有經過發酵，泡的濃了，泡的時間長了，會有苦澀的味道。 尤其長時間泡，會很苦的。 熟茶的話，因為是全發酵，所以不會苦的
15樓：小紈絝
普洱茶帶苦味是必須的，普洱有種文化叫苦盡甘來！ 首先看你選擇的是新茶還是老茶 新茶帶苦味不是缺點慢慢會轉化掉千年古樹苦味尤為明顯 另外看一下是生茶還是熟茶 生茶味苦，很多人喝生茶就是要的那種苦感像品人生一樣，苦味之後是甘甜 還有最關鍵的一點 苦味化不化的去 如果這款茶苦味化不去可以理解為失敗產品或者是假普洱
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