1樓：紫荷
普洱茶自然發酵是麴菌發酵與茶葉內部氧化發酵集合在一起的變化過程
麴菌發酵：才只有在適當的濕度條件下，才能誘發空氣中的菌類或茶體在製造中隱藏的生物菌生長繁殖，透過大量不同生物菌（其中以曲黴菌數量最多），分泌各種不同的酶，而將茶葉內的有機物質（如氨基酸、纖維素、澱粉、果膠質等）轉化成單醣類，再聚合成多醣體，讓普洱茶的滋味更加豐富甘醇。
此外，茶葉在進行曲菌發酵的同時，茶葉內茶多酚的氧化發酵也在同步進行。由於生物菌在新陳代謝的過程中會產生熱，而此熱能又會加速生物菌的生長。在劇烈的迴圈中，其產生的熱能，足以讓茶多酚自動氧化降解。
而生物菌中的黑曲黴菌又會分泌多酚氧化酶，讓茶多酚氧化聚合。在此雙重作用下，茶葉內的有機物質會全面動員起來跟著變化。其中，茶葉內含低溫的臭菁味會隨之吐出，而氨基酸、胡蘿蔔ß素等，茶葉香氣的先驅物質，也隨之氧化合成，讓茶葉逐漸變香。
這也是普洱茶越陳越香的原因。
2樓：小武
說白點，就是普洱茶可以根據自然環境引起茶餅的變化。後發酵也。
普洱茶發酵的具體工藝？
3樓：梁綺蘭笪亦
根據雲南省標準計量局2023年3月公布的普洱茶定義，普洱茶是以雲南省一定區域內雲南大葉種曬青毛茶為原料，經過發酵加工成的散茶和緊壓茶。其中包括歷史上經自然發酵而成的普洱茶（存放也是一種加工方式），也包括現今人工發酵和自然發酵的普洱茶。普洱茶發酵有兩個途徑，一是自然陳化，成型時俗稱生茶生餅（或青茶青餅），自然陳熟後稱"原舊普洱茶"或"生普"。
二是人為加濕加溫渥堆，成型時俗稱熟茶熟餅。雲南大葉鐘茶屬性物質重，加工的曬青毛茶苦澀濃烈，發酵陳化後，其濃烈性味得以收斂，雜味散失。普洱茶品性溫和，不像茶那麼清寒，也不像紅茶那麼濃烈，獨具陳香、醇厚、甘滑的風韻。
普洱茶雖發展演變於曬青茶，但曬青茶絕不等於普洱茶。由於普洱茶的商品概念源於地名，產區和銷區常混淆普洱茶、曬青茶和滇青茶的界線。雲南省從2023年開始在昆明茶廠試驗人工發酵普洱茶，成品後只供出口，沒有內銷
人工發酵的普洱和自然發酵的有什麼不同
生普洱茶自然發酵成熟普洱茶 和現代人工發酵的熟茶有什麼區別 詳解？
4樓：匿名使用者
乙個是人工快速發酵，乙個是自然氧化，口感完全不同，湯色也不同，生普自然發酵氧化也不會成為熟普。
5樓：匿名使用者
你沒喝過，我也沒喝過。能放二十年就已經古董級別了。
6樓：匿名使用者
等不及也買不起自然發酵的生普
7樓：匿名使用者
乙個快乙個慢，乙個靠手藝，乙個憑天意~
8樓：匿名使用者
自然發酵，現在有嗎？
為什麼說普洱茶是後發酵茶？
9樓：非著名書法家
普洱茶的後發酵，是茶葉內的茶多酚在一定的溫度濕度條件下，與空氣中的氧氣接觸，發生非酶促自動氧化，進而與其它物質聚合，形成黃褐色聚合物，使普洱生茶湯色逐漸加深，直至變為黃褐色的過程。
10樓：溥民
普洱茶是以雲南大葉種曬青毛茶為原料經傳統工藝加工而成的茶生茶利用時間和空間自然存放 發酵使它的原質慢慢的轉變產生越的品質陳越香
11樓：匿名使用者
普洱茶是屬於後發酵茶,在後發酵過程中有兩種現象,一是麴菌後發酵,一是無菌後發酵.要形成麴菌後發酵,必須要有必足的水分與濕度.在普洱茶製作工序中的乾燥程式,如果沒有將普洱茶水分乾燥到一定的程式,或者將普洱茶貯放在濕氣很重的場所,都會引起麴菌生長,促成麴菌後發酵,如果在乾燥的程式中將茶中的水分乾透,同時貯存在濕度低而未引起麴菌生長,是茶葉本身自己在繼續發酵,稱為無菌後發酵.
麴菌後發酵的普洱茶俗稱溼倉普洱;無菌後發酵的普洱茶,俗稱幹滄普洱
12樓：
「後發酵」是茶葉在高溫殺青或高溫乾燥之後進行增濕堆積發酵的過程，也就是「渥堆」。為什麼說普洱茶是後發酵茶？因為：
散裝普洱茶的製作工藝： 雲南大葉種鮮葉--殺青--揉捻--曬青毛茶--分級歸堆--潮水渥堆--風乾醇化--篩分揀剔拼配--滅菌--散裝普洱茶。 熟茶：
雲南大葉種鮮葉--殺青--揉捻--曬青毛茶--分級歸堆--潮水渥堆--風乾醇化--篩分揀剔拼配--滅菌--壓制乾燥--熟茶。 生茶： 雲南大葉種鮮葉--殺青--揉捻--曬青毛茶--蒸壓制型--生茶。
前面兩種顯然是發酵茶，而生茶則是在存放過程中，在氣候，濕度，氧氣等的影響下緩慢發酵成熟，所以也是發酵茶。
普洱茶的問題，普洱茶相關問題！
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