十里香手撕烤鴨的特點烤熟後容易變黑，用什麼方法解決

1樓：匿名使用者

鴨子好好,但要真正的味道卻很難,哥..相信你會慢慢用心去體會,祝你生意興隆!

十里香手撕烤鴨配方

2樓：側身西望長嘆息

十里香烤鴨醃製方法

[配料與做法]

一、先精選用瘦肉型的櫻桃谷鴨為準

二、用食神爆烤鴨香膏（參考用量0.3-0.5%）稀釋後和各香料一起調配。

三、洗淨內膛後，放入事先調配的醃製湯中（湯中有當歸、山茶、香果、黨參、五果等二十分種名貴香料）醃製。時間、鹽度根據季節而定

四、醃製好後撈出鴨子稍微表皮晾乾，再入爆烤箱中烤十五分鐘左右之間最佳，烤的過程中，氣壓不要太高，以免烤的鴨子水分太多

製作工藝

一、前處理：宰殺，放血，退毛，除去殘存絨毛、浮皮等汙物，清淨鴨腔，修剪造型。

二、醃製：水燒開，放入配製好的中草藥、香辛料（放入量為湯重量的2.5％左右）煮制二小時左右，出鍋前五分鐘放入ltf－乙基麥芽酚（特醇）（湯量的0.

2%）。煮製液涼至室溫，放入ltf－8131爆烤鴨香精（湯量的0.5－0.

8%，攪拌，充分溶解），味精、食鹽適量，將成型後的條鴨放入，保證湯浸沒全鴨。醃製12小時左右，保證入味。

備註：1、醃製料作用：去腥、去膩、賦香。

例方：八角2、小茴香3、肉桂1、花椒0.2、丁香0.

8、乾薑1、白扣1.5、白芷0.5、沙薑0.

3、陳皮1、草扣1、香草1.5、辛夷1.3、砂仁0.

2、良薑0.5、甘草1、香葉0.2、孜然0.

1、人參0.2

2、香精作用：賦香、增香，改善口感，增強、提公升鴨肉特徵香氣，同醃製料協同相成，起到增香和提公升製品特有肉香風味作用，並形成相應風格特徵產品，以適應大眾對不同風味特色嗜好的需求。

三、熟製：

1、炸製：醃製好的條鴨撈出瀝湯，入專用高溫壓力爐炸製，控制溫度和時間（特製專用裝置設有自動控溫和定時功能），保證成品成色和肉質質量。出鍋後瀝油，稍晾，入袋包裝。

食時手撕成小塊，施番茄醬料、麻辣料、芝麻鹽料，口感微辣，鮮香味美。

2、烤製：醃製好的條鴨撈出瀝湯，將ltf－88808爆烤鴨精油（鴨肉量的0.15%）與適量飴糖或蜂蜜調合均勻，用刷子塗抹在鴨的表皮上，進入烤爐前加入，入烤爐烘烤，控制溫度和時間，保證出品的外觀色澤和肉質質量。

產品特點：表面色澤金黃油亮，外酥香而裡肉嫩，以利刀將其削為薄片，用烙製好的薄皮兒餅塗以甜麵醬、香蔥、蒜泥和烤鴨片捲食，更為香美醇厚。

請問十里香手撕烤鴨是用多重的鴨子烤的

3樓：銘德醫生

一天我去醫院看病，正看著呢。來倆小朋友，其中乙個小朋友說：醫生，我把玻璃球嚥下去了，怎麼辦啊？

醫生說：別著急啊，一會我給你開點瀉藥，然後就能拉出來了。只聽旁邊另乙個小朋友說：

那醫生你快點的吧。醫生說：哎，你著什麼急？

你也吃了？這時候這個小朋友說了：那玻璃球是我的，我還等著拿去玩呢。。。。。。。！

4樓：匿名使用者

乙隻鴨那麼重的鴨子烤得

5樓：

乙個鴨子有多重就烤多重的

十里香手撕烤鴨的秘方

6樓：軒轅卷墩

材料鹽10克，甜辣粉5克，黑胡椒粉2克，整鴨1只2240克，化開的黃油115克

做法1.將烤箱預熱到190度。

2.將鹽、胡椒和甜辣粉抹到鴨皮上，再放到乙個烤盤裡。

3.在預熱好的烤箱裡烤1小時，然後將一半的黃油舀到鴨肉上，再繼續烤45分鐘。然後將剩下的一半黃油舀到鴨肉上，再多烤15分鐘或直到鴨皮變金黃為止。

7樓：全能小凱老師

回答醃製手撕烤鴨所用配料如下：

新鮮鴨子1只，蔥、姜、蒜、適量，乾紅辣椒6個，八角1個，胡椒粉適量，蜂蜜適量，鹽適量，醬油3勺，料酒適量，薄荷4片，檸檬1片，香葉2片。

製作方法如下：

1、將鴨子用水沖淨，吸乾水，抹上點鹽，備用。

2、乾紅辣椒，桂皮，八角，香葉，蒜，切碎。

3、碗中放入料酒，醬油，鹽，胡椒粉，糖

調好醃汁。

4、倒入切好的香料，攪拌均勻。

5、放入鴨子，並用保鮮膜包好，醃製12小時，第二天開烤時拿出來，醃製的時間一定要長，否則不入味。

6、準備開烤前，從冰箱拿出，醒溫，刷上醃汁再刷上一層蜂蜜，然後用錫紙把鴨腿包好，烤箱預熱，放入中下層，230度20分鐘。

7、20分鐘後，拿出再刷一層醃汁和一層蜂蜜，放入烤箱烤網上，200度20分鐘。

8、從烤箱拿出來，翻面，再刷一層蜂蜜，加上薄荷和一片檸檬，這些一定要最後加，否則會烤焦。

9、再入烤箱5分鐘就可以拿出來了。

10、香酥裡嫩，油汁四溢，建議不切直接手撕吃更有嚼勁。

注意：醃汁一定要多調一些，否則做到一半不夠用了重新調味道就變了。

更多13條

十里香手撕烤鴨味道怎麼樣

8樓：東方明珠

材料材料：凍鴨1只；蘋果1個；麵包1塊

調味料：料酒；鹽；楓樹糖漿；蜂蜜；

工具：繩子1根；吸管1支；刷子1把；帶架子的大烤盤1個

做法第一天：醃鴨子

鴨子化凍，洗淨，拔去殘毛。裡裡外外抹上鹽和料酒，用保鮮膜包好，放入冰箱醃2天

第三天：吹氣 - 燙鴨子 – 晾鴨子

1．吹氣 – 醃好的鴨子用吸管從脖子處插入皮內，吹氣，使皮肉分離（我這次買的鴨子不是太好，一是沒頭，二是鴨腿處的皮是撕裂開的，所以我這次就省略吹氣這一步驟啦）

2．燙鴨子 – 燒一壺加一大鍋滾水；把吹好氣的鴨子放入洗菜池；先用水壺澆滾水（各個部位都澆到），再把一大鍋滾水一氣澆上去；滾水燙過的鴨子皮會很爆滿，好像要脹破的感覺

吹氣和燙皮的過程會讓烤過的鴨皮變很脆

3．晾鴨子 – 燙過的鴨子用繩子從翅膀下綁好，掛起來風乾。（我家廚房的水池上正好有2個櫃子把手，我一般把鴨子掛在這，如果無法掛在水池上，下面要記得方格小盆接血水

第五天：烤鴨子 – 片鴨子 – 鴨架湯

烤鴨子1．烤箱預熱375f/190c

2．把楓樹糖漿和蜂蜜調成一小碗醬，用刷子刷在鴨皮上

3．蘋果洗淨，切4塊，麵包蘸水，把蘋果和麵包塞到鴨肚子裡頭

4．把鴨子放在有架子的烤盤上，鴨腿，翅膀和鴨頭（如果有的話）用錫紙包好（防糊）

一定要用有架子的烤盤，這樣烤的過程中水和油滴下去才不會漚到鴨子，皮才會脆。

5．總共烤乙個半到兩個小時，但是每30分鐘要刷一下蜂蜜和楓漿，然後翻個面，最後半小時要注意防糊

9樓：關問煒

不錯~您的採納是我的動力,如果覺得答案可行,請採納

十里香手撕烤鴨的製作和密方

10樓：twj懶羊羊

手撕鴨香料配方

佐料：川花椒，川胡椒，八角，桂皮，涼姜，香葉，草果，肉扣，白糖，老抽

豆瓣醬，姜，蔥

主料：嫩雞腿，乳鴿（兩隻,視湯多少而定），豬骨，雞骨，羊骨，水牛肉，水牛肚

用油：豬油，牛油，菜仔油

製作：放菜籽油適量，油溫六成，放白糖炒成流湖狀，待油溫上公升直到九成，下嫩雞腿，待顏色成

鮮紅略重，加高湯，稍煮，放牛油，豬油，雞骨，羊骨，水牛肉，放川花椒，八角，桂皮，涼姜，肉扣，香葉，草果，少許老抽，慢火輕燉。另起鍋，放菜油，炒豆瓣醬出香味，放薑末；待肉爛，湯成色後三次除異味，湯成

輔料：金針菇，香菜，青筍等（在長沙的配料有很多種，各種葷素都有）

佐味：蒜泥或麻油調和汁熱炒。