1樓：琴
辨別茶葉的好壞有很多種，可以通過色澤、口感、香味等等，也可以通過下面幾種味道來辨別。 如何辨別茶葉的好壞 一、青味 青味是自然界植物具有的原味。茶中帶有青味的原因：
（1）栽培管理時，氮肥過多，茶葉呈暗綠色，香氣呈暗綠色，香氣不足而味道淡薄，突出青味。 （2）茶葉製作過程中，日光萎凋或攪拌不當以致發酵不足造成青味。 （3）茶青在室內萎凋是室溫過低，濕度太高，茶葉中走水不暢，以致發酵無法正常進行。
（4）採摘茶青過於幼嫩或露水重時所採摘的茶青，在監製過程中攪拌不當造成葉部組織損傷，造成積水，製作出來的茶葉色澤暗黑而臭青味重。 二、苦澀味 茶葉的苦澀味來自生物鹼中的咖啡鹼，茶葉中所含的咖啡鹼在沖泡茶湯時，約有80%溶解於水中。澀味則是茶葉中所含的多酚類化合物所造成。
咖啡鹼和多酚類化合物在茶葉製造過程中產生一系列錯綜複雜的化學變化能使茶味甘醇爽口，因此，發酵過程適當與否，是茶葉品質差異的最大變數。茶青放置過多或過久，幼嫩茶青因攪拌不當致使發生不良發酵或者不正常發酵，茶葉色澤紅變帶苦澀，茶葉變青味及苦澀味的產生，關鍵在於日光萎凋及靜置攪拌。因此，不論是在日光萎凋或室內靜置階段，攪拌動作需要特別注意，，要根據茶青的老嫩、日光的強弱、溫度的高低以及風速的大小來做適當的攪拌動作，所謂「看青做茶」的道理就在這裡。
因時因地而制宜，是製造部分發酵茶的重要原則。 三、悶味 部分發酵茶的製作過程中，有乙個以布巾包裹加以揉捻的動作，因為在揉捻過程中，葉片互相 摩擦產生熱量，積高溫必須適時解塊散熱，才能香郁幽暢。否則，茶葉滋味將缺乏新鮮感，混 濁不清而有悶味且色澤灰黃不具油光。
四、焦味 茶葉在殺青過程，溫度和時間把握不當，致使溫度過高、時間過長，製造出來的成品即有焦味。部分發酵茶殺青的目的即是讓酵素停止作用，水份急速蒸散，組織軟化。如果茶青嫩採，水分較多，組織較薄，應以低溫和較長的時間殺青；若是老採茶青，水份較少，組織較厚，殺青的溫度要高，時間要短。
溫度和時間運用不當幾無法製造高品質的茶葉來，溫度過高、時間過長產生焦味；溫度過低、時間不夠，茶葉色澤灰黃不具油光，茶湯淡而無味或有腐木質味。 五、淡味 茶葉淡而無味，主要原因是茶青老採，萎凋消水過度或揉捻不當所致。依茶青的老、嫩進行攪拌和靜趾是製造部分發酵茶很重要的指導原則之一。
六、菸味 茶葉的菸味，主要在烘焙這一環節產生。烘焙的目的不僅是減少水分的含量以保茶葉的乾燥度，同時也是烘焙出香高味醇的茶葉品質來。烘焙茶葉處理不當，溫度過高或時間過久，茶葉掉落於燃料中產生煙火上公升，茶葉吸入燒焦的菸味，或是製作環境有其他菸味，都是菸味產生的 原因，影響茶葉美好的香味。
七、陳味 茶葉久置或存放不當，吸收空氣中的水氣，滋生菌類，呈現陳霉味，茶葉變質、變味失去了獨有香味特性。
八、酸味 部分發酵茶在殺青、揉捻、初乾後，需要攤涼，讓它進行後發酵，第二天進行布球揉捻及再乾燥。如果在後發酵階段，由於初乾茶葉的含水量過多，致使微生物活動，茶葉將出現酸味現象。 九、異味 茶葉固有的滋味外，其它怪異的味道即稱為異味。
茶葉吸濕、吸味的功能強，如果存放把當或包裝不良，周圍的各種氣味就會被茶葉吸收導致品質發生變異，令人難以接受。 十、火味 茶葉必須保持在含水量5%以下，才不致於變質、變味。所以。
乾燥是保持茶葉品質的重要關鍵。由於茶葉包含了梗和葉，茶梗水分叫多，組織較厚，水分不易散失，葉部組織則比較薄，水份較少。因此，乾燥時，不宜一次進行，溫度宜從低至高，緩慢、分次進行。
高溫乾燥的茶葉即帶火味，帶火味的茶葉生硬不滑，入喉無回韻。
2樓：娛樂小楊子
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茶葉的好壞怎樣辨別
3樓：中國農業出版社
可以通過色、香、味、形四個方面的來評價。
（1）色澤不同茶類有不同的色澤特點。綠茶中的炒青應呈黃綠色，烘青應呈深綠色蒸青應呈翠綠色，龍井則應在鮮綠色中略帶公尺黃色；如果綠茶色澤灰暗、深褐，質量則不佳。綠茶的汽色應呈淺綠或黃綠，清澈明亮；若為暗黃或混濁不清，也定不是好茶。
紅茶應烏黑油潤，湯色紅豔明亮，有些上品工夫紅茶，其茶湯可在茶杯四周形成一圈黃色的油環，俗稱「金圈」；若湯色時間暗淡，混濁不清，必是下等紅茶。烏龍茶則以色澤青褐光潤為好。（2）香氣各類茶葉本身都有香味，如綠茶具清香，上品綠茶還有蘭花香、板栗香等，紅茶具清香及甜香或花香；烏龍茶具熟桃香等。
若香氣低沉，定為劣質茶；有陳氣的為陳茶；有霉氣等異味的為變質茶。就是苦丁茶，嗅起來也具有自然的香氣。花茶則更以濃香吸引茶客。
（3）口味也叫茶葉的滋味，茶葉的本身滋味由苦、澀、甜、鮮、酸等多種成分構成。其成分比例得當，滋味就鮮醇可口，同時，不同的茶類，滋味也不一樣，上等綠茶初嚐有其苦澀感，但回味濃醇，令口舌生津；粗老劣茶則淡而無味，甚至澀口、麻舌。上等紅茶滋味濃厚、強烈、鮮爽；低階紅茶則平淡無味。
苦丁茶入口是很苦的，但飲後口有回甜。（4）外形從茶葉的外形可以判斷茶葉的品質，因為茶葉的好壞與茶採摘的鮮葉直接相關，也與製茶相關，這都反應在茶葉的外形上。如好的龍井茶，外形光、扁平、直，形似碗釘；好的珠茶，顆粒圓緊、均勻；好的工夫紅茶條索緊齊，紅碎茶顆粒齊整、劃一；好的毛峰茶芽毫多、芽鋒露等等。
如果條索鬆散，顆粒松泡，葉表粗糙，身骨輕飄，就算不上是好茶了。
4樓：娛樂小楊子
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如何辨別茶葉的好壞
5樓：blackpink_羅捷
1、一評、手抓眼瞧（6-0分）
手抓：一抓一掂量，結實有厚重感者，為上（3分）；緊緻者，為中（2分）；扎手輕空者，為次（0分）
眼瞧：形色鮮活者，為上（3分）；形色不均者，為中（2分）；形色灰暗者，為下（0分）
2、二評、鼻聞舌動（5—-2分）
清是一切好茶的基礎，香是好茶的最天然屬性。
水香一體，水即香、香即水者，佳境（5分）；
水帶香、香溶於水者，為上（4分）；
水上飄香者，為次上（3分）；
無香氣者，為平（0分）；
有異味雜味不清點者，居下（-2分）；
3、三評、吻喉回韻（1-7分）
端起茶湯，徐徐喝下，慢慢回韻，用唐朝盧仝七碗茶歌境界回韻評判：
一碗喉吻潤（1分）；
二碗破孤悶（2分）；
三碗搜枯腸，惟有文字五千卷（3分）；
四碗發輕汗，平生不平事，盡向毛孔散（4分）；
五碗肌骨清（5分）；
六碗通仙靈（6分）；
七碗吃不得也， 唯覺兩腋習習清風生（7分）；
4、購買決策
以上三個方面的分數加起來即為極簡評判得分，滿分18分。根據實際得分：0-6分不建議買；7-12分可以買（**高低是決定是否購買的重要參考）；13-18分支援買（**作為參考，但已不會買錯）。
6樓：溫如言
茶葉的好壞，主要從色、香、味、形四個方面鑑別。
一、色澤
茶葉色澤與原料嫩度、加工技術有密切關係。各種茶均有一定的色澤要求，如紅茶烏黑油潤、綠茶翠綠、烏龍茶青褐色、黑茶黑油色等。但是無論何種茶類，好茶均要求色澤一致，光澤明亮，油潤鮮活，如果色澤不一，深淺不同，暗而無光，說明原料老嫩不一，做工差，品質劣。
二、香氣
北方通稱"茶香"。茶葉經開水沖泡五分鐘後，傾出茶汁於審評碗內，嗅其香氣是否正常。以花香，果香、蜜糖香等令人喜受的香氣為佳。
而菸、餿、黴，老火等氣味，往往是由於製造處理不良或包裝貯藏不良所致。
三、滋味
北方通常稱"茶口"凡茶湯醇厚、鮮濃者表示水浸出物含量多而且成份好。茶湯苦澀，粗老表示水浸出物成份不好。茶湯軟弱、淡薄表示水浸出物含量不足。
四、外形，主要從五個方面來看，即嫩度、條索、色澤、整碎和淨度。
1、嫩度
一般嫩度好的茶葉，符合外形要求（「光、扁、平、直」）。芽葉嫩度以多茸毛做判斷依據，只適合於毛峰、毛尖、銀針等「茸毛類」茶。這裡需要提到的是，最嫩的鮮葉，也得一芽一葉初展，片面採摘芽心的做法是不恰當的。
2、條索
一般長條形茶，看鬆緊、彎直、壯瘦、圓扁、輕重；圓形茶看顆粒的鬆緊、勻正、輕重、空實；扁形茶看平整光滑程度和是否符合規格。
3、色澤
好茶均要求色澤一致，光澤明亮，油潤鮮活，如果色澤不一，深淺不同，暗而無光，說明原料老嫩不一，做工差，品質劣。
4、整碎
整碎就是茶葉的外形和斷碎程度，以勻整為好，斷碎為次。比較標準的茶葉審評，是將茶葉放在盤中（一般為木質），使茶葉在旋轉力的作用下，依形狀大小、輕重、粗細、整碎形成有次序的分層。
5、淨度
主要看茶葉中是否混有茶片、茶梗、茶末、茶籽和製作過程中混入的竹屑、木片、石灰、泥沙等夾雜物的多少。淨度好的茶，不含任何夾雜物。
擴充套件資料：
茶的保健作用
1、能減低心腦血管發病和死亡風險
據研究報道，日本研究者從2023年起對某地4萬多名40歲至79歲中老年人進行跟蹤調查發現，與一天喝茶不到1杯的人相比，每天喝5杯以上綠茶的男性因腦血管病死亡的平均風險下降了22%，女性下降了31%，其中腦梗塞下降最明顯，男性下降42%，女性下降達62%。
2、有降低膽固醇和血壓的作用
香港大學研究人員發現，喝茶可使血總膽固醇水平下降25%。還有一項研究喝茶與高血壓發病關係的調查發現，不喝茶的人高血壓的發病率為10.55%，常喝茶的人為6.
95%，茶的確有一定的降壓作用。
3、有助於減小患糖尿病的風險
有研究者對1.7萬名40歲-65歲男女進行長期追蹤觀察發現，一天喝6杯以上綠茶者比一周喝不到1杯者，患糖尿病的風險減少33%。也有資料介紹，用冷開水泡綠茶喝，防治糖尿病的效果更好。
4、有助於防治早老性痴呆
茶對大腦細胞有保護作用，茶能有效延緩大腦退化，有助於維持大腦血管的健康。最新研究表明，多喝茶可改善記憶力和防止早老性痴呆。
5、有抗壓力和抗焦慮作用
綠茶含有茶氨酸，它是一種無鎮靜作用的鬆弛劑，可以幫助大腦增加產生γ波，γ波可幫助控制焦慮情緒，提高注意力，改善精神狀態和總體機能，一般3-4杯綠茶能含有100-200毫克的茶氨酸，這使得綠茶在抗壓力和抗焦慮方面有較好的功效。
6、能提高免疫力
哈佛大學研究人員研究指出，連續2周每天喝5杯茶的人，其體內會產生大量的抗病毒干擾素，其含量是不喝茶人的10倍，這種可以抵抗感染的蛋白可以提高人體免疫力並有效幫助人體抵禦流感。
7、能提高殺菌力
2023年5月有一則報道，埃及有學者用「綠茶加抗菌素」試驗了28種病菌。結果發現，綠茶可使抗菌素藥力大增，最高殺菌效率可提高3倍以上，並且，還有降低各種病菌耐藥性的作用。
8、有****效果
研究者發現，喝茶10年以上者與不喝茶者相比，男性體脂比例約減少20%，女性可減少30%。
怎麼鑑別茶葉的好壞，如何辨別茶葉的好壞
金旗艦美學暖氣片 鑑別茶葉好壞的方法 1.茶葉的乾濕程度 用勁捏一捏可以捏成粉末狀的茶葉，說明比較乾是好茶。若不能捏成粉末狀的茶葉說明已經受潮了會很容易變質則是不好的茶葉。2.看茶葉的外形 每種茶葉都有各自的外形特徵，如果茶葉的大小 粗細 長短比較均勻則是較好的茶葉，如果茶葉比較粗糙 鬆散而又短碎則...
如何分辨茶葉好壞的鑑別，如何辨別茶葉的好壞
識別茶葉的好壞可以從其外形 色澤 味道來評價，比如說綠茶幹茶色澤為墨綠色或翠綠色，湯色黃綠明亮，香氣是悅鼻的板栗香。色澤 茶葉在存過程中，主要受空氣中氧氣和光的作用，綠茶由新茶的青翠嫩綠逐漸變得枯灰。滋味 壞的茶葉的滋味淡薄，同時茶葉的鮮爽味減弱而變得滯鈍。香氣 不好的茶由於香氣物質的氧化 縮合和緩...
如何鑑別茶的好壞，如何辨別茶葉的好壞
紅茶的色澤有烏潤 褐潤和灰枯的不同 綠茶的色澤有嫩綠或翠綠 洋綠 青綠 青黃以及光潤和乾枯的不同。淨度主要看茶葉中是否含梗 碎末或其他非茶類的夾雜物，以無梗 碎末和其他夾雜物的為好。香氣用嗅覺來審評香氣是否純正和持久。茶葉的品種繁多 規格各異，要對茶葉的質進行審評，是一項技術很強的工作。想要買到好的...