1樓：星了
將白麵和糯公尺麵混合在一起，改成大小均等的薄皮，然後準備蝦仁，芹菜，胡蘿蔔等其他材料，放入胡椒粉，雞精，味精，生抽，蠔油醬油。然後將這些材料快速的均勻攪拌在一起，將蝦仁餃子餡放在包皮上面進行包裹，然後就製作成漂亮美味可口的蝦餃。
2樓：阿樂秋季雨
在製作蝦餃的時候，儘量選擇把蝦餃切成片，然後放入鍋中煮熟，然後放入一些麻醬，切一些蔥薑蒜末，再倒入一些老抽之類的調料為攪拌均勻的口感會非常的好。
3樓：金牛愛仕達
可以選擇把蝦餃切成片，然後把蝦餃放入鍋中煮熟，然後再倒入一些麻醬，倒入一些調料味攪拌均勻就可以了，就會有著很好的口感了。
蝦餃早茶是嶺南地區特有的飲食文化，蝦餃的餡是怎麼做的？
4樓：無私又睿智的小行家
蝦仁提前泡水沖洗乾淨，放在案板上去除蝦線備用，肥肉切成公尺粒大小的小粒，馬蹄拍碎，冬筍去皮切成大小一樣的小粒，豬油加熱裡面加入大蔥，生薑炸香拿出晾涼備用，炒鍋中加熱冷水，，另外就是包制的形狀，一般人如果不經過多次練習，很難包得象茶點師傅那麼光滑漂亮摺子細密均勻形狀飽滿如月牙，但如果對成品不那麼苛求，降低一點標準，自己也是可以做的。
蝦餅皮最好即擀即包，用多少取多少，不用的粉團要放入蒸鍋保溫，不能一次性分切擀皮，因為澄粉做的麵皮如果不保溫很容易乾硬，如果一次性做得太多，包制的時候會很難操作，不易捏合，，然後把蝦膠擠成大約15克左右的小丸子，下入清水中，水燒開約30秒左右，下調基本成熟，撈出放入涼水中，備用，這座已經完成，下面可以吃火鍋啊，涮菜啊，都可以，<>
拿出蒸籠，放上墊紙（如果沒有，就直接放紅蘿蔔片），乙個個然後再搓成長條切成一塊一塊的小麵糰，揉搓出來的長條太大的話那就分幾次來搓，然後再揉圓接著再拿來擀麵棍把乙個乙個的小麵糰壓扁擀成乙個小圓面片撒上面粉適量是防止面片別粘到了一起。就按照這樣一直包就好啦。
將玉公尺澱粉、澄粉均勻混合在一起，備用。將煮沸的水一點點的放入混合好的粉當中，然後，連續攪拌，等到沒有乾麵的時候再停止。放麵粉放倒一旁冷卻，等溫度下降到不再燙手，用橄欖油揉麵使肥肉既爽而又不致出油，上乘的蝦餃，應該是形態美觀、不但皮白如雪，而且薄如紙，呈半透明的水晶狀態，內餡隱約可見，吃起來口感柔韌、爽滑清鮮、美味誘人，
5樓：htf的生活
他是把蝦剝殼之後用絞肉機打碎，然後加入一點料酒和其他調味料攪拌而成的。
6樓：卞凌昳
用澄粉、蝦仁及肉末製作。 澄粉能夠將蝦仁、肉末在蒸煮後凝固成團，使蝦餃看起來更美味。
7樓：戶冰鑲
蝦餃的餡裡，不是全部用蝦泥的，一般是一半蝦用整蝦蝦仁，另一部分蝦剁成蝦泥。豬肉的主要用處是讓餡更好的團結在一起，可以用豬油，也可以用比較肥的豬肉泥。
調料中也並不需要蒜，一般是姜，胡椒粉，鹽，糖，料酒，雞精，味精。
蝦餃是廣東地區著名的傳統小吃，在家該怎麼做才好吃？
8樓：生活能手小
蝦餃是廣東早茶裡的其中一種，是非常著名的傳統小吃之一，屬於粵菜系。並且蝦餃從創始到如今已經有百年的歷史了，蝦餃聽起來就特別的鮮嫩，的確，它吃起來也是非常美味的，好吃的蝦餃能讓你欲罷不能。今天我們就來分享乙個蝦餃的簡單做法，讓你在家裡也能吃到好吃又營養的蝦餃。
其實蝦餃的做法非常簡單，只需要你多做幾次掌握技巧就可以了，所以對於做飯新手的朋友們來說，在第一次失敗之後千萬不要氣餒，多製作幾次就可以熟練的掌握了。首先我們需要準備相關的食材，雞蛋三隻，活蝦400g，澄粉250g，菠菜，黑芝麻，蔥姜，料酒，食鹽，胡椒粉。製作蝦餃所需要用到的食材比較少，都是日常生活中常見的那幾種，除了澄粉有些難買到之外，其他的都是很好準備的，大家可以到網上進行購買澄粉。
我們需要將菠菜清洗乾淨，然後切成碎末焯一遍水，然後將菠菜碎撈出控幹水分，這樣可以去除菠菜裡面的草酸，吃起來口感會更好一些。將雞蛋打入碗中倒入鍋裡炒熟，在炒的過程中將雞蛋不斷的進行攪動，這樣可以得到雞蛋碎。將蝦清洗乾淨去除下線，然後剝去外殼將乾淨的蝦肉切成小段，將這些食材全部放入盆中，加入以上那些調味料和蔥姜碎，最後再加入食用油攪拌均勻，更不要忘了加入黑芝麻。
在用澄粉和麵的時候一定要用開水，在揉麵的過程中加入一些豬油，揉好之後醒發20分鐘左右再搓成長條，切成大小均等的面劑子，用刀將面劑子壓成餃子皮放入調好的餡料，用包餃子的方式包起來，上鍋蒸八分鐘左右就可以了。
9樓：生活中的瑣碎事兒
1、準備澱粉和澄粉，用來做蝦餃皮、蝦肉、豬油、少量肥肉和蔥姜。2、把蝦肉和肥肉剁碎，放入蔥姜鹽，做好肉餡。3、把澱粉和澄粉用開水攪拌，並加入豬油和好面。4、包蝦餃，放入鍋中。
10樓：雙子小黑嘿
將雞蛋打散在鍋中炒制，定型放在一邊備用。提前和好面。在盆中放入切好的韭菜，蝦，炒好的雞蛋。放入油和香油攪拌均勻。然後就可以包餃子了。煮熟後就可以吃了。
11樓：魚與魚塘
你可以把蝦和其他餡料拌在一起，再加入一點香油，之後包到餃子皮當中，這樣會很香。
蝦餃是哪個地方的傳統早點
12樓：仁芷文
蝦餃是廣東省廣州市的一種特色小吃，屬於粵菜系，該菜品始創於20世紀初廣州市郊伍村五鳳鄉的一間家庭式小茶樓，已經有百年曆史；傳統的蝦餃是半月形、蜘蛛肚共有十二褶的，餡料手舉有蝦，有肉，有筍，味道鮮美爽滑，美味可口。
1、大蝦洗淨，去皮，去泥線，2、取2/3的蝦用少許姜、料酒、鹽醃製10分鐘；
3、將剩下的1/3的蝦仁剁成泥，備用；
4、金針菇洗淨，剁成碎丁；
5、譁薯漏肥豬肉剁成泥；
6、將蝦泥、豬肉泥、金針菇丁加入醃好的蝦仁中，加薑末、鹽、料酒、攪拌調味。
準備麵皮、包。
克澄粉和10克澱粉混合拌勻（留20克澱粉備用）；
2、開水和麵，揉勻，加蓋悶5分鐘。；
3、分多次揉入剩餘的20克澱粉及100g左右豬油（熟植物油或橄欖油亦可）；
4、和好的面分成小塊，做成劑子；
5、將劑子擀平，包成餃子；
6、蒸鍋燒開，蒸屜墊布，塗油或蔬菜，入包好的蝦餃，蒸5分鐘。 [1]
提示。1、燙麵和勻並悶5分鐘；
2、和麵加豬油，3、蝦仁受熱後會膨脹，包的時候要留出空隙，防止漲破。
4、蝦餃輕拿輕放 [1]
草蝦300克、豬肥膘100克、小蔥適量、澄粉（小麥澱粉）150克、生粉50克、沸水亂爛130ml
調味。鹽、雞精、白砂糖各適量。
製作過程。1、鮮蝦沖洗乾淨，剝殼去蝦線，留些整隻的。
2、剩餘的蝦仁用刀背剁成蝦肉蓉。
3、將豬肥膘切成小丁，再剁成肉泥備用。
4、小蔥洗淨切成蔥花。
5、將蝦泥、肥膘肉、蔥花放入容器，加入少許糖、雞粉、鹽順同一方向攪勻上勁；蝦仁放少許鹽醃製20分鐘。
6、將150克澄粉、玉公尺澱粉50克、鹽1克混合拌勻，衝入130ml沸水，邊加邊攪拌，到沒有乾麵為止，蓋上蓋悶5分鐘。
7、取出搓勻透，再加豬油或（橄欖油）揉勻成團，待用。
8、取一小塊，搓成長條，切小段，擀成薄片。
9、放入餡捏成餃子狀。
10、將蝦餃碼入蒸屜，旺火蒸5分鐘起鍋即可。
廣東人茶點人人必點之一的蝦餃，有什麼吸引人的地方？
13樓：辰楠侃
是因為廣東的蝦餃是用整顆的蝦肉，味道非常的鮮美，而且它的皮非常的筋道，是廣東人招牌早茶之一。
14樓：愛小樹苗
蝦餃有很大的吸引力，因為蝦餃非常的好吃，而且這種美食營養也非常的均衡，同時也能夠補充人體州鄭所需要的營養物質，而且口感也非滲讓常冊喊頌的好。
15樓：袖西風說美食
蝦餃的皮又薄又軟，呈透昌返明色，可以看到裡面粉紅色的蝦仁，形狀特別美。蝦餃味道鮮迅迅橘甜，滿口汁水，容易消化，畝團連老人孩子可以吃。
粵菜傳統名點，廣東特色小食蝦餃的介紹
16樓：抹茶派派香
蝦餃是廣東省傳統的漢族名點，屬於粵菜系，是廣東人非常熟悉的特色小食。相信喜歡吃早茶的人肯定也對蝦餃情有獨鍾。那麼，下面，就讓我們一起去了解這道廣受好評的小食的由來及其做法吧。
蝦餃的由來：
蝦餃相傳始創於廣州市郊某食館。據說當時這食館依河而設，常以河中新鮮魚蝦制餚餌客。舊時的食館不像如今那麼規範，一般屬家庭作坊，卻也因此特色各異，很多名菜往敏察往由此誕生。
這家食館也一樣，主人雖廚功粗糙，但因用料鮮活，不乏食客。
某日，一食客在食館打尖橋旅茄進食餃子，飯畢覺其味鮮美，但總嫌美中不足，於是對小二說：如以熟澱粉（澄粉）制皮，則餃皮軟韌透亮，蝦餡隱約，色香味俱全矣。食館老闆不信：
餃子哪能看得見肉餡的食客受了冷落，冷笑而去。食館老闆驀然悔悟，急忙親自依法除錯，果然客似雲來。相鄰食店聞風仿效，蝦餃遂誕生。
上世紀三十年代，蝦餃開始在廣州流行。以鮮蝦肉做餡是廣東蝦餃的重要特色，於是各大茶樓經常趕早派人在河邊收購鮮活河鮮。飲食業的繁榮極大地促進了漁業發展。
後來，蝦餃被廣州市區各大酒家、茶樓引進，並且在各名師逐步加工改制下成為精美的點心，並且被廣泛流傳，經久不衰。
蝦餃的做法：
用料：澄面200g、生粉50g、麵粉200g、豬肉餡50g、鮮蝦200g、幹筍絲50g、蛋清1份、油2茶匙（10ml）、香油1/2茶匙（3ml）、胡椒粉1/2茶匙（3g）、鹽1/2茶匙（3g）、白糖1茶匙（5g）、水適量。
麵皮的做法：
1、將澄面、生粉和麵粉充分混合均勻，緩緩倒入沸水，用筷子攪拌，然後加少許油繼續攪拌均勻，將其揉成光滑的麵糰。
2、將麵糰用保鮮膜覆蓋餳20分鐘，然後把餳好的麵糰搓成長條狀，分成小劑子，擀成圓片，麵皮就做好了。
餡料的做法：
1、鮮蝦洗淨，去頭去殼，挑去蝦線，留幾隻整的，其餘的用刀背細細地剁成蝦肉蓉。幹筍絲髮好，用水漂清。將蝦蓉和肉餡放入盆中，加幹筍絲、蛋清、鹽、白糖、香油、胡椒粉，順著乙個方向不停地攪至肉餡上勁。
2、整蝦（或切成小段）加鹽和胡椒粉，在小碗中醃製入味。
蝦鎮手餃的包法：
1、把餡料包入擀好的麵皮中，再放乙隻蝦或蝦段，捏成餃子。
2、蒸鍋裡放適量水燒開，將餃子整齊地碼放好，用小火蒸10分鐘左右至熟即可。
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