1樓：匿名使用者
百道私房菜 拴住家人心(詳解)
蒜苗五花肉 製作工藝:熟炒 口味：鹹鮮味 主料：
豬肉(肥瘦)500克 配料：青蒜250克 調料：大蔥5克 醬油4克 花生油20克 鹽3克 料酒4克 味精3克 1.
將帶皮豬五花肉洗淨，下入開水鍋中煮至八成熟，撈出晾涼切成厚片； 2. 青蒜苗洗淨切小段； 3. 大蔥切花； 4.
炒鍋注油燒熱，下入蔥花爆鍋； 5. 倒入肉片翻炒至捲縮，加入青蒜苗、醬油、鹽、料酒、味精翻炒幾下，出鍋裝盤即可。
香菜拌牛肉 製作工藝:拌 口味：麻辣味 主料：
牛肉（瘦）500克 配料：香菜20克 調料：辣椒油50克 花椒粉25克 鹽4克 味精2克 大蔥10克 1.
牛肉蒸熟切成片； 2. 香菜摘洗乾淨後切成段； 3. 蔥切絲備用； 2.
牛肉片放入盤內，加入鹽、味精、辣椒油、花椒粉、蔥絲和香菜段拌勻即可。
糖拌蓮菜 製作工藝:拌 口味：甜味 主料：
蓮藕500克 配料： 調料：白砂糖200克 1.
藕去皮洗淨； 2. 切成薄片； 3. 放鍋中水煮10分鐘； 4.
撈出盛盤拌入白糖； 5. 用碗扣10分鐘即可。
冬筍肉絲尖椒 製作工藝:生炒 口味：微辣 主料：
冬筍100克 豬肉(瘦)50克 配料：辣椒(青、尖)20克 調料：植物油10克 鹽3克 味精2克 大蔥5克 姜3克 1.
將冬筍和尖椒洗淨，切成絲； 2. 將豬肉洗淨，切成絲； 3. 炒鍋置旺火上倒入植物油，先入蔥、姜煸香，加入肉絲炒至將熟時，倒入冬筍絲和尖椒絲翻炒，再加入少許清水燜一會兒，放入精鹽、味精出鍋即成。
清拌微辣黃瓜 製作工藝:拌 口味：酸辣味 主料：
黃瓜300克 配料： 調料：大蒜15克 花椒2克 鹽3克 味精2克 雞粉1克 辣椒(紅、尖、幹)5克 醋6克 植物油10克 1.
將黃瓜洗淨、削皮，中間片開； 2. 用刀背拍鬆，再切成一寸見方的斜塊； 3. 蒜搗碎，放入適量的精鹽、味精、雞粉、醋，攪拌均勻，拌在黃瓜裡； 4.
將適量食用油倒入鐵鍋，燒至六成熱； 5. 放入花椒煸一下撈出； 6. 把乾紅辣椒絲放在黃瓜上，將煉好的花椒油淋在上面； 7.
將拌好的黃瓜裝盤即可。
香蔥蒸魚 製作工藝:清蒸 口味：蔥香味 主料：
平魚300克 配料：香菇（鮮）100克 調料：鹽3克 醬油10克 白酒5克 白砂糖2克 醋5克 植物油10克 小蔥20克 1.
將魚洗乾淨，擦乾水分，撒鹽3克醃10分鐘左右； 2. 香菇泡發，切丁； 3. 油、醬油、酒、黑醋、糖、香菇丁拌均勻，淋在魚體上； 4.
水燒開，將魚以大火蒸約10分鐘左右，至筷子可插入魚身； 5. 撒上香蔥末即可。
清炒木耳菜 製作工藝:清炒 口味：蒜香味 主料：
木耳菜350克 配料： 調料：花生油15克 大蒜15克 香油8克 料酒3克 鹽2克 味精1克 1.
木耳菜洗淨，撈出瀝水備用； 2. 蒜切成末； 3. 炒鍋放火上，倒入花生油燒熱，放入蒜末稍炒； 4.
倒入料酒，放入木耳菜、精鹽、味精，澆入香油，出鍋即可。
生菜拌蛋片 製作工藝:拌 口味：酸甜味 主料：
雞蛋120克 生菜200克 配料：芹菜葉50克 胡蘿蔔50克 調料：香油20克 鹽5克 白砂糖10克 醋7克 味精1克 1.
生菜洗淨後切成片； 2. 雞蛋放入沸水鍋內煮熟，撈入涼開水內過涼，取出剝去殼後切圓片； 3. 芹菜葉洗淨後放入沸水鍋內焯一下，撈入涼開水內過涼，取出擠幹水分後切碎； 4.
胡蘿蔔去皮洗淨後切成絲，投放沸水鍋內焯一下，撈入涼開水內過涼，撈出擠幹水分； 5. 將香油、白醋和味精同放碗內調成味汁； 6. 生菜片放入盆內，加入精鹽、白糖、胡蘿蔔、芹菜葉和雞蛋片，澆入調味汁，拌勻裝盤即可。
酸辣裡脊豆腐湯 製作工藝:煮 口味：酸辣味 主料：
豆腐(北)400克 豬裡脊肉100克 冬筍50克 香菜50克 香菇（鮮）50克 配料： 調料：醋30克 胡椒粉6克 鹽5克 味精3克 香油15克 大蔥8克 姜5克 澱粉(玉米)5克 植物油30克 1.
將豆腐切條； 2. 裡脊肉、香菇、冬菇、蔥、姜洗淨均切成絲； 3. 香菜洗淨切成末； 4.
鍋上火放入清水，水開後分別放入豆腐條、香菇絲、冬筍絲、肉絲焯一下，撈出放入盤中； 5. 鍋再上火，放入高湯、鹽、醋、胡椒粉、雞精； 6. 待鍋開後倒入豆腐條、冬筍絲、肉絲，勾薄芡，撒上蔥、薑絲、香菜末，即可出鍋。
白灼鮮魷魚 製作工藝: 灼 口味：香辣 主料：
魷魚(鮮)300克 配料： 調料：大蔥7克 姜3克 胡椒粉3克 香菜5克 醬油3克 白砂糖4克 味精3克 辣椒(紅、尖)10克 花生油20克 1.
將魷魚板切麥穗花刀，蔥姜切絲，香菜洗淨切段。 2.鍋內燒開水，下入魷魚花焯熟，撈出備用。
3.取碗放入生抽、糖、味精、胡椒粉調成白灼汁。 4.
把焯熟的魷魚花擺在盤內，撒上蔥薑絲、香菜段、尖椒絲，再澆上白灼汁，然後將油燒至八成熱，澆在上面即可
什錦燴雞 製作工藝:燴 口味：鹹鮮味 主料：
雞400克 配料：海蔘（水浸）75克 香菇（鮮）25克 冬筍50克 魚肚75克 火腿25克 蝦仁15克 油菜100克 雞肫30克 豬肚100克 調料：鹽7克 味精2克 料酒5克 大蔥5克 姜5克 胡椒粉10克 花生油50克 澱粉(豌豆)2克 1.
雞放入水鍋煮熟，剔骨切成片； 2. 蔥切條，姜切塊； 3. 鍋放底油，下蔥、姜爆香，添清湯； 4.
下魚肚、海蔘、鹽、料酒、味精，慢火煨1分鐘； 5. 冬筍切秋葉片焯水； 6. 雞肫、肚尖去筋皮，剞十字花刀，改刀成塊； 7.
雞肫、肚尖與青菜下水鍋氽透； 8. 鍋放底油燒熱，將大蔥、姜下鍋炸出香味撈出； 9. 鍋內烹酒，添湯，下鹽、加雞、海蔘、香菇、冬筍、魚肚、蝦仁、青菜、雞肫、肚尖、味精和胡椒粉； 10.
燉煮至湯汁濃厚，用溼澱粉勾薄芡，撒火腿絲，裝入湯盆內即成。
肉醬豆腐 製作工藝:清蒸 口味：醬香味 主料：
豆腐(北)300克 配料： 調料：牛肉辣瓣醬50克 大蔥20克 1.
豆腐清洗乾淨，切成小塊置於盤中； 2. 蔥洗淨切成蔥花； 3. 將肉醬罐開啟，撒於豆腐塊上； 4.
用隔水法蒸10分鐘後取出； 5. 最後，撒上蔥花即可食用了。
鮮菇炒菜花 製作工藝:生炒 口味：鹹鮮味 主料：
蘑菇(鮮蘑)200克 菜花150克 配料： 調料：鹽2克 味精1克 澱粉(豌豆)5克 色拉油30克 1.
將菜花洗淨掰成小朵，放入開水鍋內氽一下； 2. 澱粉加水適量調勻成水澱粉備用； 3. 鍋架火上，放油燒至七成熱，下鮮蘑菇煸炒一下； 4.
加入素湯30毫升、精鹽、味精，燒沸； 5. 放入菜花煸炒至熟，用水澱粉勾芡即成。
燒家常豆腐 製作工藝:燒 口味：麻辣味 主料：
豆腐(南)200克 木耳(水發) 20克 冬筍20克 豬肉(肥瘦)35克 青蒜20克 配料： 調料：植物油75克 豆豉15克 豆瓣20克 醬油12克 料酒6克 辣椒粉10克 花椒粉1克 澱粉(玉米)10克 白砂糖2克 味精1克 大蔥15克 大蒜10克 1.
將豆腐切成約1釐米見方的丁，在開水中氽後撈出待用； 2. 水發黑木耳撕成小朵，冬筍切片； 3. 豬肉切碎成肉末待用； 4.
蔥切成蔥花、蒜剁細成泥、姜切末均備用； 5. 鍋上火倒入油燒熱，下豬肉末煸酥，加豆豉剁碎、郫縣辣醬、蔥花、薑末、蒜泥炒出香味； 6. 下入辣椒麵炒出紅油，烹入料酒、醬油，加白糖和清水適量； 7.
下入豆腐，黑木耳冬筍片和燒片刻； 8. 撒味精，用溼澱粉勾芡，撒上青蒜段和花椒麵即成。
醋熘捲心菜 製作工藝:醋溜 口味：酸鹹味 主料：
圓白菜300克 配料： 調料：醋25克 辣椒(紅、尖、幹)5克 大豆油75克 花椒5克 醬油4克 鹽2克 白砂糖2克 味精1克 香油1克 澱粉(豌豆)5克 1.
捲心菜洗淨切成3釐米見方的塊，用刀拍鬆，用鹽拌勻待用； 2. 幹辣椒切絲； 3. 把糖、醋、醬油、味精、溼澱粉10克（澱粉5克加水）調成汁； 4.
勺內放豆油燒熱，先放花椒炸黑，撈去花椒； 5. 再加幹辣椒絲炸黃後，隨即下捲心菜翻炒； 6. 待稍軟後將調好的汁倒入勺內，翻炒幾下，淋上香油即成。
甘藍拌青椒絲 製作工藝:拌 口味：清香味 主料：
青椒500克 孢子甘藍150克 配料： 調料：大蒜5克 大蔥5克 鹽3克 味精2克 醬油10克 醋10克 胡麻油5克 蝦皮5克 1.
大蒜剝去蒜衣，剁成蒜末； 2. 大蔥去根洗淨切成絲； 3. 將青椒、甘藍洗淨，切成絲裝盤； 4.
再放蒜末、蔥絲、鹽、味精、醬油、醋、花椒油、蝦皮，拌勻即可。
五香乾炒肉丁 製作工藝:滑炒 口味：鹹鮮味 主料：
豬肉(肥瘦)100克 香乾100克 配料：黃瓜125克 調料：澱粉(豌豆)10克 植物油30克 黃酒5克 鹽2克 味精1克 胡椒粉2克 香油5克 1.
將黃瓜、五香乾、肉洗淨切成丁； 2. 將肉丁用些幹澱粉拌勻，用滾水飛熟，待用； 3. 剩餘澱粉加水調勻成溼澱粉備用； 4.
用油起鍋，將黃瓜丁、五香乾丁，放在鍋中，加上肉丁拋勻，贊入紹酒，注入些滾水，用精鹽、味精調味，撒上些胡椒粉，用溼澱粉打芡，加些包尾油，麻油和勻上碟便成。
粉絲蛋皮絲 製作工藝:拌 口味：鹹鮮味 主料：
雞蛋260克 粉絲150克 配料：菠菜200克 調料：香油10克 醋10克 蝦米10克 鹽3克 味精2克 大蒜5克 1.
將粉絲、海米分別用水泡發好，備用； 2. 大蒜去皮剁成末待用； 3. 菠菜摘洗乾淨後切成長5釐米的段，放入沸水中焯一下，撈出用涼開水過涼擠幹水分； 4.
水發粉絲切成8釐米長的段； 5. 雞蛋打入碗內，加少許精鹽攪勻； 6. 炒鍋置火上，放入香油燒至五成熱，雞蛋液倒入鍋內，將鍋轉動，使蛋液攤開成較薄的蛋皮，翻面煎一下，取出放案板上切成絲； 7.
菠菜、粉絲、蛋皮絲、醋、精鹽、味精、蒜末和香油一起放入盆中，調拌均勻裝盤後撒上水發海米即可。
香菇炒菜心 製作工藝:生炒 口味：清香味 主料：
油菜心300克 配料：香菇（幹）30克 調料：鹽2克 植物油30克 白砂糖15克 味精1克 1.
將香菇洗淨後放溫水中泡發，撈出瀝去水，去柄，切小塊； 2. 將油菜心去根洗淨，撈出瀝水，大棵的在根部縱向剖十字刀，小棵的不切，整棵炒； 3. 將炒鍋置大火上，倒入植物油，燒至油鍋冒煙時放入香菇先炒幾下再下油菜心； 4.
炒至變軟色變綠時加入精鹽、白糖和泡香菇的水，蓋上鍋蓋燒3分鐘，加入味精炒勻後盛入盤內即可上桌供食。
生拌彩絲 製作工藝:拌 口味：香辣 主料：
海帶(鮮)200克 配料：青椒50克 柿子椒50克 調料：姜10克 大蒜10克 鹽2克 味精2克 醬油5克 醋5克 甜麵醬5克 白砂糖10克 香油10克 1.
大蒜去皮搗成蒜茸備用； 2. 海帶切成絲，放入開水鍋中焯2分鐘，用冷水沖涼，瀝去水分； 3. 青椒和紅椒去籽，洗淨，切成絲，放入開水鍋內略燙一下撈出，用涼水沖涼，瀝去水分； 4.
生薑切絲； 5. 海帶絲、紅椒絲、青椒絲和生薑絲一起放入盆內，加入醬油、甜麵醬、白糖、精鹽、味精、醋和蒜茸，拌勻裝盤，淋入香油即成
素炒豆苗 製作工藝:清炒 口味：清香味 主料：
豌豆苗400克 配料： 調料：色拉油30克 白砂糖10克 鹽2克 味精1克 1 .
鮮嫩豆苗洗淨，撈出瀝水； 2. 色拉油放入炒鍋炒熱，放入豆苗迅速翻炒； 3. 再放入精鹽、白糖、味精，加入素高湯20毫升，炒勻即可。
虎皮青椒 製作工藝:熟炒 口味：酸鹹味 主料：
青椒400克 配料： 調料：鹽2克 醬油6克 醋10克 味精3克 色拉油70克 1.
青椒去蒂，洗淨，放入七成熱油中炸至皮酥至熟時撈起，瀝乾油； 2. 炒鍋留少許餘油，下青椒、鹽、味精、醬油、醋，炒勻入味後，起鍋裝盤即成。
冬菇豆腐湯 製作工藝:煮 口味：鹹鮮味 主料：
香菇（鮮）100克 豆腐(北)300克 配料：冬筍50克 油菜10克 調料：醬油25克 味精1克 鹽2克 香油1克 1.
將冬菇放入溫水泡透，去蒂洗淨，控去水； 2. 豆腐切成小塊，入沸水鍋中略氽撈出； 3. 冬筍切成片，也放入開水鍋中氽一氽撈出； 4.
湯鍋坐火上，倒入清湯，下冬菇、冬筍片燒沸； 5. 放精鹽、味精、醬油、綠菜葉、豆腐塊燒3分鐘； 6. 淋入芝麻油，出鍋裝入大湯碗。
韭菜蛋餅 製作工藝:生煎 口味：鹹鮮味 主料：
雞蛋350克 小麥麵粉400克 韭菜400克 配料： 調料：鹽3克 料酒10克 大蔥5克 植物油30克 1.
將嫩韭菜擇洗乾淨，瀝水後切成小段； 2. 蔥洗淨，切成細末； 3. 把雞蛋打入碗內，用力攪打均勻； 4.
麵粉加水和成薄漿，加入打好的蛋液、料酒、精鹽和蔥花，隨即再將韭菜倒入拌勻； 5. 炒鍋置火上，加底油燒熱，用勺舀麵糊入鍋攤薄，待兩面都煎黃後，即可出鍋。
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