1樓：匿名使用者
我這是在酒店做的 不知道適合你用不 斤兩是港稱16兩的 不過沒條件 可以自己按比例做
魚肉 最好選去皮骨的鯪魚肉 差點擊鱅魚肉去掉魚肉上的紅色肉 清水洗淨 幹毛巾擦乾水分用絞肉機過3次 至刺打碎
髮菜水泡發好備用
鮮橙皮剁碎至粉狀
蝦公尺剁碎至粉狀備用
1斤魚肉比例
a鹽1.5錢 味精1錢 幹澱粉2錢 蛋清5錢 胡椒粉少許b麻油少許
按比例把a料和髮菜稱好放在一起搓均勻 在下入打碎的魚肉搓至起膠再下入鮮橙末 蝦公尺末 繼續搓均勻
再下入麻油搓均勻即可
燒一盆開水 把劑好魚丸放入開水中 至劑完為止另燒開水下魚丸煮熟即可
製作時要注意
魚肉一定要擦乾水分
若用家用的榨汁機打碎魚肉 一定要將魚肉冷凍後再打 打時不能連續打1分鐘 不然魚丸沒做成魚肉就熟了 打幾十秒就停下 搖下再打 或者加冰塊打也可以 加冰塊蛋清就要酌情下了
鮮橙皮 胡椒粉都有去腥解膩的作用 但也不可多放蝦公尺 髮菜 是在酒店做法 家用可以不放魚肉是否起膠要看 魚肉有亮度 很沾手 手拍有彈性魚膠做出來不能稀 不然口感不好 沒彈性 不夠脆 製作不好劑魚丸魚丸劑好放入開水中是為了讓魚丸表面凝固 在下開水煮時才能不散不爛關於儲存 可以沒煮之前用保鮮紙包好冷凍儲存 也可以煮好冷凍儲存前者儲存可以儲存久些 口感好些
最後說明下 這是粵菜做法 不一定適合所有人 魚肉裡面加什麼可以根據自己喜歡來決定
2樓：清清水紋兒
一水、二鹽、三蛋、四油、五澱粉
3樓：年末種子
這個也不能真的用秤稱的。全靠自己感覺。肉多點。面只要肉的四分之一就好，一條魚也就乙個蛋。
4樓：匿名使用者
水、鹽、蛋清、油、粉對魚肉的比例是水為蛋清一半量 鹽看你的口味 現加少許 等配比完試試鹹淡 如果放水裡煮就稍鹹點 油炸感覺味適中即可 蛋清2顆 油與水等量 粉：魚肉1:3
跪求魚丸製作方法及技巧
5樓：情感遙控達人
回答你好
第二步：用菜刀把魚肉從魚皮上小心地剔出來，如果家裡沒有料理機或者破壁機，就用勺子慢慢的把魚肉刮下來，刮得越細越好，魚刺的要挑出來。
第四步：魚肉放到料理機裡，快速檔打10秒一次，重複4次攪打成魚肉泥，這樣才可以把小的魚刺打碎。這個時候去燒一鍋熱水，水燒到冒小泡泡後關火放涼一會。
第七步：加入玉公尺澱粉混合到沒有乾粉的樣子，加玉公尺澱粉可以讓魚肉泥更黏。
第八步：加入乙個雞蛋清，混合均勻，一定不要加雞蛋黃，加了的話，做出來的魚丸就不q彈了，所以千萬不要加雞蛋黃了。
第九步：鍋裡的水放涼到手摸起來不太燙的時候，就可以開始擠魚丸了。用左手抓取適量的魚肉泥，從虎口位置擠出，用勺子把魚丸颳到熱水裡，每次刮完乙個魚丸用熱水燙一下勺子，這樣就不粘勺子了。
做魚丸不能用熱開水，水太燙一煮就散掉了。
第十步：魚丸全部擠好後大火煮開，撈出即可。
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6樓：凡人趣日
[凡人趣日]做魚丸並不難，只需要加鹽蛋清胡椒粉就行，開始可以用攪拌機，之後手工攪拌很重要，上勁時可以感覺到魚糊的黏度，順著乙個方向不停地攪，給魚泥上勁，憑手感可以分次適當加水，這個過程很長要有足夠耐心
7樓：風
在網上搜尋了一下，也只有這篇部落格中稍微詳細地描述了一下魚丸的製作過程，希望對你有所幫助。
魚肉丸子怎麼做才好吃
教教我怎麼做魚丸。
8樓：匿名使用者
先掌握好煮魚丸的火候，不要過大也不要過小，一定要看你的原料是什麼才可對症下藥。
其方法是：魚丸生坯應下入冷水鍋中，然後移至火口，隨著鍋中水溫的公升高，魚丸的彈性就增強，直至鍋中水在鍋邊冒小泡時，轉小火保持水溫約半小時，魚丸便氽煮熟了。但須注意的是：
若水溫低於60℃時，魚丸會變性而失去粘性，成品結構鬆散，甚至散碎不成形；而水溫若超過100℃，魚丸又會出現多纖維狀，而影響其口感。理想的魚丸加熱溫度以控制在80～90℃之間，保持半小時為好。 在魚丸加熱時會使其表面不光滑，影響魚丸的外觀；而油脂加多了，則容易使魚丸內部成蜂窩狀，造成口感質粗且油膩。
澱粉本是一種粘合劑、增稠劑。魚丸中加入澱粉會使其增強吸水性，同時增加魚丸的可塑性，有利於成形。但澱粉的用量要適量，過少，魚丸的粘性不夠；過多，則魚丸會發硬、色澤不白且浮力差。
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