1樓：匿名使用者
高筋粉就是餃子粉和麵包粉。
高筋．中筋，低筋麵粉都有什麼作用？
2樓：各種怪
作用：1、高筋粉：顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀；比較適合用來做麵包，以及部分酥皮類起酥點心，比如丹麥酥。
在西餅中多用於在鬆餅（千層酥）和忌廉空心餅（泡芙）中。在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。
2、中筋粉：顏色乳白，介於高、低粉之間，體質半鬆散；一般中式點心都會用到，比如包子、饅頭、麵條等。（注：
一般市售的無特別說明的麵粉，都可以視作中筋麵粉使用。而且這類麵粉包裝上面一般都會標明，適合用來做包子、餃子、饅頭、麵條）
3、低筋粉：顏色較白，用手抓易成團；低筋麵粉的蛋白質含量平均在左右，蛋白質含量低，麩質也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，鬆糕，餅乾以及撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點。
做蛋糕用低筋麵粉，包子、餃子、煎餅用中筋麵粉。
3樓：小宇老師
1、蛋白質含量不同：高筋麵粉粗蛋白質含量在之間；中筋麵粉粗蛋白質含量在之間；低筋麵粉粗蛋白質的含量在以下。
2、顏色不同：高筋麵粉色澤比較暗；中筋麵粉色澤比較乳白；低筋麵粉色澤比較白。
3、用途不同：高筋麵粉常常用在麵包、餃子皮、鬆餅等等有筋道的食物中；中筋麵粉常常使用在麵條、饅頭、餃子中；低筋麵粉常常用在蛋糕、花卷、酥餅這些麵食中。
4樓：匿名使用者
按麵粉中蛋白質含量的多少，我們可以把麵粉分為高筋粉high gluten flour、中筋粉middle gluten flour、低筋粉low gluten flour。
型別 蛋白質含量(%)用途。
高筋粉 麵包。
中筋粉 麵條 點心。
低筋粉 點心 菜餚。
從等級上看，我們又可以把麵粉分為特等粉，一等粉，二等粉等各個等級。
等級 蛋白質(%)礦物質(%)型別 用途特等粉 低筋粉 點心用。
一等粉 高筋粉 麵包用一等粉 10.
7 高筋粉 法式麵包用二等粉 0.
54 高筋粉 麵包用選擇麵粉的時候，我們所要得到的資訊是高筋粉、中筋粉和低筋粉等不同產品的分類或者表示麵粉純度的等級，以及礦物質，粗蛋白等含量的表示。很多人在購買麵粉的時候會誤以為「高筋麵粉＝高精麵粉」，看了上面的圖，你就會明白，「高精」的意思簡單說就是高階精製，它只表示小麥的加工工藝，並不能說明麵粉的筋度，所以「高階精製」的可能是高筋麵粉，也可能是低筋麵粉，可能是特等粉，也可能是二等粉。有此看來，「高精」的說法其實是不科學的，至少不是行業標準用語，所以，建議在選購麵粉時，應該注意的是其蛋白質含量，即筋度，而非「高階精製」。
5樓：匿名使用者
高筋麵粉筋度強，多用來做麵包等。中筋麵粉多用在在中式點心製作上： 如包子、饅頭， 餃子皮等。而大部分中式點心都是以中筋粉來製作的。低筋麵粉 多用來做蛋糕等的鬆軟糕點。。
6樓：匿名使用者
一、高筋麵粉：麵粉中蛋白質含量約束11%-13%左右，多用來製作麵包，又叫「麵包麵粉」，如用手捏成一團，手一張開即會鬆散開。 二、中筋麵粉：
麵粉蛋白質含量約9%-12%左右，一般用來製作包子、饅頭、各種中式麵食點心級派皮等。 三、低筋麵粉：麵粉蛋白質含量約7%-9%左右，筋性低，一般用來製作蛋糕及餅乾，當捏在手中時會成團，不易鬆散。
高筋麵粉和低筋麵粉是什麼？他們的作用有什麼不同？
7樓：最愛幸福小二貨
高筋麵粉和低筋麵粉的分子結構不同，乙個是支鏈澱粉， 乙個是直鏈澱粉，都是澱粉的一種，支鏈澱粉粘度高，包水餃能看到裡面的菜，對人身體較好，祝你身體健康。
高筋麵粉能做什麼
8樓：醜貓雪寶
在蛋清的碗裡加一點鹽，這是為了更容易將蛋清打發，另乙個作用就是提高甜度 ，接下來再放一勺白糖，就用家裡喝湯用的勺子就可以 。使勁打蛋清，直至將碗倒扣，打好的蛋白也不會滑落！ 蛋白已經打好了，放在一邊，現在來對付蛋黃。
在碗裡放入兩勺白糖，3勺堆的尖尖的麵粉，6 平勺牛奶，順著方向攪拌均勻。
接下來，就是要把電飯鍋拿出來，預熱，大概 40 幾秒就 ok 了，然後在鍋裡均勻的刷一層食用油，將攪拌均勻的蛋糕糊，倒入塗滿油的電飯鍋 ，蓋上鍋蓋，按下煮飯鍵，2分鐘後會自動跳到保溫狀態，等待20分鐘，接著再按一次煮飯鍵，等待 20 分鐘後（電飯鍋的出氣孔要用毛巾堵上） 香噴噴的蛋糕就可以出爐啦。
希望可以幫助到您。
9樓：郟苑之安娜
高筋麵粉什麼都可以做啊，麵條啊，拉條啊，餃子皮啊，都是很好的，用法和普通的是一樣的，就是炸油條、油餅啊之類不行，還有就是饅頭啊花卷之類的不適合。
10樓：低調奢華
高筋麵粉與中筋、低筋相比，顏色較深，蛋白質的含量也在 13 .5%以上。其中蛋白質越高，筋度就越高，而且筋性越強。
對於高筋麵粉，我們一般會做各種的麵包，麵條等。高筋麵粉最適合做麵包、吐司。
11樓：匿名使用者
袋子上要是寫高筋麵包粉，是專門做麵包的，別的什麼也做不了。只寫高筋麵粉，是做麵條，餃子的。你問的估計是後者！
12樓：瑞麥嘉禾麵筋粉
發達高筋粉可以做麵條，餃子，撐面等等食品呢。
高筋粉能做什麼?
13樓：花朝以鷥
做餃子皮啊、手擀麵什麼的，最勁道了！注意用它和面和好後一定要醒15分鐘哦~~~
14樓：呼和浩特歐公尺奇
可以做麵包、餃子、批薩、泡芙、油條、千層餅等需要依靠很強的彈性和延展性來包裹氣泡、油層以便形成疏鬆結構的點心。
15樓：暗香盈綠袖
做餃子皮啊、手擀麵什麼的。
高筋麵粉能做什麼？
16樓：惠人美食小劉五常大公尺
高筋麵粉和低筋麵粉有什麼區別？它們分別是用來做什麼的？
17樓：登佩波秋
高筋麵粉指蛋白質含量平均左右麵粉通蛋白質含量叫做高筋麵粉高筋麵粉顏色較深本身較性且光滑手抓易團狀；蛋白質含量高所筋度強用製作具彈性與嚼麵包、麵條等西餅用於鬆餅(千層酥)忌廉空餅(泡芙)蛋糕面僅限於高水蛋糕使用。
18樓：安徽新東方烹飪學院
因蛋白質含量高，筋度強，高筋麵粉常用來製作具有彈性與嚼感的麵條。在西餅中多用於在鬆餅和忌廉空心餅（泡芙）中。在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中。
高筋麵粉能做什麼，首先當然是麵包啦，然後也看到有人拿來做饅頭，還可以做千層酥、披薩、油條、烙餅，甚至還能做蛋糕。
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