1樓：喵喵喵
1、強筋小麥是指麵筋數值較高、筋力較強的小麥，主要用於製作麵包，拉麵和餃子等要求麵粉筋力很強的食品。與普通小麥相比，主要增加了溼麵筋，麵糰穩定時間，降落數值等指標，用以衡量小麥麵筋值的含量和質量，發酵品質和加工麵包食品的質量。
2、弱筋小麥是製作餅乾、糕點的優質原料，它的最大特點是抗旱、高產，特別是適宜旱地種植。粉質率不低於70%，加工成的小麥粉筋力弱，適合於製做蛋糕和酥性餅乾等食品。
3、中筋小麥是子粒硬質或半硬質、蛋白質含量和麵筋強度中等、延伸性好、適於製作麵條或饅頭的小麥。
2樓：匿名使用者
強筋小麥：籽粒硬質、蛋白質含量和溼麵筋含量高，麵筋強度強，麵糰穩定時間較長，延伸性好，適用於製作麵包，也適用於製作麵條，或用作配製中上筋力專用麵粉的配麥，而不適合於餅乾糕點。
弱筋小麥：籽粒軟質、蛋白質含量低，麵筋強度弱，麵糰穩定時間較短，延伸性較好，適用其製作餅乾、糕點等食品酥脆柔軟適口，用其做麵包則品質很差。
中筋小麥是籽粒硬質或半硬質、蛋白質含量和麵筋強度中等、延伸性好、適於製作麵條或饅頭的小麥。
由於歷史原因，我國強筋小麥和弱筋小麥發展較慢，目前市場缺口較大。
什麼是高筋麵粉，中筋麵粉，低筋麵粉
高筋麵粉 簡稱 高粉 日文稱為 強力粉 通常蛋白質含量在11.5 以上者就可以稱為高筋麵粉。蛋白質含量愈高，麩質也較多，一次筋性亦強，多用來做麵包等。中筋麵粉 簡稱 中粉 日文稱為 中力粉 因為它的使用最為普遍，又稱為萬用麵粉 多用途麵粉。蛋白質含量平均在11 左右，介於高粉與低粉之間。在中式點心製...
什麼是高筋麵粉 低筋麵粉 中筋麵粉和全麥麵粉
1 高筋麵粉是指蛋白質含量平均為13.5 左右的麵粉。高筋麵粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀。常用來製作具有彈性與嚼感的麵包 麵條等。2 低筋麵粉簡稱低粉，又叫蛋糕粉，是指水份13.8 粗蛋白質9.5 以下的麵粉，通常用來做蛋糕 餅乾 小西餅點心 酥皮類點心等。3 中筋麵粉是指普通麵粉...
鋼筋中負筋是指什麼筋，什麼是板負筋 什麼是主筋
鋼筋中的負筋是指抵抗構件負彎矩所配的鋼筋。位置在普通梁 板靠支座部位的上部鋼筋。負筋是指抵抗梁式構件負彎矩所配的鋼筋。位置在連跨樑 板中支座上部。非框架梁邊支座上部的扣筋不是抵抗負彎矩而配的鋼筋，而是防止彎曲變形的不連續，砼可能裂縫，規範規定的構造負筋。抵抗構件負彎矩所配的鋼筋。一般位於梁 板等受彎...