1樓：教育仁昌
1、高筋麵粉是指蛋白質含量平均為13.5%左右的麵粉。高筋麵粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀。常用來製作具有彈性與嚼感的麵包、麵條等。
2、低筋麵粉簡稱低粉，又叫蛋糕粉，是指水份13.8%,粗蛋白質9.5%以下的麵粉，通常用來做蛋糕、餅乾、小西餅點心、酥皮類點心等。
3、中筋麵粉是指普通麵粉，其蛋白質的含量在11%左右，中筋麵粉適合製作中式麵點，如麵條、饅頭、餃子等。大部分中式點心都是以中筋粉來製作的。
4、全麥麵粉是指小麥粉中包含其外層的麩皮，使其內胚乳和麩皮的比例與原料小麥成分相同，用來製作全麥麵包和小西餅等使用。
2樓：樂磊磊
就是蛋白質含量不同，高筋粉蛋白質含量最高，中筋次之，低筋最低，全麥麵粉就是整粒小麥加工而成。
3樓：滿錦凡
1)特高筋粉:(水份14%,粗蛋白質13.5%以上):通常用來做麵筋,油條.
(2)高筋粉:(水份14%,粗蛋白質11.5%以上):高筋麵粉的蛋白質含量平均在 13.5%，而通常蛋白質含量在
11.5%以上者就可以稱為高筋麵粉.蛋白質含量高, 麩質也較多,因此筋性亦強,多用來做麵包,麵條等.
(3)粉心粉:(水份14%,粗蛋白質10.5%以上):通常用來做饅頭,包子,麵條,中式點心等.
(4)中筋粉:(水份13.8%,粗蛋白質8.5%以上):通常用來做中式麵食,中式點心,西式點心等.
(5)低筋粉:(水份13.8%,粗蛋白質8.5%以下):通常用來蛋糕,餅乾,小西餅點心等.
如果你想做蛋糕又買不到低筋粉的話，建議你用高筋麵粉或中筋麵粉再加入玉公尺澱粉也是可以做蛋糕的～
低粉可以用麵粉（千萬不要用那種叫"餃子粉"的,那種麵粉麵筋很多的）和玉公尺澱粉4：1的比例調和 如果想更低筋 再加點玉公尺澱粉也可以
我做鬆糕和點心一直就這麼弄的 我也買不到 所有超市都去了也沒買到 最後學到的怎麼自己配低筋粉 奶油我們都買金鑽的 你那不知道能不能買到
低筋粉是麵粉中的一種。高筋粉，低筋粉的分類與麵粉中所含蛋白質的多少有關。高筋粉蛋白質含量在10%以上，低筋粉蛋白質6.
5~8.5%。靠近麥粒外皮的蛋白質含量比靠近**的多，硬質小麥蛋白質含量高，一般用於生產高筋粉；軟質小麥用於生產低筋粉。
做海綿蛋糕選用低筋粉，製作油脂蛋糕則多選用中筋粉，因低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別鬆軟，體積膨大，表面平整。油脂蛋糕本身結構比海綿蛋糕鬆散，選用中筋粉，使蛋糕的結構得到進一步加強。從而變得更加緊密而不鬆散。
生粉是粟粉或豆菱粉，一般是做菜時掛芡用的。
中筋麵粉－－all purpose flour 一般包子、饅頭、餃子、烙餅都是它。一般菜譜裡不特別標註什麼麵粉的，都是這個。
高筋麵粉－－bread flour 用來做麵包
自發粉－－self rising flour這個我不是很確定專門作什麼，根據包裝上的說明，說是連muffni蛋糕都能做，但是我是不會用它做蛋糕的。我一般用來烙餅，比普通不發面的麵粉稍微鬆軟一點。有一次用來做pizza，沒有發面的好，但是比某次發面失敗的吃起來鬆軟一點。
低筋麵粉－－cake flour 用來做各種蛋糕、餅乾、酥皮類點心。西人超市放在baking的地方，是紙盒子裝的，這樣1盒2磅，$3左右。我在中國超市找到台灣產的日正牌低筋麵粉，1袋500克，$0.
99。所以比較下來，袋子裝的稍微便宜一點。一般，如果做比較大的生日蛋糕，紀念日蛋糕，我用盒子裝的，平時做小點心或者一般蛋糕就用袋子裝的。
蘇打粉－－baking soda
泡打粉－－baking powder
這二種在做蛋糕或者烹調中也常見。
高筋麵粉，中筋麵粉，低筋麵粉，區別在哪？
4樓：北京新東方烹飪學校
中筋麵粉，高筋麵粉，低筋麵粉的區別在於蛋白質含量不一樣。
5樓：琪琪妙招庫
高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉原來區別這麼大，千萬別再買錯了
6樓：
高筋麵粉低筋麵粉和中筋麵粉區別在於蛋白質的含量，含量越高彈性越好，延展性也越好，做麵包我們就要用高筋麵粉，咱們平時吃的麵條餃子饅頭包子大餅用的就是中筋麵粉，蛋糕之類的用的就是低筋麵粉
7樓：歲鋈憂
區別在於，高筋麵粉韌性大，擀麵擀開之後會縮回去，低筋麵粉韌性小，擀開之後基本就定型了，中筋的適中。
8樓：區元思
沒有多大區別，一般我們做麵食用的都是低筋麵粉。
9樓：
高筋麵粉，中筋麵粉，低筋麵粉的區別在於它們蛋白質的含量不同，。所以，它們合適做不同的美食。低價麵粉適合做蛋糕、曲奇餅幹等；中筋麵粉適合做包子、饅頭、麵包等；高筋麵粉更適合做包子、饅頭、麵條、麵包、餃子、麵筋等。
高筋麵粉比較有嚼勁，中筋麵粉次之，低筋麵粉嚼勁最差。
10樓：書小看
高筋麵粉中的蛋白質含量在11.5~13.5之間，顏色較深，筋度強，通常用來製作麵包，或是一些酥脆類的糕點。
中筋麵粉的蛋白質含量在8.5~11.5之間，顏色乳白，超市裡的麵粉，如無特殊說明，基本都是中筋麵粉，也是日常生活中用得最多的麵粉，製作饅頭、包子、餃子、麵條等各種中式麵食。
低筋粉的蛋白質含量在6.5~8.5之間，顏色較白，筋性也低，一般適合用來製作蛋糕、鬆餅、餅乾等糕點。
11樓：
就是嚼勁，高筋的嚼勁更大！
如何區分高筋麵粉與低筋麵粉？
12樓：一灘新約
可以按蛋白質含量和顏色來區分。
一、蛋白質含量：
1.高筋麵粉：
是蛋白質含量平均為13.5%左右的麵粉
2.低筋麵粉：
是蛋白質9.5%以下的麵粉。
二、顏色：
1.高筋麵粉：
高筋麵粉顏色較深
2.低筋麵粉：
低筋麵粉顏色偏白
三、用途：
1.高筋麵粉：
通常用來製作具有彈性與嚼感的麵包、麵條等。
2.低筋麵粉：
通常用來做蛋糕、餅乾、小西餅點心、酥皮類點心等。
擴充套件資料麵粉按照蛋白質的含量多寡，麵粉可分為：特高筋麵粉、高筋麵粉、中筋麵粉與低筋麵粉，所以蛋白質的含量是可以明確界定的。但請注意，蛋白質的質並不等於量，如製作饅頭和餃子皮，同樣都使用粉心麵粉，但在質的方面卻有不同。
常說的「麵粉」指小麥粉，即用小麥磨出來的粉，「高筋小麥粉」之類的名稱指的就是我們平常所說的麵粉。小麥粉按效能和用途分為專用麵粉(如麵包粉、餃子粉、餅乾粉等)、通用麵粉(如標準粉、富強粉)、營養強化麵粉；按精度分為特製一等麵粉、特製二等麵粉、標準麵粉、普通麵粉等。
13樓：生活達人魚魚魚
回答麵粉高筋中筋低筋的區別：蛋白質含量不同、顏色不同、用途不同等。
1、蛋白質含量不同：高筋麵粉粗蛋白質含量在12.5~13.5%之間；中筋麵粉粗蛋白質含量在9.5~12.0%之間；低筋麵粉粗蛋白質的含量在8.5%以下。
2、顏色不同：高筋麵粉色澤比較暗；中筋麵粉色澤比較乳白；低筋麵粉色澤比較白。
3、用途不同：高筋麵粉常常用在麵包、餃子皮、鬆餅等等有筋道的食物中；中筋麵粉常常使用在麵條、饅頭、餃子中；低筋麵粉常常用在蛋糕、花卷、酥餅這些麵食中。
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14樓：汗又青
高筋粉，低筋粉的分類與麵粉中所含蛋白質的多少有關。大超市會有賣的，低筋麵粉不好買，但是可以自製
高筋麵粉 (bread flour bread flou strong flour)
高筋麵粉的蛋白質含量平均為13.5%，通常蛋白質含量在11.5%以上就可叫做高筋麵粉。
蛋白質含量高，因此筋度強，多用來做麵包等。 在西餅中多用於在鬆餅（千層酥）和忌廉空心餅（泡芙）中。在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用
中筋麵粉(all purpose flour plain flour)
即普通麵粉。
蛋白質含量平均在11%左右，中筋粉多用在中式點心製作上，如包子、饅頭、餃子等。
大部分中式點心都是以中筋粉來製作的。
低筋麵粉 (cake flour)
蛋白質含量平均在8.5%左右，因此筋度弱，多用來做蛋糕等鬆軟糕點。
如果找不到低筋麵粉，可以用80%中筋麵粉搭配20%玉公尺澱粉（見下）而成。
低粉可以用麵粉（千萬不要用那種叫餃子粉的,那種麵粉麵筋很多的）和玉公尺澱粉4：1的比例調和 如果想更低筋 再加點玉公尺澱粉也可以
無筋麵粉 (gluten-free flour)
比一般低筋麵粉更低, 專門提供工廠生產特別配方的產品或特別的健康食品，如對麵粉麩質過敏或由於健康原因與**人士的低麩質食品。
蛋糕專用粉--低筋麵粉經過氯氣處理，使原來低筋麵粉之酸價降低，利於蛋糕之組織和結構。
全麥麵粉--小麥粉中包含其外層的麩皮，使其內胚乳和麩皮的比例與原料小麥成分相同，用來製作全麥麵包和小西餅等使用。
裸麥粉--是由裸麥磨製而成，因其蛋白質成分與小麥不同，不含有麵筋，多數與高筋小麥粉混合使用。
小麥胚芽--為小麥在磨粉過程中將胚芽部分與本體分離，用作胚芽麵包之製作，小麥胚芽中含有豐富的營養價值，尤為孩童和老年人之營養食品。
麩皮--為小麥最外層的表皮，多數當作飼料使用，但也可摻在高筋白麵粉中製作高纖維麩皮麵包。
15樓：小昕解答
回答從感官上 高筋粉要重一些 低筋要泡一些高筋粉：顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀；比較適合用來做麵包，以及部分酥皮類起酥點心，比如丹麥酥。在西餅中多用於在鬆餅（千層酥）和忌廉空心餅（泡芙）中。
在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。
低筋粉：顏色較白，用手抓易成團；低筋麵粉的蛋白質含量平均在8.5%左右，蛋白質含量低，麩質也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，鬆糕，餅乾以及撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點
提問問一下蒸饅頭買利達哪個牌子的麵粉。謝謝！
回答饅頭一般買低筋麵粉就好
麵粉其實不用在乎什麼牌子，麵粉之間商家與商家的麵粉沒有一點差別更多4條
16樓：呼和浩特歐公尺奇
首先包裝上會標識出低筋粉或者高筋粉，低筋粉筋度低，高筋粉筋度高，蛋白質含量也不一樣，低筋粉低，高筋粉高
17樓：摳門妙招
高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉有上面區別，看完以後千萬別用錯
高筋麵粉和低筋麵粉的區別是什麼？
18樓：陰暗的想法
1.蛋白質含量：筋度最強高筋粉蛋白質含量在13.5%以上，低筋麵粉是指水份13.8%,粗蛋白質9.5%以下的麵粉。
2.外觀：高筋粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀；低筋粉顏色較白，用手抓易成團。
3.用法：高筋粉比較適合用來做麵包，以及部分酥皮類起酥點心，比如丹麥酥。
在西餅中多用於在鬆餅（千層酥）和忌廉空心餅（泡芙）中。高筋麵粉是由硬麥磨成，它是麵筋形成的主要原料。
低筋粉蛋白質含量低，麩質也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，鬆糕，餅乾以及撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點。
麵粉根據其中所含蛋白質含量的多少，可以分為高筋粉、中筋粉、低筋粉。
一粒小麥從外往裡分為三層，越往裡韌性越高。 一粒小麥最外層麩皮磨出的就是低筋麵粉，適合做蛋糕、曲奇。小麥中心磨出的高筋粉最筋道，適合做麵包。
中筋粉就是小麥中層磨的，平時饅頭、麵條就是中筋粉做的。色澤上低筋粉最白、高筋粉顏色發黃。
什麼是高筋麵粉，中筋麵粉，低筋麵粉
高筋麵粉 簡稱 高粉 日文稱為 強力粉 通常蛋白質含量在11.5 以上者就可以稱為高筋麵粉。蛋白質含量愈高，麩質也較多，一次筋性亦強，多用來做麵包等。中筋麵粉 簡稱 中粉 日文稱為 中力粉 因為它的使用最為普遍，又稱為萬用麵粉 多用途麵粉。蛋白質含量平均在11 左右，介於高粉與低粉之間。在中式點心製...
高筋和低筋麵粉區別，高筋麵粉和低筋麵粉的區別是什麼？
高筋粉 顏色比較深，較有活性而且光滑，手抓不易成團狀 適合用來做麵包，及部分酥皮類起酥點心，列如丹麥酥。低筋粉 顏色比較白，手抓容易成團，蛋白質含量低，麩質也較少，因此筋性也弱，適合用來做蛋糕，鬆糕，餅乾以及撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點。高筋麵粉 它的顏色較深，蛋白質含量在 8.0 10.5 因此筋...
做麵條的麵粉是低筋麵粉還是高筋麵粉
麵條當然用高勁粉好了，如果沒有，可以適當新增麵糰改良劑 如溴酸鉀 碘酸鉀等 來增加麵糰的勁力，因為麵條要求的質量指標是光滑 勁道 煮時滑而不糊湯 不斷條。 用普通的麵粉就好了。麵條有筋是揉出來的一定要用力揉而且要夠時間這樣做出了的麵條才好吃。 高筋麵粉 高筋麵粉 bread flour strong...