1樓：泉宜然
行政總廚就是廚師長，廚正總監就是半個餐廳經理 主抓廚房。。
2樓：
說直白一點就是乙個是服務員的老大，另乙個是廚子的老大。為了讓你感覺有品位首先就要讓你聽不懂。
3樓：引n子
乙個團長，乙個政委。
4樓：
後廚的老大唄 他們手裡都有秘方
行政總廚和廚師長有什麼區別?
5樓：安徽新東方烹飪學院
在概念上，行政總廚，主要側重管理，管理技巧的高低是這個職位的關鍵所在。就像是乙個單位的副經理，主管廚房一塊，而且還要兼顧其他的行政業務。廚師長，主要側重於廚師的培訓，就象技工的頭，技師或車間主任性質的。
比起行政總廚來說，廚師長的工作稍顯單一。
在很多星級酒店中，行政總廚的待遇級別與部門經理相同。由於既抓生產、搞創新（推出新菜品）、促管理，又要確保盈利，這就使得行政總廚必須是在廚藝精湛的基礎上的廚房所有事物的決策者、創新引導者、通曉市場需求者、上傳下達者。
廚師長主要就是後廚的「領頭羊」，主要對炒鍋進行日常管理，對廚房所有菜品進行高標準控制等工作，要求具有大餐飲行業炒鍋或主管工作經驗，還應有廚房管理的能力和技巧。
廚師長作為炒鍋的主管，其不僅要有精湛的廚藝，還要有相當的管理能力，其對行政總廚直接負責，其可以向行政總廚發展，二者都是非常優秀的廚政管理人才。
6樓：匿名使用者
在所從事餐飲工作大致都要經歷幾個必須的階段：廚師、領班、主管、副廚師長、廚師長、行政總廚。廚師長作為炒鍋的主管，其不僅要有精湛的廚藝，還要有相當的管理能力。
其對行政總廚直接負責，並且可以向行政總廚發展。
做廚政管理必須要有豐富的工作經歷，工作10年以上才有可能做廚師長，而要做到行政總廚，則還要有5年左右的廚師長經驗。
廚師長，英語簡稱（chef），是酒店廚房的管理部門領導，主要對炒鍋進行日常管理，對廚房所有菜品進行高標準控制等工作，要求具有大餐飲行業炒鍋或主管工作經驗，還應有廚房管理的能力和技巧。
行政總廚的待遇級別與部門經理相同。由於既抓生產、搞創新（推出新菜品）、促管理，又要確保盈利，這就使得行政總廚必須是在廚藝精湛的基礎上的廚房所有事物的決策者、創新引導者、通曉市場需求者、上傳下達者。如果遇到特殊或緊急情況，行政總廚完全可以直接與總經理對話。
行政總廚，主要側重管理，管理技巧的高低是這個職位的關鍵所在。就像是乙個單位的副經理，主管廚房一塊，而且還要兼顧其他的行政業務。
廚師長，主要側重於廚師的培訓，就象技工的頭，技師或車間主任性質的。比起行政總廚來說，廚師長的工作稍顯單一。
廚師長是乙個廚師中的領班，而行政總廚完全是另外乙個職務，管理級別的。按工資來說的話，在一般的城市，廚師4000-7500元/月，廚師長6500-8500元/月，行政6000-12000元/月。當然也有月薪幾萬的廚師長，在大酒店總廚的工資年薪百萬也是很正常，也得看在什麼地方。
行政總廚的技術應盡量全面，否則就很難去管理一群技術人員；另外，大腦要勤於思考，要敢於吸收新鮮事物，並在上級的指令下，積極執行上級交給的各項任務。對於行政總廚這個職位的要求，絕不僅僅停留在對於本人廚藝技術上的精湛和對中西餐品的通曉，還要掌握目標管理、授權技術、溝通、協調、激勵和時間管理等專項技術和方法，以及市場進退的技巧。
行政總廚很重要的一項工作就是完成企業每年制定的盈利任務，同時控制好成本率。行政總廚之所以區別於廚師長等職位，就是差在了「行政」二字上，廚師長只需要業務技能上的精湛技藝就可以勝任工作，而行政總廚需要做的就要相當全面。
負責各個廚房的廚師長們都是各個身懷絕技的專業人才，出現意見相左的情況是不可避免的，解決這些問題的關鍵就是行政總廚首先自身必須有超乎一般人的廚藝——在廚房裡可不能是外行領帶內行；另外總廚必須有著良好的德行，平時要多與員工深入接觸和溝通，將矛盾發現並解決在萌芽狀態。
行政總廚需要及時了解市場競爭狀況，制定和完善的競爭策略，了解並掌握飯店的經營管理狀況，以及本部門產品的供需狀況。制定年度餐飲經營和業務培訓目標等方面的計畫，並認真實施，定期總結分析生產經營情況，改進生產工藝，準確控制成本。
總之，廚師長在行政總廚的領導下，行政總廚則是整個廚房的老大。
7樓：江淮一楠
從飯店行政管理上，行政總廚比廚師長大一些，廚師長要聽從行政總廚的。從技術角度上，廚師長比行政總廚掌握廚房實權，負責廚房調配人員。
8樓：匿名使用者
行政總廚側重負責整個飯店管理運營，廚師長側重於菜品後廚的管理！
9樓：伊尚
行政總廚，主要側重管理，,管理技巧的高低是這個職位的
關鍵所在。就象是乙個單位的副經理，主管廚房一塊，而且還要兼顧其他的行政業務。
廚師長，主要側重於廚師的培訓，就象技工的頭，技師或車間主任性質的。比起行政總廚來說，廚師長的工作稍顯單一。
政總廚崗位職責
1）在餐飲部經總監的領導下，全面負責食品的製作，控制廚房出品。
2）制定廚房管理制度、服務標準、操作規程，制定各崗位職責，了解各崗位人員的技術水平和專長，合理安排工作崗位，確保廚房工作的正常運作。
3）制定各餐廳選單和廚房菜譜，確定出品**，控制成本費用，保持良好的毛利率。
4）親自收集客人對食品質量的意見，了解餐廳經理、餐廳主管對市場**的看法，不斷研製、創制新菜式，推出時令菜式，推廣特別介紹，組織特色食品節。
5）熟悉原材料種類、產地、特點、**，熟悉時令品種，掌握貨源**質量、**，對重要宴會的貨物採購，要親自與採購部聯絡．並親自驗收。
廚師長崗位職責
1）負責廚房的組織領導與業務管理工作；
2）負責廚房的勞動力調配和班組間的協調工作
3）負責指揮烹調工作。制定選單，對菜點質量現場把關指導。
4）準確掌握原料結存量，了解市場**情況和**，根據不同季節和需求制定選單推出新菜，每天審核請購單。
5）負責廚房衛生工作，抓好食品衛生和個人衛生督促嚴格執行食品衛生法，把好原料的進貨驗收關。
10樓：大聡聡
廚師長，英語簡稱（chef），是酒店廚房的管理部門領導，主要對炒鍋進行日常管理，對廚房所有菜品進行高標準控制等工作，要求具有大餐飲行業炒鍋或主管工作經驗，還應有廚房管理的能力和技巧。
在五星級酒店，廚師長月收入最高，高位數可達到2萬元；在四星級酒店，廚師長的月薪高位數約1萬；三星級酒店，廚師長最高月薪8000元。社會酒樓，廚師長一般平均在5500—80000元不等。廚師長作為炒鍋的主管，其不僅要有精湛的廚藝，還要有相當的管理能力。
廚師長除了能烹飪出色香味型器皆美的菜餚以外,還要有自創菜餚的本事,而且還要有營養學的基礎以及熟知食物搭配禁忌的知識。
來徐州新東方學廚師，鑄就您的廚師長夢想！
11樓：匿名使用者
前者屬於所有領域的負責人 而後者只屬於莫個小領域的負責人 從根本的級別上就是相差很遠的 前者要大後者很多
廚師長跟行政總廚有什麼區別
12樓：弦音夜月
1、行政總廚與廚師長側重方面不同。
行政總廚，主要側重管理，管理技巧的高低是這個職位的關鍵所在。廚師長，主要側重於廚師的培訓。
2、行政總廚與廚師長的工作內容不同。
行政總廚在餐飲部經總監的領導下，全面負責食品的製作，控制廚房出品，但不包括烹飪。廚師長負責廚房的組織領導與業務管理工作。
3、行政總廚與廚師長的地位等級不同。
一般來說行政總廚高於廚師長。廚師長對行政總廚直接負責。
擴充套件資料：
廚師長作為炒鍋的主管，其不僅要有精湛的廚藝，還要有相當的管理能力。
其對行政總廚直接負責。其可以向行政總廚發展，也可以自己開辦餐廳，成就自己的事業。
崗位職責：
1、在餐飲部經理的領導下，全面負責中西餐廚房生產組織指揮。
2、協調與各部門之間聯絡，組織和指揮廚房工作，為重要賓客及宴會烹製菜餚。
3、負責確定中廚房菜餚名稱，主料、配料、調料份量、烹飪方法、成本及銷售**。
4、監督、檢查、協調各班級的工作，負責對他們的考核、評估並根據工作實績進行獎懲。
5、根據廚師的業務能力和技術特點，決定各崗位的人員安排和調動工作。
6、發動廚師挖掘傳統菜，研究新品種，按季節，據市場貨源情況，適當更換零點，宴會選單。
7、根據各班級的特點編制工作時間表，檢查員工的出勤情況。
13樓：血色黃昏的黃昏
在所從事餐飲工作大致都要經歷幾個必須的階段：廚師、領班、主管、副廚師長、廚師長、行政總廚。廚師長作為炒鍋的主管，其不僅要有精湛的廚藝，還要有相當的管理能力。
其對行政總廚直接負責，並且可以向行政總廚發展。
做廚政管理必須要有豐富的工作經歷，工作10年以上才有可能做廚師長，而要做到行政總廚，則還要有5年左右的廚師長經驗。
廚師長，英語簡稱（chef），是酒店廚房的管理部門領導，主要對炒鍋進行日常管理，對廚房所有菜品進行高標準控制等工作，要求具有大餐飲行業炒鍋或主管工作經驗，還應有廚房管理的能力和技巧。
行政總廚的待遇級別與部門經理相同。由於既抓生產、搞創新（推出新菜品）、促管理，又要確保盈利，這就使得行政總廚必須是在廚藝精湛的基礎上的廚房所有事物的決策者、創新引導者、通曉市場需求者、上傳下達者。如果遇到特殊或緊急情況，行政總廚完全可以直接與總經理對話。
行政總廚，主要側重管理，管理技巧的高低是這個職位的關鍵所在。就像是乙個單位的副經理，主管廚房一塊，而且還要兼顧其他的行政業務。
廚師長，主要側重於廚師的培訓，就象技工的頭，技師或車間主任性質的。比起行政總廚來說，廚師長的工作稍顯單一。
廚師長是乙個廚師中的領班，而行政總廚完全是另外乙個職務，管理級別的。按工資來說的話，在一般的城市，廚師4000-7500元/月，廚師長6500-8500元/月，行政6000-12000元/月。當然也有月薪幾萬的廚師長，在大酒店總廚的工資年薪百萬也是很正常，也得看在什麼地方。
行政總廚的技術應盡量全面，否則就很難去管理一群技術人員；另外，大腦要勤於思考，要敢於吸收新鮮事物，並在上級的指令下，積極執行上級交給的各項任務。對於行政總廚這個職位的要求，絕不僅僅停留在對於本人廚藝技術上的精湛和對中西餐品的通曉，還要掌握目標管理、授權技術、溝通、協調、激勵和時間管理等專項技術和方法，以及市場進退的技巧。
行政總廚很重要的一項工作就是完成企業每年制定的盈利任務，同時控制好成本率。行政總廚之所以區別於廚師長等職位，就是差在了「行政」二字上，廚師長只需要業務技能上的精湛技藝就可以勝任工作，而行政總廚需要做的就要相當全面。
負責各個廚房的廚師長們都是各個身懷絕技的專業人才，出現意見相左的情況是不可避免的，解決這些問題的關鍵就是行政總廚首先自身必須有超乎一般人的廚藝——在廚房裡可不能是外行領帶內行；另外總廚必須有著良好的德行，平時要多與員工深入接觸和溝通，將矛盾發現並解決在萌芽狀態。
行政總廚需要及時了解市場競爭狀況，制定和完善的競爭策略，了解並掌握飯店的經營管理狀況，以及本部門產品的供需狀況。制定年度餐飲經營和業務培訓目標等方面的計畫，並認真實施，定期總結分析生產經營情況，改進生產工藝，準確控制成本。
總之，廚師長在行政總廚的領導下，行政總廚則是整個廚房的老大。
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