1樓：han冰zhi戀
1、可以提高一點麵糰的溫度，最好是加點熱水。
2、加入泡打粉(按每1500克麵粉加35克泡打粉的比例放),方法是將泡打粉稍加點熱水化開一下，然後合入麵糰，使勁地用手握拳揣，讓加入的水和泡打粉充分和勻，見麵糰開始膨鬆，稍餳，就可以做了。
3、做完之後不要餳了，直接入蒸鍋大火蒸就可以。
發面的最佳溫度：發面最適宜的溫度是27~30度。麵糰在這個溫度下，2~3小時便可發酵成功。為了達到這個溫度，根據氣候的變化。
發面用水的溫度可作適當調整：夏季用冷水；春秋季用40度左右的溫水；冬季可用60~70度熱水和面，蓋上濕布，放置在比較暖和的地方。 發面鹼放多了怎麼辦：
發酵麵糰如對鹼多了，可加入白醋與鹼中和。如上屜蒸到七八分熟時，發現鹼對多了，可在成品上撒些明礬水，或下屜後塗一些淡醋水。
2樓：情感權墨傾宬
您好，發面發軟了怎麼補救呢，如果發了面之後發現面太軟了，確實是可以放進一些乾麵的。放一點乾麵然後一起揉。根據手感判斷達到你需要的，軟硬就可以停止揉麵了。
第一次發面確實不太容易掌握計量，所以可以通過這種辦法補救之後多試幾次就好了。
如果說發完面之後發現面太軟了也沒有關係，因為蒸饅頭或者包子的面就是要軟一些，這樣蒸出來的包子饅頭才能特別蓬鬆，口感特別宣軟，如果說喜歡吃硬一點的面，那你就可以在在面裡面加一點幹麵粉或者是加一點鹽，多揉一會兒之後麵糰就會變硬了。
3樓：笑俠
你好！麵糰發得太軟，可以在手上沾些幹麵粉再進行揉搓，或者在麵糰上直接撒些幹麵粉，同樣也能起到緩解的作用。在和面的時候，要多注意水和麵的比例哦。
4樓：網友
那就再加點乾麵，柔勻了就行。
麵醒完太軟了怎麼補救？
5樓：小豬佩奇真可愛呀
面如果醒完太軟，可以再加上些面，繼續揉勻，直到軟硬度合適了，再重新醒就可以了。
6樓：金融的生活王者
如果發面軟了，千萬不要加麵粉在裡面，這樣發出來的面不會很好，只能在做型的時候，灑少許的麵粉，避免和案板相粘。如果實在是不小心加多了，那麼就只能重新發酵一次了。
7樓：依風蘆
補救方法是有的：
一點點地加麵粉，揉進先前的麵糰裡醒發（每次不超過20分鐘左右），直到軟硬適中。
特別提醒的是，不可以發酵時間太長，一是麵糰軟的越等越軟，二是時間久了麵糰變酸。
8樓：油簍子
1、加少許麵粉後繼續發，完全可以的，我就是經常這麼做；
2、加少許買糖，可以做成發糕，用刀切開，也很不錯；
9樓：河南寶藍對講機
現在的辦法只有一種，就是你在和面的時候多多點麵粉，揉在裡面，弄好之後然後再發酵一會就會變好了。望採納。
麵包麵糰揉的太軟怎麼辦？
10樓：廈門美味學院
第一階段，除黃油外的所有材料混合階段。
軟麵包含水量很高，這一階段雖然麵粉和水已經混合，但黏乎乎的，非常粘手，麵糰不成形。手工揉麵的話，手心手背滿手都是麵糊，麵粉難以脫離手。廚師機的話，用1檔大概兩分鐘的樣子。
麵包機大概四五分鐘的樣子。這時候還沒有形成麵筋組織，沒有彈性。
第二階段，麵粉吸水階段。
這時，已經初步有麵糰的樣子，但還是很黏糊。廚師機用2檔3分鐘（共計五六分鐘）。如果麵包機大概揉麵10分鐘的時候。手工揉麵這時候的麵糰雖然還很粘手，已經能集中在手心了。
第三階段，麵筋組織初步形成。
這時候的麵糰已經不太粘手了，如果拉扯麵糰可以看到已經形成麵筋組織，有一定的彈性，但麵筋不光滑，很容易扯出洞。廚師機用二檔3分鐘（共計8分鐘的樣子）；麵包機揉麵大概15分鐘的時候（麵包機和面功能第一遍）；手工揉麵，已經成麵糰了，麵糰還是有一點點粘手，但甩一甩可以脫離手了。
第四階段，麵筋形成。
加入黃油後攪拌麵糰，這時候的麵糰已經能扯成很薄的一層薄膜，但是薄膜比較容易破裂出洞，洞的邊緣還不太光滑。廚師機二檔、三檔可以切換一下分別攪拌2分鐘（共計12分鐘）；麵包機共計揉麵25~30分鐘（和面功能第二遍）；手工和面這時候的麵糰已經完全不粘手了，麵糰柔軟富有彈性。對於一些不需要太鬆軟的麵包，麵糰到這一階段就可以了。
第五階段，麵糰揉麵完成（我們常稱的手套膜階段）
廚師機再轉回2檔2~5分鐘（共計14~18分鐘），麵包機共計揉麵45分鐘（和面功能第三遍），這時候的麵糰非常有彈性，扯開麵糰能形成套手上的大面積薄膜不破洞，扯大了破洞洞邊緣也是光滑的。
11樓：匿名使用者
可以加點面，進行二次醒發的。
面怎麼揉做的麵包好吃。
材料：高筋麵粉475克、糖35克、快速酵母粉6克、無鹽忌廉35克、牛奶275克、全蛋1個。
操作步驟：1.將忌廉取出，放置室溫軟化。麵粉、糖、酵母粉放入容器，加入蛋液、牛奶，用木匙延著攪拌均勻。
2.將麵糰倒出到桌上操作，由外向內反覆搓揉推出，再用搓洗衣服的方式，來回搓揉麵糰，直到出現黏性。麵糰帶黏性後，可以用刮刀輔助操作。
3.加入無鹽忌廉，左右來回搓揉，用手指按摩麵糰使之柔軟有彈性。
4.揉至麵糰可延伸到出現微透薄膜狀，將麵糰收圓。
5.麵糰放入乾淨容器，蓋上濕布，放進烤箱發酵一小時(不插電，在烤箱裡放一杯溫水)。取出後檢查發酵程度，手指沾取麵粉，戳下麵糰沒有回縮表示發酵完成。
6.手掌握拳敲打麵糰排出空氣，再平均分割成適量大小。
7.將麵糰一一拍扁，用虎口來回在桌面上滾圓。
8.麵糰放入烤盤，再放入烤箱發酵40分鐘。不一定要放入烤箱，只要是密閉空間都可以進行發酵，記得擺上一杯溫水。
9.發酵完後，烤箱預熱、180度烤16分鐘，可以看到麵糰膨起成一體，即完成。
學會做小餐包後，也可以高階填入餡料，製成各種口味，或將材料中的無鹽忌廉換成有鹽忌廉，可以吃到鹹香的滋味，或享受純粹風味、簡單搭配果醬食用。
12樓：武漢陽光烘焙學校
如果實在是感興趣的話，建議去專門的學習一下，自學的話還是有點困難的，不太建議。
13樓：成都新東方烹飪學校
不會做的話，就一定要去專業的學校學習一下，才能學習到特別全面的技術。
可以來學校實地看看，選擇學校的話，主要是看學校實操，實操越多，自然能學習到的東西就會越多。
包也寫作麵包，一種用五穀（一般是麥類）磨粉製作並加熱而製成的食品。以小麥粉為主要原料，以酵母、雞蛋、油脂、糖、鹽等為輔料，加水調製成麵糰，經過分割、成形、醒發、焙烤、冷卻等過程加工而成的焙烤食品。
麵糰和的太軟粘手怎麼辦
14樓：活寶
麵糰和軟了可以加麵來進行餳面和揉制。
麵糰和好以後必須要放置一段時間再用，這個過程就叫做餳面，它是進一步促使麵筋生成的必備步驟。
因為在和面的過程中，並不是所有的蛋白質都充分吸足了水分，而餳面就是讓還沒有來得及吸收水分的那部分蛋白質有充足的吸水時間，從而生成更多、質量更好的麵筋。
餳面的時間長短也是有講究的，冬季至少要餳30分鐘左右，夏季則可以適當縮短些時間。
麵糰餳發完成後，還要經過揉製，就是用雙手將麵糰反覆地用力按壓，這一步驟不僅能讓整個麵糰的質量變得更加均勻，還能促使蛋白質生成更多的麵筋。
如果和的是發面，揉麵還能阻止發酵過程中產生的二氧化碳流失，讓做出的發麵糰更加膨鬆多孔。實踐證明，麵糰越揉越筋道。
15樓：為珊妮做麵包
麵糰越來越粘手，解決辦法告訴你。
16樓：匿名使用者
我是自己動手的，不按所謂的多少粉配多少水，全憑感覺，粘手證明水稍多了，加點粉再感覺。呵呵，其實做饅頭超簡單，完全不用麵包機。
17樓：生活需要小肉餅
把麵分成幾小塊，然後分別撒上乾麵揉。
18樓：匿名使用者
再加一點面灰 繼續揉。
19樓：匿名使用者
再加一些麵粉，繼續揉麵。
發酵後的麵糰,很粘很軟,怎麼辦?急~~~
20樓：惠芷藍
你 再揉揉，如果還很軟可以加點麵粉進去，饅頭揉好後還要再發酵半個小時左右再蒸。
21樓：聆聽你的聲音
發酵後的麵糰如果太軟，可以適當的新增一些麵粉，揉進麵糰裡不會影響醒發的，揉到不粘手就可以了，蒸饅頭上鍋前饅頭生胚要再醒發10分鐘，這樣蒸出來的饅頭好吃有嚼勁。
22樓：相貝
發醱的粘手是和面時面和的稀了，如果是蒸饅頭還是和的硬點好，蒸好之後囗感也好，感覺粘手把手洗乾淨，在手上沾點水就沾手了。
23樓：匿名使用者
可以多摻一點乾麵 再醒發一段時間應該就差不多了。
麵粉發酵之後特別軟怎麼辦
24樓：侍佑平桓環
您好，要是很稀就起水太多，加麵再發酵。要是不稀就正常，很粘對吧？還有大氣孔。
說明醒的很好，後面揉的時候用力多揉就行了，要是想硬一點，在揉的時候在面板撒點生麵也是可以的（不要一次放太多，跟據個人需要）
25樓：萬俟讓悉胭
加麵粉，然後使勁揉，一次少加一點，直到硬度合適了就好。
26樓：查秀愛錢女
1.多放幹麵粉。
2.用手把幹麵粉多多揉進去就能硬一點了。
發酵麵包麵軟了怎麼辦？
27樓：季子娛天下
發酵麵包麵軟了需要重新發。
1、發酵的原理我們都知道：酵母分解麵粉中的澱粉和糖分，產生二氧化碳氣體和乙醇。二氧化碳氣體被麵筋所包裹，形成均勻細小的氣孔，使麵糰膨脹起來。
2、好吃的麵包，是需要進行二次發酵的。
3、一次發酵，一般能發酵到倍大，發酵的時間和麵糰的糖油含量、發酵溫度有關係，最簡單的測試法，就是用手指沾麵粉，在麵糰上戳乙個洞，洞口不會回縮也不會塌陷，則表示發酵正好。
4、發酵完成後，需要重新揉按麵糰，進行排氣，然後，分割成需要的大小，揉成光滑的小球狀，進行中間發酵。中間發酵實際上就是醒發。目的是為了接下來的整形。
麵糰如果不經過醒發，會難以伸展，給最後的整形帶來麻煩。中間發酵在室溫下進行即可。
5、中間發酵完成後，可以把麵糰整形成需要的形狀，進行二次發酵，一般要求在38度左右的溫度下進行。為了保持麵糰表皮不失水，同時要具有85%以上的濕度。二次發酵一般在40分鐘左右。
發酵到麵糰重新變成兩倍大即可。
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