1樓：匿名使用者
【自製辣椒油】
準備辣椒粉（粗、細）、大蔥、生薑、花椒、八角、香葉、桂皮、洋蔥、香菜、芝麻、食鹽、白酒。
第一步、準備乙個耐高溫的容器，比如瓷碗、不鏽鋼碗等，不要用玻璃或塑料的。在瓷碗裡加入一些粗辣椒粉和細辣椒粉，比例是1:1。用2種辣椒粉，口感更好，味道也更香。
第二步、加入適量的芝麻，再加入適量的食鹽、五香粉，用筷子攪拌均勻。
第三步、大蔥、生薑、洋蔥、香菜用清水洗乾淨，蔥切段，薑切片，洋蔥切塊，香菜切段，瀝乾水分。
第四步、鍋裡倒入一些食用油，倒入蔥段、薑片、洋蔥塊、香菜段、花椒、八角、桂皮、香葉，開中小火加熱，炸乾食材中的水分，讓香味充分溶入油中。
第五步、當蔥薑、洋蔥、香菜炸得焦黃後關火，撈出所有香料。
第六步、向辣椒麵裡倒入一些高度白酒，用筷子攪拌均勻，將七成熱的油倒入1/3，邊倒邊用筷子攪拌，把辣椒粉、芝麻都炸熟。
第七步、等油溫降至五成熱時，再倒入1/3的油，用筷子攪拌均勻，激發出辣椒粉、芝麻的香味。
第八步、當油溫降至三成熱時，倒入剩下1/3的油，攪拌均勻後就可以了，辣椒油就做好了。晾涼後用帶蓋的玻璃瓶裝好，放在陰涼通風處儲存即可，隨吃隨取，放1年都不會壞。
——【大嘴說幾句】——
製作辣椒油時，先別急著潑熱油，加入一些高度白酒，拌勻後再潑。因為白酒含有大量的酒精，酒精易揮發，可以帶走大量的熱量，潑熱油的時候辣椒麵就不容易糊，味道不發苦。而且白酒含有芳香物質，讓辣椒油的味道更香。
辣椒油有點苦有什麼辦法補救
2樓：動植物知識高手
油放鍋裡燒起清煙了，關火，放那裡涼起來，等溫度只有4成熱的時候就澆在辣椒粉上面，邊澆邊拌動，油要多，淹過辣椒粉兩個手指差不多，因為辣椒粉會吸很多油的，加一點點鹽，小撮花椒最好了。加點白糖就不苦了。
油潑辣子炸苦了怎麼辦如何解決油潑辣子炸苦了
3樓：潮孤陽
1、辣椒油的苦味可以通過加入新鮮辣椒油和苦辣椒油來補救。辣椒油很苦，因為油溫太高，不能油炸辣椒粉。製作辣椒油時，你必須等到油溫只有40%熱時，才可以把它倒在辣椒粉上，邊倒邊攪拌。
直到油幾乎足以淹沒兩指辣椒粉。
2、製作辣椒油時，先燒一罐熱油，當油冒煙時，關火。讓熱油靜置1-3分鐘。這一步是辣椒油成功的關鍵。
然後將熱油慢慢倒入準備好的辣椒粉中，用筷子攪拌辣椒粉。油多總比油少好，因為辣椒粉會吸收油。
製作辣椒紅油,辣椒炒的有點過,紅油有點苦味怎麼補救
4樓：獲真保
辣椒油過火了就只能重新做一些了。
過火的辣椒油不但苦而且顏色黑不好看。
尤其開店的這個更是沒法用。
這個無法補救再做的時候油溫低一些就好了。
5樓：正當梧桐葉落時
取一鍋，不妨大些，要有蓋子。放植物油，邊加熱邊把乾紅辣椒大量，掰開，放入。至油大熱，辣椒微糊，撒入辣椒碎大量，花椒一把(四川漢源最好)，迅速將鍋從火上移開。
右手持鍋蓋，左手端50ml左右一小碗涼水。 將水倒入油鍋，蓋緊鍋蓋。此時會有劇烈反應發生。
待鍋涼裝瓶密封。
炸的辣椒油有點苦怎麼辦 加什麼東西才能解決 不是問怎樣炸好辣椒油 5
6樓：崇光熙
我們大多數人在做的時候，都是直接澆熱油，或者直接放鍋裡炸，其實這都是錯誤的做法。如果直接澆熱油，會導致炸好的辣椒油不香，味道太過單一，放鍋裡炸也是如此。今天小簡教您正確的做法，只需多加1步，辣油又香又辣，超級解饞，一起看看吧……
所需食材：菜籽油，幹蔥頭，生薑，大蒜，香菜，粗辣椒麵，細辣椒麵，白芝麻，香料粉，公尺醋，白酒。
做法，1：將所有食材清洗乾淨，再控乾水分，待用。
2：鍋內加入菜籽油燒熱，再將油溫降下來，下入處理好的食材，慢慢炸黃。
3：撈出裡面的菜渣，依次下入芝麻，香料粉，粗辣椒麵，細辣椒麵，慢慢攪勻。
4：將其全部盛出，裝在容器內，緊接著倒入白酒和公尺醋攪勻，用保鮮膜包起來。
簡小廚有話說：
1：辣油的熬製，最好是用不鏽鋼容器，這樣沒有鐵鏽味。
2：炸辣椒油最好是用菜籽油，當然也可以用其它油品。
3：粗細辣椒麵，一定要分開下下入，避免炸糊。
4：如果辣椒油太辣，可以加點蜂蜜，這樣能緩解一下辣度。
炸辣椒油時，萬不可直接炸，先用蔬菜將油炸香，然後再慢慢炸，一定要多加這1步，很關鍵哦！這樣炸過的辣油，超級過癮，香辣又紅亮。
7樓：萬辰錕
加冰糖。既能提高紅油的色澤，又能解決苦味。
辣椒油做苦了怎麼辦,有沒辦法補救
8樓：無事生緋
那就是火大了，建議你在用新的辣椒炸點辣椒油這次火小一些，和炸苦的摻乎一下，就好了。
辣椒油做的鹹的發苦怎麼辦
9樓：劉英毅一
發苦是因為油太燙了，所以辣椒糊了，所以苦的，
10樓：笑面狗
紅油：調料： 幹辣椒麵1500克，白芝麻100克 ，八角4枚，草果2個，菜油4500克，香油500克。 製作：
1.辣椒麵裝入盆中備用。
2.鍋上火加菜油煉熟，下香油，八角，草果炸香撈出，待油溫降至五成熱時下白芝麻，然後淋入盆中的辣椒麵中即成。
關鍵：1.紅油有兩種，這是菜油煉熟的，另一種是只把菜油煉製六成熟。
2.也可以視情況不放香油。
3.掌握好油溫，油溫太高易炸糊，油溫過低煉不出香味。
4.辣椒麵應選子彈頭辣椒製作。
11樓：匿名使用者
辣椒油太鹹，增加辣椒和油使其稀釋。
炸辣椒油方法，怎樣炸辣椒油？
ls丶光年 辣椒油的製作方法 備料 幹辣椒麵100克 最好選用比較粗的那種 白芝麻10克 食用油400克 大料3辣椒油顆。上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，鹽，混合後放到乙個不怕燙的容器裡。製作 1 將辣椒麵和些白芝麻倒入到乙個耐熱的容器中，由於辣椒麵受熱會沸騰，所以容器要足夠大。2 鍋中倒入適量...
如何製作辣椒油，如何自製辣椒油
如何自製辣椒油？快來get吧 簡單幾步教您在家裡做出香辣爽口的辣椒油 辣椒油是一種調料，其製作方法很講究。川菜世家通俗的講應該是辣椒和各種配料和香料通過適當的油溫融合在一起。廣受我國川渝人們的歡迎。辣椒油這樣做比飯店的還好吃 辣椒油這麼炸顏色好味道香不容易糊 辣椒麵辣椒粉芝麻鹽淋上香油，自製的可香了...
如何做辣椒油，如何炒辣椒油？
辣椒油是一種調料，其製作方法很講究。川菜世家通俗的講應該是辣椒和各種配料和香料通過適當的油溫融合在一起。廣受我國川渝人們的歡迎。簡單幾步教您在家裡做出香辣爽口的辣椒油 辣椒油這麼炸顏色好味道香不容易糊 秘製辣椒油的做法，拌菜拌麵不可缺少的 辣椒油這樣做比飯店的還好吃 大酒店的秘製辣椒油做法，這樣不糊...