1樓：討喜婚禮手記
雞蛋在沸水中煮的時間過長（超過10分鐘），雞蛋內部會發生一系列的化學變化。
如蛋品中蛋白質含有較多的蛋氨酸，經過長時間加熱後，蛋氨酸能分解出硫化物，它與蛋黃中鐵發生反應，在蛋黃的周圍形成綠色或灰綠色的硫化鐵，硫化鐵不易被人體吸收利用，從而降低雞蛋的營養價值。
雞蛋經過較長時間燒煮，蛋白質結構變得更緊密，不容易與胃液中蛋白質消化酶接觸，所以較難於消化。
因此，雞蛋既不能煮半熟也不能煮得時間過長，一般在水沸騰後最多不能超過10分鐘。
雞蛋又名雞卵、雞子，是母雞所產的卵。
其外有一層硬殼，內則有氣室、卵白及卵黃部分。
富含膽固醇，營養豐富，乙個雞蛋重約50克，含蛋白質7克。
雞蛋蛋白質的氨基酸比例很適合人體生理需要、易為機體吸收，利用率高達98%以上，營養價值很高，是人類常食用的食物之一。
2樓：紅皇后觀世界
煮雞蛋時間過長後，蛋黃表面的一層灰綠色物質是什麼？
3樓：史前記
為何雞蛋煮熟後，蛋黃外表有一層灰綠色的物質？它對人體有何影響
4樓：
雞蛋久煮後，雞蛋黃外層就會出現一圈青色或黑色。其實蛋黃外層發青或發黑，是因為煮的時間長了，蛋白質中的含硫氨基酸有少量分解產生硫化氫，再和蛋黃中的鐵結合產生黑色硫化鐵。所以在蛋清和蛋黃的接觸處形成一層黑黑的東西。
一些新鮮度較差的雞蛋因為蛋白質本來就略有降解，會更容易出現這種情況。這種雞蛋吃了會降低鐵的利用率，而且久煮的雞蛋，蛋白質會更難消化。所以煮雞蛋講方法，不要久煮，要冷水下鍋，**關火8分鐘，再燜6分鐘，剛剛好，放在冷水裡泡一下蛋殼更好剝。
5樓：匿名使用者
現在很多報刊雜誌上都有雞蛋的建議烹調方法：沸水煮5分鐘。
如果按照這個方法，蛋黃會比較清，這樣的蛋黃上是不會有這種黑色物質的。
黑色物質是雞蛋長期在高溫下以後蛋黃中的鐵質（大概是硫酸亞鐵？不好意思）產生的一種化合物，呈青灰色。根據研究表明，該物質會影響營養的吸收。
所以煮雞蛋時間不宜過長...（而且貌似老黃蛋也不好吃吧- -）
6樓：匿名使用者
雞蛋煮得時間過長，蛋黃表面會形成灰綠色硫化亞鐵層，很難被人體吸收.因為新鮮雞蛋外表有一層保護膜，使蛋內水分不易揮發，並防止微生物侵入，由於細菌侵入雞蛋內大量繁殖，產生變質，蛋殼烏灰色，甚至細菌侵入蛋黃。維生素大都集中在蛋黃當中。
蛋黃中有寶貴的維生素a和維生素d，還有維生素e和維生素k，這些都是「脂溶性維生素」。水溶性的維生素b族，也絕大多數存在於蛋黃之中。而蛋黃之所以呈淺黃色，就是因為它含有核黃素，而核黃素就是維生素b2，它可以預防爛嘴角、舌炎、嘴唇裂口等。
各種微量元素也一樣集中在蛋黃中。蛋黃中有大量的磷，還有不少的鐵。同時，雞蛋中所有的卵磷脂均來自蛋黃，而卵磷脂可以提供膽鹼，幫助合成一種重要的神經遞質——乙醯膽鹼。
所以，嬰兒的第一種輔食，往往就是雞蛋黃。蛋黃對孩子補鐵有益，對孩子的大腦發育也有益。蛋黃裡含有的葉黃素和玉公尺黃素還可幫助眼睛過濾有害的紫外線，延緩眼睛的老化，預防視網膜黃斑變性和白內障等眼疾。
蛋黃表面已有一層青灰色的雞蛋可以吃，但是營養成分表示已經不佳了。
7樓：匿名使用者
好像是家養的雞蛋，也就是吃穀物的雞生的蛋，蛋黃表面會有一層青灰色的。
8樓：匿名使用者
水還有雞蛋本身的雜質煮出來時表面就會飄浮一層灰黑的浮沫，水開時應盡量撇除乾淨~
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