1樓：姬覓晴
紗布包好後，上面要壓重物，不然會導致豆腐不成型。具體的做法如下：
準備材料：黃豆、清水、鹽滷。
一、黃豆浸泡一夜，冬天至少10小時以上。
二、原汁機出汁口直接放鍋。
三、豆子和水用小勺一次次加入原汁機，有閥門的可以大勺子加入，先不開閥門。注意豆子水基本比例1:10。
四、磨好全部豆汁。
五、用濾網再濾一次，浮沫也撇去。
六、豆汁燒開後小火片刻，然後再大火燒開，反覆三次。
七、煮好的豆汁靜置放涼至80度。沒有溫度計大約放7、8分鐘即可。鹽滷水分三次用勺子攪入豆汁，劃幾圈即可，不用使勁攪拌。
八、每次隔一分鐘，第三次豆腐腦基本凝固，水變清。
九、豆腐模或瀝水的小框都可，鋪上溼紗布，倒入豆腐腦。
十、紗布包好，上面壓重物，我用的果汁杯裝水，半小時即可，時間長豆腐太乾口感不好。
十一、嫩嫩的豆腐做好了。
2樓：樂頑精靈
白醋是可以點豆腐的。
原因可能有很多種：
1、豆漿是否太稀：一般黃豆和水的比例為 1 : 5~6 ，若是做內脂豆腐（含豆花），則比例可在 1： 10左右，最稀不得小於 1 ：15 。
2、豆漿溫度：一般在85-90度左右，就可以點豆腐了。過高或者過低，都不太好。做內脂豆腐，也可以將豆漿直接加入內脂溶液中，這樣的做法即便是100度，也沒問題。
3、白醋問題：白醋的量，可以邊點邊看，豆漿有清水析出時，就可以停止。可能發生的意外問題：白醋都揮發了，濃度不夠，呵呵。
4、豆腐成型：放入模具中壓水成型，上蓋重物自行成型，時間雖慢，但效果較好。若用人力快速壓水，速度越快，好像成型的效果越差。
心急吃不了熱豆腐，呵呵。多試幾次，一定可以成功的。
為什麼我經常大便不成形
3樓：半真半假
你好！大便不成形，建議到北京的肛腸科醫院進行腸鏡檢查，看是否存在腸炎的現象，平時應該注意自己的飲食習慣，以清淡飲食為主，多吃富含維生素的食品。避免食用辛辣刺激性的食物，以免加重胃腸道負擔。
祝您早日**~！
4樓：重慶飄香火鍋
很多原因，比如脾濕，
5樓：密集機會哦
一天幾次，去查查是不是腸炎
我做的豆腐腦不成形，是什麼原因。我這段做豆腐腦老是做不好，是什麼原因，是不是黃豆與水的比例沒有掌握
6樓：匿名使用者
1、豆漿濃度不夠，所以不能做出豆腐腦。如果用豆漿機做的話要控制好水和豆子的比例，豆子和水比例要高於1:8為好。
2、凝固劑的用量不對，1斤豆漿放5克左右的內酯。如果放的太少就會出現部分凝固的現象，放的太多就會發酸，需要根據豆漿的濃度來調節用量。
3、內酯要用少量涼開水溶化，千萬不能用溫水或者開水。水也不要加的太多把內酯濃度給稀釋了，加一點能把內酯化開就好，如果沒有用水化開就會造成顆粒狀或者絮狀的豆花。
4、點漿之前一定要把豆漿煮開，一般煮個3~5分鐘就可以了。煮開以後不能直接點漿要等會溫度降到80-90度最好。然後把豆漿從高處直接衝到裝有內酯的碗內（找個大點的碗）。
這樣就可以利用衝力把豆漿和內酯結合均勻。
5、衝完漿後不能搖動，那乙個蓋子把豆腐腦蓋起來，這樣就可以保持一定的溫度等待15分鐘，豆腐腦凝結的更好就不會出現一旦用勺子碰下就容易散開的現象。
總共就上面5點，如果你做出的豆腐不凝固或者凝固效果不好肯定是以上有那個點沒有做到位。只要找到原因改正一下就可以做出一碗讓你滿意的豆腐腦了。
7樓：匿名使用者
黃豆，水，凝固劑三者關係。
為什麼我做的魔芋豆腐不成形
8樓：盛夏中的冰泉
魔芋粉質量不好。等級越高的魔芋粉粘度越高，製作更容易成形，可以買更好的魔芋粉。
食用鹼少了，可以加大鹼量，做完後烹調前再漂洗掉鹼就是了。
溫度低了，一定要全程用滾開水。
我是做豆腐新手，有時候做的豆腐腦不成塊狀。像糊糊，不成型是怎麼回事啊？謝謝師傅回答.
9樓：走過
做的豆腐腦不成塊狀因為石膏放的量不准。
做的豆腐腦的具體操作如下：
事先把黃豆洗好、泡發（黃豆的量比做豆漿多一點，約多20%）
把豆子撈出來最後再洗洗，就可以倒在豆漿機裡了。放溫水，到上下水位之間。
插線，接通電源，將指示燈調整到「全豆」檔，按動「開始」。暫時不用管它了。
這時就要做滷了。事先泡發木耳和黃花，最好泡黃花時一起泡兩個蘑菇，有點蘑菇的滷特別香。
準備點豆腐腦。一公升豆漿只用3克內酯就夠了。多了會酸，少了會不成形。
準備做豆腐腦的容器,(用搪瓷的比較好)。將內酯放入，加一點點水溶化備用。
豆漿在形成豆腐腦的過程中，需要保溫。
成功！用比較薄的勺子將豆腐腦舀出來，盛到碗裡。
澆上剛才做的滷，熱騰騰的豆腐腦做成了！
10樓：小莫沒有你
1、事先把黃豆洗好、泡發（黃豆的量比做豆漿多一點，約多20%）。
我一般頭天晚上就泡上，早上就成這樣了。
2、把豆子撈出來最後再洗洗，就可以倒在豆漿機裡了。放溫水，到上下水位之間。
插線，接通電源，將指示燈調整到「全豆」檔，按動「開始」。暫時不用管它了。
3、這時就要做滷了。事先泡發木耳和黃花，最好泡黃花時一起泡兩個蘑菇，有點蘑菇的滷特別香。
這是今天早上的打滷材料，大家可以根據自己的口味增減。過程就從略了。
4、準備點豆腐腦。我用的是「葡萄糖酸內酯」（豆腐王）。農貿市場或賣食品新增劑商店就有賣。
一公升豆漿只用3克內酯就夠了。多了會酸，少了會不成形。我用天平稱好3克內酯，選乙個固定的勺子，記住它所佔的體積，下次就不用再稱了。
5、準備做豆腐腦的容器,(用搪瓷的比較好)。將內酯放入，加一點點水溶化備用。
豆漿在形成豆腐腦的過程中，需要保溫，我認為，我每次都能做成功做好保溫是最關鍵的。
我準備了乙個容器（比盛豆腐腦的容器大一些），放上85度左右的水。等候。
豆漿機已經完成工作，切斷電源，濾出豆漿。
將90度左右的豆漿倒入搪瓷容器裡，再往回倒一次，再倒回搪瓷容器內（為了內酯與豆漿溶化均勻），放到保溫容器裡，蓋上蓋，靜置8-10分鐘。
6、成功！用比較薄的勺子將豆腐腦舀出來，盛到碗裡。
7、澆上剛才做的滷，熱騰騰的豆腐腦做成了！可以享用了！
11樓：匿名使用者
漿沒燒開或者就是進口豆子不好
12樓：穀雨
煮過頭了或是滷水不夠
豆腐腦不成形原因
13樓：一弦一柱
內酯放不夠會導致豆腐腦不能成型，豆腐腦正確做法如下：
準備材料：黃豆100克、水800ml、葡萄糖酸內酯1.5克一、黃豆泡水四小時以上。
二、用豆漿機果蔬冷飲細打成豆漿。
三、豆漿過濾。
四、將豆漿煮開放置到85°，將葡萄糖酸內酯1.5克用10毫公升水融開，將熱豆漿衝到葡萄糖酸內酯碗裡。
五、蓋上蓋子保溫靜置20分鐘以上，豆腐腦就做好了。
14樓：盡是強顏歡笑
1、內脂用量。
內酯用量過少會導致做出的豆腐腦因太嫩而易碎，所以內脂用量一般為豆漿量的0.3-0.4%，即一公斤豆漿內脂用量為3-4克，實際用量可根據需要適度調整。
2、豆腐腦的溫度。
燒豆漿時應先將內脂用少量冷水充分溶解後放置在準備盛豆腐腦的容器內，待豆漿完全燒開後，溫度稍降至80度至90度時再緩緩倒入容器與內脂混合。
3、靜置時間。
將豆漿直接衝入已先行溶解好的內脂液內，靜置並保溫20分鐘後豆漿即可凝固成豆腐腦。
參考一下豆腐腦做法：
主料：黃豆150克、水1500克
輔料：內脂3克、生抽2克、小蔥1克
1、將黃豆清洗乾淨然後加水泡乙個晚上。
2、泡過的黃豆去掉水。
3、放入豆漿機裡，加水。
4、然後打汁。
5、打好的豆漿倒入鍋裡，大火煮開，煮的過程中不停的攪拌。
6、煮好的豆漿涼一下。
7、盆裡加3克的內脂，然後把冷卻至85度的豆漿倒到內脂盆裡。
8、然後蓋上蓋子保溫乙個小時。
9、做好的豆腐脂裝碗裡，然後加點生抽、小蔥即可食用。
15樓：匿名使用者
1、豆漿濃度不夠，所以不能做出豆腐腦。如果用豆漿機做的話要控制好水和豆子的比例，豆子和水比例要高於1:8為好。
2、凝固劑的用量不對，1斤豆漿放5克左右的內酯。如果放的太少就會出現部分凝固的現象，放的太多就會發酸，需要根據豆漿的濃度來調節用量。
3、內酯要用少量涼開水溶化，千萬不能用溫水或者開水。水也不要加的太多把內酯濃度給稀釋了，加一點能把內酯化開就好，如果沒有用水化開就會造成顆粒狀或者絮狀的豆花。
4、點漿之前一定要把豆漿煮開，一般煮個3~5分鐘就可以了。煮開以後不能直接點漿要等會溫度降到80-90度最好。然後把豆漿從高處直接衝到裝有內酯的碗內（找個大點的碗）。
這樣就可以利用衝力把豆漿和內酯結合均勻。
5、衝完漿後不能搖動，那乙個蓋子把豆腐腦蓋起來，這樣就可以保持一定的溫度等待15分鐘，豆腐腦凝結的更好就不會出現一旦用勺子碰下就容易散開的現象。
16樓：遷安九江焦化
1、事先把黃豆洗好、泡發（黃豆的量比做豆漿多一點，約多20%）。
我一般頭天晚上就泡上，早上就成這樣了。
2、把豆子撈出來最後再洗洗，就可以倒在豆漿機裡了。放溫水，到上下水位之間。
插線，接通電源，將指示燈調整到「全豆」檔，按動「開始」。暫時不用管它了。
3、這時就要做滷了。事先泡發木耳和黃花，最好泡黃花時一起泡兩個蘑菇，有點蘑菇的滷特別香。
這是今天早上的打滷材料，大家可以根據自己的口味增減。過程就從略了。
4、準備點豆腐腦。我用的是「葡萄糖酸內酯」（豆腐王）。農貿市場或賣食品新增劑商店就有賣。
一公升豆漿只用3克內酯就夠了。多了會酸，少了會不成形。我用天平稱好3克內酯，選乙個固定的勺子，記住它所佔的體積，下次就不用再稱了。
5、準備做豆腐腦的容器,(用搪瓷的比較好)。將內酯放入，加一點點水溶化備用。
豆漿在形成豆腐腦的過程中，需要保溫，我認為，我每次都能做成功做好保溫是最關鍵的。
我準備了乙個容器（比盛豆腐腦的容器大一些），放上85度左右的水。等候。
豆漿機已經完成工作，切斷電源，濾出豆漿。
將90度左右的豆漿倒入搪瓷容器裡，再往回倒一次，再倒回搪瓷容器內（為了內酯與豆漿溶化均勻），放到保溫容器裡，蓋上蓋，靜置8-10分鐘。
6、成功！用比較薄的勺子將豆腐腦舀出來，盛到碗裡。
7、澆上剛才做的滷，熱騰騰的豆腐腦做成了！可以享用了！
為什什我今天做的豆腐不結合呢，我做的豆腐為什麼不出數，是什麼原因啊？
1 豆漿濃度不夠，所以不能做出豆腐腦。如果用豆漿機做的話要控制好水和豆子的比例，豆子和水比例要高於1 8為好。2 凝固劑的用量不對，1斤豆漿放5克左右的內酯。如果放的太少就會出現部分凝固的現象，放的太多就會發酸，需要根據豆漿的濃度來調節用量。3 內酯要用少量涼開水溶化，千萬不能用溫水或者開水。水也不...
我做的豆腐腦為什麼有點酸，我做的豆腐腦為什麼酸
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