1樓：匿名使用者
裡面包少許糖餡，炸的時候油溫不要高，只需要內部溫度，足以將麻球膨脹即可，要不停的翻滾麻球，讓它受熱均勻。油溫高麻球會爆。
主料:糯米粉、泡打粉、調料、白芝麻、水、白糖、植物油空心麻球的做法:1.
白糖入溫水中化開；糖水倒入裝有糯米粉和泡打粉的碗中，用筷子攪拌均勻；攪拌到後半程用手揉均成光滑粉團。2.揪一小塊放在開水鍋中煮熟；再同粉團一起揉勻，揉至表面光滑；將粉團分割成40克或50克一個，用雙手團成球狀，蘸一層水。
3.在芝麻碗中打個滾，周身粘上芝麻；鍋內入油燒至三成熱，下入麻球小火炸制，炸到麻球變大一些浮在油上；用勺子不停地推壓麻球，最後火稍開大一些，將麻球炸製成金黃色即可控油撈出。
2樓：松茸人
麻球是一種油炸麵食，是滬蘇浙皖一帶的一種經典小吃。主要製作材料是糯米和芝麻，有些會有麻茸、豆沙等餡料，有些沒有。
麻球在廣東及港澳地區是常見的賀年食品。外形滾圓飽滿，色澤金黃，皮薄香脆，內甜糯，經常淋上芝麻，十分好吃。
水磨粉750克 赤豆100克 白糖250克 白芝麻200克(約耗150克) 花生油1500克。(約耗150克)
1.先將赤豆、白糖(100克)製成豆沙餡心。
2.將水粉放入盛具內，加白糖(150克)拌勻擦透，靜置(熱天熱3小時，冷天需12小時)至
粉團發爛即可。
3.分次摘取粉團，稍加揉捏後將粉團搓圓，用大拇指在中間掀捏成碗形，包入豆沙，捏
攏收口，滾上芝麻，即成麻球生坯。
4.取清潔鍋，放入花生油，用中火燒至七八成熱時，放入生坯，並用漏勺沿鍋邊攪拌，
以防粘底。待麻球浮上時，用漏勺沿鍋邊逐只掀壓，使外形發足，體積倍增。再用漏勺不斷
攪翻，使其受熱均勻，待外殼發硬時，撈出瀝油即成。
糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素b1、維生索b2、煙酸及澱粉等，營養豐富，為溫補強壯食品。糯米粉別名：糯米麵。
水磨糯米粉是以柔軟、韌滑、香糯而著稱，它可以製作湯糰、元宵之類食品和家庭小吃。
希望我能幫助你解疑釋惑。
空心麻球的詳細做法
3樓：捲毛
相信很多人在做麻球時，不少人做的像炸湯圓一樣，個個都開炸，冷了就鬆塌了，完全沒有做成功過，今天胡大廚就教給大家正宗的麻球配方和6大訣竅，只要按照我的配方去做，掌握我說的訣竅，保證大家做的比買的還好吃，一次就能做成功。
麻球配方：糯米粉500克、澄粉100克、豬油100克、白糖100克、豆沙、水、芝麻適量。
做法：1.先將澄粉用沸水燙熟，然後揉好，放在碗中備用。
2.白糖用水化開，放入在糯米粉中，攪拌均勻，接著放入豬油和拌好的澄粉，全部攪拌均勻即可。
3.把做好的團，捏成硬幣大小的小團，然後按壓平，放入適量的豆沙，接著搓圓，抹點水，最後裹上芝麻即是麻球。
4.鍋底放入油，油溫6成熱，放入麻球，一直小火炸，直到炸成金黃色即可起鍋。
麻球6大訣竅：
1.麻球不是純糯米粉做的，需要配上澄粉（小麥澱粉），才可以把麻球撐起來，不然就是湯圓了。
2.澄粉一定要是用沸水燙熟的，直接放入糯米粉中，也難撐起來。
3.白糖和豬油也是必須要的，最多需要100克即可，放多了，會吃著很膩的。
4.很多人裹芝麻時，芝麻容易掉，我們只需要在麻球表面抹上適量水，保證芝麻不會掉。
5.炸麻球一定要小火，火大了，一下子就糊了，色澤就不好看了。
6.麻球最好趁熱吃，味道最好，時間長了，口味會變的。
備料：1.糯米粉：400克
2.麵粉：100克
3.白糖：55克
4.泡打粉：4克（可不放）
5.豆沙餡適量
6.白芝麻適量
7.開水適量
……………我是開始的分割線……………
1.把粉類和白糖放入盆中混合均勻，分次加入開水。需要的開水量比普通麵糰需要的水量可能大一些，正常的，不要一次加完，避免一次加多了，分次加入就行了。
揉成麵糰，再密封醒發30分鐘。（我放到了有蓋的發酵盒中）
2.醒發好的麵糰，分成30克一個的小劑子，豆沙餡15克一個，別的餡也可以。稍微搓圓按扁包入豆沙餡。不包餡直接搓圓也可。
3.搓圓的面球放入清水碗裡輕輕沾一點水，只需要一點水，接觸面積不超過球形一半。然後用手把整個球再搓一下，把沾到的水分佈到整個球。
4.再把它沾上芝麻，用手再把球團一下，主要是為了把芝麻稍微按緊，炸的時候不容易掉。
看，芝麻裹得緊緊的！而且分佈也很均勻！
大的有餡，小的沒餡！（部分麻球集合照，一共20多個）
5.鍋裡倒油，要基本淹沒麻球。然後放入芝麻球。根據鍋的大小，一次不要放太多，因為要不停翻動，要留出活動的空間。我用的平底鍋，因為想一次省事全炸完 放的同時開最小火炸。
下鍋油溫不能超過三成。要防止油溫過高，麻球外邊瞬間膨脹、變色，但內部還不熟。
6.全部放入以後輕輕的用漏勺推動，保證受熱均勻。隨著油溫升高，麻球會慢慢的浮起來。浮起來以後要用漏勺不停往下按，也是為了保證受熱均勻，否則會變成錐形，也可能會炸開。。
4樓：微言悚聽
分享一下麻球的做法，後面會詳細的說一下怎麼讓麻球更好的鼓起來、不塌陷。
——金黃麻球——
【準備材料】：糯米粉300克、白糖80克、溫熱的水180毫升左右、豆沙餡（不用餡也行）、食用油和芝麻適量。
【製作步驟】：
先將白糖用熱水融化，糯米粉放在面盆裡，再將糖水淋進糯米粉裡，用筷子攪散，用手將其和成一個略微偏硬的糯米麵團，然後敷上保鮮膜放置10分鐘；
接下來將豆沙餡分成小小的一份一份，將糯米麵團取出同樣分成若干小份，中間按一個凹洞將豆沙餡完整的包進去，捏緊之後重新團成一個球狀，就跟包湯圓一樣將每個麻球都包好餡，然後再挨個滾一邊芝麻；
鍋中下多一些的油來準備油炸，冷油就可以將麻球下鍋，油溫燒到3層熱左右把火調小，保持住這個溫度，炸至鍋中麻球開始浮起來，用漏勺輕輕的輪流將其翻轉、壓入油裡；
炸至芝麻球徹底膨脹起來、色澤金黃、翻動碰撞的時候有好似空心一樣的“嘭嘭”聲就可以關火，將麻球撈出來瀝油就可以裝盤了。
【麻球的相關重點】
麻球要想鼓起來，需要注意以下情況：
①新手最好冷油下鍋，至少一開始的油溫就不能過高，不然的話外層的熟化速度會變得特別快，外形定住之後裡面再膨脹麻球就容易破裂。所以大約90度左右的油溫基本就夠了，判斷這個油溫就是油麵無煙、無聲響，鍋中的麻球周圍略有少量氣泡的程度，等待麻球開始浮起來、顏色轉黃的時候可以適當提高一點溫度提高效率，也可以繼續保持小火油溫慢炸。
②其次麻球炸至開始浮起來之後需要不時的用漏勺、鏟子之類的工具將其翻轉、按壓回油裡，這是麻球渾圓膨脹的一個關鍵。因為在它們飄起來之後暴露在油麵以上的部分溫度就會降低，如果不能經常轉動、按壓的話，麻球就會受熱不均勻，結果就是要麼形狀變得奇怪，要麼就會因為一直流失熱量而膨脹不起來，所以一定不要偷懶，要不時的將其按壓、翻轉。
③要想炸出來的麻球不回縮、不塌陷，那麼新手嘗試製作的時候還是建議小火炸，炸至表面金黃、略微帶金紅色的程度，這樣的話外層就已經完全變成酥脆的了。而在和麵的時候因為糯米粉的不同所以可能吸水程度也不一樣，這個精細的水和麵比例可能要再調整，但是麵糰還是儘量不要和的偏軟，否則炸出來的麻球就容易皮軟、塌縮。
④除了上述技巧之外，還有一個辦法有助於麻球膨脹而不塌陷，那就是適量的加入一點點泡打粉。在油炸的過程中，泡打粉的自身化學反應會極速發生，這個變化會產生大量的氣體，就會使得麻球充分膨脹起來，原理就跟炸油條是差不多的
5樓：半杯紅酒
空心**球作為餐桌上的一道受寵麵點，現在很多店都在賣，也很多人會做，但是對於做法和配方，就一直相對於保守。不過總有那麼一些師傅，是樂意分享自己的做法的，那麼今天，大家就來看看其中的兩種做法吧。
功夫**球
杭州水御蘭庭酒店製作的基礎版**球，厚度只有1-2毫米，且口感酥脆不膩，這都要得益於其使用冷水和麵來製作的餅形生坯。
首先用冷水直接和麵，接著下成生坯，這樣麵糰黏性小，利於麻球膨脹至最大限度，且出品不粘牙、不軟塌。
第二點便是將生坯沾滿芝麻後按成餅狀而非球形，炸制時不斷碾壓成圓餅，至直徑擴大到20釐米左右時，圓餅開始膨脹成球，由於麵糰黏性不大，通過碾壓，圓餅很容易就均勻地鼓起來了。
製作流程：
1、三象牌糯米粉500克、糖粉200克拌勻，倒入清水600克揉成麵糰，下成150克一個的生坯，團成球、滾滿白芝麻，用手將其按扁成直徑10釐米的圓餅，在表面抹一層幹糯米粉。
2、鍋入寬油燒至三成熱，用漏勺托住麻球生坯下入油鍋，一隻手拿住漏勺柄，另一隻手拿手勺朝一個方向轉圈式碾壓麻球坯。
3、每轉10圈翻一次面，坯子隨之越碾越大。
4、翻8次面之後，“麻餅”直徑擴大至20釐米左右，並開始膨脹變大。
5、此時改旺火，用手勺不停地將鍋內熱油澆在麻球上使其定型，至麻球變成金黃色時撈出控油即可。
製作關鍵：
1、兩面抹一層幹糯米粉，目的是防止碾壓坯子時與漏勺粘連。
2、碾壓麻球坯子時，油溫要一直控制在三成熱。若油溫太高，坯子會迅速膨脹，形成一個又小又厚的麻球，達不到個大、皮薄的效果。
3、碾壓圓餅時要順同一方向，且用力要均勻，防止麻球炸制時破皮。
上面這款功夫**球，經過如此**並茂的詳細講解，你學會了嗎？
當然中國那麼大、那麼多師傅，除了以上這款的做法之外，還有的師傅是有別的做法的。
那麼接下來，我們就來看看下面這款以爆米花為餡的做法吧。
爆米花煎堆
廣東南番順（即南海、番禺、順德）一帶在傳統節日或祭祖時，每家每戶都會準備一些糕點，而煎堆就是其中必備的一款。其色澤金黃，外形滾圓，寓意吉祥，用廣東人的話來說就是：“煎堆碌碌，金銀滿屋”。
在其它地方，這種“炸貨”通常被叫做“空心**球”。而這次在順德豬肉婆私房菜發現的麻球，是帶餡的，餡料是一團爆米花，將其包入糯米皮中捏緊搓圓，再入鍋炸制，外層的糯米皮受熱逐漸膨脹，裡面的爆米花球也隨之散開，粘在內層，成品酥脆香甜，極受食客歡迎。
製作流程：
1、鍋入花生油10克燒至四成熱，下入白糖20克小火煮至融化後關火，倒入爆米花150克攪拌均勻，盛出用手團成球形。
2、另起鍋下入清水40克、白糖10克，加熱至70℃左右，使白糖融化，起鍋倒入盛有糯米粉120克的盆中，混合揉勻，然後製成直徑在15釐米左右的麵餅。
3、用麵餅包裹住爆米花球，捏緊包好（注意不要留口，以防漏餡）。
4、放入盛有白芝麻的托盤中滾一圈，使其表面粘勻芝麻。
4、鍋入寬油燒至四成熱，將生坯下入鍋中小火炸制，注意在炸的過程中要用筷子不斷翻動，使生坯來回滾動、均勻受熱，待煎堆表面金黃、約麵碗大小時，撈出濾油，裝盤即可。
為什麼麻球在炸的時候不膨脹，為什麼我炸的麻球會爆啊
馬佳專竭之 應該是隻炸了表面。內部是溫度熟的其實也膨脹了，因為麵粉都是要發酵的。發酵程度小。 戲韶厚真 因為本身具有粘性呀，你要一個一個的放進鍋裡，等他炸一小會，外皮有點硬硬的就不會和另一個黏在一起了 騎著蝸牛當房車 1 麻球不膨脹的原因可是是麵粉比例過大，麵粉在炸制是易結皮，這樣當炸時由於麻球表面...
我的kindle開箱怎麼就是開機狀態，是不是二
都一樣kindle特別適合看 看英文版本的書籍，體驗超級給力 對眼睛的傷害可以說很低，看久了也不疲勞，待機也不錯 手感也很棒，亞馬遜資源也是很豐富的，但是kindle對pdf的書籍支援的很不好。kindle原系統支援azw pdf mobi prc txt格式。其中mobi azw和prc格式支援最...
你好，我是做衛浴的，原本想買的是中性防黴玻璃膠的，但賣家發來的是中性防黴矽酮密封膠，不知能用嗎
眼鏡後的風景 賣家沒有發錯。他發給你的就是你所需要的東西。當然可以用。平常人們說的的玻璃膠正式的學名 矽酮玻璃密封膠。矽酮玻璃膠分為 中性矽酮密封膠和酸性矽酮玻璃密封膠。中性矽密封膠分為 中性矽酮密封膠 中性矽酮耐候密封膠 中性矽酮結購密封膠 有機矽橡膠 中性防黴玻璃膠是市場上通俗的叫法，中性防黴矽...