1樓：食客味鮮
跟著麗姐學做菜，簡單快速又美味！
2樓：帝都小女子
主料：豆角適量
輔料：朝天椒適量
調料：食鹽適量，花椒1撮，白酒少許
做法：1.豆角洗淨後，摘去兩端，陰涼處徹底晾乾表面的水分。辣椒洗淨晾乾
2.鍋里加水，加入花椒燒開後繼續煮2分鐘，徹底晾涼，倒入泡菜壇裡，泡入豆角和辣椒。水封
3.一週後就差不多了。吃完後可以繼續泡新的豆角
3樓：匿名使用者
豆角無論是是醃還是炒了吃，味道都很好。於是摘了一把下來，掐去豆角兩頭，洗乾淨並晾乾，切成拇指長短的一段段；加進切成段或細條狀的新鮮紅辣椒與碎生薑、大蒜，放進一個黑乎乎的陶罐裡。老人告訴我：
這罐子醃豆角有四十年了，不放鹽裡面也是鹹的。說歸說，適量的鹽還是要放的，上下下多揉幾下，讓鹽均勻地散佈在豆角上。幾塊扁扁的鵝卵石壓在最上面，一定要壓實；最後澆上冷開水，澆滿蓋住為止。
最後這一點我至今還牢牢記住：必須冷開水。否則，前功盡棄，好端端的豆角會被醃得爛掉、發臭，只好倒掉。
豆角醃得微微發黃就可食用了。一是生吃，撈出來洗洗切段，淋上數滴麻油便可；二是放點菜油爆炒，時間一定不能長。無論何種吃法，它終究是道佐餐的小菜一碟，不登大雅之堂。
過去的日子醃豆角吃得太多，確是生活窘迫所致，絕非是對其厚愛有加。每每捧起一碗粥，見到面前的醃豆角直皺眉頭，牙根處泛起了酸。想到的是燒餅油條，花生米、肉鬆則更是遙遠的奢望。
如今聚餐頻頻，飯局不斷，酒酣菜飽時，總有人大呼：上小菜、上小菜！一盤醃豆角旋即而至，箸夾筷撥，很快告罄。
4樓：匿名使用者
以做法很簡單，買豆角的時候一定要挑嫩的，老的醃了以後只剩下一些皮，不好吃。買回後再挑一下，將稍微老一些的撿出來可以炒著吃。先燒一些開水，等它完全冷卻了，水溫和常溫差不多了，再將鹽防入攪拌和勻。
菜鹽的比例是五斤豆角一斤鹽，這裡說的鹽是我們平日在超市買的精細鹽，有的地方有賣的專門醃菜的粗鹽可以略減一些分量。因為醃菜據說吃了對身體不好，所以這種醃菜的粗鹽好多地方都買不到了。將豆角放入鹽水中完全沒入水面，上面最好將石頭壓著，過一個禮拜，便可以炒著吃了。
炒的時間不宜長，用大火爆跳一下即可。
5樓：匿名使用者
當然不能！土豆啊！生吃！怪你想得出來！
淹好的豆角能直接吃嗎
6樓：
可以的，可能是醃豆角在儲存的時候沒有密封好，空氣進入容器導致醃豆角與空氣氧化變質。也可能是在醃製酸豆角的時候沒有放到足夠的鹽
醃製酸豆角的方法
食材：豆角 2把 鹽 適量
1、到市場上購買新鮮的豆角，豆角一定要選用嫩的，否則就不夠爽脆。
2、選用一個淹制的容器，最好選用一些專門淹制鹹菜的瓦罐，如果沒有也可以找一個大一點的玻璃缸。切記要點:容器一定要清洗乾淨，不得有沾碰任何油類。否則，淹制的東西會很容易壞。
3、將豆角清洗乾淨，放在太陽底下晒一個半到兩個小時左右至到乾爽柔軟。
4、將整理好的豆角放到容器內，並用食鹽、花椒、大蒜淹兩個小時左右(花椒及大蒜各大約50克，食鹽比平時做菜鹹五倍左右的分量即可)。然後倒上洗米剩下的水，直至將豆角完全淹沒為止。
5、將裝好了豆角的容器用蓋子密封好，並將容器放到陰涼的地方。存放大約5-7天左右即可。(容器一定要密封好，否則，漏氣的罈子做出來的豆角會容易發臭。)
用鹽醃製的生豆角能吃嗎？
7樓：撿心事的兔子
不能生吃，要加工後食用，下面介紹做法：
準備材料：五花肉、鹹豆角、花椒粉、辣椒粉、孜然粉、五香粉、姜製作步驟：
1、把五花肉切片用所準備的調料加鹽碼好入味，可多碼些時間2、鹹豆角洗乾淨，這是用的是老家並沒有晒很乾的豆角，如大家是晒的很乾的豆角就用水泡泡，還可以去鹹味
3、用豆角把五花肉捆起來，大概四片五花肉捆一起，但後來吃時略感大了點4、捆好的五花肉放鍋裡稍煎一下
5、放少量清水、料酒、生抽大火燒開蓋鍋蓋小火悶10分鐘6、最後放點辣椒用大火收汁起鍋
7、成品圖
8樓：仙妮亞瑞兒
喂,你用鹽不是不行.
但時間要非常的長,是按照做鹹菜的方法,至少也要20天以上,也就是用鹽醃熟了它.
如果是像拌黃瓜那種涼拌菜絕對不行,因為生豆角就是有毒.
9樓：匿名使用者
當然能吃了，現在我家裡一到秋末的時候還醃呢。不過一定要醃透，等吃的時候用清水多泡泡，這樣就不鹹了，到時把它們切碎，放點兒蒜還有味精香油，肯定吃的你停不下筷子了。
10樓：匿名使用者
你好，能吃。 醃熟後希望你把它洗乾淨再吃。我媽媽就愛做這些，呵呵。
豇豆角用鹽醃製後可不可以生吃
11樓：夜夜笙歌
可以生吃，我們重慶家家都吃這個。也可以炒肉末，也特別好吃。
1.罈子要保持絕對乾淨.
2.燒大半罈子的開水,放入花椒,鮮姜,粒鹽,泡椒,放涼.
3.將洗淨的豇豆再用粒鹽搓一遍.
4.放入罈子,水要將豇豆漫過為好.
5.蓋上壇蓋(碗),用水密封.
6.一星期後即可食用.
7.花椒,鮮姜,泡椒等以自己的口味適量即可.鹽既不能多也不能少.多了太鹹,少了菜就要壞了..
將泡豇豆切好備用,**把油倒進鍋裡,然後將肉沫(要放點蔥姜沫,酒)倒進鍋裡翻炒,見肉沫已開始變色,就將泡豇豆再倒進鍋裡與肉沫一起翻炒一會兒就可以出鍋了,不用放鹽,因泡豇豆就是鹹的.
12樓：匿名使用者
可以的。說不可以的人都是在網上覆制貼上、人云亦云，一點實踐經驗都沒有。小時候我們經常拿長豆角（豇豆）和白醋做成泡菜，一般一兩天就可以直接吃了，長豆角（豇豆）醃製前洗淨即可，根本不需要拿熱水焯一下或煮一下什麼的。
酸豆角炒肉末都是後來的做法。估計說醃製的豇豆有毒，都是覺得生的四季豆有毒，所以連帶的覺得醃製的豇豆也有毒，但這種說法沒有內在聯絡，是沒有科學道理的。實際直接吃醃製的長豆角（豇豆）一點問題都沒有。
13樓：匿名使用者
生的豇豆角含有皁角和植物凝集素，這兩種物質對胃腸黏膜有較強的刺激作用，並對細胞有破壞和溶血作用，嚴重的還會出現出血性炎症，造成中毒。
因此即使是醃製的豇豆角也要炒熟之後才能吃，因為這些毒素在100攝氏度左右、大概煮30分鐘就會被破壞，所以一定要熟透，以免中毒事件的發生。
14樓：あ彩雲追月
可以啊,同意二樓說的,因為我也是重慶的.
15樓：匿名使用者
不會，很多地方有這種吃法
16樓：匿名使用者
當然可以了，不信你自己試試
酸豆角可以直接生吃嗎 酸豆角醃製幾天可以吃
17樓：wuli熊熊小寶寶
想吃酸豆角不用買，用這個方法醃製，5天就能吃，放一年都不壞
18樓：匿名使用者
可以直接生吃，醃製5天后即可食用。酸豆角醃製方法如下：
需要提前準備好的材料包括：豆角 2000g、食鹽 適量、姜 適量、蒜 適量、元貞糖 適量、紅椒 適量、花椒粉 適量、酒 適量。
一、首先用刀將紅椒，蒜，生薑切碎。
二、豆角洗淨用刀切成段，放鹽拌勻醃15分鐘。
三、15分鐘後放入紅椒，蒜，生薑，糖，花椒粉和酒。
四、用筷子拌勻。
五、放入準備好的容器中，密封好，靜置5天，5天后即可食用，這樣就已經完成了。
19樓：海底小蝦米
醃製酸豆角，至少需要7天左右或者更長時間。下面推薦一個醃製酸豆角的快速方法，只需要24小時就可以醃出好吃的酸豆角。
原料：鮮嫩豆角500克、鹽5克、純淨水1000ml、花椒8克、八角8克、高度白酒30ml。
醃製酸豆角的做法：
①首先，鍋裡倒入純淨水，放入八角、花椒。**把水燒開，水開後煮3分鐘左右，讓調料香味充分釋放在湯中，然後關火。
②趁著燒水的時間，把豆角粒裝入玻璃瓶中撒入5克鹽。等鍋裡的水燒開後趁熱澆在豆角上，灌滿開水之後倒入少許高度白酒，隨即蒙上一層保鮮膜並擰緊蓋子。
③再把玻璃瓶倒扣在另外一個大的容器裡，倒入適量水沒過瓶蓋，這樣能更好的密封。經過24小時發酵後，酸豆角便可醃製成功。
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