1樓：匿名使用者
山藥因其營養豐富，自古以來就被視為物美價廉的補虛佳品，既可作主糧，又可作蔬菜。現在市面上有淮山和山藥兩種食材，那麼淮山和山藥是相同的嗎?怎麼鑑別真的淮山呢?
其實山藥和淮山是相同的，只不過是一種植物的兩種名稱而已。它的生物範圍可以表示為：域：
真核域 界：植物界 門：被子植物門 綱：
單子葉植物綱 目：薯蕷目 科：薯蕷科 屬：
薯蕷屬 種：山藥 真的淮山表面黃白色或淡黃色，有縱溝、縱皺紋及鬚根痕，偶有淺棕色外皮殘留。體重、質堅實，不易折斷，斷面白色粉性，有細小點狀突起。
氣微、味淡、微酸，嚼之發黏。 現在市面上經常用一下假的淮山來混視聽。現在市面上假扮淮山的有木薯、參薯還有番薯。
木薯：常呈切片狀，外皮多已除去，殘留外皮棕色或棕褐色，切面白色，粉性，近皮部可見明顯的筋脈環紋，**有一小木心，有的顯裂隙，手摸有滑石粉樣的感覺。氣微、味淡。
參薯：呈不規則圓柱形或圓錐形，殘留栓皮較厚，黃褐色或紅褐色，木質斑塊鮮土黃色(為石細胞)，較易剝落。質堅實，斷面淡黃白色，粉性，有少數淡棕色點狀物。
無臭，味甘，微酸，嚼之發黏。 番薯：類圓形或不規則形的厚片，殘存的外皮較厚淡紅色或灰褐色。
切面白色或淡黃白色，稍具彈性，可見淡黃棕色的“筋脈”點或線紋，近皮部可見一圈淡黃棕色環紋。質脆，粉性、味甘甜。 如果您像買到好的淮山，上康愛多藥店是您最好的選擇。
淮山藥和鐵棍山藥怎麼區分
2樓：動心
山藥，人類自古食用，是人類食用最早的植物之一。早在唐朝詩聖杜甫的詩中就有“充腸多薯蕷”的名句。山藥塊莖肥厚多汁，又甜又綿，且帶粘性，生食熱食都是美味。
1、外觀不同
淮山藥：表面黃白色或淡黃色，有縱溝、縱皺紋及鬚根痕，偶有淺棕色外皮殘留。體重、質堅實，不易折斷，斷面白色粉性，有細小點狀突起。氣微、味淡、微酸，嚼之發黏。
鐵棍山藥：形如其名，就是說外形堅硬筆直，似鐵棍。鐵棍山藥比較細，捏一下手會硌得慌，表皮為土黃色或土褐色，表 皮光滑有白色斑點，鬚根長而密，毛眼較突出，蘆頭漸細，長（20~30釐米），有時具有紅色不規則斑痕。
掰開來看，鐵棍山藥斷面比較白，纖維較細。
2、產地不同
鐵棍山藥原產地是溫縣地處黃河和沁河交匯口上游的包絡地帶，母親河黃河與發源於太行山脈的沁河水共同滋潤著這片土地，三面環山、一面臨水的自然條件得天獨厚。
全縣土地分為臨近黃河的沙質土和臨近沁河的砂黏土，其分界線大致在今常店-大渠河-小南張-徐呂村一線，往北屬沁河粘土，往南屬黃河沙土。根據當地山藥種植戶的經驗，沁河粘土更適合種植山藥。
擴充套件資料：
1、淮山藥作為高營養食品含有大量蛋白質、糖類、b族維生素、維生素c、維生素e、葡萄糖、粗蛋白氨基酸、膽汁鹼、尿囊素、及碘、鈣、鐵、磷等人體不可缺少的無機鹽和微量元素等營養成分。
2、分佈範圍：分佈於東北、河北、山東、河南、江蘇、浙江（450-1000米）、江西、福建、臺灣、湖北、湖南、廣東，廣西北部西部、貴州、四川（700-500米）、甘肅東部（950-1100米）、陝西南部（350-1500米）等地。朝鮮、日本也有分佈。
3、生長環境：生於山坡、山谷林下，溪邊、路旁的灌叢中或雜草中。 喜光，耐寒性差。宜在排水良好、疏鬆肥沃的壤土中生長。忌水澇。
鐵棍山藥歷史：
鐵棍山藥是種眾多山藥品種之一。鐵棍山藥，因種植地不同，種植間隔年限不同，品質上會有所不同。其中以產自古懷慶府的懷山藥藥用價值更高。
懷山藥主要指古懷慶府（它的地理範圍相當於現在的河南省焦作轄區溫縣、沁陽、武陟、孟州）所產的山藥。
《神農本草經》稱薯蕷，一名山芋，藥用其根，因其藥效可與人蔘相比，又稱“懷參“。
《焦作志》及清代《農學叢書》都有記載，它在食用、藥用方面均有價值。
3樓：徜逸
1、粗細
與普通淮山藥相比，鐵棍山藥
粗細均勻，通常直徑在1釐米至2釐米。
2、毛須
鐵棍山藥毛須略多，而普通淮山藥毛須少一些。
3、表皮顏色
鐵棍山藥微深，並可見特有的暗紅色“鏽斑”，這是鐵棍山藥相對於普通淮山藥的一個特點。
4、味道
鐵棍山藥粉性足，質膩，折斷後橫截面呈白色或略顯牙黃色，入水久煮不爛。由於富含大量的氨基酸，液汁較濃，味道鮮美，入口覺得“面而甜”，並有淡淡的麻味。而普通淮山藥味道相對一般。
擴充套件資料
鐵棍山藥分佈範圍
今河南焦作溫縣、沁陽（古懷慶府）等地，其中以溫縣所在（地理座標為東經112°51′39″至113°13′20″，北緯34°52′至35°2′48″之間）為鐵棍山藥地理標識原產地。
歷史鐵棍山藥是種眾多山藥品種之一。鐵棍山藥，因種植地不同，種植間隔年限不同，品質上會有所不同。其中以產自古懷慶府的懷山藥藥用價值更高。
懷山藥主要指古懷慶府（它的地理範圍相當於現在的河南省焦作轄區溫縣、沁陽、武陟、孟州）所產的山藥。
施肥及整地
肥料使用的原則和要求，以及允許使用和禁止使用的種類等按《ny/t394-2014綠色食品肥料使用準則》的規定執行。
2月上旬每667m2撒施優質腐熟農家肥5000kg、三元複合肥100kg作底肥。鐵棍山藥開溝鬆土後，將種苗縱向平放在預先準備好的壟頂10cm深的土壤中，一般行距80cm，株距15cm。
4樓：匿名使用者
其實，一般人從外觀很難分辨，但是細心的人也可以分辨出來他們之間細微的差別。首先密度有分別，表現在同樣的粗細鐵棍山藥山藥重，也硬。
鐵棍山藥也有沙地和壚土地的分別。壚土地的外觀上不規則的扭曲像樹根，不會很長很直。沙地的相反。又長又直。又粗。
壚土地的鐵棍山藥有特別的紅斑。還有就是皮特別的薄。洗淨後，無論蒸煮都是5分鐘就好了，味道非常的甘面，很淡的甜後味，粉性十足，有種特別的中藥味。
其他的山藥做熟花的時間要久很多，吃起來發脆。有其他問題還可聯絡我哦。我就住在鐵棍山藥的國家認定源產地河南焦作，有點驕傲，呵呵！
5樓：登頂
簡單陳述，不做累述。
鐵棍山藥：主要產於河南、山東一帶，與普通山藥相比，毛須多、色白、水分少、粘度大，體質堅重，入水久煮不散。
淮山藥：又名水山藥，主要產自江蘇、安徽等地，它的莖通常帶紫紅色。細毛山藥根呈圓柱形，皮薄，表面有細毛，黃色;有黃褐色斑痣;肉質細白。
另外還有麻山藥、靈芝山藥以及從日本引進的大和長芋山藥。山藥有養胃的奇效。
只有河南焦作幾個縣域種植出來的才叫鐵棍山藥，壚土種植出來的山藥才能叫這個名字。是河南地標級別的農產品。
一頭大一頭小，毛須多，彎彎曲曲，可以說是賣相最難的。
但其充分體現了藥食同源的道理，中藥學來說，可以入藥的。
現在在溫縣當地有用em酵素菌肥種植鐵棍山藥的，已經達到有機認證級別，稱之為 溫釋有機酵素鐵棍山藥。
6樓：超級萌人汽車
鐵棍山藥和淮山藥有什麼區別？吃錯了熱量超標
7樓：鮮鐵棍
鐵棍山藥就是淮山藥裡面最高階的一種，藥用價值比較高
8樓：北京鐵棍山藥
鐵棍山藥只是懷山藥中的一種
9樓：ps親親
前者比較脆.後者比較硬!