1樓：北京新東方烹飪學校
食物必須炒製成熟，有的食物麼？炒製成熟容易出現有害物質，導致食物中毒
2樓：騎著蝸牛當房車
熟吃蔬菜時，過長時間的烹調不利於營養素的儲存，高溫煎炸更可能產生促癌物質。快速烹炒、短時間烹煮、燙熟或蒸熟之後再加調味品涼拌，都是不錯的方法。
對於富含胡蘿蔔素的綠葉蔬菜和橙黃色蔬菜來說，如果沒有一點油脂，也會妨礙其中營養素的吸收。只要在蔬菜烹調中使用肉湯、少量烹調油、香油和色拉醬等，即可保證胡蘿蔔素的吸收，無需使用大量油脂。蔬菜本身脂肪含量極低，富含膳食纖維，是一類熱能極低、口味清淡的食物。
在烹調的時候，應當注意發揮蔬菜這個優勢，培養孩子清淡健康的口味，而不是用大量油脂將它變成高脂肪高能量食物。
有些孩子胃腸嬌嫩，對粗纖維和生冷食物比較敏感，那麼應當盡量採用熟食，質地可以烹調得略微軟一些。對於纖維過多的蔬菜來說，此時用燉煮方式更為合適。特別需要注意的是，豆角類菜餚必須徹底烹熟，否則可能發生食物中毒。
3樓：魯步昭懿
烹調食物時有這些細節需要注意：(1) 蔬菜烹調時盡量使用少油或無油的方法，如涼拌、涮、 生吃、少油快炒等。(2) 動物類食品在製作時盡量選擇蒸、煮、燴、燉、涮等烹調 方法,避免煎、炒、烹、炸。
(3) 禽畜類在加工前要先去掉表層,如雞皮、鴨皮、豬皮等, 以減少其中的脂肪和膽固醇的攝入。(4) 全脂牛奶燒開、放涼後，去掉表面的一層奶皮，可除去 絕大部分脂肪。
注意：要熱鍋冷油
前言不同國家的歷史有長有短，疆域有大有小，實力有強有弱，人口有多有少，民族構成、宗教信仰、政權性質和經濟結構也有差異，故而各國的飲食文化是不一樣的。隨著個人消費水平的提高，每個人對美食的概念也不一樣。
飲食文化
在中國傳統文化教育中的陰陽五行哲學思想、儒家倫理道德觀念、中醫營養養生學說，還有文化藝術成就、飲食審美風尚、民族性格特徵等諸多因素的影響下，勞動人民創造出彪炳史冊的中國烹飪技藝，形成博大精深的中國飲食文化。
從歷史沿革看，最早可追溯到商朝末年太公望時期「別名：姜子牙」，中國飲食文化綿延3100多年，分為生食、熟食、藥膳養生、自然烹飪、科學烹飪5個發展階段，推出6萬多種傳統菜點、2萬多種工業食品、五光十色的筵宴和流光溢彩的風味流派，獲得「烹飪王國」的美譽。
從內涵上看，中國飲食文化涉及到食源的開發與利用、食具的運用與創新、食品的生產與消費、餐飲的服務與接待、餐飲業與食品業的經營與管理，以及飲食與國泰民安、飲食與文學藝術、飲食與人生境界的關係等，深厚廣博！
從外延看，中國飲食文化可以從時代與技法、地域與經濟、民族與宗教、食品與食具、消費與層次、民俗與功能等多種角度進行分類，展示出不同的文化品味，體現出不同的使用價值，異彩紛呈。
從特質看，中國飲食文化突出養助益充的營衛論（素食為主，重視藥膳和進補），五味調和的境界說（風味鮮明，適口者珍，有「舌頭菜」之譽），奇正互變的烹調法（廚規為本，靈活變通），暢神怡情的美食觀（文質彬彬，寓教於食）等4大屬性，有著不同於海外各國飲食文化的天生麗質
4樓：將微笑送給悲傷
烹調食物注意事項
1、燒肉不宜過早放鹽：
鹽的主要成分氯化鈉，易使肉中的蛋白質發生凝固，使肉塊縮小，肉變質硬，且不易燒爛。
2、油鍋不宜燒得過旺：
經常食用燒得過旺的油炸菜，容易產生低酸胃或胃潰瘍，如不及時**還會發生癌變。
3、肉、骨燒煮忌加冷水：
肉、骨中含有大量的蛋白質和脂肪，燒煮中突然加冷水，湯汁溫度聚然下降，蛋白質與脂肪即會迅速凝固，肉、骨的空隙也會聚然收縮而不會變爛。而且肉、骨本身的鮮味也會受到影響。
4、未煮透的黃豆不宜吃：
黃豆中含有一種會妨礙人體中胰蛋白酶活動的物質。人們吃了未煮透的黃豆，對黃豆蛋白質難以消化和吸收，甚至會發生腹瀉。而食用煮爛燒透的黃豆，則不會出問題。
5、燒雞蛋不宜放味精：
雞蛋本身含有與味精相同的成分谷氨酸。因此，炒雞蛋時沒有必要再放味精，味精會破壞雞蛋的天然鮮味，當然更是一種浪費。
6、酸鹼食物不宜放味精：
酸性食物放味精同時高溫加熱，味精（谷氨酸）會因失去水分而變成焦谷氨酸二鈉，雖然無毒，卻沒有一點鮮味了。在鹼性食物中，當溶液處於鹼性條件下，味精（谷氨酸鈉）會轉變成谷氨酸二鈉，是無鮮味的。
7、反覆炸過的油不宜食用：
反覆炸過的油其熱能的利用率，只有一般油脂三分之一左右。而食油中的不飽和脂肪經過加熱，還會產生各種有害的聚合物，此物質可使人體生長停滯，肝臟腫大。另外，此種油中的維生素及脂肪酸均遭破壞。
8、凍肉不宜在高溫下解凍：
將凍肉放在火爐旁、沸水中解凍，由於肉組織中的水分不能迅速被細胞吸收而流出，就不能恢復其原來的質量，遇高溫，凍豬肉的表面還會結成硬膜，影響了肉內部溫度的擴散，給細菌造成了繁殖的機會，肉也容易變壞。凍肉最好在常溫下自然解凍。
9、吃茄子不宜去掉皮：
是對人體很有用的一種維生素，在我國所有蔬菜中，茄子中所含有的維生素p最高。而茄子中維生素p最集中的地方是在其紫色表皮與肉質鏈結處，因此，食用茄子應連皮吃，而不宜去皮。
5樓：jq左
烹調技巧1、及時清理油內雜質
在油炸食物時，經常會有小渣滓或碎屑留在鍋裡，它們經過長時間反覆煎炸，會發黑變煳，產生很多有害物質，一旦附著在食物表面，被食用後會危害健康。因此，油炸食物時要準備乙個網眼非常細的小笊籬或漏勺，及時撈出油裡的雜質，減少致癌物質的存在。
烹調技巧2、炒菜時適量加醋
加醋有兩個好處，第一是保護食物中的維生素c，因為維生素c在酸性的環境下更加穩定。第二，加醋能促使維生素c的吸收。保護維生素c是因為它可阻斷亞硝基化合物（一種可導致消化道癌症的物質）的形成。
因此在烹飪過程想減少致癌因素，要盡可能多地吸收維生。
烹調技巧3、出鍋前加上勾芡
做菜時，食材裡的礦物質、維生素等營養物質，會損失到湯中。而芡汁就像是一件「保護衣」，能更多地保留維生素c。通常勾芡要掌握好時間，應在菜餚九成熟時進行。
過早會使芡汁發焦；過遲則使菜受熱時間長，容易失去脆嫩的口味。
烹調技巧4、裹層面糊再煎炸
煎炸這類食物時，蛋白質經過高溫可產生大量的雜環胺、多環芳烴類等強致癌物。要想減少致癌物產生，可在原料外裹一層厚度適中的麵糊（可用澱粉、蛋清混合）再下油鍋煎炸。這樣可以不讓原料直接在高溫的油裡加熱，可最大程度減少致癌物的產生。
6樓：你看看這個啊明
1）儘量減少淘公尺次數，一般不應該3次，淘公尺也不宜用力搓。淘公尺應用 涼水，侵泡時間不宜過長。
（2）不要吃「撈飯」即在公尺煮到半熟後撈出再蒸，扔掉溶於公尺湯中大量b 族維生素。做公尺飯應採用蒸，煮的方法，如做撈飯，公尺湯也應當飲用。
（3）烹煮時不要加鹼。因為鹼容易加速維生素c及b族維生素的破壞。一 般在製作麵食時，蒸、烤、烙的方法帶來的b簇維生素的損失較小，但用高溫油炸時損失較大。
2.蔬菜類
（1）蔬菜清洗不合理，如先切後洗或泡在水中會使維生素c嚴重丟失，因 此應該是先洗後切，或現炒現切。切菜時一般不宜太碎，可用手拉斷者盡量不用刀，因為鐵會加速維生素c的氧化。
（2）維生素c在80度以上的條件下，快速烹調損失較小；涼拌加醋可減少 維生素c的損失。 （3）烹調後的蔬菜，放置時間越長，維生素損失越多。要合理烹調加工， 急火快炒，現炒現吃。
（4）烹調時盡可能不用銅鍋、銅鏟。因為銅可以加速維生素c的氧化，用 不鏽鋼鍋烹調，維生素c的損失最少。
（5）炒菜時應盡量少加水，煮菜時應先將水燒開，然後再放菜。燉菜時在 油中先加鹽提高溫度，或適當加點醋，即可調味，又可保護維生素c少受損失。
3.畜、禽、魚類食品
（1）畜、禽、魚類食品在烹調加工過程中，應多煮，蒸，蛋白質含量的變 化不大，而且經烹調後蛋白質更易於消化吸收。無機鹽和大多數維生素在肉類燉，煮時，損失不大。
（2）蛋類烹調方法很多，有炒，煎、蒸和水煮蛋等。蛋類經過烹調處理後， 有利於消化吸收和利用。煮雞蛋的消化吸收率最高，幾乎達到100%，但煮時間過長，消化率可有下降
7樓：99626久
作為女性，作為家庭主婦，大部分人都離不開做飯這一家務活，而且有些善於烹調，但有時烹飪程式太繁雜，雖然味道好了，卻往往會損失掉食物中的營養，甚至產生一些致癌物質。不過，在烹調中注意一些小技巧，可以減少致癌物產生哦！
減少致癌物的烹調技巧1、及時清理油內雜質
在油炸食物時，經常會有小渣滓或碎屑留在鍋裡，它們經過長時間反覆煎炸，會發黑變煳，產生很多有害物質，一旦附著在食物表面，被食用後會危害健康。因此，油炸食物時要準備乙個網眼非常細的小笊籬或漏勺，及時撈出油裡的雜質，減少致癌物質的存在。
減少致癌物的烹調技巧2、炒菜時適量加醋
加醋有兩個好處，第一是保護食物中的維生素c，因為維生素c在酸性的環境下更加穩定。第二，加醋能促使維生素c的吸收。保護維生素c是因為它可阻斷亞硝基化合物（一種可導致消化道癌症的物質）的形成。
因此在烹飪過程想減少致癌因素，要盡可能多地吸收維生。
減少致癌物的烹調技巧3、出鍋前加上勾芡
做菜時，食材裡的礦物質、維生素等營養物質，會損失到湯中。而芡汁就像是一件「保護衣」，能更多地保留維生素c。通常勾芡要掌握好時間，應在菜餚九成熟時進行。
過早會使芡汁發焦；過遲則使菜受熱時間長，容易失去脆嫩的口味。
減少致癌物的烹調技巧4、裹層面糊再煎炸
煎炸這類食物時，蛋白質經過高溫可產生大量的雜環胺、多環芳烴類等強致癌物。要想減少致癌物產生，可在原料外裹一層厚度適中的麵糊（可用澱粉、蛋清混合）再下油鍋煎炸。這樣可以不讓原料直接在高溫的油裡加熱，可最大程度減少致癌物的產生。
烹調加工時需要注意什麼？
8樓：漫閱科技
大多數食物由於經過加工、烹調和貯存，會損失一部分營養成分，因此不但要認真地選擇食物，還要進行科學合理地儲存、加工和烹調，以最大限度地保留食物中的營養素。
科學烹飪是保證食品色、香、味和營養的重要環節，食品加工過程中會發生一系列的物理、化學變化，有的變化能增進食品的色、香、味，使之容易消化吸收，提高食物所含營養素在人體的利用率，有的則會使某些營養素遭到破壞。因此，在烹調加工時，一方面要利用加工過程的有利因素，達到提高營養促進消化吸收的目的；另一方面也要盡量控制不利因素，減少營養素的損失。
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