1樓：匿名使用者
為什麼魚湯低溫了,就會凍結，而且和別的油凍結的不一樣 ？
在動物原料中很多都具有膠質蛋白，或稱膠元蛋白，而就是這中特殊的蛋白成分遇到水分子的親合作用，會發生一系列的化學和物理變化，而後形成凍結的成分。就是因為魚中骨膠質蛋白起的作用 尤其是魚頭 在烹飪的過程中 它們會被滲到湯中 遇到低溫就會凝固 變成果凍狀的“魚凍” 不過很好吃哦 其實並不是只有魚才會這樣的啊 ！只要是骨膠質豐富一點的食物都可以凍結的（當然 這隻包括動物類） 不過要是燉的時候水加太多了就凍不起來了 。
為什麼和別的不一樣，因為所含成分有區別，所以它凍結的顏色等狀態也就不一樣。
而素菜中基本很少具有膠質蛋白的成分，做出的菜湯要是不勾芡的話就是清湯清水的感覺。
魚湯涼第二天會變成像果凍一樣，這樣的魚凍可以直接吃嗎？
2樓：匿名使用者
魚凍可以直接吃。但是要分種類的！@有些魚不宜過夜。不過草魚啊。鰱魚啊那些野生的魚凍吃起來很棒。
3樓：4葉草的愛
當然可以！！
還有那個紅燒的魚滷。瓦~~
好吃，，
確實要小心點裡面有沒有魚刺
4樓：苧湉瑄瓔
魚凍是可以滴
但肉凍是不可以直接吃的，會拉肚子的。。。
5樓：西雅圖之夜未眠
當然可以！小心點裡面有沒有殘留的魚刺。
6樓：
當然可以吃，而且魚凍很美味哦。
7樓：匿名使用者
當然可以！但食 夏季很熱或放久了就不要吃
8樓：
要檢查下有無汙物附著
沒有就可以 不然拉肚子也不爽
9樓：朕統天下
太可以了,很好吃到冬天我家買魚就這樣吃棒極了
雞湯和魚湯冷卻後為什麼像果凍一樣
10樓：匿名使用者
到了冬天，魚bai湯、肉湯放在外面，到du了第二天都會凍zhi起來。這是dao
為什麼呢？原版
來，魚、肉的湯遇冷結權成凍不僅僅是因為溫度低，其中還發生了一些化學變化。
讓我們先通過顯微鏡觀察一下魚肉和豬肉吧！你會發現它們就像一捆捆甘蔗一樣，是由蛋白質纖維束組成的。在纖維束與纖維束之間有如同繩子一般的結締組織，它們把這些纖維束緊緊地連在一起。
結締組織的主要成分是韌帶質與生膠質，它們都是蛋白質。當人們用小火慢慢地燉魚湯、肉湯時，韌帶質發生的變化不大，而生膠質卻與水發生了化學作用，被水解成了動物膠。動物膠具有極高的營養價值。
動物膠在較高的溫度中能夠溶解在水裡，形成膠體溶解。但是，溫度一低，即使還沒到0度，它就凝結成凍狀。這就是魚湯、肉湯遇冷就結成凍的原因。
11樓：匿名使用者
魚皮和雞皮裡含有膠成分，經過熱加工後就出來了，待冷卻就有膠凍。
12樓：何海健
雞湯肯魚湯都含蛋白質
加鹽後蛋白質凝固
這個跟蛋白質的鹽析差不多，可以用來鑑別蛋白質
13樓：匿名使用者
人們常見的食物中都含膠原蛋白，例如：牛蹄筋、豬蹄、豬皮、雞皮、魚皮及軟骨等。
14樓：獨尊星空
雞湯bai和魚湯所含的蛋白質比
du較多，而所有含zhi膠質多及
dao含蛋白質多的食品或物專品，當達到它所屬具有的臨界凝固溫度時，都會凝成膠狀，這也就是雞湯和魚湯冷卻後為什麼像果凍一樣。
膠原蛋白：因具有良好的生物相容性、可生物降解性以及生物活性，比如低抗原性、在體內易被人體吸收、能促進細胞成活與生長、促進血小板凝結等在食品、醫藥、組織工程、化妝品等領域獲得廣泛的應用。
15樓：小老虎
湯裡的蛋白質和油凝固了
為什麼魚湯會凝固
16樓：濱海新區藍鯨島
常見的還有雞湯,湯之所以會凝固是因為湯裡含有脂肪,脂肪沸點高,呈固態,所以湯是熱時就不會凝固,當冷卻時湯就會凝固
17樓：匿名使用者
因為魚湯裡要放鹽，鹽是天然的凝固劑，還有魚裡有膠原蛋白也會使放久了的魚湯凝固，再有魚湯不要放時間太久了，放久了再吃我想也對健康不好吧
18樓：白水淡定
魚裡還有很高蛋白質，尤其是深海魚還有很高的膠原蛋白，當蛋白質加熱之後就好產生物理作用，其性質會改變，因而會凝固
19樓：彼岸葉
因為，魚的魚皮，及魚肉都含有“魚膠”類質物，有部份就是大家說的，蛋白。
不光是魚，一般骨頭湯，也會凝固成塊。更別說，豬皮，牛皮類的了。。
20樓：匿名使用者
因為空氣中的溫度達到了它的凝固點，所以它就凝固 了，這是物理上的問題。
鯽魚湯是熱性還是涼性的？
鯽魚湯是熱性還是涼性
21樓：無麟的魚
鯽魚屬於平性食物。
從中醫角度說，食物分為五大性，一般是平、寒、涼、溫、熱這五性。
1、平性食物有： 大米、黃豆、黑芝麻、花生、土豆、白菜、圓白菜、胡蘿蔔、洋蔥、黑木耳、檸檬豬肉、主題、雞蛋，魚肉中的鯉魚、鯽魚、泥鰍、黃魚、鯧魚。另外我們日常裡飲用的牛奶也屬於平性食物。
2、涼性食物： 蕎麥、玉米、白蘿蔔、冬瓜、蘑菇、芹菜、萵筍、油菜、橙子、蘋果等等。 寒性食物： 小米、綠豆、海帶、綠豆芽、苦瓜、西紅柿、黃瓜、香蕉、西瓜、甜瓜等等。
22樓：匿名使用者
is work at the t
為什麼河魚涼了之後再熱會腥？
23樓：匿名使用者
河魚有一種土腥味，有些海魚會比較腥，如帶魚。但只要烹飪技藝高，這些魚腥味是可以去除的。
魚湯怎樣才能煮白，放涼水還是熱水。
24樓：那個閃電
先把魚煎至兩面金黃再放熱水煮，以下是鯽魚湯的具體做法。
主料：鯽魚500g
輔料：花生油適量、鹽適量、蔥適量、姜適量、花椒適量、胡椒粉適量、糖適量、香菜適量、白酒適量、香油適量
步驟：1、鯽魚去鱗，去肚內黑皮擇洗乾淨，黑皮一定仔細清洗乾淨，黑皮對身體有害，做出來的魚會很腥，用酒醃製20放在左右
2、蔥切段、姜、大蒜切片
3、用薑片擦鍋，鍋內放油，放入花椒小火炸出香味撈出4、放入鯽魚小火煎，不要把魚弄碎
5、煎至兩面呈金黃色
6、然後放入蔥、姜、大蒜煸香，烹入白酒
7、加入足夠熱水，加入少許的糖，中小火煮20分鐘左右8、加入鹽調味繼續煮5分鐘，撒入少許胡椒粉，加入香菜段即可出鍋，魚湯本身就很鮮，不用加味精的哦
9、鯽魚湯煮好了。
25樓：遼寧省小齊老師
想把魚湯煮白，必須用熱水。
內容拓展
冬瓜鯽魚湯
原材料：鯽魚一條，冬瓜100克
調味料：蔥3棵，姜2片，精鹽，味精，香油，胡椒粉1、將鯽魚洗淨；冬瓜去皮，去籽，洗淨，切片備用、2、淨鍋上火倒入花生油，將蔥、姜熗香，下入冬瓜炒至斷生，倒入水，水開以後放鯽魚，調入精鹽，味精煮熟，在調入胡椒粉，淋入香油即可。
大廚獻招：鮮魚在牛奶中浸泡可除腥，水開後放鯽魚湯才會變成奶白色。
適合人群：一般人都可食用，尤其適合男性食用。
食用禁忌：感冒患者不宜食用。
26樓：秀藝場
鯽魚玉米湯的家常做法，湯白味鮮超級贊
27樓：戈聽雙
魚湯怎樣才能能熬板材？能主辦放涼水還是熱水？這個是需要放涼水的
28樓：
魚湯要煮的發白，一定要放熱水，並且中途不能隨意加冷水
29樓：匿名使用者
我媽告訴我一定要用涼水煮，魚煎過之後直接就可以放水開始煮。最主要的是魚要煎得嫩嫩的。
30樓：匿名使用者
涼水，熱水的話很快就開了，魚裡面的營養還沒全出來，所以湯色可能沒有想象中的白。 我是這麼理解的啦
31樓：蛛蛛一一
炒鍋放火上,待鍋熱後放油(不要多,象炒菜一樣的量,熱鍋涼油),將魚放入鍋煎到兩面發黃到入熱水,水要沒過魚(水不能太多否則湯會太稀了),放三片姜(去腥味),開鍋10-15分鐘(時間不能長否則魚就不好吃了),出鍋前放鹽和少量味精也可以放一些油菜心,奶白色的湯加上綠色的菜葉,色香味美.
32樓：我是那小誰
煮魚湯，都先放油、姜，鍋熱後放魚，為了魚不被煎焦，火開得比較小，魚差不多熟時放水煮至奶白色。
補充魚的營養十分豐富，食療功效不可小視，而且不同種類的魚保健功能也不盡相同，所以常常成為諸多靚湯的主料。舉個簡單例子，鯉魚有健脾開胃、利尿消腫、止咳平喘、清熱解毒等功能，將它和冬瓜、蔥白煮湯服食，可以減輕水腫症狀；而若是與少許川貝合煮，便可以起到抗炎作用，**咳嗽氣喘。
33樓：奶油拌糖
熱水 煮之前有兩個很重要的步驟
可以讓你煮出來的魚湯又香又白
像牛奶一樣
把煎鍋（乾燥時）在火上輕輕加熱
手放在鍋面上方能感覺的溫度時用一片姜把鍋面蹭一遍然後煎魚
煎好的魚就可以煮了
當然用熱水煮
不然會很腥
切記煮的時候不要放鹽
可以放一點點蔥和姜去腥味
這樣就可以煮出很棒的魚湯了！！！
像牛奶一樣白哦~~~
還很美味！
連味精雞精什麼的都不用放！
34樓：樓潤
我是用冷水的，也一樣牛奶白的！
35樓：a旋轉的陀螺
放涼水，大火燒開小火慢慢燉，可以加鹽但一定不能放醋，只有到吃的時候在放醋魚湯就是白的了。
涼魚湯會不會拉肚子
36樓：江東
有可能，看你個人體質，不過魚湯涼了也腥吧
37樓：vipqq安全中心
你好有一定的可能，建議加熱食用
為什麼晚上做夢後第二天會感覺很累
四點諮詢 睡眠不好 做夢,其實對睡眠是不好的 做夢,人的休息,腦的休息質量就相對會減少很多的 做夢的時候 大腦開始運動 不是休息了 一般睡覺一覺到天亮 第2天精神就會很好 問題就出在這了 睡覺的時候不要想事情 就不會輕易做夢了 睡眠質量不好.也就是沒有完全入睡.大腦沒有得到足夠休息,所以第二天會感覺...
為什麼有些人酒喝多了第二天會斷片
小小2蘋果 完會忘記的機率很小，只是一小段忘記，或者意識模糊。肝腎脾等臟器在酒精的作用下會出現瞬間的代謝停滯，記憶隨之斷裂，形象的說法叫斷片。 猴05449俅顯 酒精長期中毒的原因，而且這是不好的預兆，大腦已經走向記憶力下降的狀態，所以不要再喝酒，或逐漸減少酒量，和減少喝酒次數。 小月哈哈 因為喝酒...
我夢裡去陰間看了爸爸為什麼第二天會很累象生病了
寶貝娃娃 暈 那是你最近身體虛弱才能做那樣的夢，是迷信的說法的同時貌似又真的，這也是陰氣過重，親 多吃營養些的東西補補身體 在瓦子街釣蝦的紫玉蘭 因為你在夢中見到你爸爸時一定很傷心 我做夢去陰間夢見去世的父親生活過的不好變成了乞丐然後再夢裡面想把他救出來 6 三月是風的季節 你這是因為太想你的爸爸了...