1樓：生活妙招大幫手
表面發白，因為巧克力中含有可可脂，可可脂天熱分解，天冷重新凝結造成的發白現象，不是質量問題，但影響口感。
巧克力的基本資訊：
巧克力是以可可漿和可可脂為主要原料製成的一種甜食。它不但口感細膩甜美，而且還具有一股濃郁的香氣。
巧克力可以直接食用，也可被用來製作蛋糕、冰激凌等。在浪漫的情人節，它更是表達愛情少不了的主角。
巧克力體積小，發熱多，味甜可口。
研究發現，巧克力中含有紅葡萄酒中所含有的抗氧化物。朱古力就是巧克力，都是chocolate的音譯，有很多人混淆。
2樓：匿名使用者
巧克力表面「發白」的學名是「可可脂析出」。
「可可脂析出」是由於儲存巧克力不當，溫度變化引起的。這種現象對巧克力的外觀和口感有一定影響，使其表面色澤暗淡，缺少光澤，但並不影響食品安全，仍可以放心食用。
可可脂是高品質巧克力中的重要成份，它使巧克力具有濃香醇厚的味道和深邃誘人的光澤。高品質巧克力中含有大量天然可可脂。
在生產過程中，可可脂先被從可可液塊裡軋出，再通過溫度和攪拌等工序，均勻地融入到巧克力中。高品質的巧克力具有誘人的光澤。這是由於巧克力由「液體」轉變成「固體」狀態之前，通過調節「物料」溫度來控制「物料」中可可脂的晶形變化，使在液體狀態下隨機分布的「甘油三酸酯分子」，隨著溫度的降低開始變得有序，成對的「分子二聚物」開始聚成「結晶核」，並使巧克力形成「一致的晶型」和「細密的晶體」。
正是由於這種整齊排列的「二聚物」對光線呈鏡面反射，使得巧克力呈現出誘人的光澤。但當溫度變化時，可可脂的這種物理特性會變化。
可可脂對溫度非常敏感。當巧克力長期儲存在22℃以上，其中的部分可可脂會熔化並滲出到巧克力表面。當溫度下降時，油脂在巧克力表面重新結晶，形成較大的晶體，並呈現出花白的斑， 好像一層白霜。
所以，巧克力需要存放在溫度≤22℃，相對濕度≤55%，清涼、乾爽、清潔的室溫陰涼處，避免陽光直接照射，遠離水和其它異味。當氣溫低於220c時，只要儲存在陰涼通風的地方即可。夏天溫度過高時，可將巧克力放在冰箱的冷藏室，不要放在冷凍室。
剛從冰箱取出的巧克力最好等它恢復到常溫再食用，這樣可以使巧克力香醇的味道充分散發出來。
3樓：福州本地君
為什麼巧克力放久了，表面會有白霜？
4樓：匿名使用者
正常的，可以吃。一般是因為溫度變化而引起的，但很少見
5樓：匿名使用者
正常現象吧？不影響食用應該
巧克力為什麼表面會有一層白色的東西？
6樓：匿名使用者
這是一種正常的表現，不用擔心，這個是因為在低溫的時巧克力裡面的可可脂漏了出來，可以食用。
7樓：匿名使用者
不是 是低溫時巧克力中的可可脂析出了 正常現象 無害的
8樓：淦彭薄興言
遇高溫變軟後，又在涼爽的地方，巧克力內部的油脂成分便會在表面發白變硬。
9樓：麻來藏弘盛
你好！就是溫度低的時候，可可脂和白砂糖的溶解度減小了，析出來了而已，不用怕，不是發霉的表現，只要沒出保質期就可以吃
我的回答你還滿意嗎~~
巧克力表面「發白」是怎麼回事？
10樓：紅日張彥芳
表面發白，因為巧克力中含有可可脂，可可脂天熱分解，天冷重新凝結造成的發白現象，不是質量問題，但影響口感。
巧克力的基本資訊：
巧克力是以可可漿和可可脂為主要原料製成的一種甜食。它不但口感細膩甜美，而且還具有一股濃郁的香氣。
巧克力可以直接食用，也可被用來製作蛋糕、冰激凌等。在浪漫的情人節，它更是表達愛情少不了的主角。
巧克力體積小，發熱多，味甜可口。
研究發現，巧克力中含有紅葡萄酒中所含有的抗氧化物。朱古力就是巧克力，都是chocolate的音譯，有很多人混淆。
11樓：都希許夜蓉
聽說過可可脂析出麼？就是這樣，會發白
12樓：九景己宵晨
巧克力表面「發白」的學名是「可可脂析出」。
「可可脂析出」是由於儲存巧克力不當，溫度變化引起的。這種現象對巧克力的外觀和口感有一定影響，使其表面色澤暗淡，缺少光澤，但並不影響食品安全，仍可以放心食用。
可可脂是高品質巧克力中的重要成份，它使巧克力具有濃香醇厚的味道和深邃誘人的光澤。高品質巧克力中含有大量天然可可脂。
在生產過程中，可可脂先被從可可液塊裡軋出，再通過溫度和攪拌等工序，均勻地融入到巧克力中。高品質的巧克力具有誘人的光澤。這是由於巧克力由「液體」轉變成「固體」狀態之前，通過調節「物料」溫度來控制「物料」中可可脂的晶形變化，使在液體狀態下隨機分布的「甘油三酸酯分子」，隨著溫度的降低開始變得有序，成對的「分子二聚物」開始聚成「結晶核」，並使巧克力形成「一致的晶型」和「細密的晶體」。
正是由於這種整齊排列的「二聚物」對光線呈鏡面反射，使得巧克力呈現出誘人的光澤。但當溫度變化時，可可脂的這種物理特性會變化。
可可脂對溫度非常敏感。當巧克力長期儲存在22℃以上，其中的部分可可脂會熔化並滲出到巧克力表面。當溫度下降時，油脂在巧克力表面重新結晶，形成較大的晶體，並呈現出花白的斑，
好像一層白霜。
所以，巧克力需要存放在溫度≤22℃，相對濕度≤55%，清涼、乾爽、清潔的室溫陰涼處，避免陽光直接照射，遠離水和其它異味。當氣溫低於220c時，只要儲存在陰涼通風的地方即可。夏天溫度過高時，可將巧克力放在冰箱的冷藏室，不要放在冷凍室。
剛從冰箱取出的巧克力最好等它恢復到常溫再食用，這樣可以使巧克力香醇的味道充分散發出來。
13樓：貳達揚尋巧
正常現象吧？不影響食用應該
14樓：曠俊空陽
正常的，可以吃。一般是因為溫度變化而引起的，但很少見
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