1樓：不搭啊
鹽析是指在蛋白質水溶液中加入中性鹽，隨著鹽濃度增大而使蛋白質沉澱出來的現象。
中性鹽是強電解質，溶解度又大，在蛋白質溶液中，一方面與蛋白質爭奪水分子，破壞蛋白質膠體顆粒表面的水膜；另一方面又大量中和蛋白質顆粒上的電荷，從而使水中蛋白質顆粒積聚而沉澱析出。
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【膠體鹽析】
膠體的鹽析是加鹽而使膠粒的溶解度降低，形成沉澱析出的過程，是膠體的聚沉現象的一種。
如向蛋白質溶液中加入某些濃的無機鹽[如(nh4)2so4或na2so4]溶液後，可以使蛋白質凝聚而從溶液中析出，這種作用就叫做鹽析。這樣析出的蛋白質仍可以溶解在水中，而不影響原來蛋白質的性質。因此，鹽析是一個可逆的過程。
利用這個性質，可以採用多次鹽析的方法來分離、提純蛋白質
蛋白質在水溶液中的溶解度取決於蛋白質分子表面離子周圍的水分子數目，亦即主要是由蛋白質分子外周親水基團與水形成水化膜的程度以及蛋白質分子帶有電荷的情況決定的。蛋白質溶液中加入中性鹽後，由於中性鹽與水分子的親和力大於蛋白質，致使蛋白質分子周圍的水化層減弱乃至消失。
同時，中性鹽加入蛋白質溶液後由於離子強度發生改變，蛋白質表面的電荷大量被中和，更加導致蛋白質溶解度降低，之蛋白質分子之間聚集而沉澱。由於各種蛋白質在不同鹽濃度中的溶解度不同，不同飽和度的鹽溶液沉澱的蛋白質不同，從而使之從其他蛋白中分離出來。簡單的說就是將硫酸銨、硫化鈉或氯化鈉等加入蛋白質溶液，使蛋白質表面電荷被中和以及水化膜被破壞，導致蛋白質在水溶液中的穩定性因素去除而沉澱。
在蛋白質溶液中加入一定濃度的強電解質鹽，如(nh4)2 so4 等，蛋白質從溶液中析出，這種作用稱為鹽析。蛋白質鹽析是高中階段的重要演示實驗，但實際操作中常常不能出現沉澱。鹽析作用的實質是高濃度的強電解質破壞蛋白質分子表面的水化膜，同時電解質離子中和了蛋白質所帶的電荷，蛋白質的穩定因素被消除，使蛋白質分子相互碰撞而凝聚沉澱。
蛋白質的溶解性受所帶電荷和溶液離子強度的影響，而蛋白質所帶電荷與溶液的ph有關，溶液離子強度與強電解質的無機鹽自身性質有關。
2樓：縱橫豎屏
鹽析(salting out)是指在蛋白質水溶液中加入中性鹽，隨著鹽濃度增大而使蛋白質沉澱出來的現象。
中性鹽是強電解質，溶解度又大，在蛋白質溶液中，一方面與蛋白質爭奪水分子，破壞蛋白質膠體顆粒表面的水膜；另一方面又大量中和蛋白質顆粒上的電荷，從而使水中蛋白質顆粒積聚而沉澱析出。
3樓：抹黑乵
1、鹽析一般是指溶液中加入無機鹽類而使某種物質溶解度降低而析出的過程。如：加濃（nh4）2so4使蛋白質凝聚的過程；在乙酸的酯化反應中加入飽和碳酸鈉溶液，降低乙酸乙酯溶解度，使其分層現象更明顯的過程。
2、向某些蛋白質溶液中加入某些無機鹽溶液後,可以使蛋白質凝聚而從溶液中析出,這種作用叫作鹽析。
3、把動物脂肪或植物油與氫氧化鈉按一定比例放在皂化鍋內攪拌加熱，反應後形成的高階脂肪酸鈉、甘油、水形成混合物。往鍋內加入食鹽顆粒，攪拌、靜置，使高階脂肪酸鈉與甘油、水分離，浮在液麵。（該反應可用以制肥皂）。
什麼叫肥皂的鹽析，出去肥皂中的甘油和過量的鹼為什麼用鹽析法
景田不是百歲山 鹽析 salting out 是指在蛋白質水溶液中加入中性鹽，隨著鹽濃度增大而使蛋白質沉澱出來的現象。中性鹽是強電解質，溶解度又大，在蛋白質溶液中，一方面與蛋白質爭奪水分子，破壞蛋白質膠體顆粒表面的水膜 另一方面又大量中和蛋白質顆粒上的電荷，從而使水中蛋白質顆粒積聚而沉澱析出。常用的...
在硬酯酸鈉中加鹽是鹽析還是聚沉
我不是專業的，下面是兩者區別，你看一下。1.鹽析一般是指溶液中加入無機鹽類而使溶解的物質析出的過程。如 加濃 nh4 2so4使蛋白質凝聚的過程。2.向某些蛋白質溶液中加入某些無機鹽溶液後,可以使蛋白質凝聚而從溶液中析出,這種作用叫作鹽析。3.把動物脂肪或植物油與氫氧化鈉按一定比例放在皂化鍋內攪拌加...
鹽析皂化反應後膠體的原理，皂化反應得到的溶液中在鹽析後為什麼上層是高階脂肪酸鈉下層是甘油和
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