什麼叫肥皂的鹽析，出去肥皂中的甘油和過量的鹼為什麼用鹽析法

1樓：景田不是百歲山

鹽析(salting out)是指在蛋白質水溶液中加入中性鹽，隨著鹽濃度增大而使蛋白質沉澱出來的現象。中性鹽是強電解質，溶解度又大，在蛋白質溶液中，一方面與蛋白質爭奪水分子，破壞蛋白質膠體顆粒表面的水膜；另一方面又大量中和蛋白質顆粒上的電荷，從而使水中蛋白質顆粒積聚而沉澱析出。

常用的中性鹽有硫酸銨、氯化鈉、硫酸鈉等，但以硫酸銨為最多。得到的蛋白質一般不失活，一定條件下又可重新溶解，故這種沉澱蛋白質的方法在分離、濃縮，貯存、純化蛋白質的工作中應用極廣。

2樓：喵喵喵啊

肥皂的鹽析是指在蛋白質水溶液中加入肥皂，隨著肥皂濃度增大而使蛋白質沉澱出來的現象。

一般在在蛋白質水溶液中加入中性鹽都可發現鹽析。中性鹽是強電解質，溶解度又大，在蛋白質溶液中，一方面與蛋白質爭奪水分子，破壞蛋白質膠體顆粒表面的水膜；另一方面有大量中和蛋白質顆粒上的電荷，從而使水中蛋白質顆粒積聚而沉澱析出。

得到的蛋白質一般不失活，一定條件下又可重新溶解，故這種沉澱蛋白質的方法在分離、濃縮，貯存、純化蛋白質的工作中應用極廣。

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鹽析的原理：

1、破壞了水化層：在高濃度的中性鹽溶液中，由於鹽離子親水性比蛋白質強，與蛋白質膠粒爭奪與水結合，破壞了蛋白質的水化層。

在高濃度的中性鹽溶液中，由於蛋白質和鹽離子對溶液中水分子都有吸引力，產生與水化合現象，但它們之間有競爭作用，當大量中性鹽加入時，使得鹽解離產生的離子爭奪了溶液中大部分自由水，從而破壞蛋白質的水化作用，引起蛋白質溶解度降低，故從溶液中沉澱出來。

2、破壞了電荷：由於鹽是強電解質，解離作用強，鹽的解離可抑制蛋白質弱電解質的解離，使蛋白質帶電荷減少，更容易聚集析出。

3樓：匿名使用者

就是油脂與氫氧化鈉發生水解反應後，想要提純脂肪酸的鈉鹽（肥皂）時，加氯化鈉來降低脂肪酸的鈉鹽的溶解度，使其析出。

出去肥皂中的甘油和過量的鹼為什麼用鹽析法

4樓：匿名使用者

甘油易copy溶於水,加入食鹽後溶液中baina離子濃度達到飽和,所以才會析出硬脂

du酸鈉的,而剩下的都溶在

zhi水裡所以分離了dao.

為了使肥皂(硬脂酸鈉)和甘油充分分離,繼續加熱攪拌皂化液(混合液),並向鍋內慢慢加入食鹽細粒,高階脂肪酸鈉從混合液中析出.此時,停止加熱和攪拌,靜置一段時間,溶液分成上下兩層.上層是高階脂肪酸鈉,下層是甘油和食鹽等的混合液。