1樓：亂紅齋
影響:導致麵包口感偏酸，偏澀。
滋生細菌，使食用者攝入生病。
麵粉發酵常見有小蘇打（食用鹼，即面鹼，化學名稱碳酸氫鈉）和酵母發酵等，原理上相似，就是通過在麵糰中產生大量二氧化碳氣體，二氧化碳氣體被麵筋所包裹，形成均勻細小的氣孔，使麵糰膨脹起來。
採用小蘇打發酵，會嚴重破壞麵粉中的b族維生素，而酵母發酵不會，並且提高了營養價值。酵母分為鮮酵母、乾酵母兩種，是一種可食用的、營養豐富的單細胞微生物。酵母發酵過程中分解麵粉中的澱粉和糖分，產生二氧化碳氣體和乙醇。
發酵的時間和麵糰的糖油含量、發酵溫度有關係。一般來說，普通的麵糰，在28度的時候，需要1-2個小時左右（部分還需要醒發，二次發酵）。如果溫度過高或過低，則要相應縮短或延長發酵時間。
普通麵包的麵糰，一般能發酵到2-2.5倍大，用手指沾麵粉，在麵糰上戳乙個洞，洞口不會回縮。(如果洞口周圍的麵糰塌陷，則表示發酵過度)。
發酵過度可以彌補，麵粉變酸，可以適當加一點小蘇打中和酸味，但如果嚴重發酵過度麵糰的麵筋彈性都會受影響，還必須加一些麵粉重新和成麵糰。
2樓：大胤宇靖荷
發麵包的時間不宜過長，時間長了可能會發酵過頭，也會造成麵包組織粗糙
通常發酵兩個小時左右就可以了，因此要注意控制發酵時的溫度
溫度低會導致麵包發酵過程變慢，溫度高會使麵包發得過快，都會影響麵包的口感
發酵好的麵糰會存放多久怎樣存放
3樓：雲食間
麵食是我們日常飲食中不可缺少的一部分。饅頭，包子，花卷等等各種花樣。許多同學做麵點時不成功的原因是因為發酵。
不是沒發到位就是發過了。還有同學問發酵時間。其實麵糰發酵不能單看時間哦。
因為發酵時間和發酵溫度有直接的關係。溫度冷那就需要較長時間，溫度高則需要較短的時間。我們發酵麵糰要看狀態。
今天分享兩種看麵糰發酵狀態的方法。做饅頭時首先可以把麵糰翻過來看麵糰底部，如果有均勻的蜂窩狀就代表發好了，蜂窩狀不明顯則還需繼續發酵。如果做麵包，則用手指沾點麵粉在麵糰戳孔，不回縮不塌陷就代表發好了。
如果回縮代表沒發酵好，如果回縮就是代表發酵過度了。
現在再來分享一下蒸饅頭的具體方法發酵小竅門。其實蒸饅頭時，只要多加這一樣廚房常見的事物，就能幫助麵糰發的更快，更好。蒸出來的饅頭也鬆軟很多，真是省時又好吃。
那麼，這種食材是什麼呢？它就是最最最普通的白糖。因為酵母嗜糖，有了白糖的幫助，酵母會更加好好地工作的。
麵糰也就發的更快更好了。而且加入少許白糖還可以改善饅頭的口感，更加喧軟。吃起來更美味了。
下面我們就來看看具體的製作步驟吧。
食材：麵粉400克，酵母2克，白糖10克，豬油5克，清水200克
烹飪步驟：
首先準備好主要食材，用少量溫水化開酵母，白糖和麵粉混合均勻。倒入酵母水揉開，再分次加入清水揉成麵糰，還沒揉到光滑的時候加入豬油，一直揉到光滑。放在室溫密醒發。
發到麵糰大約2倍大，底部充滿蜂窩狀就可以了。按壓揉搓排氣。這就是麵糰發好的狀態。
將麵糰分成60克左右乙個的劑子，當然，饅頭大小也可以根據自己的喜好來決定，我家比較喜歡50到60克乙個的饅頭，孩子吃比較合適。
將麵劑子整形滾圓成為圓形，放到這蒸籠裡鬆弛15分鐘左右。
鬆弛好後，大火燒開13分鐘就可以關火了。關火後過兩分鐘再取出饅頭。如果你做的饅頭較大，可以適當延長2分鐘，蒸15分鐘左右。
鬆軟可口的饅頭就做好了。如果短期吃不完，最好把饅頭放冰箱冷凍儲存，吃的時候再在蒸鍋加熱就可以了。還和新出鍋的饅頭一樣好吃哦。
4樓：xmy檸檬少女
1、準備乙個塑膠袋，在塑膠袋裡面刷一層油，把發酵好的麵糰裝入到袋子裡面，並且把袋子裡面的空氣盡量全部排出去，然後繫牢袋子。把袋子放到冰箱冷藏室儲存，讓它在低溫的狀態下慢慢發酵即可。但是要注意的是，袋子中的麵糰最好不要裝的太多，因為麵糰會慢慢的發酵，體積會變大，所以袋子裡要有足夠的空間讓它變大，盡量早早使用最好。
2、如果發酵好的麵糰很長時間內才會用到，可以把麵糰放到冰箱冷凍室儲存。將發酵好的麵糰用上面的方法裝袋後，放進冰箱冷凍室，這樣麵糰就可以儲存很長時間。用的時候取出來，放到室溫下解凍，然後就可以按照平時做食物的程式進行。
也可以將冷凍室的麵糰取出放到冷藏室，讓它發酵12-24小時至麵糰兩倍大時就可以取出來進行後續操作。
5樓：匿名使用者
稱冷控麵糰、延遲麵糰，這是近年來流行起來的一種製作麵包的新方法，它與冷凍麵糰製作工藝部一樣。冷藏麵糰是將麵糰置於0~5℃儲存，酵母處於休眠或者抑制狀態，麵糰沒有被凍硬，麵糰冷藏3天左右；而冷凍麵糰是通過—30℃以下急凍，置於—23℃以上儲存，麵糰處於凍結狀態，麵糰保質期較長，可達6個月之久。 （1）冷藏麵糰的優點：
生產商能夠通過規範的生產，統一的冷藏標準，保證烘烤食品的質量，同時配方也可保密；減少重複投資和人力資源的浪費。可以集中調製麵糰或成型，不需要在麵包店再配製麵糰攪拌機，從而節省了人工；麵包房能根據銷售需要合理安排生產時間，有效控制庫存，減少損耗；讓客戶隨時能夠嚐到新鮮出爐、熱氣騰騰的麵包；對裝置要求不高，有冰櫃就可，不需要像冷凍麵糰製作那樣配製急凍機或冷凍機。 （2）冷藏麵糰的適合經營模式：
連鎖餅店**工廠提供麵糰再送到連鎖店；小型麵包房，適合每天製作1.5~2.5kg麵粉麵包。
如果每天調製麵糰會比較麻煩，可以一次調製好20~30kg麵粉的麵糰冷藏，現用現拿，這樣可省時省事；時間段消費型麵包，如超市麵包每天麵包銷售是在中午及下午五六點鐘，就可以採用冷藏麵糰將調製好或成型好的麵糰控制到這兩個時間進行烘烤而不需要調製麵糰或成型兩次。 （3）冷藏麵糰發酵法的工藝流程：①預分割冷藏麵糰製作工藝流程：
攪拌→鬆弛→分割→滾圓→冷藏→解凍→整形→醒發→裝飾→烘烤→冷卻→成品②預成型冷藏麵糰製作工藝流程：攪拌→鬆弛→分割→滾圓→整形→冷藏→解凍→醒發→裝飾→烘烤→冷卻→成品。
6樓：匿名使用者
麵糰發酵的學問非常多，和麵的時候可以一半用燙水，一半用溫水，再加入少許的糖或者鹽，這樣能更加柔和麵糰，還有就是醒麵的時間，醒麵大概在30分鐘到50分鐘左右，醒到兩倍大小就可以了。
7樓：丹丹學姐吶
發酵兩個小時左右剛好，發酵的時候要注意環境的溫度，如果環境溫度越高，發酵時間不宜過長。
8樓：農家小妹婉兒
可以放上兩個小時，這兩個小時可以麵粉變得很大，這樣的話就可以麵粉特別好吃，都是口感最好的。
9樓：匿名使用者
發酵好的麵糰在常溫下難以儲存，只能在冰箱保鮮儲存或冰凍儲存。
把發酵好的麵糰裝入保鮮袋，擠壓出袋中的空氣後紮緊袋口，放入冰箱保鮮層，溫度調至0-3度，可保鮮3天左右，如想保鮮較長久些可在保鮮層中放些冰塊，可達4-5天。
把發酵好的麵糰裝入保鮮袋，如麵糰較大時可分成數袋，擠壓空氣後紮緊袋口，放入冰凍層進行速凍，這樣冰凍的麵糰可達半年之久。
10樓：無淚
發酵好的麵糰最好是放在冰箱裡面，冷藏一般存放個幾天就會壞了，所以應該盡早的使用
11樓：璩雋潔
發酵好的麵糰，如果留著下次蒸饅頭要用的話，那麼最好用保鮮袋把它裝起來，放入冰箱的冷藏室，可以長久的儲存，直到下次使用的時候拿出來出
12樓：
可以把發酵好的麵糰裝入保鮮袋，擠壓出袋中的空氣後紮緊袋口，放入冰箱保鮮層，溫度調至0-3度，可保鮮3天左右，如想保鮮較長久些可在保鮮層中放些冰塊，可達4-5天。
13樓：邰渺
發酵好的麵糰會存放多久？怎樣存放呢？其實發酵好的麵糰兒，如果我馬上蒸的話，那麼時間長了麵糰繼續發酵做出來的。
麵食就會有酸味兒。所以如果發酵好了不馬上蒸，那就放到冰箱裡，可以冷凍有的時候技能出來就可以了，並不影響
14樓：
發酵好的麵糰要做型後放入鍋入，鍋內放入適量水，大約十五分看見饅頭發起了就點火蒸二十分鐘，閉火後五分再揭鍋，鍋蓋必須有氣眼否則水蒸跑不出來會落到饅頭上影響效果。
15樓：功新雅
發酵好的麵糰用保鮮膜包好，放在冰箱冷藏處，這樣存放能存放兩天
16樓：轉起來
可以存放三天左右發好的面是不愛壞的，如果發酸你可以裡面放一些鹼麵
17樓：藍天老師
發酵好的麵糰可以放冰箱冷藏儲存
兩三天時間
18樓：芬蘭
發酵好的麵糰，盡快做出包子，麵食，新鮮好吃。實在來不及，放冰箱保鮮袋裡紮緊放一二天，應該問題不大。
19樓：搖錢樹
放在保鮮袋中冰箱冷藏，乙個星期沒有問題。
20樓：潭秋梵暖
發酵好的麵糰最好馬上用完，否則放冰箱裡，也不能放太久
21樓：巡夢
發酵好的麵糰如果冷凍起來，儲存一兩年也沒問題。
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