1樓：情感老師瑩瑩
發面用的發酵劑有三種：小蘇打、面肥（老麵）和幹酵母粉。
小蘇打釋放的氣體並不豐富，所以用它發面的成品鬆軟度不是非常好。
面肥有些地方又叫老麵，是上次發酵之後留取的一塊麵糰。
活性乾酵母（酵母粉）是一種天然的酵母菌提取物。
1.到商場裡先買一袋乾酵母，然後倒適量的熱水（30-40度左右）在和面的盆子裡，放入適量的乾酵母，用手在盆子裡把幹酵母粉與水攪融後；
2.放入適量的麵粉，開始和面，如果你覺得麵粉裡的水比較少麵粉較硬的話，可以在適量的再加入一點水，反之，如果感覺面比較軟的話，也可以再加一點麵粉進去；
3.活好面後把面盆放在熱水爐上或者用大一點鍋裝一些熱水把盆放進去就可以了（把盆放進去的時候能夠接觸到盆底就可以啦，溫度在30-40度之間）；
4.大概等到8個小時的時候去看一下，當看到麵糰被你用手勾起一小塊裡面的面呈蜂窩狀就可以了。
2樓：網友
當然是小蘇打最好了，做饅頭的人都用小蘇打，而且小蘇打還有很多作用，你可以試試。
3樓：匿名使用者
保持溫度在酵母適宜生存的範圍內，一般是20~30℃，可以將麵放在盆中蓋上蓋子泡在大盆中，大盆放上熱水，可以40℃左右。
4樓：問道道問
酵母、發酵粉都行啊，放在比較熱的地方，蓋著。
5樓：白給你的溫柔
當然是酵母加溫水了。
6樓：匿名使用者
偏方都是用硫磺燻的/
怎樣快速發酵麵糰
7樓：匿名使用者
快速發酵麵糰最好使用老麵，再適當新增酵母，這樣可以使麵糰快速發酵，吃起來味道會更好麥香味會更濃一些。
8樓：匿名使用者
您好，先將幹酵母粉放入小碗中， 用30度的溫水化開，放在一邊靜置5分鐘。將麵粉、泡打粉、白砂糖放到面盆中，用筷子攪拌均勻， 再把酵母水倒進去，用筷子攪拌成絮狀，然後反覆搓揉成光滑的麵糰，用保鮮膜或者濕布裹住面盆， 放置溫暖處，醒發一小時即可。 小貼士：
1.在發面的過程中，反覆揉搓麵糰這個步驟至關重要，其目的是使麵粉中的蛋白質充份吸收水分後形成麵筋，從而能阻止發酵過程中產生的二氧化碳流失，使發好的麵糰膨鬆多孔。2.
還有就是麵糰千萬不能和的太硬了，差不多經過兩次膨脹後的麵糰就可以使用了。
什麼方法讓面發酵更快
9樓：w玫孜
這是一期分享天涼了如何做麵包的教程，有兩個重要點：酵母的投放時間段和麵糰如何保濕……
10樓：婉婉是我啊
多加老肥能使麵很快發酵，但需要儲備較多的老肥。在發酵過程中，無論使用那種方法，都要將面揉均勻，否則影響發面質量。應注意發酵的用水溫度，一般是冬天用水的溫度高些，夏天用水的溫度低些，還要根據氣候的冷熱做好保溫工作。
麵粉發酵有老嫩之分，酵面的老嫩與鹼的濃度為正比例。一般說酵面老些，鹼濃度大些，酵面嫩些，鹼濃度小些。 讓麵粉發酵有很多辦法，如小蘇打發酵、老麵發酵、酵母發酵等。
11樓：無事生緋
如果自己蒸饅頭或包子皮 想要讓面發的更快一點 有幾種方法 一 用適量的酵母和泡打粉加麵加溫水這樣的面10多分就發了 二在沒有完全發好的面裡加小蘇打和陳醋 可以使麵能進快的發酵 再就是用輕微的加熱可以提高發酵的速度。
12樓：網友
可以發孝粉放多一點。或者是減少鹽的分量。
13樓：堅挺的針葉松
加發酵粉 在用鍋燒水把麵放裡面蒸 要注意溫度不要太高。
怎樣讓麵粉發酵最快 5
14樓：鑷子你好嗎
讓麵粉發酵最快的方法：
使用發酵劑：小蘇打、面肥和幹酵母粉；
和麵用溫水，溫度在28-30度之間最好；
新增少許白糖或蜂蜜。
麵粉發酵的原理：
在麵包發酵過程中，起主要作用的是蛋白質和碳水化合物。麥穀蛋白、麥膠蛋白能吸水膨脹形成麵筋質。這種麵筋質能隨麵糰發酵過程中二氧化碳氣體的膨脹而膨脹，並能阻止二氧化碳氣體的溢位，提高麵糰的保氣能力。
麵粉中的碳水化合物大部分是以澱粉的形式存在的。澱粉中所含的澱粉酶在適宜的條件下，能將澱粉轉化為麥芽糖，進而繼續轉化為葡萄糖供給酵母發酵所需要的能量。
酵母作用。酵母是一種生物膨脹劑，當麵糰加入酵母後，酵母即可吸收麵糰中的養分生長繁殖，並產生二氧化碳氣體，使麵糰形成膨大、鬆軟、蜂窩狀的組織結構。酵母對麵包的發酵起著決定的作用，但要注意使用量。如果用量過多，麵糰中產氣量增多，麵糰內的氣孔壁迅速變薄，短時間內麵糰持氣性很好，但時間延長後，麵糰很快成熟過度，持氣性變劣。
3.水的作用。
水是麵包生產的重要原料，其主要作用有：水可以使麵粉中的蛋白質充分吸水，形成麵筋網路；水可以使麵粉中的澱粉受熱吸水而糊化；水可以促進澱粉酶對澱粉進行分解，幫助酵母生長繁殖。
4.鹽的作用。
鹽可以增加麵糰中麵筋質的密度，增強彈性，提高麵筋的筋力，如果麵糰中缺少鹽，餳發後麵糰會有下塌現象。鹽可以調節發酵速度，沒有鹽的麵糰雖然發酵的速度快，但發酵極不穩定，容易發酵過度，發酵的時間難於掌握。鹽量多則會影響酵母的活力，使發酵速度減慢。
鹽的用量一般是麵粉用量的1％～。
15樓：寶媽美食小廚
麵粉怎樣快速發酵，記住這幾個秘訣，15分鐘發滿盆，沒有酵母味，麵香十足。
16樓：匿名使用者
用酵母發面，在把熱水袋灌上熱水放在裝麵的盆底，一會就發。
17樓：lyf李雨楓
你是製作什麼的？ 做麵包、蛋糕等要使用低筋粉，麵粉在攪拌前要進行過篩處理增加空氣量，便於膨脹，麵粉和水的比例是有要求的，還有新增適量的酵母和控制溫度。
18樓：昭然白鼠
做饅頭的話30-40度的溫水和面，..在和面的水裡加點檸檬汁也可以使麵發酵的更快。
怎樣讓麵粉發酵最快？
19樓：翔翔小生活
麵粉發酵太慢，教你乙個小技巧，輕鬆縮短時間，簡單實用。
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