1樓：鵝子野心
不新鮮蝦皮含有致癌物——蝦皮宜在冰箱儲藏
蝦皮剛買來的時候沒有味道，因為蛋白質還沒有嚴重分解。但因為蝦皮沒有乾透，在常溫儲藏過程當中，細菌會大量繁殖，分解蛋白質產生低階胺類和氨氣。到這個程度，蛋白質的分解已經非常嚴重了。
產生低階胺類不僅本身有一定毒性，更糟糕的是它們非常容易和水產品中少量的亞硝酸鹽結合，形成強致癌物——亞硝胺和亞硝醯胺。這些物質是促進食管癌和胃癌發病的重要化學因素。過去說吃醃菜致癌，正是因為製作不當的醃菜含有大量亞硝酸鹽，以及少量的亞硝胺類物質。
人們害怕製作不當的醃菜，害怕反覆加熱的蔬菜和不新鮮的蔬菜，正是因為害怕產生的大量亞硝酸鹽和胺類形成亞硝胺類物質，從而提高癌症風險。
亞硝胺類物質的毒性是非常大的。例如n-二甲基亞硝胺的ld50是58mg/kg，還有慢性毒性、致畸性和致癌性。它有揮發性，從空氣中吸入也會引起毒性反應。
各種海產品和肉製品是亞硝胺類的重要**。按我國衛生標準gb9667-1998，海產品的n-二甲基亞硝胺含量應在4微克/公斤以下，n-二乙基亞硝胺含量應在7微克/公斤以下。但不新鮮的醃魚、醃肉、蝦皮、海公尺、魷魚絲、干貝、魚乾等都有超標的可能。
所以，一旦蝦皮出現異味，不要可惜，要堅決拋棄。即便水洗之後，也不能放心。
建議大家在購買蝦皮之後，先好好洗幾遍，去掉沙子和蛋白質分解物，也同時能夠除去一部分水溶性的亞硝胺和鹽。然後把蝦皮在鍋裡小火徹底焙乾，再分裝放到冰箱中儲存，每次取出一袋來吃。這樣可以大大延緩蛋白質分解的速度，在兩三個月內保持正常味道，也就減小了產生致癌物的危險。
順便說一句，蝦皮每日用量只有兩三克而已，並非補鈣的主要途徑。如果多用，不僅帶來致癌物危險，還會帶來鹽過量的問題，所以不要過多食用它，更無需把它當成補鈣主力，頓頓都吃。
2樓：房雨雙
如果工業鹽或油炸或不是南極蝦，就有可能
經常吃燙的食物致癌嗎，謝謝，經常吃雪蛤會致癌嗎
經常吃燙的食物，會引發食管炎 胃炎 食管癌等病症。經常吃燙的食物，是一種不科學的飲食習慣，對口腔，食管和胃都有傷害。太燙的食物會使口腔和舌粘膜燙傷，還會造成食管粘膜的燙傷，損傷的食管粘膜壞死，形成假膜脫落後會形成潰瘍，潰瘍癒合後能形成瘢痕，造成食管狹窄，影響正常的進食，這是食管炎的一種。得這種病的人...
經常吃烤肉會有致癌風險嗎？經常吃燒烤真的致癌嗎？
經常切烤肉會有機愛瘋什麼？有啊，盡量的少吃一點了，不要吃的太多了，這個考的東西不難吃，絕對會記呆的。死一定不來就行。這個資料是對身體有妨礙的。還是想吃了，不要就吃太多了。經常吃肯定是會有，要少吃，偶爾吃一次可以的。經常吃，肯定會有，偶爾吃一兩餐，沒有太大的關係。經常吃燒烤真的致癌嗎？會的。世界衛生組...
燒烤真的致癌嗎，經常吃燒烤真的致癌嗎？
網上都說燒烤吃多了會致癌的的。世界衛生組織公佈了歷時3年的研究結果，稱燒烤食品產生致癌物質有毒性，吃燒烤等同吸菸 美國一研究中心的報告甚至說，吃一個烤雞腿就等同於吸60支菸的毒性 常吃燒烤的女性，患乳腺癌機率要比其他女性高2倍。多吃燒烤容易致癌，由於肉直接在高溫下進行燒烤，被分解的脂肪滴在炭火上，再...