1樓：匿名使用者
皮蛋是屬於鹼性的食物。具有清熱解毒、開胃健脾等功效。因為在製作過程中會含有一定的鉛，所以不建議多吃，適量即可。
2樓：鄭州打老虎
皮蛋是鹼性食物。
製作皮蛋時，會使用鹼水浸泡鴨蛋，加入了鹼液，因此最終會呈現出鹼性。皮蛋又稱松花蛋、變蛋等，為中國漢族人發明的蛋加工食品，是一種中國特有的食品，具特殊風味，能促進食慾。
3樓：鴻瑞化工曹全新
皮蛋因為製作的原料和方法的原因，成品是鹼性的
4樓：
皮帶是鹼性還是酸性皮。但屬於鹼性
5樓：匿名使用者
皮蛋應該是屬於鹼性的。
6樓：
[最佳答案] 皮蛋是鹼性食品。皮蛋呈鹼性，會中和胃酸，而胃酸對胃粘膜有保護作用，也就是說吃皮蛋會降低胃酸的屏障作用。在夏天，腸胃功能較弱，吃皮蛋時需要加適量醋中和鹼性，能保護腸胃。
皮蛋原材料主要為鴨蛋，經過一場化學反應變身而來。禽蛋放置時間一長，蛋白中的蛋白質會分解成氨基酸，以浸泡法為主，用蘇打等強鹼溶液浸泡鴨蛋，使蛋白凝固。有的業者為了避免凝結好的蛋白再液化，會新增少許鉛、銅等重金屬以提高安定度，於是結出松花圖案。
擴充套件資料：不宜吃皮蛋的人群：1、兒童：
皮蛋中除了含鉛，還有鋅和汞等重金屬，兒童對重金屬的吸收能力較強
皮蛋是鹼性食物嗎？
7樓：七月不見雪
各種蛋類
，包括加工後的蛋類，都是高蛋白食物，屬於酸性食物。
皮蛋具有很大的鹼性，但食物的酸鹼性不是根據這種食物本身的酸鹼性確定的。而是根據食物新陳代謝後生成的物質確定的。蛋白質在人體體內代謝後生成氨基酸，呈現酸性。
8樓：手機使用者
你買回來試一下就知道是不是鹼性食物。
皮蛋是酸性食品還是鹼性食品？
9樓：默默她狠傷
皮蛋是鹼性食品。
皮蛋呈鹼性，會中和胃酸，而胃酸對胃粘膜有保護作用，也就是說吃皮蛋會降低胃酸的屏障作用。在夏天，腸胃功能較弱，吃皮蛋時需要加適量醋中和鹼性，能保護腸胃。
皮蛋原材料主要為鴨蛋，經過一場化學反應變身而來。禽蛋放置時間一長，蛋白中的蛋白質會分解成氨基酸，以浸泡法為主，用蘇打等強鹼溶液浸泡鴨蛋，使蛋白凝固。有的業者為了避免凝結好的蛋白再液化，會新增少許鉛、銅等重金屬以提高安定度，於是結出松花圖案。
10樓：百度使用者
皮蛋是鹼性食物，比起酸性食物的未加工的鮮蛋，在平衡人體體液的酸鹼度上，皮蛋最佳。難怪中醫將皮蛋列為清熱解毒、開胃健脾、清血健骨的滋補品。
皮蛋又稱彩蛋、松花蛋或泥蛋。外國叫它「千年蛋」。它是我國特有的加工蛋品，起於明清間的長江流域一帶。
早期是用生石灰、木草灰、紅茶、氫氧化鈉、鹽等物料醃製鴨蛋，便於長期貯存，由於味道特別，營養高，廣受民眾喜愛。
行家說，皮蛋經鹼浸泡後，蛋白質凝固，其中硫胺基酸成分被分解，產生硫化氫及氨，加上浸液中的各種配料的氣味，便出現了特殊的味道。吃皮蛋的人都很熟悉，它的蛋白呈紅褐色或黑褐色，富有彈性。蛋黃則呈黑綠色或橙紅色。
這是蛋白質在強鹼的作用下形成的。
還有一種現象，皮蛋上有白色針狀的結晶物，如美麗的松針或珊瑚、雪花狀。行家說，這是蛋白所含的氨基酸中的蘇氨酸和酪氨酸在水分少、溫度低的情況下形成的。因此，皮蛋得名松花蛋。
當然，製作皮蛋，如果添上磷酸鐵，也會產生白色針狀結晶。這說明，它的含鐵量高。
11樓：匿名使用者
人體是很奇妙的加工廠：食用醋在進入人提前呈現酸性狀態（ph測試小於7）但是進入人體後進過人體內部「加工分解」就是人體所需的鹼性，同樣相反：皮蛋在被人體吸收代謝之前是鹼性的。
但是進入人體之後，在消化系統的作用下，它被分解、氧化成許多帶有硫、磷元素的酸性物質。這些酸性物質堆積在人體體液中，使體液變酸，誘發各種疾病。
皮蛋是酸性還是鹼性
12樓：姚高澹時瀾
皮蛋是鹼性食物,比起酸性食物的未加工的鮮蛋,在平衡人體體液的酸鹼度上,皮蛋最佳。
13樓：區馨香委舒
皮蛋是鹼性食物.因為在製做皮蛋時要放一些純鹼，所以吃時放一些醋才更可口
14樓：務曜燦阮莘
皮蛋在剝開後最好在2小時內吃完,否則會對身體不利.
15樓：鈔慧麗卞雍
鹼性的,因為在皮蛋的製作中,外表包裹的泥中摻有一些鹼性的物質,如石灰、碳酸鉀、碳酸鈉等.
而這些物質與蛋白質分解成的氨基酸反應形成蛋白中的像松花一樣的物質.
所以我們不易多吃.
16樓：芮裕速心香
當然是酸性食物
，皮蛋酸性，瘦肉酸性，大公尺也是酸性的
加在一起當然是酸性
皮蛋是酸性的食物還是鹼性的
17樓：無名星辰寧
鹼性的皮蛋是利用蛋在鹼性溶液中，能使蛋白質凝膠的特性，使之變成富
版有彈性的固體。但是權，皮蛋製作如果配方控制不良，會使蛋白質在鹼性溶液中反而發生水解，蛋白質變性呈為蛋白，就不能食用。如果蛋殼有裂痕或配方控制不佳，也會讓蛋內之硫化氫外溢，變成金黃色。
正常的皮蛋是為墨綠色且有松花及富彈性。
18樓：護食安
鹼性，因為copy醃製皮蛋所需的材料有鹽、茶以及鹼性物質（如∶生石灰、草木灰、碳酸鈉、氫氧化鈉等），皮蛋之所以有特殊風味，是因為經過強鹼作用後，原本具有的含硫胺基酸被分解產生硫化氫及氨，再加上浸漬液中配料的氣味，就產生特有的味道了。而皮蛋的顏色則是因蛋白質在強鹼作用下，蛋白部分會呈現紅褐或黑褐色，蛋黃則呈現墨綠或澄紅色。另外可以看看近期上市的護食安智慧型家用食品檢測儀，幾下就能測出食物和水是否合格可以食用。
19樓：竺玉蘭樊溪
各種蛋bai類，包括加工後的蛋類，都是
du高蛋zhi白食物，屬於酸性dao食物。皮蛋具有很回
大的鹼性，但食物的酸鹼答性不是根據這種食物本身的酸鹼性確定的。而是根據食物新陳代謝後生成的物質確定的。蛋白質在人體體內代謝後生成氨基酸，呈現酸性。
雞蛋黃是酸性還是鹼性
20樓：瑞能壁掛爐
蛋黃是屬於酸性。因為其內部含磷、硫、氯等酸性元素較多，在體內經消化和代謝，其最終產物呈酸性，故稱為酸性食品。
21樓：朗朗乾坤
如果你在街頭詢問路人，雞蛋是酸性還是鹼性，答案還真是五花八門，有說酸性、鹼性、中性還有說不清楚的。那麼我們吃的雞蛋到底呈什麼性呢？
王女士認為新鮮雞蛋沒有特別的味道，像喝的水一樣，應該是中性的。為了驗證，她拿試紙檢驗了一下，但試後出乎意料，試紙變成紫色了，這說明雞蛋是鹼性的。難道這從農貿市場上買來的雞蛋不新鮮了？
她又從正規超市買來新鮮的雞蛋，一測還是呈鹼性。要說個別雞蛋呈鹼性有可能是商販做了手腳，可這從正規超市買的雞蛋，怎麼也呈鹼性呢？
記者用試紙檢驗了王女士買雞蛋的這家超市的各個禽蛋攤位，發現所有雞蛋包括鵪鶉蛋都是鹼性的。看來雞蛋呈鹼性是普遍現象了。
北京動物衛生監督所高階獸醫師曹克昌說，雞蛋煮熟後聞它的氣味偏鹼性，這屬於正常情況，所以這是可以食用的，雞蛋的酸鹼度不影響它本身的質量。 小知識：
在正常狀態下，人類的血液和體液都稍偏鹼性，ph值保持在7.35-7.45之間，此時人體健康狀態最佳。
人體本身有乙個調節酸鹼平衡的系統，可以保證人體在合理飲食條件下的酸鹼平衡。日常膳食應該多吃鹼性食物。
酸性食物：一般來說含氟、氯、硫、磷等非金屬元素較多的食物，稱為「酸性食物」。例如：
肉禽類、蛋類、魚類、糧食、油脂、花生、白糖、啤酒等。這些食品中的硫、磷含量高，在人體內代謝後形成硫酸、磷酸，使體液的酸度公升高。
22樓：匿名使用者
ph為4.0-4.4，是酸性
皮蛋是鹼性食物嗎?
23樓：書若雲
皮蛋是鹼性食品。
皮蛋呈鹼性，會中和胃酸，而胃酸對胃粘膜有保護作用，也就是說吃皮蛋會降低胃酸的屏障作用。在夏天，腸胃功能較弱，吃皮蛋時需要加適量醋中和鹼性，能保護腸胃。
皮蛋原材料主要為鴨蛋，經過一場化學反應變身而來。禽蛋放置時間一長，蛋白中的蛋白質會分解成氨基酸，以浸泡法為主，用蘇打等強鹼溶液浸泡鴨蛋，使蛋白凝固。有的業者為了避免凝結好的蛋白再液化，會新增少許鉛、銅等重金屬以提高安定度，於是結出松花圖案。
擴充套件資料：
不宜吃皮蛋的人群：
1、兒童：皮蛋中除了含鉛，還有鋅和汞等重金屬，兒童對重金屬的吸收能力較強，會引起骨骼和牙齒發育不良、食慾減退、胃腸炎，嚴重的會影響智力發育。
2、老年人：由於皮蛋含鉛量較高，容易導致老年痴呆、掉發、牙齒脫落、喪失方向感等症狀。
3、孕婦：由於皮蛋含鉛量較高，容易導致流產、早產、胎兒畸形、胎兒營養不良、胎兒腦發育遲緩、智力低下、行為缺陷等多種危害。
4、肝腎疾病患者：肝臟是人體最大的解毒臟器，皮蛋產生的***需要肝臟解毒處理，肝病患者食用過多會引起鉛中毒，破壞神經系統及消化系統，此外，脾陽不足、寒濕下痢者、心血管病患者也不宜吃。
5、體質較差者：皮蛋含有很多菌類，這些細菌會進入皮蛋內，若是身體素質較差，身體抵抗力差，很容易感染上菌類，引起不適。
6、高血壓患者：皮蛋含鈉是鴨蛋的5倍，膽固醇比瘦豬肉高，導致尿中鈉比鉀高，膽固醇公升高。
皮蛋是酸性食物還是鹼性食物？
24樓：果汁
鹼性，因為醃製皮蛋所需的材料有鹽、茶以及鹼性物質（如∶生石灰、草木灰、碳酸鈉、氫氧化鈉等），皮蛋之所以有特殊風味，是因為經過強鹼作用後，原本具有的含硫胺基酸被分解產生硫化氫及氨，再加上浸漬液中配料的氣味，就產生特有的味道了。而皮蛋的顏色則是因蛋白質在強鹼作用下，蛋白部分會呈現紅褐或黑褐色，蛋黃則呈現墨綠或澄紅色。
25樓：失業**手
皮蛋在室溫的ph為9.85.鹼性
桔子是酸性還是鹼性，紅棗是鹼性還是酸性
昌燕楠班作 吃起來有酸味的，本身顯酸性。在體內代謝產生鹼性物質 可以說是 生理鹼性 的！ 何謂酸鹼性食物所謂酸鹼性食物，並不是指食物的味道，而是指食物進入消化系統後，經過氧化分解，有的產生鹼性物質，有的產生酸性物質.桔子應該屬於鹼性食物.桔子性燥，多吃後容易使人 上火 雖然水果一般多屬鹼性，但也有部...
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