1樓：只想躺著有錯嗎
天氣越來越熱了，食慾越來越差了，家家戶戶的餐桌上可能會多出那麼一兩道冷盤了，黃瓜、西紅柿、色拉、海帶、苦瓜、木耳等都是桌上常見的冷盤，今天跟大家分享的是涼拌腐竹的做法，極其簡單，但是非常美味。
腐竹真的是一種超好吃的豆製品，口感彈韌，滿口豆香，好吃的真的快趕上肉了，選腐竹要選顏色淡黃、有光澤、質脆易折的，煮不爛的。紫甘藍半顆，粉絲一把，蒜2瓣，生抽1勺，醋2勺，白糖2勺，香油2勺，鹽2克，小公尺椒2只，小香蔥少許，生薑2片
具體做法步驟：
1.紫甘藍半顆切絲，盡量切細些。切好的紫甘藍放入碗中，加2克鹽拌勻，放一邊，醃製十分鐘。這期間可以準備其他配料。
材料：西芹、花生公尺、胡蘿蔔、八角、香葉、桂皮、蔥、姜、醬油、鹽、糖、芝麻油
做法：1、鍋內加適量的水，放入八角、桂皮、香葉、蔥薑
2、將洗好的花生倒入水中，加醬油、鹽，大火燒開後，轉小火煮20分鐘
3、把西芹、胡蘿蔔切塊焯水撈起
4、加幾滴芝麻油、一勺鹽和適量糖攪拌即可。
2樓：匿名使用者
韭黃拌干絲
原料:韭黃四兩 香豆腐乾二兩精鹽八分 白糖五分味精一分 芝麻油三錢
做法：將韭黃洗淨，下開水鍋裡略燙一下，迅速翻個身，再燙約三秒鐘
撈放在竹籃內，用力甩去水，然後切成一寸長的段
放盤中，趁熱拌入精鹽和味精。另將香乾切成絲，撒在韭黃上，淋入芝麻油，拌勻即成。
二、水晶皮凍
材料鹽，醬油，醋，油辣子，花椒粉，芝麻油，白糖，味精，蒜末，蔥花，香菜
做法1、豬皮洗淨，沸水下鍋，氽水2分鐘後撈起投入涼水中，用小刀刮洗掉白色的油脂
2、豬皮切成細絲
3、高壓鍋裡放入肉皮，再加清水淹過豬皮1cm左右，加入八角2粒，生薑2片，高壓40分鐘，取出後撈去八角和生薑片，再用小鍋煮了十分鐘左右，倒入保鮮盒，晾涼後放入冰箱冷藏2小時以上即可。
4、冷藏後的皮凍扣出來，切成片，所有調料拌勻澆在皮凍上拌勻即可
三、涼拌芹菜腐竹
食材：芹菜兩小棵、腐竹適量、胡蘿蔔適量、蒜適量。
做法:1.腐竹掰成小段，放入盆中加入一小勺鹽和適量的水。用乙個大碗將腐竹壓好，以便腐竹勻均的泡發
2.泡發的腐竹切段、芹菜切段、蘿蔔切片、蒜切末備用。
3.鍋中加入適量的水，燒開後，放入芹菜、腐竹和胡蘿蔔，然後再倒一點食用油，焯一分鐘左右撈出。放在盆中過涼水備用。
4.盆中放一小勺鹽、一小勺雞精、蒜末、一勺白醋拌勻。
5.鍋中加少許油，油熱後放入幾粒花椒爆香。然後將花椒撈出，將花椒油倒入盆中。滴少許香油拌均即可。
四、椒油熗拌萵筍
主料：萵筍、食鹽、白糖、紅尖椒、花椒、醋、生抽、蒜、植物油
做法：1、萵筍去掉老皮，取比較嫩的部位，大蒜去皮，剁成蒜茸;嫩萵筍用刮皮刀，刮出條狀
2、加入鹽，攪拌均勻，醃製5分鐘;瀝乾水分，放入盤中
3、取一碗，加入蒜茸、醋、生抽和少量的糖攪拌均勻成料汁;鍋中注入油，下入花椒辣椒爆香
4、將椒油趁熱熗入料汁中，攪拌均勻;將熗好的料汁，均勻的撒在萵筍條上即可
五、大刀耳片
原料：豬耳朵250克，黃瓜絲75克。
調料：青花椒碎10克，小公尺辣10克，泰椒10克，蒜蓉20克，小蔥白末20克，白芝麻10克，高湯50克，辣鮮露20克，辣椒油10克，麻油10克。
做法：1、將豬耳朵加蔥薑焯水去除腥味，用白滷汁滷熟至稍爛，撈出放托盤中壓平，晾涼後改刀成大片，待用。
2、將所有調料兌好除錯好口味，待用。
3、最後把黃瓜絲墊底，將大刀耳片置上並淋上汁水即可上桌。
六、爽口黃瓜條
用料黃瓜，2根去皮450克；鹽8克；小公尺辣椒、蒜粒各10克；紅糖30克；香醋15克；生抽10克；味精少許
做法紅糖加醋、生抽混合，蒜切粒，小公尺辣切小段
黃瓜洗淨削皮，切寸條加8克鹽充分拌勻，裝進玻璃醃製罐裡，壓上重石蓋子，讓黃瓜在醃漬過程脫水4小時
4小時後，倒掉醃製的水分，加小公尺辣椒，蒜粒、味精拌勻，最後倒入兌好的味汁，壓上重石蓋。放冰箱冷藏，第二天可食用
七、涼拌牛肉
用料：牛肉350克、洋蔥半個、香菜1小把、食鹽1/2小匙、姜1小塊、蒜2顆、料酒1大匙、生抽1/2大匙、蠔油1小匙、香油1/2小匙、辣椒油1/2大匙、陳醋1/2小匙、白砂糖1/2小匙
做法：1.鍋裡放清水，下入整塊牛肉、兩片姜和1大匙料酒烹煮
2.煮沸後撈去血沫，蓋上鍋蓋用中火煮30-40分鐘，煮到用筷子能輕易插穿並且沒有血水冒出即可；撈出放涼
3.洋蔥切絲，香菜切段。薑蒜擦成蓉，加辣椒油、生抽、蠔油、陳醋、香油、鹽和糖調汁
4.牛肉放涼後切薄片，加洋蔥、香菜和調味汁，再加一大匙煮牛肉的湯，拌均勻即可
八、酸辣蘿蔔丁
原料：白蘿蔔、胡蘿蔔、櫻桃小蘿蔔、陳醋、生抽、香油、花椒油、糖、鹽、花椒、乾紅椒、熟白芝麻。
做法：1、白蘿蔔、胡蘿蔔櫻桃小蘿蔔去皮切成指頭大小丁
2、將蘿蔔丁裝入乾爽無油的容器，撒入適量鹽醃製20-30分鐘左右，倒出醃製出的水分；
3、冷鍋裡加入適量香油、花椒油，放入適量乾辣椒碎、花椒，小火炸香；
4、將炸香的3料倒入蘿蔔上，將陳醋、糖、生抽調成味汁也淋在蘿蔔上；
5、將蘿蔔和調味汁拌勻以後，裝入密封保鮮袋，排出多餘的空氣放入冰箱冷藏醃製；
6、醃製一夜後取出加少許炒熟的白芝麻、香油拌勻即可食用。
九、涼拌蒜苗絲
材料蒜苗，鹽，辣椒粉，蠔油，香醋，香油，雞精
做法1.蒜苗摘洗乾淨到開水裡燙軟撈出來衝涼水；
2.用牙籤將蒜苗的一頭劃成「刷把」樣子，順著刷把撕下來，蒜苗就成這樣的細絲了；
3.蒜苗絲裡加鹽，辣椒粉，蠔油，香醋，香油，雞精拌勻進冰箱冷藏一小時拿出來就可以吃了
十、木耳萵筍拌雞絲
材料雞蒲肉、水發木耳、萵筍、青椒、紅椒、鹽、味精、香油
做法1．萵筍去皮，與黑木耳、青椒、紅椒分別洗淨切絲，用沸水稍燙一下。
2．雞脯肉洗淨切成絲，用沸水焯熟。
3．將萵筍絲、木耳絲、青椒絲、紅椒絲和雞脯肉絲用鹽、味精拌勻，淋少許香油即可
十一、涼拌木耳
材料：木耳 青紅椒 生抽 蒜 香醋 麻椒油 雞粉
做法1.木耳泡發8小時，中間換2～3次水，去根洗淨。
2.鍋中燒熱水，焯制木耳3分鐘。後瀝水裝大碗中備用。
3.青紅椒切絲，蒜切末。
4.將切好的青紅椒絲，蒜末放在木耳上，加生抽，醋，麻椒油，雞粉。
5.鍋中燒少許油，至7成熱澆在青紅椒，蒜末上，拌勻。
6.攪拌均勻裝盤即可
十二、麻辣巴浪魚幹
主料：鮮巴浪魚1千克。
配料：乾辣椒5克，草果半個，花椒粒、香葉、丁香、桂皮、八角各1克。
調料：雞粉、辣椒油各15克，鹽7.5克，糖、柑橘油各10克，色拉油100克，上湯1千克。
製作：1、巴浪魚去骨，入燒至七成熱的油中小火炸3分鐘至酥，撈出控油。
2、鍋留底油燒至六成熱，將乾辣椒、花椒粒、香葉、丁香、桂皮、草果、八角入鍋中中火爆香。
3、鍋內入巴浪魚、上湯，放雞粉、鹽、糖、柑橘油、辣椒油調味後，慢火燜制30分鐘，燜制時要用鍋鏟不停翻動，以免粘鍋，放冷後食用。
3樓：有點甜
涼拌薑末藕
原料：藕
配料：姜、公尺醋、棉白糖、鹽、芝麻油
做法：1.將藕洗淨刨皮後切成薄片
2.姜去皮切末
3.小鍋內加入清水，大火燒開後將藕片倒入，焯燙至藕片稍變色即可撈出，很快的也就一分鐘的事
4.藕片撈出後立即在冷水下沖涼，這樣能保持脆嫩的口感5.然後控乾水份，加入薑末、公尺醋、棉白糖、鹽、芝麻油6.調拌均勻即可
腐衣拌香椿
原料：香椿、腐衣
配料：鹽、色拉油
做法：1. 水燒開後放入香椿，焯燙一下，香椿變色後即可撈出再用涼水過涼
2. 將香椿擠乾水份，切成細碎狀
3. 腐衣切段後，用筷子滑散
4. 加入鹽、色拉油調拌均勻即可
涼拌酸辣黃豆
原料：幹黃豆、洋蔥、小尖椒、大蒜
調味料：公尺醋、鹽、白糖、甜油
做法：1. 首先要將幹黃豆泡發，泡的過程中要更換兩次清水2. 然後將泡好的黃豆跟冷水一起下鍋煮熟，煮至面沙口感最好3. 煮熟的黃豆、洋蔥、小尖椒、大蒜待用
4. 將洋蔥切成細碎狀
5. 小尖椒切成丁
6. 大蒜瓣用夾蒜器夾成蒜泥
7. 把切好的小尖椒丁、洋蔥碎、蒜泥混合在碗內8. 然後加入適量的公尺醋、鹽、白糖、甜油拌勻後倒入黃豆中9. 最後將全部材料翻拌均勻即可
夏天適合吃的涼拌菜有哪些？
4樓：鄔池禚正雅
涼拌菜我喜歡素菜，昨晚做了乙個韭菜千張胡蘿蔔青椒加粉絲，吃起來爽口美味，還經濟實惠，做法簡單，正好分享給你，希望你能喜歡。
1.準備材料，韭菜一把，千張一張，青椒胡蘿蔔各半個，粉絲一小把，大蒜三瓣。
2.調料，鹽，味精，醋，香油。
3.製作過程，洗好的韭菜切成一寸長短裝盤備註，青椒胡蘿蔔和千張切絲裝盤備用。然後坐鍋燒水，水開後粉絲下鍋煮一下，粉絲煮至透明，撈出過涼水備註，然後下入千張絲，加少許鹽，煮兩分鐘，加入切好的韭菜和青椒絲胡蘿蔔絲，來回翻動幾下，韭菜變熟了撈出過涼水過涼水，然後瀝乾水分備用，最後把粉絲，千張絲，韭菜，青椒絲胡蘿蔔絲一起倒入乙個小盆裡，加入鹽，味精，醋，香油，攪拌均勻後，三瓣大蒜拍酥，切成蒜末。
最後裝盤，就好了！
5樓：赤楊烏浩波
夏天我最喜歡吃涼拌菜了，因為清爽可口，做法也是簡單方便。
涼拌皮蛋，蒜泥黃瓜，傷心涼粉，涼拌茄子，酸辣海帶等等。
其中最喜歡的就是酸辣海帶了，海帶清熱降火，又酸辣開胃。下稀飯的絕配。
分享一下酸辣海帶的做法吧。
食材：海帶。
配料：小公尺辣，蒜，白糖，醋，生抽，雞精，二荊條，泡辣椒，泡姜。
1，海帶清水多次沖洗，切成方塊。
2，鍋中燒水，水開後下海帶煮2-3分鐘。
3，海帶煮開後放涼水裡過涼。
4，小公尺辣，泡辣椒，二荊條切圈，大蒜，泡薑切片。
5，盆裡加礦泉水，根據個人口味加入白糖，醋，雞精，加生抽（不要加鹽，因為海帶本身就有鹽味）。
6，調好的湯汁，加入小公尺辣，泡辣椒，二荊條，大蒜，泡姜，海帶。
7，醃製一晚更入味。
適合夏天吃的冷盤有哪些
6樓：黃昏的夕陽
涼拌海帶絲
材料幹海帶絲50克，胡蘿蔔，黃瓜1根，香菜1把，生抽兩湯匙，醋1湯匙，蒜5瓣，糖小半勺，
豆豉，香油1湯匙
做法幹海帶絲漂洗至水清澈，冷水泡發半小時以上。
黃瓜、胡蘿蔔切細絲、香菜切碎、蒜切蓉。
鍋內水煮開後，放入1勺鹽，將海帶絲放入，焯一分鐘至水重開， 關火撈出控乾水份待涼。
將所有材料混後拌勻即可。
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