1樓：實昕
蜂蜜在溫度低的情況下容易結晶，特別是油菜蜜。狀態不一樣，但是營養不變，真正的蜂蜜到了冬天大部分都要結晶，相反，超市裡那些經過高溫加工的蜂蜜一般不容易結晶。
2樓：狼圖騰
一般來說能結晶的蜂蜜是好蜜，但是結晶蜜也有不純的，你可以挑一塊結晶蜜，用手指拈 若果能拈化的話就是純蜜，如果拈的時候難以拈化，並且感覺有顆粒拉手，那就說明蜂蜜不純。
沒結晶的蜂蜜，色澤光亮 用筷子挑起了起以後 會拉很長的絲，並且時間久，如過拉時間較短有可能是假蜜。
真蜜結晶現象是正常的，如果是椴樹密，放個一年兩年的沒有一點結晶那就真是假蜜了
3樓：匿名使用者
這個時候的蜂蜜不會結晶的,除非是假的
4樓：
蜂蜜在4至14攝氏度的環境下儲存一段時間後會變成固體（結晶），這是蜂蜜的一種物理現象，真蜂蜜其結晶體的透明度差，結晶層次較鬆軟，用手指捻無沙粒感；結晶體用筷子一扎乙個眼，很柔軟，假蜂蜜扎不動。真蜜用手捏，其結晶體很快溶化。假蜜有硌手的感覺，溶化慢或不溶化，真蜜結晶體用牙咬聲音小，而假蜜結晶體則清脆響亮。
**有我的純天然蜂蜜**。若有問題可以qq聯絡我。
怎麼分辨真假蜂蜜的結晶
5樓：匿名使用者
辨別蜂蜜真假不能只看是否有結晶，教你幾招，再也不怕買到假蜂蜜
6樓：說生活出品
蜂蜜真假難辨，快來學學這一招，再也不怕買到假蜂蜜
7樓：田野薰衣草
新國標規定了蜂蜜的含義，即「蜜蜂採集植物的花蜜、分泌物或蜜露，與自身分泌物融合後，經充分釀造而成的天然甜物質」，由此可知，蜂蜜是天然物質，而經過化學工藝加工或新增其他物質的只能稱為「蜂蜜製品」，不能稱為「蜂蜜」。新國標適用於「蜂蜜」，而不是「蜂蜜製品」。
新國標對蜂蜜的感官要求進行了規定。規定稱，蜂蜜應具有特有的滋味、氣味，無異味，常溫呈粘稠流體狀，或部分及全部結晶，不得含有蜂蜜肢體、幼蟲、蠟屑及正常視力可見雜質(含蠟屑巢蜜除外)。
新國標還明確指出，100克蜂蜜中至少應含有60克果糖和葡萄糖。桉樹蜂蜜、柑橘蜂蜜、紫苜蓿蜂蜜、荔枝蜂蜜和野桂花蜜的蔗糖含量要小於或等於10克/100克，其他蜂蜜則要求小於或等於5克/100克。
推薦檢驗方法：
第一、鑑別是否新增物，用碘酒判斷是否純天然是否有工廠新增物。在購買蜂蜜時，挑出一點蜜，兌入一兩滴碘酒。如果滴入碘酒不褪色，則說明該蜂蜜未新增白糖為正宗蜂蜜。
(注：加過碘酒的蜂蜜不能再飲用)
第二、鑑別是否水分大，用紙巾檢測是否含水分。取一點蜂蜜放在紙巾上，真蜂蜜很難擴散，水分的析出很慢。反之，則是假蜜。
第三、鑑別看蜂蜜是否會結晶。好的蜂蜜會隨著氣溫降低而產生結晶(如凝固的豬油一般)。結晶的多少、快慢因蜂蜜的品種和外界環境溫度不同而異，百花蜜、荔枝蜜、荊條蜜、欒樹蜜、桐樹蜜、油菜蜜、椴樹蜜、野菊花蜜都是屬於易結晶蜜種。
而假蜂蜜在外界溫度環境改變的情況下一般不結晶。真蜂蜜結晶較為鬆軟，放在手上很容易捻化，瓶口出現起白沫。反之就是假的
第四、鑑別蜂蜜顏色。不同的蜂蜜應有其特有的顏色，一般棗花蜜顏色較深，槐花蜜顏色較淺而且這兩種蜂蜜不容易結晶。真蜂蜜含有生物酶也會發酵，其表面會產生大量氣泡。
原因是真蜂蜜在蜜蜂的採集釀造過程中釀造未成熟蜂農急於取蜜上市售賣的表現，有的分層起沫都是蜂蜜未釀造成熟，開啟瓶蓋就嘭的一聲響。成熟的蜜**高，未成熟的**會便宜點。
假的蜂蜜無論外界環境怎麼變化，都不會有起白沫和因為不含天然生物酶假蜂蜜更不會發酵。
第五，優質蜂蜜口感醇厚、回味綿長，喉嚨略帶麻辣感，後味悠長，給人一種芳香甜潤的感覺，或有極輕微的淡酸味；質量較次或假蜂蜜，則會出現其他異味，如摻糖蜜，白糖味較濃，摻澱粉的蜜，花香味減弱。
8樓：澹臺訪夢穰洲
1、結晶不是判斷蜂蜜真假的標準，蜂蜜的濃度在人為溶縮之外，是受季節、花的種類、溫度以及產地影響的。觀察結晶可以判斷出一些，當然那個人根本就無法識別傻書呆子都難測，何況還要專業裝置。）拉絲這個方法也過時，人工果糖和麥芽糖在濃度一定的情況下也是會拉絲的，在吸水紙上也不會瞬間被紙（紙巾、報紙）吸收，果糖（很多奶茶店裡都有）所以這兩種方法也不可靠。
2、香味
溶縮的過程已經損失了原本的香味，所以香味也不靠譜，何況我們還有強大的香精。
3、口感
這個純屬扯淡，什麼口感？純正、幼滑、回味無窮？不是說不正確，而是依我等凡人豈有如此深厚功力？
4、奇花異草蜜：扯淡的很，理由一：有花產粉不產蜜；理由二：奇花差蜜但是不面積種植，甚至根本就沒的人工種植，全部無序野生，蜜蜂難不成挑著花兒採？
寫累了，我說個非常簡單的方法，沒有科學依據。依據是我家族30多年的養蜂和蜂產品收購銷售經驗和開奶茶店對原料觀察的經驗：（以下杯子均為透明玻璃杯，蜂蜜以今年產自長白山未經加工的椴樹蜂蜜為例）
把假蜂蜜直接溶解在水中，一杯常溫，一杯開水：顏色都透明，口感甜，常溫和開水口感一樣，沒有其他味道，開水飄出的水蒸汽聞不到花香甜蜜的餘韻。
把真蜂蜜直接溶解在水中，一杯常溫，一杯開水：顏色都是呈琥珀色（水白色，對光源看可以說有渾濁感），開水飄出的水蒸汽有花香甜蜜的餘韻，開水水溫下降點後，快速入喉略有異感（之前一直感覺會有點類似酸或者澀的感覺，以及嗆喉嚨的感覺，今天用椴樹蜜試沒有這些感覺）
總結：不要貪便宜，不要相信什麼奇花異草的蜜，不聞不問，就看溶水後的顏色來的直接。
9樓：匿名使用者
太理論的我不給你講，簡單點說並給你一一分析。
先說說造假的兩位主角和伎倆：1、白糖 白糖結晶顆粒感非常明顯，而且這方法很過時，養蜂人慣用，至今在用，常用而且幾乎人人都在用（一直在用的原因是以前國家收購蜂蜜的並且按溶度來，現在地方惡霸都知道搞錢，死命壓價，而且不按品質來定價，所以養蜂人肯定造假。利益的驅使也是其中之一）為什麼不易發現呢？
真的裡面摻假的，我的經驗我都測不出，何況你？路邊假養蜂的，晚上灌白糖水，第二天當顧客麵用搖蜜機搖出來當蜂蜜賣。還有外地人挑白糖水出來賣，上面撒點花瓣花粉，搞幾隻死蜜蜂放裡面，再來點香精，色素，非常完美。
2、果糖 這才是高智商造假的主角，分子結構都是一樣，倒是結晶非常細膩，細膩到你以為買到寶貝了（剛試了這今天才結晶的長白山椴樹蜂蜜，5年難得一見的好蜜，細細品嚐還是微感有小顆粒），奶茶店在奶茶原料店買的蜂蜜就是典型的列子，色香味俱全！當然現在很多上架賣的蜂蜜絕大部分都是新增果糖（基本都是麥芽糖），國家對這個沒有嚴格標準，尤其執行是形式，所以蜂蜜含量極少的「蜂蜜」就堂而皇之的合法銷售了，要怪就怪這萬惡的00。此處省略兩個字
再說說判斷哦蜂蜜的誤區：
1、結晶不是判斷蜂蜜真假的標準，蜂蜜的濃度在人為溶縮之外，是受季節、花的種類、溫度以及產地影響的。觀察結晶可以判斷出一些，當然那個人根本就無法識別傻書呆子都難測，何況還要專業裝置。）拉絲這個方法也過時，人工果糖和麥芽糖在濃度一定的情況下也是會拉絲的，在吸水紙上也不會瞬間被紙（紙巾、報紙）吸收，果糖（很多奶茶店裡都有）所以這兩種方法也不可靠。
2、香味 溶縮的過程已經損失了原本的香味，所以香味也不靠譜，何況我們還有強大的香精。
3、口感 這個純屬扯淡，什麼口感？純正、幼滑、回味無窮？不是說不正確，而是依我等凡人豈有如此深厚功力？
4、奇花異草蜜：扯淡的很，理由一：有花產粉不產蜜；理由二：奇花差蜜但是不面積種植，甚至根本就沒的人工種植，全部無序野生，蜜蜂難不成挑著花兒採？
寫累了，我說個非常簡單的方法，沒有科學依據。依據是我家族30多年的養蜂和蜂產品收購銷售經驗和開奶茶店對原料觀察的經驗：（以下杯子均為透明玻璃杯，蜂蜜以今年產自長白山未經加工的椴樹蜂蜜為例）
把假蜂蜜直接溶解在水中，一杯常溫，一杯開水：顏色都透明，口感甜，常溫和開水口感一樣，沒有其他味道，開水飄出的水蒸汽聞不到花香甜蜜的餘韻。
把真蜂蜜直接溶解在水中，一杯常溫，一杯開水：顏色都是呈琥珀色（水白色，對光源看可以說有渾濁感），開水飄出的水蒸汽有花香甜蜜的餘韻，開水水溫下降點後，快速入喉略有異感（之前一直感覺會有點類似酸或者澀的感覺，以及嗆喉嚨的感覺，今天用椴樹蜜試沒有這些感覺）
總結：不要貪便宜，不要相信什麼奇花異草的蜜，不聞不問，就看溶水後的顏色來的直接。
結塊的蜂蜜是純蜂蜜嗎
10樓：十三貝勒爺
看：純正蜂蜜是濃厚、黏稠的膠狀液體，光亮潤澤，各種蜂蜜有固定的顏色，如椴樹蜜為淺琥珀色，清澈半透明，向日葵蜜為琥珀色，雜花蜜的顏色不固定，一般為黃紅色。用筷子在蜂蜜中用勁攪幾圈，提起筷子在光亮處可觀察到純正的蜂蜜光亮透明，而摻假蜂蜜混濁不清。
真蜂蜜透光性強，顏色均勻一致；劣質蜂蜜混濁而有雜質。新蜂蜜以淺琥珀色而透明為**。蜜加開水略加攪拌即溶化而無沉澱者為好蜜；劣質蜜不易溶化，且有沉澱。
聞：真蜜甜香，假蜜無任何氣味。摻有香料的蜜有異常香味。真蜂蜜在採收後數月便能散發出特有的蜜香，香濃而持久，開瓶便能嗅到；或把少許蜜置於手掌，搓揉嗅之，有引人入勝的蜜香。
嘗：優質蜂蜜芳香甜潤，入口後回味長。摻假的蜂蜜沒有花香味，有的假蜜有熬糖味，細品有白糖水味。
純正蜂蜜入口結晶會很快溶化，有較濃的花香味；摻假蜂蜜結晶入口不易溶化，有異味。蜂蜜是清爽甘甜的，絕不刺喉。
化學檢驗：摻有澱粉的蜂蜜加入碘液顏色會變藍，摻有飴糖的蜂蜜加入高濃度乙醇後出現白色絮狀物，摻有其他雜質的蜂蜜，用燒紅的鐵絲插入蜜中，鐵絲上附有粘物。
冷藏結晶檢驗：蜂蜜在4至14攝氏度的環境下儲存一段時間後會變成固體，這是蜂蜜的一種物理現象，真蜂蜜其結晶體的透明度差，結晶層次較鬆軟，用手指捻無沙粒感；結晶體用筷子一扎乙個眼，很柔軟，假蜂蜜扎不動。真蜜用手捏，其結晶體很快溶化。
假蜜有硌手的感覺，溶化慢或不溶化，真蜜結晶體用牙咬聲音小，而假蜜結晶體則清脆響亮。
11樓：匿名使用者
這是蜂蜜結晶的現象，這樣的蜂蜜基本是純正的，我自己很喜歡椴樹蜂蜜，好幾次都看到結晶了。
12樓：漢味珍
對的 蜂蜜會結晶 但是結塊的我就不知道了，不純。漢味珍的不錯
13樓：宋
一般蜂蜜純度高會出結晶
14樓：匿名使用者
有可能是蔗糖，所以說不清楚
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我家在山區，真正的蜂蜜是不會變質的。開蓋放瓶子裡至少3年了，只是稍稍結塊也不長菌。不過我的是透明的膠狀的多，也有發白的塊狀的。現在超市售賣的，可看仔細了。大部分是用果糖勾兌，因為至今沒有清楚區分蜂蜜和果糖的依據，專家都分不清楚啊。 time向雨陽 不會的，蜂蜜結成糖塊是天氣冷導致的，我們家的蜂蜜也這...