1樓：手機使用者
沒有發酵的原因可能有三：
自己仔細想想哪乙個屬於你！
一、酵母
自己發酵的葡萄酒靠的是天然酵母來啟動發酵的，這種酵母在葡萄果實的葡萄皮上，所以就要求發酵之前不要用水去洗葡萄，以免天然酵母（也叫野生酵母）數量較少甚至全無，造成發酵啟動不了。解決之道就是人工加入酵母，或者再買一些葡萄，不要清洗，破碎後與現在的醪汁混合，等待發酵。
二、溫度
酵母啟動發酵是在合適的溫度下進行的，在適當的溫度下，酵母活動開始。這就要求控制溫度，啟動發酵。不過，自釀的酒都是小容器發酵，溫度很好控制。
三、密封性
開始時，要進行有氧呼吸，進行個體繁殖，增加酵母菌數量，繁殖到一定階段後，進行無氧呼吸，產生酒精，就是啟動發酵。所以要求開始不要密封，甚至全程發酵最好不要密封。
2樓：小沈幫幫忙
回答這個需要看葡萄酒發酵沒有啟動的原因是什麼，根據不同原因進行調整，葡萄酒沒有啟動發酵原因很多，但是主要還是和酵母有關：
1. 酵母不足或者是酵母活力不足，如果是自釀，是不是把葡萄清洗太乾淨了，如果把葡萄洗的太乾淨，葡萄皮上酵母被洗掉後就沒有酵母啟動發酵了
2. 溫度太低，溫度太低會使酵母活力下降，從而使發酵變慢
3. 二氧化硫加的太多，如果在發酵前加了二氧化硫，就要考慮是不是加入量過多，過多的二氧化硫會抑制發酵
4. 酸度太高或者太低，如果葡萄太酸也可能引起不會發酵
5. 加糖量過多，自釀中很多人往葡萄裡面加入白砂糖或者冰糖，如果加的量太多，酵母就被抑制，所以不能發酵
6. 乙個可能的小原因，葡萄酒釀造時需要把葡萄一粒一粒的都捏破，是不是沒有捏破
解決辦法：
1. 如果是酵母不足或者是酵母活力不足，就需要往葡萄汁中新增酵母，現在有專業的葡萄酒釀造酵母，買一些加入就好。如果不想麻煩，就有另外乙個辦法，再買一些葡萄，不要清洗，破碎後再加入進去
2. 溫度低的話就要提高溫度，但是也不能太高，25到30℃比較適合
3. 如果是二氧化硫新增過多就需要再買葡萄，稀釋二氧化硫濃度
4. 酸多的話家庭自釀的辦法不多，有方法，但是家裡面不好操作，就是加入碳酸鈣
5. 加糖量過多的話，也是買一些葡萄，稀釋一下糖含量，盡量不要加水
6. 葡萄需要捏破，但不要碎
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自釀葡萄酒不發酵怎麼辦?
3樓：匿名使用者
有可能是以下幾個原因：
1、溫度控制不夠好。
2、酵母不夠。
3、密封性。
1、如果溫度控制不夠好，葡萄酒有可能不發酵。所以，一般在主發酵期間溫度應該控制在15℃到30℃之間，如果溫度過高，可以將發酵罐放入大水盆中，並在盆中加入涼水，給發酵罐降溫。如果溫度過低，同樣也會影響發酵的順利進行。
2、如果酵母不夠，葡萄酒有可能不發酵。所以，一般情況下，酒莊在釀造葡萄酒時，都是不清洗葡萄直接進行壓榨，這主要是為了利用葡萄皮表層附著的天然酵母來啟動發酵，但是自釀葡萄酒時，一般都會清洗葡萄，因此缺乏足夠的天然酵母，所以自家釀葡萄酒不要清洗葡萄。
3、如果密封性不好，葡萄酒有可能不發酵。所以，葡萄酒開始發酵時，要進行有氧呼吸，進行個體繁殖，增加酵母菌數量，繁殖到一定階段後，進行無氧呼吸，產生酒精，就是啟動發酵。所以自釀要求開始不要密封。
自釀葡萄酒已經乙個月為什麼感覺不發酵了
4樓：歲寒知松
自釀葡萄酒，正常的溫度合適十幾天就會充分發酵好了，已經乙個月了，應該沒有氣泡了，中間的酒液也應該是清澈透明的了，不再發酵才是正常的現象。如果上層沒有感染現象，盡快過濾皮渣吧。讓皮渣過久浸泡在葡萄酒裡，容易感染變質的。
我家自釀的葡萄酒已經50多天了，還不發酵是什麼原因？該怎麼辦？
5樓：娜立雅
葡萄皮本身的酵母菌被洗乾淨了，就不能發酵，現在用點食用的酵母就可以。酵母不要放得太多，10斤葡萄2-3克。
6樓：匿名使用者
在發酵期間，由於野生酵母的發酵力較弱，發酵效果不理想，產生的乙醇量較少，我們可以外加3%的釀酒酵母來彌補。發酵控制溫度25-30℃，發酵整個過程大概10~14天
7樓：匿名使用者
一是天氣涼了， 溫度低。二是葡萄不好，生澀。三是操作有誤，可能沾上了油點。四是洗得太乾淨了！
8樓：匿名使用者
把整個過程敘述一下，幫你參謀。
自製葡萄酒兩天了都不發酵怎麼辦？急
9樓：張李公尺
只要你做的過程中沒有沾油或者很多的細菌就不會壞的，你只是看不見它發酵而已，實際上它自己在進行的。我就是裝好後就沒管它，1個月了到現在還好好的呢
10樓：匿名使用者
什麼時候作的？這個自製的要在夏天釀製的；基本上一周就可以了。如果這個天的話，時間要長一些。
我自己釀的葡萄酒不發酵了，是怎麼回事啊？
11樓：匿名使用者
也許糖放太多了吧，下次注意，不要放太多的糖，葡萄汁發酵時17g/l的糖可以發酵一度酒，這裡度是指的體積百分比。葡萄除梗破碎之後，酒廠出汁率在70%左右。3.
5×0.7=2.45kg。
葡萄酒的比重，一般是990左右，這裡約等於和水一樣重。那麼你用3.5kg的葡萄理論上可以得到2.
45公升的酒。市場**的鮮食葡萄糖度較低，一般在170g/l就不錯了。所以只能發酵到10°酒精。
按10°算的話，你要提高葡萄酒到正常的12°需要加17g/l×2（想提高的酒精度)×2.45l（葡萄汁體積）=83.3g。
如果你加了750克糖，葡萄酒發酵到14°野生酵母已經無法存活，運氣不好可能12°以上就發酵停止了。所以你的葡萄酒殘留糖=750g-83.3=666.
7g 666.7g÷2.45l=272.
1g/l。大於40.5g的葡萄酒被稱為甜葡萄酒。
你可以知道你釀的酒有多甜了。 高糖度降低酵母活性，會使發酵延緩。
乾杯網上有很多關於葡萄酒的小知識，所有的葡萄酒也是原裝原瓶從國外進口的，你可以多來了解了解
12樓：曾經最美
自己釀的葡萄酒不發酵有兩個原因：
一、買的葡萄含糖量不夠而自己所加的糖又不夠多，如果是這樣的話，解決辦法就是加糖，但加得看時間了，得看一下自己的發酵容器是否還冒氣泡，如果還冒那說明發酵還沒有結束，就可以加，加的量以1l汁中加17-18g產生一度酒算。如果自己的酒停止冒氣泡，說明發酵已經結束，這種情況下加糖也是可以的，但是加的糖不會再變成酒精，還是以糖的形式存在的。如果是這樣的話，建議在喝的時候再加糖，因為加過糖以後的汁會是很多細菌良好的培養基，酒會很快壞的。
二、葡萄酒的衛生條件不夠，讓酒感染了醋酸菌之類的雜菌，從而產生大量的酸，如果是這樣的話，那酒就基本上是醋了，也很難再採取什麼措施來補救，那就只好當醋飲料喝了，也別擔心它的質量，一般不會有毒的。
13樓：匿名使用者
你的情況可能有兩個原因： 一、就是你買的葡萄含糖量不夠而你所加的糖又不夠多，如果是這樣的話，解決辦法就是加糖，但加得看時間了，你得看一下你的發酵容器是否還冒氣泡，如果還冒那說明發酵還沒有結束，就可以加，加的量以1l汁中加17-18g產生一度酒算。如果你的酒停止冒氣泡，說明發酵已經結束，這種情況下加糖也是可以的，但是加的糖不會再變成酒精，還是以糖的形式存在的。
如果是這樣的話，我建議你在喝的時候再加糖，因為加過糖以後的汁會是很多細菌良好的培養基，酒會很快壞的。 二、就是你的酒的衛生條件不夠，讓酒感染了醋酸菌之類的雜菌，從而產生大量的酸，如果是這樣的話，那你酒就基本上是醋了，也很難再採取什麼措施來補救，那就只好當醋飲料喝了，也別擔心它的質量，一般不會有毒的。當下這種醋飲料不也很流行嗎。
乾杯網上有很多關於葡萄酒的小知識，所有的葡萄酒也是原裝原瓶從國外進口的，你可以多來了解了解
14樓：發財豬
您好！我自釀已經10天了，怎麼不漂浮葡萄皮
15樓：匿名使用者
葡萄皮上面有天然酵，你是不是洗得太乾淨了，所以發酵比較慢，不過總會發酵的，耐心等待。
16樓：匿名使用者
適當新增些加糖，酒精濃度太高了，把酵母菌都殺死了。
17樓：匿名使用者
不可能完全沒有味道，還有別的現象沒？
18樓：阿狗探店記
沒事的，那是透了空氣了
我家自製葡萄酒，沒發酵好，怎麼辦？
19樓：歲寒知松
自製葡萄酒沒發酵好，用以下辦法處理：
1、由於酵母數量過少引起的發酵困難，發酵時間不長的話，盡快新增活性乾酵母幫助發酵的正常完成。
原因：自釀葡萄酒發酵的動力，**於葡萄皮上野生酵母的作用。葡萄在清洗時過分沖洗，皮上的野生酵母損失過多，導致發酵困難或難以發酵。
2、溫度較低時發酵延遲現象，可以用棉被包裹發酵容器保暖，或放在室內地熱板上以及煤爐子旁邊較暖和的地方。在發酵前期多幾次攪拌容器裡面的葡萄漿，加速酵母的擴大培養，開始發酵後，溫度會慢慢公升起來。
3、葡萄清洗時帶入過多生水、環境衛生條件差、接觸不潔容器及工具等導致感染變質的發酵失敗現象，就不要再繼續做酒了，即使勉強完成發酵過程，裡面含有過多危害物質，葡萄酒也是不適宜再飲用了。
20樓：
密封繼續發酵，我家的葡萄酒是100斤葡萄20斤糖，夏天放在院子裡高溫蒸，每一周都掀開攪拌，比往年的好喝很多，我覺得高溫可能有助於發酵，就像酸奶
21樓：冒飛雙
回答有可能是以下幾個原因：
1、溫度控制不夠好。
2、酵母不夠。
3、密封性。
1、如果溫度控制不夠好，葡萄酒有可能不發酵。所以，一般在主發酵期間溫度應該控制在15℃到30℃之間，如果溫度過高，可以將發酵罐放入大水盆中，並在盆中加入涼水，給發酵罐降溫。如果溫度過低，同樣也會影響發酵的順利進行。
2、如果酵母不夠，葡萄酒有可能不發酵。所以，一般情況下，酒莊在釀造葡萄酒時，都是不清洗葡萄直接進行壓榨，這主要是為了利用葡萄皮表層附著的天然酵母來啟動發酵，但是自釀葡萄酒時，一般都會清洗葡萄，因此缺乏足夠的天然酵母，所以自家釀葡萄酒不要清洗葡萄。
3、如果密封性不好，葡萄酒有可能不發酵。所以，葡萄酒開始發酵時，要進行有氧呼吸，進行個體繁殖，增加酵母菌數量，繁殖到一定階段後，進行無氧呼吸，產生酒精，就是啟動發酵。所以自釀要求開始不要密封。
可能，溫度會兒影響
提問能不能用酵母粉在發酵一下
回答可以，但是要用葡萄酒專用酵母。雖然和做麵包和饅頭的都是一種生物，但是特性還是不太一樣的。
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22樓：薇冪日記
不清楚，覺得自己釀葡萄酒很麻煩，不如買的方便，給你推薦尼雅赤霞珠乾紅葡萄酒，由來自新疆天山地區的自然無汙染的果實經過木桶發酵而成，口感極佳，極具收藏價值，也是送禮的好選擇
23樓：超群靈貓
溫度低發酵期在40天左右，我成功自釀紅葡萄酒，可以告知細節：此時你仍然可以做處理，原本7-10天可以酒和皮分離，現在分離還不晚，用漏網把皮籽分離出來後，裝罐不密封蓋上蓋子就行（以免**），如果此前有加糖，再可以加若干糖發酵，比例：10斤3斤糖，還是可以釀出美味的紅葡萄酒。
祝你成功！
自己釀葡萄酒不能喝？是什麼原因？
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