1樓：匿名使用者
茶葉中的主要成分及其作用：
1、有機酸茶葉中有機酸種類較多,含量約為幹物質的3%左右.茶葉中的有機酸多為游離有機酸,如蘋果酸、檸檬酸、琥珀酸、草酸等.在製茶過程中形成的有機酸,有棕櫚酸、亞油酸、乙烯酸等.
茶葉中的有機酸是香氣的主要成分之一,現已發現茶葉香氣成分中有機酸的種類達25種,有些有機酸本身雖無香氣,但經氧化後轉化為香氣成分,如亞油酸等；有些有機酸是香氣成分的良好吸附劑,如棕櫚酸等.雖然茶葉中檸檬酸對人體無直接危害,但可以促進體內鈣的排洩和沉積,如長期大量攝入,有可能導致低鈣血症.
2、茶多酚：茶多酚是茶葉中酚類物質及其衍生物的總稱,並不是一種物質,因此常稱為多酚類,約佔幹物質總量的20%～35%.過去茶多酚又稱作茶鞣質、茶單寧.
茶多酚的功效主要有：能消除有害自由基、抗衰老、抗輻射、抑制癌細胞、抗菌
殺菌、抑制愛滋病病毒.可以與食物中的鐵元素發生反應,生成難以溶解的新物質,時間一長引起人體缺鐵,甚至誘發貧血症.
3、氨基酸：分析表明,茶葉中至少含有25種氨基酸,人體必需的氨基酸是8種,茶葉中就含有6種.氨基酸是構建生物機體的眾多生物活性大分子之一,是構建細胞、修復組織的基礎材料.
茶葉的主要成分有哪些？含量多少？有何作用？
2樓：匿名使用者
茶葉中的主要成分及其作用：
1、有機酸茶葉中有機酸種類較多，含量約為幹物質的3%左右。茶葉中的有機酸多為游離有機酸，如蘋果酸、檸檬酸、琥珀酸、草酸等。在製茶過程中形成的有機酸，有棕櫚酸、亞油酸、乙烯酸等。
茶葉中的有機酸是香氣的主要成分之一，現已發現茶葉香氣成分中有機酸的種類達25種，有些有機酸本身雖無香氣，但經氧化後轉化為香氣成分，如亞油酸等；有些有機酸是香氣成分的良好吸附劑，如棕櫚酸等。雖然茶葉中檸檬酸對人體無直接危害，但可以促進體內鈣的排洩和沉積，如長期大量攝入，有可能導致低鈣血症。
2、茶多酚：茶多酚是茶葉中酚類物質及其衍生物的總稱，並不是一種物質，因此常稱為多酚類，約佔幹物質總量的20%～35%。過去茶多酚又稱作茶鞣質、茶單寧。
茶多酚的功效主要有：能消除有害自由基、抗衰老、抗輻射、抑制癌細胞、抗菌
殺菌、抑制愛滋病病毒。可以與食物中的鐵元素發生反應，生成難以溶解的新物質，時間一長引起人體缺鐵，甚至誘發貧血症。
3、氨基酸：分析表明，茶葉中至少含有25種氨基酸，人體必需的氨基酸是8種，茶葉中就含有6種。氨基酸是構建生物機體的眾多生物活性大分子之一，是構建細胞、修復組織的基礎材料。
4、蛋白質：茶葉中的蛋白質含量佔幹物質量的20-30%，能溶於水直接被利用的蛋白質含量僅佔1-2%，所以茶葉中蛋白質含量不是很高，這部分水溶性蛋白質是形成茶湯滋味的成分之一。蛋白質是維持機體的生長、組成、更新和修補人體組織的重要材料通過氧化作用為人體提供能量。
需要說明的是，蛋白質遇到茶多酚，會產生很難溶解的鞣酸蛋白，對人體不利。
5、生物鹼：茶葉中的生物鹼包括咖啡鹼、可可鹼和條鹼。其中以咖啡鹼的含量最多，約佔2%～5%；其他含量甚微，所以茶葉中的生物鹼含量常以測定咖啡鹼的含量為代表。
咖啡鹼易溶於水，是形成茶葉滋味的重要物質。咖啡鹼，具有興奮大腦神經和促進心臟機能亢進的作用。過量飲（食）用，能擾亂胃液的正常分泌，影響食物消化，還能使人產生心慌、頭暈、四肢乏力等症狀，是導致「醉茶」的主要因素。
茶葉中的咖啡因可促進胃酸分泌，公升高胃酸濃度，促進食物消化。但因此也可誘發胃潰瘍甚至胃穿孔。
茶葉有哪些味道？又是從何而來呢？
3樓：匿名使用者
茶多酚是茶葉中30多種酚類化合物的總稱，其中主體物質為兒茶素，佔總量的70%左右。有多種生理作用，同時還是茶葉滋味和色澤的主要成分，是構成茶葉品質的關鍵性物質。
4樓：匿名使用者
綠茶 湯清葉綠 香高味醇 所謂「醇」,簡單地可以理解為「可口」,在化學物質上主要是氨基酸和茶多酚的含量和比值的關係。 綠茶都以春茶品質最好,因為春季茶中的苦味物質少而鮮味物質多,氣味清香,滋味爽口有回甘。
5樓：龍膽
茶的滋味
經研究發現，茶葉中含有600多種化學成分，它們對茶葉的色、香、味以及營養、保健起著重要的作用。茶的鮮葉中含有75-80%的水分，幹物質的含量為20%-25%。幹物質中包含了成百上千種化合物，大致可分為蛋白質、茶多酚、生物鹼、氨基酸、碳水化合物、礦物質、維生素、色素等。
茶多酚是茶葉中30多種酚類化合物的總稱，其中主體物質為兒茶素，佔總量的70%左右。有多種生理作用，同時還是茶葉滋味和色澤的主要成分，是構成茶葉品質的關鍵性物質。
各味原由
好的茶湯五味調和，是苦、酸、鹹、辛、甘五般滋味
茶湯的苦
主要是由咖啡鹼與茶多酚的含量決定的
茶湯的酸
是由有機酸和部分氨基酸決定的。茶湯裡新鮮愉悅的酸，不同於發酵過度的酸餿味，往往只在生態絕佳的野放茶中，方可覓到
茶湯的鹹
是無機鹽的味道，由於含量太少，一般情況下會被茶的苦味所掩蓋，以致鹹味很難品出來
茶湯的辛
偶爾會在特殊的茶種中遇見，偶然相見，卻是清冽絕倫
茶湯的甘
可溶性糖和氨基酸，是甜味的**
茶湯的澀
是由茶多酚決定的，它可以跟茶湯的回甘聯絡在一起，以茶湯的苦澀滋味作為前奏，茶多酚和蛋白質的結合，微苦瀰散，清甜即來
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