1樓：匿名使用者
任何食物，在常溫下放置一段時間後都會變質。有的發霉結塊，有的腐爛發臭，有的變酸…… 引起食物變質的主要原因有3方面： 1、微生物作怪。
環境中無處不存在微生物，食物在生產、加工、運輸、儲存、銷售過程中，很容易被微生物汙染。只要溫度適宜，微生物就會生長繁殖，分解食物中的營養素，以滿足自身需要。這時食物中的蛋白質就被破壞了，食物會發出臭味和酸味，失去了原有的堅韌性和彈性，顏色也會發生變化。
2、酶的作用。動物性食物中有多種酶，在酶的作用下，食物的營養素被分解成多種低階產物。平時看到的飯發餿、水果腐爛，就是碳水化合物被酶分解後發酵了。
3、食物的化學反應。油脂很容易被氧化，產生一系列的化學反應，氧化後的油脂有怪味，如肥肉會由白色變成黃色。 變質的食物不僅外觀發生變化，失去原有食物的色、香、味品質，營養價值也會下降，還會含有相應毒素危害人體健康。
2樓：斑馬創意
科普一下：食物為什麼會變質？
3樓：匿名使用者
一系列的化學反應......
真空的食物會變質嗎？
4樓：玖蘭樞
理論上講真空可以無限期儲存,但是還取決於包裝材質,包裝物,存放條件。一般的真空食物是不會變質的。
真空包裝主要通過以下方法防止產品質量出現問題：
*除去空氣 抽真空使許多微生物不能繁殖；幾乎完全排除了氧化作用。
*防止進一步汙染 真空包裝後外面的微生物再也無法接觸產品。
*防止失水 產品重量和嫩度得以保持。
*防止（汙物）和被人接觸 使產品能滿足購買者的衛生要求，還可以進一步處理，如抽真空後再填充含二氧化碳的惰性氣體。
5樓：杞秀梅幹甲
食物都有乙個保質期,真空包裝的食物也一樣!
為什麼食物會變質？
6樓：當當網
不論動物性或是植物性的食物，在常溫下放置一段時間後就會變質。有的發霉結塊，有的腐敗發臭，有的腐爛變酸，有的發臊變味。
引起食物變質的主要原因是微生物作祟。
環境中無處不存在微生物，食物在生產、加工、運輸、儲存、銷售過程中，極易被微生物汙染。只要溫度適宜，微生物就生長繁殖，分解食物中的營養素，以滿足微生物自身需要。
此時食物中的蛋白質被分解成分子量極小的物質，最終分解成肽類、有機酸。此時物質會發生氨臭味及酸味，食物也失去了原有的堅韌性及彈性，並使顏色異常。
食物變質的第二個原因是酶的作用。動物性食物中存在多種酶，在酶的作用下，食物的營養素被分決成多種低階產物。
日常所見的飯發餿、水果腐爛，就是碳水化合物被酶分解所致的發酵。
食物變質的第三個原因是食物的化學反應，油脂的分子式中有不飽和的鍵，這種鍵很不穩定，很容易被氧化，產生一系列的化學反應，氧化後的油脂有怪味，如肥肉也由白色變黃。
變質的食物不僅外觀發生變化，失去原有食物的色、香、味品質，營養價值下降，還會含有相應毒素危害人體健康。
食品為什麼會變質?
7樓：虢姮娥慈啟
食品腐敗，一般是指食品在一定的環境因素下，因微生物的作用使食品失去原有的營養價值、組織性狀以及色、香、味，轉變成為不符合衛生要求的食品。如魚、肉的腐臭，水果和蔬菜的腐爛，油脂的酸敗，糧食的霉變等。
食品腐敗變質的原因是多方面的，歸納起來有以下幾種：因微生物的繁殖引起食品腐敗變質；因空氣中氧的作用，引起食品成分的氧化變質；因食品內部所含氧化酶、過氧化酶、澱粉酶、蛋白酶等的作用，促進食品代謝作用的進行，產生熱、水蒸氣和二氧化碳，致使食品變質；因昆蟲的侵蝕繁殖和有害物質間接與直接汙染，致使食品腐敗。
在食品腐敗的諸因素中，微生物的汙染是最活躍、最普遍的因素，起主導作用。一般來說，魚、肉、果蔬類食品，以細菌作用最為明顯，糧食、麵製品則以黴菌作用最為顯著。
8樓：改樂語野涉
細菌的繁殖需要有適應的環境條件，譬如合適的溫度，一定的水分和養料。而食品中含有大量的營養元素和一定量的水分，在各種動物性的食品裡，也會含有大量的脂肪、蛋白質、無機鹽和維生素，如果在適當的溫度下，細菌就會大量地繁殖起來，經過一段時間，食品就會腐爛變質，而植物性的食品也是一樣的道理。
食品在製造、加工、運輸、保管以及銷售的過程當中，由於衛生條件不好，或者環境的汙染，食品質量也會不知不覺發生變化。那么平常讓我們注意以下幾個問題：(1)不要購買已經變質的食物。
(2)家裡應該少存放一些糧食、蔬菜，以免長時間的存放使食物變質。(3)不要吃變餿和變味的食品。(4)要把切熟食物和生食物的刀具、菜板分開，以防止食物的汙染。
9樓：慄亦竹保斌
主要：食品腐敗變質的原因很多。由於食品主要是動植物組織及其製品，往往含有各種酶類，在適宜的環境條件下，不斷進行或強或弱的生物化學過程。
食品中所含有的不飽和脂酸、芳香物質、色素等不安定物質，也極易氧化和改變。環境因素如溫度、濕度、紫外線、氧等都能引起或促進食品發生各種變化。引起食品腐敗變質的許多原因，最普遍最活躍的是微生物，因微生物廣泛分布於自然界，一些微生物可使食品產酸、變粘，另一些微生物則使食品變色或發光等等，最終導致食品腐敗變質。
10樓：斑馬創意
科普一下：食物為什麼會變質？
食物為什麼會變質
11樓：斐未摩雍
引起食物變質的主要原因是微生物作祟。環境中無處不存在微生物，食物在生產、加工、運輸、儲存、銷售過程中，極易被微生物汙染。只要溫度適宜，微生物就生長繁殖，分解食物中的營養素，以滿足微生物自身需要。
此時食物中的蛋白質被分解成分子量極小的物質，最終分解成肽類、有機酸。此時物質會發生氨臭味及酸味，食物也失去了原有的堅韌性及彈性，並使顏色異常。
食物變質的第二個原因是酶的作用。動物性食物中存在多種酶，在酶的作用下，食物的營養素被分決成多種低階產物。日常所見的飯發餿、水果腐爛，就是碳水化合物被酶分解所致的發酵。
食物變質的第三個原因是食物的化學反應，油脂的分子式中有不飽和的鍵，這種鍵很不穩定，很容易被氧化，產生一系列的化學反應，氧化後的油脂有怪味，如肥肉也由白色變黃
酒越陳越好吧？這話並不全對。使酒陳化必須具備一定的條件，才能使乙酸乙酯增多。
如果酒罈不經密封或密封條件不好，溫度濕度條件不當，時間長了不僅酒精會跑掉，而且還會變酸變餿，則酸敗成醋了。這是因為空氣中存在著醋酸菌，酒與空氣接觸時，醋酸菌便乘機而進入酒中，在醋酸菌的作用下，酒精則發生了化學變化而變成醋酸。尤其是啤酒、果酒更容易酸敗成醋。
燒酒如茅台酒、西鳳酒、汾酒等情況則不同。因為燒酒中酒精的含量為50％左右，這種濃度的酒精具有殺菌作用，醋酸菌無法在燒酒中生存和繁殖，酒精因此不會變成醋酸了
12樓：匿名使用者
食品變質，指在微生物為主的各種因素作用下所發生的包括食品成分與感官性質的各種酶性、非酶性變化及夾雜物汙染，從而使食品降低或喪失食用價值的一切變化 。如魚、肉的腐臭，水果和蔬菜的腐爛，油脂的酸敗，糧食的霉變等。 食品腐敗變質的原因是多方面的，歸納起來有以下幾種：
因微生物的繁殖引起食品腐敗變質；因空氣中氧的作用，引起食品成分的氧化變質；因食品內部所含氧化酶、過氧化酶、澱粉酶、蛋白酶等的作用，促進食品代謝作用的進行，產生熱、水蒸氣和二氧化碳，致使食品變質；因昆蟲的侵蝕繁殖和有害物質間接與直接汙染，致使食品腐敗。 在食品腐敗的諸因素中，微生物的汙染是最活躍、最普遍的因素，起主導作用。一般來說，魚、肉、果蔬類食品，以細菌作用最為明顯，糧食、麵製品則以黴菌作用最為顯著。
編輯本段引起食物變質的主要原因
任何食物，在常溫下放置一段時間後都會變質。有的發霉結塊，有的腐爛發臭，有的變酸…… 引起食物變質的主要原因有3方面： 1、微生物作怪。
環境中無處不存在微生物，食物在生產、加工、運輸、儲存、銷售過程中，很容易被微生物汙染。只要溫度適宜，微生物就會生長繁殖，分解食物中的營養素，以滿足自身需要。這時食物中的蛋白質就被破壞了，食物會發出臭味和酸味，失去了原有的堅韌性和彈性，顏色也會發生變化。
2、酶的作用。動物性食物中有多種酶，在酶的作用下，食物的營養素被分解成多種低階產物。平時看到的飯發餿、水果腐爛，就是碳水化合物被酶分解後發酵了。
3、食物的化學反應。油脂很容易被氧化，產生一系列的化學反應，氧化後的油脂有怪味，如肥肉會由白色變成黃色。 變質的食物不僅外觀發生變化，失去原有食物的色、香、味品質，營養價值也會下降，還會含有相應毒素危害人體健康。
編輯本段食物變質的味道
新鮮食物在常溫下長期放置，會因腐敗變質而完全失去食用價值，誤食後還會引起食物中毒。食物往往通過變質產生的不同氣味向人們傳遞著「危險！有毒！
」、「請勿食用」等資訊。 1. 酸臭味。
富含碳水化合物類食物，例如糧食、蔬菜、水果、醣類及其製品等變質主要產生酸臭味。碳水化合物會在微生物或酶的作用下發酵變酸。公尺飯發餿、糕點變酸、水果腐爛就屬於這類變質現象。
2. 霉味。受到黴菌汙染的食物在溫暖潮濕的環境下通常會發霉變質。
黴菌通常在含碳水化合物的食物上容易生長。糧食是黴菌損害最嚴重的食物，所以存放糧食一定要保持通風，以防黴菌生長。 3.
腐臭味。富含蛋白質食物的腐敗變質，主要以蛋白質的分解為特徵，產生腐臭味。常見的例子如魚肉、豬肉、雞蛋、豆腐、豆腐乾等食物變質產生腐臭味。
4. 哈喇味。哈喇味是脂肪變質產生的。
食物中的脂肪通常容易被氧化，產生一系列的化學反應，氧化後的油脂有怪味，也就是酸敗的產物。常見的肥肉由白色變黃就是屬於這類反應，食用油儲存不當或儲存時間過長也容易發生這類變質，產生哈喇味。
編輯本段如何防止食物變質？
低溫儲存，真空儲存，高溫加熱、密閉、用鹽泡等，這些都是限制了細菌的繁殖。低溫使細菌活動能力下降，高溫加熱和真空使細菌無法生存，同樣也隔離了外界的細菌與事物發生接觸
13樓：
不論動物性或是植物性的食物，在常溫下放置一段時間後就會變質。有的發霉結塊，有的腐敗發臭，有的腐爛變酸，有的發臊變味。
引起食物變質的主要原因是微生物作祟。環境中無處不存在微生物，食物在生產、加工、運輸、儲存、銷售過程中，極易被微生物汙染。只要溫度適宜，微生物就生長繁殖，分解食物中的營養素，以滿足微生物自身需要。
此時食物中的蛋白質被分解成分子量極小的物質，最終分解成肽類、有機酸。此時物質會發生氨臭味及酸味，食物也失去了原有的堅韌性及彈性，並使顏色異常。
食物變質的第二個原因是酶的作用。動物性食物中存在多種酶，在酶的作用下，食物的營養素被分決成多種低階產物。日常所見的飯發餿、水果腐爛，就是碳水化合物被酶分解所致的發酵。
食物變質的第三個原因是食物的化學反應，油脂的分子式中有不飽和的鍵，這種鍵很不穩定，很容易被氧化，產生一系列的化學反應，氧化後的油脂有怪味，如肥肉也由白色變黃。
變質的食物不僅外觀發生變化，失去原有食物的色、香、味品質，營養價值下降，還會含有相應毒素危害人體健康。
為什麼食物會變質，真空的食物會變質嗎？
食品變質，指在微生物為主的各種因素作用下所發生的包括食品成分與感官性質的各種酶性 非酶性變化及夾雜物汙染，從而使食品降低或喪失食用價值的一切變化 如魚 肉的腐臭，水果和蔬菜的腐爛，油脂的酸敗，糧食的黴變等。食品腐敗變質的原因是多方面的，歸納起來有以下幾種 因微生物的繁殖引起食品腐敗變質 因空氣中氧的...
食物為什麼會變質，為什麼食物會變質
引起食物變質的主要原因是微生物作祟。環境中無處不存在微生物，食物在生產 加工 運輸 儲存 銷售過程中，極易被微生物汙染。只要溫度適宜，微生物就生長繁殖，分解食物中的營養素，以滿足微生物自身需要。此時食物中的蛋白質被分解成分子量極小的物質，最終分解成肽類 有機酸。此時物質會發生氨臭味及酸味，食物也失去...
食物為什麼會腐爛
姬覓晴 腐爛的原因是因為食物變質 引起食物變質的主要原因是微生物的作用，包括細菌和真菌，它們分解食物中的蛋白質 碳水化合物 脂肪等營養成分，產生多種小分子腐敗產物，使食物的外觀和氣味發生改變，並且導致食物的營養價值降低。在食物變質的過程中，食物中的酶起到了 助攻 作用。新鮮的肉類 魚類 糧食 蔬菜 ...