1樓：匿名使用者
通常情況下我們都認為，醃製品都含有相當含量的亞硝酸鹽，對人體健康有危害，事實是怎麼樣呢？
通常情況下我們常說醃製品中含有亞硝酸鈉指的是蔬菜類或者肉類的醃製品。
蔬菜成長過程中會從土壤裡吸收氮肥或者氮素，從而積累了一些硝酸鹽，在醃製過程中，會在細菌的作用下還原成亞硝酸鹽。一般在醃製4小時候亞硝酸鹽開始逐漸增加，到14-20天的時候會達到濃度最高峰，過後又會被逐漸分解掉。
而同樣道理的還有肉醃製品，在醃製的十幾天裡，亞硝酸鹽濃度也會一直上公升達到最高峰，不同的是之後肉醃製品裡會長出微生物，而這些微生物會逐漸分解掉亞硝酸鹽，所以同樣的亞硝酸鹽濃度也會慢慢下降。
所以醃製品要放至少20天後再使用就是這樣的道理。
不過鹹鴨蛋裡是不含有亞硝酸鹽的。一般我們醃製鹹鴨蛋用的是鹽，也叫做氯化鈉。而氯化鈉是怎麼樣的情況下也沒辦法變成亞硝酸鈉的。而且正常情況下我們醃製鴨蛋的週期也需要三十天。
當然也有一些不正規的加工廠為了追求成本，或者為了縮短生產週期，使用劣質飾演（會有氯化鋇、亞硝酸鹽），或者直接使用工業用鹽的話，還是會對人體產生不好的影響的。
所以有條件的話，我們還是自己醃製鹹鴨蛋比較安心，放心。
2樓：帳號已登出
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回答是這樣的呢，親，自己家的鹹鴨蛋裡是沒有亞硝酸鹽的呢，一般我們醃製鹹鴨蛋使用的食用鹽，它的成分是氯化鈉，而氯化鈉是變成不了亞硝酸鹽的
提問請問鹹鴨蛋上的白色顆粒物是什麼？
回答親，白色顆粒是食用鹽水飽和後，稀出的食用鹽，我們在研製的過程中，由於水的蒸發，造成了食用鹽的稀出
親，可以放心使用呢
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鹹鴨蛋裡面含有亞硝酸鹽嗎
3樓：董荷花
不會含有。
通常情況下我們常說醃製品中含有亞硝酸鈉指的是蔬菜類或者肉類的醃製品。
蔬菜成長過程中會從土壤裡吸收氮肥或者氮素，從而積累了一些硝酸鹽，在醃製過程中，會在細菌的作用下還原成亞硝酸鹽。一般在醃製4小時候亞硝酸鹽開始逐漸增加，到14-20天的時候會達到濃度最高峰，過後又會被逐漸分解掉。
而同樣道理的還有肉醃製品，在醃製的十幾天裡，亞硝酸鹽濃度也會一直上公升達到最高峰，不同的是之後肉醃製品裡會長出微生物，而這些微生物會逐漸分解掉亞硝酸鹽，所以同樣的亞硝酸鹽濃度也會慢慢下降。
所以醃製品要放至少20天後再使用就是這樣的道理。
不過鹹鴨蛋裡是不含有亞硝酸鹽的。一般我們醃製鹹鴨蛋用的是鹽，也叫做氯化鈉。而氯化鈉是怎麼樣的情況下也沒辦法變成亞硝酸鈉的。
而且正常情況下我們醃製鴨蛋的週期也需要三十天。望採納!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
4樓：匿名使用者
很多人認為鹹鴨蛋是醃製食品。含有亞硝酸鹽。但事實恰恰相反。
正常情況下使用實驗醃製的鹹鴨蛋。幾乎不產生亞硝酸鹽。你不會有致癌的風險。
如果可能出現有三個原因。工業生產中為節省成本。使用工業鹽進行醃製。
生產運輸過程中為保鮮保質。將亞硝酸鹽作為保鮮劑加入鹹鴨蛋裝。醃製過程中安全衛士沒有把好關。
導致細菌入侵。鴨蛋中含有的蛋白質被分解成了含氮化合物。在轉化成亞硝酸鹽。
這時候很容易造成食物中毒。
5樓：匿名使用者
我親自測過是含亞硝酸鹽的，雖然不是很高。估計醃製的時候用鹽量很大，會用一些便宜的鹽，所以含硝酸鹽。
不信的話自己買試劑來測，
6樓：小歪帥
科學檢測鹹蛋是不含亞硝酸鹽的。
人人網參考
7樓：**
一般應該是有的哈，還是少吃一點比較好
8樓：
醃製的食物基本都有亞硝酸鹽。
9樓：體育那點破事兒
雖然我第一感覺是有，為了不誤導別人，本著科學的態度還是查詢了相關資料，結果令人震驚鹹鴨蛋裡面不含亞硝酸鹽。
生活常識隔夜的菜，特別是綠葉蔬菜會產生亞硝酸鹽，肉製品需要長時間保鮮貯存都要新增一定量的亞硝酸鹽，我們也大可不必談亞色變，只要在國家標準規定的範圍，即使是使用了新增亞硝酸鹽的食物，也是健康的，因為這個標準制定的已經很嚴格了，距離產生致病數值，至少差幾個數量級。
因此，鹹鴨蛋不可多吃，不是因為呀硝酸鹽的問題，生活中亞硝酸鹽處處存在，不必太過謹慎。
10樓：匿名使用者
通常情況下我們都認為，醃製品都含有相當含量的亞硝酸鹽，對人體健康有危害，事實是怎麼樣呢？
通常情況下我們常說醃製品中含有亞硝酸鈉指的是蔬菜類或者肉類的醃製品。
蔬菜成長過程中會從土壤裡吸收氮肥或者氮素，從而積累了一些硝酸鹽，在醃製過程中，會在細菌的作用下還原成亞硝酸鹽。一般在醃製4小時候亞硝酸鹽開始逐漸增加，到14-20天的時候會達到濃度最高峰，過後又會被逐漸分解掉。
而同樣道理的還有肉醃製品，在醃製的十幾天裡，亞硝酸鹽濃度也會一直上公升達到最高峰，不同的是之後肉醃製品裡會長出微生物，而這些微生物會逐漸分解掉亞硝酸鹽，所以同樣的亞硝酸鹽濃度也會慢慢下降。
所以醃製品要放至少20天後再使用就是這樣的道理。
不過鹹鴨蛋裡是不含有亞硝酸鹽的。一般我們醃製鹹鴨蛋用的是鹽，也叫做氯化鈉。而氯化鈉是怎麼樣的情況下也沒辦法變成亞硝酸鈉的。而且正常情況下我們醃製鴨蛋的週期也需要三十天。
當然也有一些不正規的加工廠為了追求成本，或者為了縮短生產週期，使用劣質飾演（會有氯化鋇、亞硝酸鹽），或者直接使用工業用鹽的話，還是會對人體產生不好的影響的。
所以有條件的話，我們還是自己醃製鹹鴨蛋比較安心，放心。
11樓：我是百寶庫
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回答是這樣的呢，親，自己家的鹹鴨蛋裡是沒有亞硝酸鹽的呢，一般我們醃製鹹鴨蛋使用的食用鹽，它的成分是氯化鈉，而氯化鈉是變成不了亞硝酸鹽的
提問請問鹹鴨蛋上的白色顆粒物是什麼？
回答親，白色顆粒是食用鹽水飽和後，稀出的食用鹽，我們在研製的過程中，由於水的蒸發，造成了食用鹽的稀出
親，可以放心使用呢
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12樓：知道大人天蠍
亞硝酸鹽，乙個非常可怕的字眼，經常食用是可以導致癌症的。但是一般醃製品，都多多少少含有亞硝酸鹽的，只不過有的含量少點。雖然鹹鴨蛋是經過醃製而成的，但是卻是真真切切不含亞硝酸鹽。
是不是瞬間胃口好很多，不用吃的擔驚受怕了。
具體太專業的為什麼沒有我不太了解，但是我知道，一般這個亞硝酸鹽會根據放置的時間也就是醃製時間的長短來決定含量多少。隔夜菜是首當其衝的，尤其是帶有葉子的蔬菜，更是不能過夜，如果吃不了就少炒或者倒掉，堅決不可第二天食用哦，有一些日常生活中的飲食安全，我們還是多多了解比較好。
鹹鴨蛋含有亞硝酸鹽嗎
13樓：du知道君
買的一般有，因為用那個鹽能保質期時間長，自己家醃製的，你又沒放那個工業用鹽
14樓：我是百寶庫
回答是這樣的呢，親，自己家的鹹鴨蛋裡是沒有亞硝酸鹽的呢，一般我們醃製鹹鴨蛋使用的食用鹽，它的成分是氯化鈉，而氯化鈉是變成不了亞硝酸鹽的
提問請問鹹鴨蛋上的白色顆粒物是什麼？
回答親，白色顆粒是食用鹽水飽和後，稀出的食用鹽，我們在研製的過程中，由於水的蒸發，造成了食用鹽的稀出
親，可以放心使用呢
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榨菜裡面是否含有亞硝酸鹽？
15樓：匿名使用者
有 醃製食品都有
以隔夜菜為例（何況榨菜）
由於部分綠葉類蔬菜中含有較多的硝酸鹽類，煮熟後如果放置的時間過久，在細菌的分解作用下，硝酸鹽便會還原成亞硝酸鹽，有致癌作用，加熱也不能去除。
據科學測定，有些隔夜菜特別是隔夜的綠葉蔬菜，非但營養價值已破壞，還會產生致病的亞硝酸鹽。儲藏蔬菜中亞硝酸鹽的生成量隨著儲藏時間延長和溫度公升高而增多，而如果將蔬菜放在冰箱中冷藏（2—6攝氏度），則其亞硝酸鹽的增加較少。 隔夜菜時值冬季，有些家庭認為天氣寒冷，剩菜不用放冰箱，這種觀點也是錯誤的。
現在，城市中冰箱的普及使用，使人們從食物中攝入的亞硝酸鹽含量下降，但並不等於把蔬菜放進冰箱就完全可以放心了；時間長了，亞硝酸鹽的含量仍然會增加。值得一提的是，不同種類的蔬菜在相同儲藏條件下，亞硝酸鹽的生成量是不一致的。通常莖葉類蔬菜最高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中。
因此，如果同時購買了不同種類的蔬菜，應該先吃莖葉類的，比如大白菜、菠菜等。如果準備多做一些菜第二天熱著吃的話，應盡量少做莖葉類蔬菜，而選擇瓜類蔬菜。
炒熟後的菜裡有油、鹽，隔了一夜，菜裡的維生素都氧化了，使得亞硝酸含量大幅度增高，進入胃後變成亞硝酸鹽，硝酸鹽雖然不是直接致癌的物質，但卻是健康的一大隱患。亞硝酸鹽進入胃之後，在具備特定條件後會生成一種稱為nc（n—亞硝基化合物）的物質，它是誘發胃癌的危險因素之一。 尤其是在天氣熱的時候，隔夜的飯菜受到細菌汙染，會大量繁殖，很容易引發胃腸炎，食物中毒。
16樓：調安滿江紅
南方人吃榨菜很多，難道都得病了嗎
鹹鴨蛋含有亞硝酸鹽多嗎
17樓：我是百寶庫
回答是這樣的呢，親，自己家的鹹鴨蛋裡是沒有亞硝酸鹽的呢，一般我們醃製鹹鴨蛋使用的食用鹽，它的成分是氯化鈉，而氯化鈉是變成不了亞硝酸鹽的
提問請問鹹鴨蛋上的白色顆粒物是什麼？
回答親，白色顆粒是食用鹽水飽和後，稀出的食用鹽，我們在研製的過程中，由於水的蒸發，造成了食用鹽的稀出
親，可以放心使用呢
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18樓：匿名使用者
說了許多有關鹹鴨蛋的問題，都是可能，大概、、、又有誰真正做過相關的調查呢？
自己醃的鹹鴨蛋含有亞硝酸鹽嗎？
19樓：三國衍議
要食物本身有亞硝酸，加入鹽後才會氧化成亞硝酸鹽，密封的鴨蛋中不存在亞硝酸，所以不會有亞硝酸鹽,一般的鹹蛋不論買或自己做都不會產生亞硝酸鹽的。
20樓：晏冬菱
亞硝酸鹽是工業用鹽,工業用鹽的能使保質期時間延長。
自己在家醃製是請使用：食用鹽醃製鹹鴨蛋沒有有害物質,將不會含有亞硝酸鹽
21樓：野原新之助
買的一般有，因為用那個鹽能保質期時間長，自己家醃製的，你又沒放那個工業用鹽
鹹鴨蛋裡含有營養成分嗎？
22樓：匿名使用者
蛋醃製成鹹蛋後，其蛋白質含量明顯減少，由鮮蛋的每百克含14.7克，下降為10.4克；脂肪含量明顯增多，由鮮蛋每百克含11.
6克，上公升為13.1克；碳水化合物含量變化更大，由鮮蛋每百克含1.6克，上公升為10.
7克；礦物質儲存較好，鈣的含量大大提高，由鮮蛋每百克含55毫克，上公升為512毫克。
偶爾吃吃對身體還是有益的，
但多吃不好，鹹鴨蛋裡面有亞硝酸鹽，是致癌物最好不要空腹吃鹹鴨蛋
23樓：匿名使用者
1. 鴨蛋含有蛋白質、磷脂、維生素a、維生素b2、維生素b1、維生素d、鈣、鉀、鐵、磷等營養物質；
2. 鴨蛋中蛋白質的含量和雞蛋一樣，有強壯身體的作用；
3. 鴨蛋中各種礦物質的總量超過雞蛋很多，特別是身體中迫切需要的鐵和鈣在鹹鴨蛋中更是豐富，對骨骼發育有善，並能預防貧血；
4. 鴨蛋含有較多的維生素b2，是補充b族維生素的理想食品之一。
鹹菜裡面含有很多亞硝酸鹽嗎，鹹菜裡面含有很多亞硝酸鹽嗎？
與醃製時間有關 醃製時間2天以內或20天以上的要好一些。鹹菜在開始醃製的2天內亞硝酸鹽的含量並不高，只是在第3 8天亞硝酸鹽的含量達到最高峰，第9天以後開始下降，20天後基本消失。所以醃製鹹菜一般時間短的在2天之內，長的應在醃製乙個月以後才可以食用。詳見大象0308 致癌物亞硝胺的 自家醃製的鹹菜有...
開水焯過的,菠菜,生菜,冷凍後能生成亞硝酸鹽嗎
水瓶 亞硝酸鹽，一類無機化合物的總稱。主要指亞硝酸鈉，亞硝酸鈉為白色至淡黃色粉末或顆粒狀，味微鹹，易溶於水。硝酸鹽和亞硝酸鹽廣泛存在於人類環境中，是自然界中最普遍的含氮化合物 人體內硝酸鹽在微生物的作用下可還原為亞硝酸鹽，n 亞硝基化合物的前體物質。外觀及滋味都與食鹽相似，並在工業 建築業中廣為使用...
醃製的鹹雞蛋有營養嗎？會不會也含亞硝酸鹽啊？
有營養，沒有亞硝酸鹽。鹹雞蛋的生產極為普遍，全國各地均有生產，其中尢以江蘇高郵醃鹹雞蛋最為著名，個頭大且具有鮮 細 嫩 松 沙 油六大特點。用雙黃蛋加工的醃鹹雞蛋，色彩列美，風味別具一格。因此，高郵醃鹹雞蛋除 國內各大城市外，還遠銷港澳地區和東南亞各國，馳名中外。鹹雞蛋比雞蛋的營養價值低，不妨少吃。...