1樓：匿名使用者
1、看顏色：***的木耳大而薄，呈烏黑色，背面呈灰色，色澤均勻；摻假木耳厚，為黑灰色，並拌有白色的附著物，朵片往往粘在一起。
2、觀外形：優質木耳捲曲緊縮，葉薄且無完整輪廓；摻假木耳由於含有大量公尺湯和糖，其形態膨脹，顯得肥厚，少捲曲且邊緣較為完整。
3、捏質地：***的木耳堅挺，有韌勁，手摸乾燥，份量輕，不易捏碎，甚至用牙齒也咬不斷；摻假的木耳摸有潮濕感，份量較重，較脆易碎，用手稍掰即碎斷脫落。
4、嘗味道：優質木耳放入嘴裡嚼時，有渾厚鮮味感，有清香氣；要是有鹹味，說明被鹽水泡過，增加重量騙錢；甜味是用糖稀拌過；澀味是用礬水泡過，非常有害。
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2樓：匿名使用者
外觀：優質黑木耳的正反兩面色澤不同，正面為灰黑色或灰褐色，反面為黑色或黑褐色，有光澤，肉厚、朵大，無雜質，無霉爛。劣質黑木耳朵小且薄，表面有白色或微黃色附著物，易粘朵結塊。
觸控感覺：優質黑木耳較輕、鬆散，表面平滑，脆而易斷。假木耳較重，表面粗糙，摻人糖的黑木耳，手感粘、軟。
昧道：優質黑木耳一般聞著無異味，嘗時有清香味。劣質木耳聞時有酸味，嘗時有酸、甜、鹹、苦、澀味。
若有甜味，可能摻有鐳，若有成味可能摻有鹽，若有澀味可能摻有硫酸鎂，若有苦味可能摻有鹼，若有酸味可能摻有明礬。
用水泡：優質黑木耳放人水中後，先漂在水面，然後慢慢吸水，吸水量大，葉體肥厚，均勻懸浮在水中，棕黃色偏黑。假木耳大水後先沉底，然後慢慢吸水浮起，葉片較小，吸水量小，有異味、顏色是黑中帶綠，發粘發軟，沒有彈性。
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