所有調料分別是什麼用途？各種調料的作用分別是什麼？

1樓：拍子

調味料，也稱佐料，是指被用來少量加入其他食物中用來改善味道的食品成分。一些調味料在其他情況下被用來作主食或主要成分來食用。

醬油：可使菜餚入味，更能增加食物的色澤。適合紅燒及製作滷味。蠔油：蠔油本身很鹹，可以糖稍微中和其鹹度。沙拉油：常見的烹調用油，亦可用於烹製糕點。

麻油(香油)：菜餚起鍋前淋上，可增香味。醃製食物時，亦可加入以增添香味。

公尺酒：烹調魚、肉類時新增少許的酒，可去腥味。

辣椒醬：紅辣椒磨成的醬，呈赤紅色黏稠狀，又稱辣醬。可增添辣味，並增加菜餚色澤。

甜麵醬：本身味鹹。用油以小火炒過可去醬酸味。亦可用水調稀，並加少許糖調味，風味更佳。

辣豆瓣醬：以豆瓣醬調味之菜餚，無需加入太多醬油，以免成品過鹹。以油爆過色澤及味道較好。芝麻醬：本身較幹。可以冷水或冷高湯調稀。

蕃茄醬：常用於茄汁、糖醋等菜餚，並可增加菜餚色澤。

醋：烏醋不宜久煮，於起鍋前加入即可，以免香味散去。白醋略煮可使酸味較淡。

調料的作用有哪些？

2樓：漫閱科技

(1)除去腥味，分解濃味：牛肉、羊肉和海產品等材料，往往有很大的腥味，豚肉則有很大的濃味。這些腥味濃味，往往不合口味，有必要予以剔除。

當然，加熱可以除去一部分，但卻不能全部除去，因此，有必要摻合某種調味品或混合一些材料，以達到美味的目的。調味品中的蔥、姜、蒜、紹興酒、醋、鹽、白糖、香料等，都有除去腥味和濃味的作用。

以紹興酒為例，紹興酒的酒精成分很少，香味很醇，脂肪酸和氨基酸很多，所以，烹調時，加入適量的紹興酒，會溶解肉、內臟及魚肉表面黏液所含的氨、氨基酚、四納化氫等化學物質，使其全部氣化，所以可除去腥味。

2)增加材料的味道：有些材料味道非常淡薄，甚至有的完全沒有味道，若不加入其他味道，很難引起我們的食慾。所以，為了增加這些材料的味道，要加入調味品，或配合其他濃味的材料烹調。

例如，豆腐、粉皮、涼粉、葡萄等是味道非常淡的東西，但適當地加入蔥、姜、糖、汁、醬油等調味品，或與魚、肉等味濃的東西一起烹調，會使本來平淡的味道變得鮮美。

3)決定菜餚的最後味道：做菜時，要做成何種味道，決定於調味品，例如，做「排骨」時，加糖和醋，即成甜酸味道的「糖醋排骨」；加鹽和花椒，即成芳香的「椒鹽排骨」。

以雞肉來說，如使用桂皮、茴香為調味料，則成「五香扒雞」；使用咖哩粉，則成「咖哩雞」。此外，使用牛乳可成「雪衣雞」；或以陳皮為主要調味品，則成「陳皮雞」；如加入辣油、芝麻醬、花椒粉、白糖、麻油、醋、醬油等，則可做出味道混合的「怪味雞」。總之，調味料選用的不同，會決定菜餚最後的味道。

4)使菜餚的色彩鮮明：烹調時所加的調味品，除了對味道有決定性的作用之外，也會增加色彩的鮮明，呈現色澤的調和及美觀。例如，紅腐乳汁和蕃茄汁會使菜式變成玫瑰色；紅糟會使菜式成為紅色；咖哩粉會使菜式變成淡黃色；蠔油會增加菜式的光澤。

這些調味品全都有助於增加菜餚的色彩。

烹和調，雖然各具獨立的概念，但兩者是一體的兩面，有不可分割的關係。經由「調」，進行材料與調味品的適當配合；經由「烹」，使材料與調味品起各種物理及化學變化。所以，要正確把握烹與調的技術，方能保證菜餚的品質。

各種調料的作用分別是什麼？

所有調料的用途

3樓：匿名使用者

調料的用途是為了煮菜的時候味道稍微不足就加些調料去綜合那味道希望那味道能更比較好，調料的用途就在於這。

各種調料的作用

4樓：香滷居

調料多了，香辛料上百種，香精香料上萬種，你要具本哪種？

5樓：匿名使用者

共三種作用：

1、提供基本味，基本味是指酸甜苦辣鹹其中一種或幾種，對應的調料你知道，是最基本的；

2、提供基本味之外的香味，比如麻，比如鮮，還有就是某些調料的特徵性香味，比如孜然、比如茴香，其實說到底還是基本味的複雜的符合，比如燉肉料裡的各種香料；

3、提供嗅覺上的香味，比如香油。

各種調料的作用