1樓：雨允
高筋粉一般用來做麵條，麵包但是要求也是不一樣的。高筋粉的品牌有金像，牡丹，單車等可根據自己的需要來選擇。
製作麵包主要原料是什麼？
2樓：匿名使用者
麵粉、酵母。為主料；其他的都為改性用的輔助材料。
3樓：匿名使用者
麵包粉，奶油，食用油，雞蛋等！
4樓：飛_翔的荷蘭人
貌似是麵粉什麼的？個人覺得要是自己真想學這個了，找乙個學校什麼的系統專業的學一下，比你邊和麵邊上網看教程什麼的要好的多。
做麵包所使用的原材料有哪些？
5樓：哇哦賽賽賽
做麵包使用的原材料有麵粉，酵母，奶油等等。如果想要讓麵包口感細膩，可以用乙個小篩子把麵粉過兩遍。
6樓：網友
主料：高筋麵粉。
輔料：雞蛋250克，酵母粉8克。
調料：白砂糖70克、黃油30克、鹽6克、水適量、淡奶油適量希望對你有幫助。
7樓：匿名使用者
麵包是以麵粉、水和酵母為主要原料，新增食鹽、糖、油、蛋及奶粉等輔料。
麵包都有哪些原材料？
8樓：廣州優美西點烘焙學校
麵包原料及作用：
麵包的基本原料：麵粉、鹽、酵母、水。
輔料：白糖、奶粉、改良劑、雞蛋、油脂。
麵粉：高筋粉（麵包）、中筋粉（幹點、饅頭）、低筋粉（蛋糕）高筋粉蛋白質的含量：
中筋粉蛋白質的含量：
低筋粉蛋白質的含量：
麵筋最怕的幾種原料：油脂、糖、蛋。
麵粉的主要成分：碳水化合物、蛋白質、水、無機鹽（碳物質）等組成怎樣選擇麵粉：
顏色 2.強度、白度（麵筋） 3.發酵耐力和攪拌耐力 4.高度的吸水量 5.均一精形。
麵粉的吸水量：（麵糰總量-粉重）/麵糰總量*100%水的分類：硬水（礦泉水、井水） 中性水（河水） 軟水（雨水，蒸餾水），食品中最適合中性水，含礦物質的排列：硬，中，軟。
水在麵包中的作用：
1、水化作用（生成各蛋白。均勻溶解成分）
2、保鮮作用（延長保質期）
3、可調節麵糰的軟硬度。
4、控制麵糰的溫度。
5、形成麵筋，幫助生化反應。
鹽在麵包中的作用：
1、控制酵母發酵的速度。
2、改良麵筋，增強延伸性。
3、增加風味，降低甜味。
4、防止沾手。
5、增白作用。
6、抑制細菌生長。
7、加強麵包成分的色澤，使其金黃更亮。
甜麵包適用量：4%
鹹麵包適用量：
酵母在麵包的作用：
1、生物膨鬆。
2、麵筋擴充套件。
3、提公升香味（產生二氧化碳和酒精，烘烤時有揮發性香味）4、增加營養。
酵母活動溫度：4攝氏度---40攝氏度。
最適合的溫度：25攝氏度---35攝氏度。
超過60攝氏度就會死亡。
乾酵母：儲存溫度4攝氏度---10攝氏度，保質期三個月酵母在麵包中的比例。
直接法：夏季 冬季。
中種法：夏季 冬季。
酵母最怕的原料：鹽，糖，油，殺菌劑。
影響酵母的因素：
1、溫度。2、ph值。
3、滲透值（麵包的軟硬度）
9樓：可愛諾寶
麵粉酵母白糖雞蛋食用油這些就可以做麵包的，製作麵包可以用烤箱也可以用電飯煲的，自己吃不需要新增其它東西的，放牛奶也可以的。
10樓：北京新東方烹飪學校
基本原料，麵粉，酵母，鹽，水，糖及其它輔助性材料。
11樓：安徽新東方烹飪學校
麵包主要有高筋粉，酵母，糖，鹽，水，黃油，改良劑，烘焙奶粉。
麵包中各種原料的作用
12樓：還是醬紫吧
1、麵粉是最主要的成分，其功用是形成持氣的粘彈性麵糰。酵母是基本配料之一，其主要作用是將可發酵的糖轉化為二氧化碳和酒精，轉化所產生的二氧化碳氣體使麵糰體積增大。
2、食鹽可以增強筋力，改善麵包風味：起酥油是麵包生產中的重要輔料，有油脂的麵包保持柔軟性和可口的時間比不含起酥油的麵包長一些。
3、牛奶或奶粉：牛奶具有獨特的奶香味，可使麵包瓤心組織細膩、柔軟、疏鬆而富有彈性。雞蛋的新增使麵包營養性增強，麵筋強化，柔軟性增強與牛奶配合加上各種糖的作用，產品風味會更愉悅。
4、加糖有以下幾方面原因：糖可供給酵母食料，改善發酵條件，並可調節麵包風味，改良烘烤特性，使外皮色澤美觀。一定比例的糖量可使產品保質期加長，柔軟性增強。
四大基本原料在麵包製作過程的作用
13樓：在水一方
1、麵粉。
是製作麵包的主要原料，它是麵包組織結構形成的主體。其中的蛋白質加水、攪拌後形成麵筋，構成了麵包組織的骨架；麵粉中的澱粉吸水後膨脹，烘烤後糊化、使麵包成型。
提供酵母發酵所需的能量，配方中糖含量較少或不含糖時，其發酵所需要的能量便由麵粉提供（麵粉中的澱粉在澱粉酶的作用下，會分解成葡萄糖被酵母吸收用於發酵作用）
2、酵母。使麵包體積膨脹：酵母在麵糰發酵中產生二氧化碳和酒精，大量二氧化碳的存在，可使麵包疏鬆多孔，體積增大。改善製品的風味：
麵糰在發酵中產生的酒精和有機酸，在烘烤時能形成酯類等多種芳香物質，從而使麵包具有酯香氣。
增加麵包營養價值：酵母主要由蛋白質構成，乾酵母含有30%-40%的蛋白質和大量b族維生素，這些成分增加了麵包這種發酵類食物的營養價值。常見的酵母的分類有：
溼酵母、乾酵母、天然酵母。
3、鹽產生風味：新增適量鹽，鹹味與砂糖的甜味一起，能夠增加麵包風味。抑制細菌：酵母和細菌對鹽的抵抗力很微弱的，鹽在麵包中所引起的滲透壓力，可以抑制細菌的生長，有時可達到殺菌作用。
穩定麵筋：鹽能增加麵筋的吸水性，使其膨脹但不會斷裂；鹽還能增強麵筋強度，使麵包質地變密、增加彈力。改善色澤：
鹽調節麵筋使麵包產生細密的組織，光線容易透過薄的組織壁膜，因此烘烤後的麵包內部組織色彩能夠顯示出輕白狀。
4、水在麵包生產中起著關鍵作用，水分的多少將影響麵糰的軟硬，水能使麵粉中的蛋白質充分吸水形成麵筋；能使麵粉中的澱粉吸水糊化，變成可塑性麵糰；
水能溶解於鹽、糖、酵母等乾性輔料；能幫助酵母生長繁殖，能夠促進酶對蛋白質和澱粉的水解；可以控制麵糰的軟硬度和麵糰的溫度。
水分少會使麵糰的捲起時間縮短，麵粉的顆粒未能充分水化，致使麵筋的性質較脆，在擴始不久，就易使麵筋攪斷，無法再使麵筋充分地擴充套件，所以做出來的麵包品質較差。
14樓：匿名使用者
麵包的四大基本原料有：麵粉，水，酵母，鹽。
1、麵粉：（碳水化合物，蛋白質，酶等構成）
麵粉中的碳水化合物主要是澱粉，是麵包能夠儲存一定的形狀無法或缺的成份，麵粉中的蛋白質是構成麵筋的主要成份。
在乙個麵包中蛋白質構成的麵筋好似鋼筋形成麵包的骨架，澱粉好比水泥填充在鋼筋之間，從而形成的乙個麵包的穩定結構。
酶，澱粉酶和蛋白酶，主要作用是改善烘焙效能，比如二氧化碳氣體的正常產生，比如使麵包內部組織鬆軟等。
2、水：佔麵粉用量的50%以上，是製作麵包的第二大要素材料。
使麵粉中的蛋白質吸水，形成麵筋網路，使澱粉吸水糊化，有利於人體吸收。
溶劑作用，溶解各種主輔乾性材料。
幫助生物反應，比如活化酵母等。
調節和控制麵糰的黏稠度（軟硬度）
調節和控制麵糰的溫度。
作為傳熱的介質。
3、酵母。生物膨鬆作用：酵母在發酵過程中釋放大量的二氧化碳，使麵包體積膨大，組織鬆軟。
麵筋擴張作用：能增加麵筋的擴充套件，使產生的氣體能更好的保留在麵糰內，從而使得麵糰的可操作性能大大提高，這是其它化學膨脹劑所無法比擬的。
增加面的香與味：酵母發酵的過程中會產生獨特的香味，且酵母發酵會產生酒精改善麵包的口感等。
增加營養成分：酵母含有麵粉或穀物缺乏的多種賴氨酸，是對麵粉營養成分的有效補充。
4、鹽用量一般為麵粉的1%-2%
鹽可以增加麵包的風味。
可以強化麵筋，使麵筋變密，更有彈性。
調節發酵的速度，鹽具有高滲透壓，超過一定的量會使酵母脫水死亡，所以，可以通過新增的量，新增的時間來調節麵糰的發酵速度，在不同的氣溫條件改善麵糰的生產工藝。
改善品質，適量用鹽，可以改善麵包心及麵包的色澤。
差不多就是這樣子，當年背的書，但無法完全用書面的語言表達了。呵呵……
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