1樓：帳號已登出
巴氏滅菌(溫度℃,時間 min)對包裝和未包裝生鮮麵條菌落總數、色澤、蒸煮品質及質構等特性的影響。研究表明：巴氏滅菌能將生鮮麵條菌落總數從10~5 cfu/g降至10~2 cfu/g,甚至更低。
在25℃儲藏24 h,巴氏滅菌能顯著抑制麵條的返色，且包裝滅菌更優。隨處理強度的增加，巴氏滅菌生鮮麵條的乾物質吸水率均呈下降趨勢；未包裝生鮮麵條的蒸煮損失率降低可達，但包裝生鮮麵條略有增加。隨處理溫度的公升高和時間的延長，生鮮麵條的彈性、回覆性及內聚性等與未處理生鮮麵條差異不明顯，但硬度公升高，且均顯著高於未處理(5557 g),其中，未包裝生鮮麵條的硬度相對較低(大部分6000 g),而包裝生鮮麵條的硬度較高(均6100 g)。
巴氏滅菌後澱粉糊黏度、溶脹勢、溶解度等均低於未處理，且隨處理強度增大有下降趨勢。綜合分析，未包裝處理的蒸煮品質優於包裝處理，處理強度越弱質構特性越接近未處理組，但是強度越高滅菌效果越好，採用未包裝形式於98℃滅菌4 min的方式最佳。
2樓：琴金
其實我們平時所購買的是麵條，都是新鮮製作的，也沒有什麼巴氏殺菌的成分，買回來就直接下鍋食用了。
市面上哪些牛奶是巴氏殺菌的呀？？？
3樓：凹凸凸凸凹
一般巴氏殺菌奶是在0至7攝氏度儲存才是，而且保質期很短(最多1天)
早上送的袋裝和瓶裝的都是巴氏殺菌的。
我只喝三元最普通的袋奶（巴氏殺菌乳），因為裡邊什麼都不加。其他牌子的牛奶都新增復原乳，要不然前幾天所有的乳品廠都派駐監督檢查人員！超高溫消毒牛奶（如蒙牛、伊利等）一般情況下不怎麼喝，因為經過超高溫殺菌後，牛奶中的營養成分受到了破壞。
4樓：網友
伊犁、蒙牛應該沒有巴士殺菌的奶，因為巴士殺菌的牛奶保質期很短，不可能跨省市運輸，所以只有本地品牌、工廠才會生產巴士奶在本地銷售。像是新疆是佳麗，地區不同，品牌也不同。
那種每天送上門的帶裝奶就是巴士的。
牛奶的話其實是閃蒸的最好，滅菌徹底，且營養損失少，儘管可能比巴士的營養少些，但是細菌等能全部殺死，而巴士只是殺死致病菌。但是兩者的**相差很多。
市場上賣的巴氏消毒的牛奶有哪些
5樓：我愛雪花飛舞
蒙牛、伊利都有巴氏消毒牛奶，巴氏殺菌奶指對鮮牛奶採用低溫的巴氏殺菌法加工成的牛奶（一般為72℃--85℃）巴氏殺菌既能夠達到安全飲用標準，又能最大程度地保留鮮牛奶的營養和風味。巴士殺菌法由法國微生物學家路易。巴斯德發明而得名。
巴氏消毒法主要有兩種：一種是將牛奶加熱到62-65℃，保持30分鐘。這種方法在廣東較少使用。
採用這一方法，可殺死牛奶中各種生長型致病菌，滅菌效率可達，經消毒后殘留的只是部分嗜熱菌及耐熱性菌以及芽孢等，但這些細菌占多數的是乳酸菌，乳酸菌不但對人無害反而有益健康。第二種方法將牛奶加熱到75-90℃，保溫15-16秒，其殺菌時間更短，工作效率更高。但殺菌的基本原則是，能將病原菌殺死即可，溫度太高反而會有較多的營養損失。
6樓：匿名使用者
市場上賣的牛奶絕大部分都是巴氏消毒的，只有這種辦法才既能殺菌又不破壞營養成分。
7樓：匿名使用者
因地制宜的，一般每個城市自己供給的鮮牛奶是用巴氏消毒法來消毒的。
8樓：你最溫柔的聲音
天友的鮮牛奶都是巴氏奶，巴氏奶鮮牛奶怕熱，需要低溫儲存。其他各大品牌也都有類似產品。
巴氏殺菌乳加熱後放外面幾個小時能喝嗎
9樓：jillj回來了
巴氏殺菌乳是利用巴斯德殺菌法在70℃左右的溫度下將乳品加熱消毒，在殺滅牛奶中有害菌群的同時完好地儲存了營養物質和純正口感。但滅菌並不徹底，需要盡快飲用。
熱起來喝肯定是可以的，沒問題，不過加熱溫度過高可能會破壞一部分營養哦。
廣州市面上的維記牛奶（巴氏殺菌）多少錢一盒？
10樓：十分放大
在一些連鎖店裡是16元一盒！946ml（永旺超市）有得買！！小盒的是4塊多我每次去買都差不多賣光了比其它品牌都好賣。。。
但是看你是怎麼選擇吧！！因為比起其它牛奶品牌它比較貴啊！！
11樓：有只小貓叫咪咪
有這個牌子的牛奶嗎？怎麼沒聽說過？？
有機奶不殺菌的嗎?像市面的金典、特崙蘇怎麼沒有關於滅菌的說明？
12樓：黃蜂刺兒
奶必須滅菌，不滅菌的乳品不但影響人體健康，而且乳品無法儲存。只是根據需要，滅菌方式方法不同，滅菌溫度不一樣而己。一般的鮮奶大多採用巴氏殺菌，滅菌溫度在82~85度之間的瞬時滅菌。
這種方法營養價值損失少，但儲存期短。金典，特崙蘇則是採用高溫滅菌，殺菌溫度高達103~110攝氏度，這種滅菌方法，儲存時間長，但營養價值相對偏低，多是用作乳製飲品。這些滅菌方法都是按照國家規定執行，企標也是在國標的範圍內製定。
沒有說明是因為沒有必要。因為按照國標規定，保質期的長短，對應滅菌方法。如果不殺菌或採用巴氏殺菌，若想達到保質120天或12個月，那是不可能的。
在現室溫下，如不滅菌，上午產奶，下午即變質，根本無法消售。
13樓：網友
殺菌的話就把有益菌殺死了，把酸奶的營養價值破壞了。
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