1樓：匿名使用者
80度以上是dna的變性溫度，蛋白質一般60~80度。
2樓：匿名使用者
不是很統一的溫度，你需要做試驗，實際和殺菌一樣，低溫長時間會變性，高溫短時間也會變性。
蛋白質在多少度的時候會發生變化？
3樓：雞蛋羹
蛋白質在60度左右會開始變性。蛋白質的生物活性是指蛋白質所具有的酶、激素、毒素、抗原與抗體、血紅蛋白的載氧能力等生物學功能。生物活性喪失是蛋白質變性的主要特徵。
有時蛋白質的空間結構只要輕微變化即可引起生物活性的喪失。
引起蛋白質變性的原因可分為物理和化學因素兩類。物理因素可以是加熱、加壓、脫水、攪拌、振盪、紫外線照射、超聲波的作用等；化學因素有強酸、強鹼、尿素、重金屬鹽、十二烷基硫酸鈉(sds)等。
重金屬鹽使蛋白質變性，是因為重金屬陽離子可以和蛋白質中游離的羧基形成不溶性的鹽，在變性過程中有化學鍵的斷裂和生成，因此是乙個化學變化。
溫度如何影響蛋白質
4樓：lq經典影視剪輯
一、低溫會抑制蛋白質的活性。
二、溫度對蛋白質的影響：
隨著溫度的變化，蛋白質的性質也隨之變化．一般說來，在低溫時蛋白質的活性較弱，並且溫度越低、活性越弱，但在低溫時蛋白質一般不發生變性作用；在較高的溫度時，蛋白質的活性增強，並且在一定溫度範圍內，溫度越高、活性越強，在加熱（或高溫）時，蛋白質活性喪失，發生變性作用．因此，我們可通過控制溫度，來控制蛋白質的性質向著有利於我們需要的方面進行．例如：
1．低溫冷凍、冷藏．許多含蛋白質的物質，如蛋類、肉類、魚類等長久放置時會在某些微生物（或細菌）的作用下發生腐敗．根據在低溫時微生物（或細菌）活動性較弱的性質，可以用冰箱、冷庫等將這些物質貯存較長的時間．同理，一些含水量高的食品，如水果、疏菜等可冷藏貯存．
2．有酶參與的各種發酵作用，如釀酒、釀醋、製醬等，都要控制適宜的溫度．溫度太高，酶發生變性作用，發酵停止；溫度太低，酶的活性減弱，發酵速度減慢，甚至停止．根瘤菌的固氮作用是在室溫下進行的．
3．作物浸種、菌種疏菜（如蘑菇、靈芝）等的生長、豆芽的生長、雞鴨等禽蛋的孵化等都要控制適宜的溫度，溫度過高或過低效果都不好．
4．在日常生活中，為了減少疾病，防止各種病菌對人體的侵害，一般不要喝生水，不要吃未煮熟的食物，因為這裡面的一些細菌、病菌沒有經高溫殺死．夏天，有時如果稀飯、湯菜等做多了，可將多餘的飯菜重新煮沸後放置在鍋裡，由於整個鍋內的細菌已被殺死，因此短時間內飯菜不會變質．當衣服上沾有鮮血斑時，宜用溫水洗，千萬不能用熱水洗，否則，會引起蛋白質凝固，沾附在纖維上難以洗淨．
5．在醫療衛生、公共場所中的應用．在醫院裡當病人因**破裂引起出血時，醫生常用冰塊將出血的部位冷凍起來，其作用主要有：①使血管收縮，減少出血；②使表面的血凝固，阻止內部的血液流出；③降低病菌的活性，防止感染．還有，醫生用過的針頭，每次都要進行高溫煮沸，目的是殺死針頭上的病菌，防止對他人引起感染．在一些公共場所，如理髮店使用過的毛巾、圍巾、理髮器具等應經常進行高溫煮沸等處理，以殺死上面的病菌，防止病害的傳播．
5樓：璩迎單慕山
溫度可以影響蛋白質的空間結構及其功能。最典型的是酶酶的活性會隨溫度的公升高先變大後變小，最終為零。
低溫會抑制酶的活性，但不會使其失活，因為沒有改變組成酶的蛋白質的空間結構。
高溫會使酶永久失活，因為改變了組成酶的蛋白質的空間結構。
6樓：務曜燦阮莘
溫度主要影響蛋白質的空間結構，具體的影響是低溫抑制蛋白質的活性，在低溫時蛋白質的活性低，但不會變性。但高溫會破壞蛋白質的空間結構，從而使蛋白質變性。
蛋白質都會高溫變性嗎
7樓：清清清清喵
1、高溫會使蛋白質變性。常見的如煮雞蛋，雞蛋從液體狀態變為固體，就是一種蛋白質失悉逗活、變性的過程。
2、除了和攔高溫之外，酸、鹼性環境，以及遇到重金屬鹽、紫外線都會使蛋白質變性喚陸胡。
3、和酸、鹼，以及遇到重金屬鹽、紫外線發生了化學反應而凝固的蛋白質是從化學結構上發生了改變，不能恢復成原來的狀態。
高溫使蛋白質變性的原因是什麼
8樓：信必鑫服務平台
蛋白質的變性理論最早由吳憲在2023年提出，他認為蛋白質的活性喪失是其構象在特定因素下發生改變的結果。變性與水解不同的是，變性不涉及蛋白質一級結構的變化（如肽鍵斷裂），只是維繫蛋白質高階結構的次級鍵被嚴重破壞。
能夠使蛋白質變性的方式有：高溫，極端低溫，酸，鹼，重金屬離子，有機溶戚宴劑，甲醛，尿素，高強度輻射等。
高溫可以使食物中的微生物的蛋白質和核酸變性，殺死微生物，因此高溫，如將雞蛋和肉類加熱，是常用的消毒手段。醫用酒精可以消毒也是同樣的原因。
使蛋白質變性的因素有哪些，引起蛋白質變性的因素有哪些
遊戲君疊疊醬 能使蛋白質變性的化學方法有加強酸 強鹼 重金屬鹽 尿素 丙酮等 能使蛋白質變性的物理方法有加熱 高溫 紫外線及x射線照射 超聲波 劇烈振盪或攪拌等。變性作用是蛋白質受物理或化學因素的影響，改變其分子內部結構和性質的作用。一般認為蛋白質的二級結構和 結構有了改變或遭到破壞，都是變性的結果...
何謂蛋白質的變性？蛋白質變性後有哪些改變
褪去一身桀驁 蛋白質變性 protein denaturation 天然蛋白質受物理或化學因素的影響，分子內部原有的特定構像發生改變，從而導致其性質和功能發生部分或全部喪失，這種作用稱作蛋白質的變性作用。變性作用是蛋白質受物理或化學因素的影響，改變其分子內部結構和性質的作用。一般認為蛋白質的二級結構...
加熱會使蛋白質變性，在變性過程中肽鍵是否因此而斷裂呢？請設計驗證“蛋白質在加熱變性後肽鍵沒有斷
孤獨一生巨蟹 2 等量的蛋清液 對a試管加熱，使蛋清變性 b 試管不加熱 分別向兩支試管滴加1ml 0.1 g ml的naoh溶液，搖勻 再向兩支試管分別滴入4滴0.01g ml的cuso4溶液，搖勻 3 a b 試管均變紫 黎約踐踏 2 根據實驗設計原則的單一變數原則和對照原則，實驗的方法步驟如下...