牛奶燒過後上面一層膜是什麼？

1樓：公西峰

常溫牛奶是均勻的液體，但一加熱會出現一層膜是因為在加熱的過程中，乳脂肪的膨脹和乳液粘度的下降促進了脂肪的上浮，使脂肪聚集到牛奶表面。隨著加熱的持續進行，脂肪球膜蛋白髮生變性，失去脂肪球膜的脂肪不穩定，很容易凝結在一起。

同時，凝結在一起的乳脂肪還會吸附牛奶中的酪蛋白和乳清蛋白，降低表面張力，最後形成更穩定的皮膜，使這層「皮」變得更加牢固，不易破裂，這就是「奶皮」。

2樓：網友

其實，牛奶燒過後上面的一層膜就是我們平常口中的奶皮。

常溫下，牛奶是均勻的液體，加熱後乳脂肪的膨脹和乳液粘度的下降促進了脂肪的上浮，使脂肪聚集到牛奶表面。隨著加熱的持續進行，脂肪球膜蛋白髮生變性，失去脂肪球膜的脂肪不穩定凝結在一起，浮在了表面。

同時，凝結在一起的乳脂肪還會吸附牛奶中的酪蛋白和乳清蛋白，降低表面張力，最後形成更穩定的膜。

3樓：班尚

牛奶燒鍋後上面一層膜那是奶瓶。稍稍以後當媽家成了。日常片片是非常有營養的非常好吃的。

4樓：做精氣滿滿的健康人

忌廉，就是牛奶裡面的脂肪。

5樓：樓平瑩

我們叫它奶皮，和稀粥上面的皮是一樣的，很好吃，小孩很喜歡。

牛奶上面一層膜是什麼

6樓：伶俐又恬淡的小奇異果

牛奶上面的一層膜是奶皮，在牛奶加熱之後就會出現，是乳脂肪膨脹和乳液粘度下降促成脂肪漂浮聚集在牛奶表面形成的，這層奶皮性質極為穩定，所以非常牢固，通常用勺子也很難弄破。牛奶不能用高溫加熱，以免破壞內部廳皮核的蛋白質和其它營養成分，影響吸收。

牛奶上面的膜是。

將牛奶倒進容器裡面，加熱之後會發現它上面出現一層白色的膜，這層膜是奶皮，是牛奶在加熱過程中，乳脂肪的膨脹和乳液粘度的下降促成了脂肪浮上來，從而聚集在牛奶表面，這樣等加熱一段時間之後，脂肪中的脂肪球膜蛋白會變聲變性，這個時候的脂肪會變得非常不穩定，從而凝結在一起，形成奶皮。

凝結在一起的是乳脂肪還會吸附牛奶裡面的酪蛋白和乳清蛋白，這樣牛奶表面的張力也會降低，這樣就會形成非常穩定的皮膜，所以我們看到的奶皮通常是非常牢固的，用勺子去戳也不容易破裂。

煮牛奶需要注意什麼

牛奶在加熱的時候，是不能高溫加熱的，因為新鮮的牛奶裡面富含豐富的蛋白質、維生素等物質，若是加熱的溫度比較高，超過62℃幾分鐘後，蛋白質就會開始變性，同時還會形成酸性磷酸鈣沉澱，也扮掘不利於人體吸握逗收。