1樓：北網域名稱醫
藕發黑是澱粉氧化的原因，如果是時間長了，有變質的味道就不要食用了。
如果是短時間的變色，是可以食用的，可以加入少量的白醋，顏色即可就可以變白了。
2樓：學海無涯回頭是案
需要根據情況來判斷。
蓮藕變黑一般是它與空氣發生氧化或與鐵的器具發生了反應，這種情況下是可以繼續食用的，因為它除了顏色沒有那麼好看，並不會對人體產生不利的影響，所以大可放心食用，可如果是因為燉煮後放置時間過長而導致變黑的，就不建議食用，因為當中可能滋生了大量細菌，食用後可能會影響健康。
3樓：風雪夜歸人
蓮藕變黑一般是它與空氣發生氧化或與鐵的器具發生了反應，這種情況下是可以繼續食用的。
4樓：田問寒
蓮藕，加了後發黑了，還能吃嗎？我覺得發黑的應該沒問題吧，但是我覺得應該不要去電好吧？
5樓：湧長鈺
蓮藕煮了發黑還能吃嗎？蓮藕煮了發黑還能吃？可能在切的時候沒洗一下，所以煮的時候就發黑。
蓮藕燉熟後變成黑色的還能吃嗎
6樓：
這個是鐵鍋氧化的結果。一般可以滴點醋。
7樓：將微笑送給悲傷
蓮藕剛燉熟後變成黑色是可以吃，放太久變黑的就不能吃。
蓮藕變黑一般是它與空氣發生氧化或與鐵的器具發生了反應，這種情況下是可以繼續食用的，因為它除了顏色沒有那麼好看，並不會對人體產生不利的影響，所以大可放心食用，可如果是因為燉煮後放置時間過長而導致變黑的，就不建議食用，因為當中可能滋生了大量細菌，食用後可能會影響健康。
蓮藕怎樣煮才不會黑色。
浸泡到清水中。
為了避免蓮藕和空氣發生氧化而導致變黑，建議平時在燉煮前，把蓮藕去皮切好後，立刻放到清水中浸泡，等到需要烹飪的時候，再取出清洗就可以了。
2、用熱水焯一遍。
如果時間不是很充裕，可以用焯水的方法，在燉煮蓮藕前，把蓮藕放到煮開的熱水中，大概兩分鐘後，就把它撈起，然後就能和其他食材一起燉煮了，而且口感也會更鮮美。
8樓：心疼自己
冬天煲湯用蓮藕煮味美營養還高，但是很多人發現煮的蓮藕湯都變成黑色的了，變黑的蓮藕湯雖然還能喝，但營養價值損失不少，那麼在家煮蓮藕煮湯為什麼會蠻黑呢？這是因為為蓮藕含有豐富的鐵質和單寧化學成分與鐵質所導致的。
蓮藕湯為什麼會變黑，排骨藕湯是秋冬季食補的好選擇，可是煲藕湯可是非常有學問的，很多時候煲出來的蓮藕湯都是黑色的，賣相實在難看。這是因為蓮藕含有豐富的鐵質和單寧化學成分。鐵質遇熱會氧化，色澤會轉深。
單寧中的酚類產生醌的聚合物形成褐色素，湯色和藕都會慢慢變深，又稱鞣質發生了化學反應。另外，鞣質變色的另一種原因是與金屬生成深色的鞣質鹽，如遇鐵後變成藍色。
一般用鐵鍋煮的藕湯就是黑的，如果你不是用的鐵鍋那可能是藕不是新鮮的，或者放了很久的，熟了後就是黑色的。
藕湯變黑還能喝嗎？從藕為什麼會變黑的原因上看來，變黑的蓮藕湯自然是能吃的。但是，如果是因為放得太久了變黑，肯定就不新鮮了，就不要吃了。
藕湯變黑如果不是因為變質，那是可以喝的。當然，味道會差很多，營養也會打折不少。
蓮藕湯怎麼煮不變黑？
1、蓮藕經過加熱會變黑是因為蓮藕含有豐富的鐵質，遇熱會氧化，色澤會轉深。所以好用陶瓷或不鏽鋼的器皿來煮，避免用鐵鍋、鋁鍋和鐵刀，減少氧化發黑的問題。
2、想讓蓮藕保持潔白本質並不困難。把蓮藕在100℃的沸水中汆燙70秒就可以讓所有的多酚氧化酶失去作用，也就叫停了多酚向醌的轉變過程。
3、過長時間煲湯和反覆加熱，以及溫度過高(如用高壓鍋)，都會使氧化充分，煲藕湯時藕就會慢慢變黑。所以，蓮藕湯不要過長時間地慢慢煮。
4、除了高溫處理，適當新增酸性物質也能綁住多酚氧化酶的手腳。比如加醋能很大程度地避免多酚氧化酶的催化作用，使蓮藕保持潔白的色澤。方法：
準備好一盆涼水，在涼水中放入一定量的白醋，蓮藕放入其中浸泡一會兒，酸性物質能夠抑制多酚氧化酶的催化作用，使得蓮藕不會發黑變色，保持潔白的顏色。
5、蓮藕切開取皮後易被空氣氧化變色，要避免這種情況的發生最好的辦法就讓蓮藕在炒前隔絕氧氣，所以為防變色把切好的藕片放入清水或鹽水中浸泡，可以避免藕片變黑。
6.蓮藕去皮，切塊，在下鍋前用熱水加少許鹽泡小時。蓮藕一定不要下得太早，燉久了也會黑，排骨燉的時候一定要將浮在面上的血泡子清理乾淨。
7、若蓮藕一次沒有用完，可覆上保鮮膜，特別是將切口的部分包覆好，放入冰箱冷藏儲存，大約保鮮乙個星期。
蓮藕煮熟變黑了還能吃嗎
9樓：molly茉莉
如果不是因為長時間放置導致的變黑是可以吃的。煮出來的蓮藕變黑有可能是因為埋衝蓮藕與空氣中的氧氣發生了反應，也有可能是蓮藕與煮的器具中彎段殲的鐵元素髮生了反應，還有可能是長時間放燃畝置發生了變質。
蓮藕含有酚類物質，若是用鐵類器具接觸蓮藕，酚類物質會與鐵元素髮生化學反應，從而變黑，故應該避免用鐵鍋烹煮，也避免用鐵刀切。
如果蓮藕是因為長時間放置而變黑的，不建議食用，可能已經滋生了大量的細菌，食用後容易導致身體不適。
將切好的蓮藕立即放到清水中浸泡可以有效防止蓮藕與空氣中的氧氣反應。
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買回來的藕裡面是黑的還能吃嗎，發黑的蓮藕還能吃嗎？
霽雨若初 如果蓮藕裡邊是黑的，那麼不建議食用。雖然蓮藕會變黑是很正常的現象，因為蓮藕中所含有的物質和空氣接觸後會由於氧化作用而發生變化導致出現變黑的情況，但是還是不建議食用。因為出現這種情況的蓮藕輕則不新鮮，營養價值有所降低，重則很可能已經發生了變質正在腐敗，而為了安全起見，最好不要食用。拓展資料 ...