1樓：網友
蕨菜發苦有可能你吃的是苦蕨菜，也有可能是變質了。
2樓：生活達人明明
根據品種。1、毛蕨菜是生長在山坡裡的一種蕨菜，這種蕨菜通體都覆蓋上了白色的毛，而且這些毛都特別細長，在所有蕨菜品種裡也是長的粗壯的一種。但是吃起來帶有苦味，而且會感覺特別苦。
2、水蕨菜就是生長在水邊的蕨菜，這種蕨菜比山蕨菜先行生長，水蕨菜的粘性食用有股澀味。3、綠蕨菜是山蕨菜的一種，全身通綠，身上覆有一層淡淡的毛，口感不錯，屬於甜蕨菜類。4、灰蕨菜是山蕨菜的一種，身上長有的毛比綠蕨菜看起來更多一些，吃起來嫩嫩的、如同有肉感的感覺，口感俱佳，屬於甜蕨菜類。
蕨菜去除苦味方法：1、把買回來的新鮮蕨菜掐去硬梗，洗淨後放入熱水中焯一下，撈出過涼就不會有生澀的味道。2、幹蕨菜味道有點苦，需要泡發。
幹蕨菜先用水淘洗幾遍，去除沙子等雜質，然後用清水泡8個小時。8小時後，清水不要倒掉，放鍋中燒開、煮5分鐘。煮開後水繼續留在鍋中，跟幹蕨菜一起繼續泡12個小時，就可以備用了。
泡好的蕨菜吃不完可以放冰箱急凍，需要的時候拿來用。
蕨菜又叫拳頭菜、貓爪、龍頭菜其食用部分未幼嫩葉芽蕨菜野生林間、山野、松林內無任何汙染綠色野菜。蕨菜有著山菜之王的美譽，營養價值很高，營養成分是一般栽培蔬菜的幾倍至十幾倍。蕨菜還能入藥，有解毒、清熱、潤腸、降氣、化痰等功效，具有豐富的營養和藥用價值。
蕨菜有甜蕨菜和苦蕨菜兩種，一般如果蕨菜的色澤很鮮豔且莖部的地方比較鮮嫩，但是口感卻發苦，這就是我們常吃的苦蕨菜，這是在生長階段為了防止蟲類侵襲自身分泌的苦味素，能起到保護自身的作用。對人體沒什麼壞處，可以直接食用。另外蕨菜發苦還有可能是放置時間過程而導致的，因為蕨菜的儲存時間比較短，而且在儲存期間如果不當很容易會受潮，這時候就會出現變酸發苦的現象，如果是這個原因繼續吃蕨菜的話可能會引起腹瀉等一些腸胃疾病，不建議繼續食用。
蕨菜苦的怎麼回事
3樓：柚子生活筆記
蕨菜苦的可能是變質造成的。
蕨菜有兩個分類，分為甜菜和苦菜，一般如果菜的色澤很鮮豔且莖部的地方比較鮮嫩，但是口感卻發苦，這就是我們常吃的苦蕨菜，這是在生長階段為了防止中類侵襲自身分泌的苦味素，能起到保護自身的作用，對人體沒什麼壞處，可以直接食用。
蕨菜發苦還有個原因就是顏菜變質造成的，因為顏菜的儲存時間比較短，而且在儲存期間如果不當很容易會受潮，這時候就會出現變譁御酸發苦的現象，如果是這個原因繼續吃顏菜的話可能會引起腹瀉等些腸胃疾病，不建議繼續食用。
蕨菜生長習性
蕨菜抗逆性強，適應性廣。喜光、溼潤、涼爽的氣候條件。既耐高溫，也耐低溫，在32℃下仍能正常生長，在-36℃下根莖能安全越冬，嫩葉在-5℃下才遭受凍害，在地溫12℃，氣溫15℃時葉片開始迅速生長，孢子發育的適溫是25~30℃。
蕨菜對光照敏感，強光與弱光下均能正常生長，但在光照時數較長的情況下生長發育快，植株健壯高薯好大，對水分要求很嚴格數蘆鉛，不耐乾旱。土壤要求有機物豐富，土層深厚，排水良好，中性或微酸性。
蕨菜為什麼苦？蕨菜苦是怎麼回事？
4樓：花為誰栽
蕨菜屬於野菜的一種，和很多野菜一樣，薺菜吃起來也有一股苦味，使其味道大打折扣。那麼，蕨菜為什麼苦？蕨菜苦是怎麼回事？
蕨菜是苦的嗎。
蕨菜是有苦味。蕨菜的苦味是其本身所具有的，如果您能忽略這種苦味，是可以不必去除的；但如果您對於這樣的苦味難以嚥下，這就需要採取方法去除了。專家的建議就是，將蕨菜本身的苦汁擠出來，再烹飪製作。
當然，還可以採取其他的烹飪方式去除苦味。
蕨菜為什麼苦。
因為青菜中含有芥子油苷類物質，這類物質通常是有苦味的，氣候溫暖時，種的青菜會有些苦味；霜降等降溫天氣的到來，冬季夜間的低溫青菜呼吸作用減弱，會延緩青菜的芥子油苷類物質合成。白天光合作用產生的碳水化合物就會更多地在植株內積聚，糖分、氨基酸等營養成分也隨之增加。形成了甘甜、軟糯的誘人口感。
蕨菜的做法。
蕨菜拌海茸絲。
原料：海茸絲50克，水蘿蔔適量，紅辣椒適量，大蒜適量，白糖適量，醬油適量，白醋適量，紅油適量，蕨菜100克。
做法：1、先把海茸絲用涼水泡發20分鐘左右，之後焯水過涼一下。
2、水蘿蔔洗淨切絲，蕨菜焯水過涼，切成小段。
3、紅辣椒切丁備用，之後將上面的所有食材，裝在小碗中。
4、加適量的白糖，蒜泥，醬油，再倒入適量的白醋、紅油，拌勻一下。
5、裝盤，香菜點綴一下，即可食用。
酸辣蕨菜。材料：蕨菜適量、鹹肉適量、姜適量、大蒜適量、幹辣椒適量、陳醋適量、醬油適量、鹽適量、糖適量、雞精適量。
做法：1、蕨菜洗淨，焯水過涼水，切大小合適的段備用。
2、姜切絲，蒜切片，乾紅辣椒切絲，鹹肉切絲。
3、鍋熱放入鹹肉煸出油至肉絲變金黃色。
4、倒入姜蒜乾紅辣椒爆香。
5、倒入蕨菜大火翻炒片刻。
6、調小火放入陳醋。
7、加入醬油15ml。
8、加入鹽。
9、加入糖。
10、加入雞精。
11、轉大火炒勻即可關火。
蕨菜做出來為什麼苦啊
5樓：abc生活攻略
蕨菜是一種野菜，其中含有芥子油苷類物質，本身會略帶有一點苦味，但是一般苦味並不是很重，大多數人都能接受，如果蕨菜吃起來苦味比較明顯的話，多考慮是以下這兩種原因。
1、蕨菜本身的原因。
山中蕨菜有甜蕨菜和苦蕨菜之分，一般我們常食用的是甜蕨菜，這種蕨菜苦味不明顯，口感清爽鮮嫩；而苦蕨菜吃起來苦味較重，難以去除，很多人難以接受這種口感。
2、蕨菜發生變質。
蕨菜吃起來苦還考慮是由於蕨菜變質而引起，蕨菜中含有較為豐富的水分以及糖類成分，所以保質期並不長，容易滋生細菌而發生腐爛變質，而已經變質的蕨菜吃起來口感十分苦澀。
如果是由於採摘或購買了苦蕨的原因，那麼這類蕨菜還是可以繼續食用的，適量食用並不會對人體造成不利影響；如果是蕨菜腐爛變質而導致的發苦，那麼就不宜繼續食用，因為其中已經產生了大量對人體有害的微生物，食用後可能會引起身體不適。
蕨菜發苦怎麼回事 怎樣去除蕨菜的苦味
6樓：充昊天
11、蕨菜有兩個分類，分為甜蕨菜和苦蕨菜，一般如果蕨菜的色澤很鮮豔且莖部的地方比較鮮嫩，但是口感卻發苦，這就是我們常吃的苦蕨菜，這是在生長階段為了防止蟲類侵襲自身分泌的苦味素，能起到保護自身的作用。對人體沒什麼壞處，可以直接食用。
2、蕨菜發苦還有個原因就是蕨菜變質造成的，因為蕨菜的儲存時間比較短，而且在儲存期間如果不當很容易會受潮，這時候就會出現變酸發苦的現象，如果是這個原因繼續吃蕨菜的話可能會引起腹瀉等一些腸胃疾病，不建議繼續食用。
21、將新鮮的蕨菜清理乾淨，梗部發硬的部分去掉待用；熱水燒開後將蕨菜加入焯水後過冷水瀝乾後便可直接使用。
2、將幹蕨菜加入到加有白糖的清水中泡開後就能很好的去除苦味；還有一種方法就是將幹蕨菜用水清洗幾遍之後，將沙子等雜質去掉，然後接著在水中浸泡八小時作用撈出加入鍋中煮開五分鐘左右關火，然後繼續浸泡12小時後便可撈出瀝乾使用，這樣的蕨菜吃起來就沒有苦味了。
3將蕨菜洗淨後切成均勻的段狀然後加入到煮開的水中焯水後撈出過涼白開洗淨後撈出瀝乾裝盤待用；將食鹽、白糖、食醋、香油、味精等加入碗中攪拌均勻後淋在蕨菜上攪拌後便可食用。
將臘肉洗淨後切成薄片，然後將幹蕨菜泡開後洗淨進行焯水後撈出切段瀝乾待用；油鍋燒熱後將臘肉片加入翻炒煸油，然後依次加入適量的辣椒、辣椒等翻炒後將蕨菜加入，然後依次加入適量的老抽、雞精、食鹽等翻炒均勻後便可出鍋食用。
41、蕨菜中含有比較豐富的維生素b1分解酶，黃豆中含有很豐富的維生素b1，如果兩者結合食用，蕨菜會分解掉黃豆的維生素，造成營養下降，讓人體不能更好的吸收。
2、採摘的新鮮蕨菜在食用之前要清洗乾淨後過沸水焯水，這樣能很好的去除蕨菜表面的附著物和土腥味，也能很好的中和蕨菜的苦味。
3、蕨菜性寒涼，所以一些脾胃比較虛寒的患者還是建議少吃蕨菜或者不吃，以免引發一些不必要的病症。
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