1樓：陽光愛聊教育
直鏈澱粉更容易消化。結構問題，直鏈澱粉沒有支鏈澱粉結構複雜，故容易消化。
直鏈澱粉是d-葡萄糖基以a-(1,4)糖苷鍵。
連線的多糖鏈，分子中有200個左右葡萄糖基，分子量1～2×105，聚合度。
990，空間構象捲曲成螺旋形，每一回轉為6個葡萄糖基。
支鏈澱粉分子中除有a-（1，4）糖苷鍵的糖鏈外，還有a-（1，6）糖苷鍵連線的分支，分子中含300～400個葡萄糖基，分子量》2×107，聚合度7200，各分支也都是捲曲成螺旋形。澱粉與碘呈顏色反應，直鏈澱粉為藍色，支鏈澱粉為紅褐色。
直鏈澱粉具有抗潤脹性，水溶性較差，不溶於脂肪。
直鏈澱粉不產生胰島素。
抗性。直鏈澱粉糊化溫度較高，糯澱粉為73℃，而直鏈澱粉為。
直鏈澱粉的成膜性和強度很好，粘附性和穩定性較支鏈澱粉差。
直鏈澱粉具有近似纖維的效能，用直鏈澱粉製成的薄膜，具有好的透明度、柔韌性。
抗張強度和水不溶性，可應用於密封材料、包裝材料和耐水耐壓材料的生產。
2樓：遺失的自我天蠍
支鏈澱粉更容易消化。
直鏈澱粉分子量大，只有α-1, 4糖苷鍵鏈結，熱穩定性較好，不容易被消化；支鏈澱粉分子量小，分支多，以α-1, 4糖苷鍵形成的一條鏈作為主鏈，側鏈是由α-1, 6糖苷鍵鏈結，更容易與酶接觸，被水解為低聚糖供能。
直鏈澱粉和支鏈澱粉的區別是什麼？
3樓：親愛的郡愛生活
直鏈澱粉和支鏈澱粉的區別如下：
1、定義不同，直鏈澱粉指的是d-葡萄糖。
基以a-(1,4)糖苷。
鍵連線的多糖鏈。支鏈澱粉指的是結構為樹枝型分支的多糖。
2、水溶性不同，直鏈澱粉比較容易溶於水，支鏈澱粉因為年度比較大，所以難溶於水。直鏈澱溶解性比支鏈澱粉大，直鏈澱粉的單糖。
間通過а—1，4糖苷鍵連線，直鏈澱粉除а—1，4糖苷鍵連線外，還有а—1，6糖苷鍵連線。
3、消化速度不同，直鏈澱粉消化速度快，支鏈澱粉消化速度較慢。
4、葡萄糖分子排列不同，直鏈澱粉經熬煮不易成糊冷卻後呈凝膠體，其大分子結構上，葡萄糖分子排列整齊。支鏈澱粉易成糊其粘性較大，但冷卻後不能呈凝膠體，結構上，葡萄糖分子排列不整齊。
5、遇碘顯示顏色不同，直鏈澱粉遇碘-碘化鉀溶液顯藍色，支鏈澱粉則顯紫色。直鏈澱粉比支鏈澱粉有更大的粘性。
直鏈澱粉和支鏈澱粉的區別是什麼？
4樓：時光聊生活
如下：
一、分子量不同。
1、直鏈澱粉：直鏈澱粉的分子量比支鏈澱粉的小，分子量在3～16萬範圍內。
2、支鏈澱粉：支鏈澱粉的分子量比直鏈澱粉的大，分子量在10～100萬範圍內。
二、凝聚沉澱不同。
1、直鏈澱粉：直鏈澱粉由於分子排列比較規整，分子容易相互靠攏重新排列。所以在冷的水溶液中，直鏈澱粉有很強的凝聚沉澱效能。
2、支鏈澱粉：支鏈澱粉的分子大，各支鏈的空間阻礙作用使分子間的作用力減小。而且由於支鏈的作用，使水分子。
容易進入支鏈澱粉的微晶束內，阻礙了支鏈澱粉分子的凝聚，使支鏈澱粉不易凝沉。
三、晶體結構不同。
1、直鏈澱粉：直鏈澱粉的顆粒小，分子鏈與分子鏈間締合程度大，形成的微晶束晶體結構緊密，結晶區域大。
2、支鏈澱粉：支鏈澱粉以分支端的葡萄糖。
鏈平行排列，彼此以氫鍵締合成束狀，形成微晶束結構。所以支鏈澱粉中結晶區域小，晶體結構不太緊密。
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