1樓：網友
煮肉時為什麼要加一點小蘇打？我也是剛明白，快告訴家人越快越好。
今天就來給大家說下煮肉時小蘇打的妙用。你大概會有這樣的感受，越是普通不起眼的人往往越會做出意想不到的事，美食也適用這一點，就拿幾塊錢的小蘇打來說吧，常聽說用來美容去黑頭什麼的，但它在食物烹飪中的妙用也令人驚訝。小蘇打的一些小戲法可以幫你完成一些艱難的烹飪，挽救一些小失誤，讓你變成廚藝高手。
對於燉肉來說，我們都知道，想要把肉燉熟這個過程是非常漫長的，甚至有些燉肉需要好幾個小時的時間。但是要是在肉里加入小蘇打的話，效果就會有很大的不同。
小蘇打也叫食用鹼，在烹調方面，小蘇打的用途很廣。比如煮大公尺粥、小公尺粥、玉公尺粥，做各種麵食、點心等，都離不開小蘇打。尤其是飯店裡的廚師，更喜歡用小蘇打來烹調各種食物。
尤其在燉肉的時候，不過小蘇打加不好會澀口，會影響口感，最好是用小蘇打氽水後再燉，那樣或許會熟的快些，而且會更嫩。
由於肉類蛋白質的等電點一般在弱酸性條件下，這時候肉的吸水性是最差的。如果加鹼，就能讓肉類蛋白質帶更多的電荷，讓肉和水的親和能力加強。這樣，一斤肉能吸進去三兩水，自然會變得更加柔嫩。
肉變得膨大了，成本也就降低了。好了今天就說到這裡，大家可以煮肉的時候，試一試小蘇打的功效，會帶來意想不到的效果。
2樓：妙招之幫
原來小蘇打不僅可以發麵，用來養花也厲害，現在瞭解還不晚。
3樓：東方尚
你好，朋友小蘇打也可以放在肉裡用來提的嫩，但是不能放棄過多，如果多的情況下他就起到了反應作用，所以少放一點還是可以的。
4樓：
可以，小蘇打可以放在牛肉裡，能讓牛肉炒起來比較嫩，因為牛肉處理不好就會變硬。
5樓：網友
小主打放在，肉裡，用來提煉嗎？他還真是可以提嫩的，還能煮的爛糊一些。
小蘇打燒肉用法？
6樓：李和霖
主料。五花肉600克。
輔料。鹽1匙羹。
生抽半匙羹。
五香粉2匙羹。
小蘇打3克。
白胡椒粉1克。
大蔥1根。<>
1、新鮮五花肉刮乾淨豬皮表面。
2、這樣肥瘦相間的五花肉，吃起來不會膩人。
3、把肉和大蔥放入鍋中，加水，大火煮20分鐘左右關火。
4、五香粉、白胡椒粉、鹽和生抽混合攪拌備用。
5、小蘇打跟鹽混合。
6、煮好的五花肉拿出晾涼，用廚房紙巾吸乾水分。
7、用竹籤在豬皮上來回扎孔。
8、翻面，用刀切大約一釐公尺寬，注意不要切斷（剛好肥肉到豬皮的位置即可）。
9、然後用手或者刷子均勻抹上調好的五香粉料汁，注意不要弄到豬皮上，否則烤的時候會把皮烤糊了。
10、把肉面抹好料汁後，翻面，抹上小蘇打和鹽的混合物。
11、把肉放在錫箔紙上，用竹籤從肉的一端穿過另一端，是為了烤制時肉不會變形。
12、把錫箔紙蓋住肉的四周，留豬皮露出，入冰箱冷藏24小時。
13、提前一小時拿出來。
14、烤箱上下管200度預熱十分鐘，把肉放進烤箱烤50分鐘。
15、拿出，刷一層薄薄的玉公尺油。
16、繼續入烤箱烤20分鐘。
17、拿出晾涼，切成小塊，可以蘸上喜歡的酸梅醬。
小竅門
1）要想皮脆，小蘇打是關鍵，但也不能抹太多。
2）如果醃製時間太短，就難入味。
3）酸梅醬，我是網上購買的。
7樓：匿名使用者
小蘇打是一種白色細小晶體，可用於食品製作過程中的膨鬆劑，也是有中和胃酸的作用，非常的適用於胃酸過多者。其實除了可以當膨鬆劑之外，小蘇打有而是有很多的妙用的，比如說，除去汙垢，出臭味等等，尤其是在煮肉的時候放一點小蘇打，肉質鮮美滑嫩！<>
小蘇打嫩肉，要醃製多久，才可以
8樓：撿心事的兔子
醃製半小時即可，下面介紹做法：
準備材料：豬裡脊150克、火腿腸1根 、雞蛋1個、蠔油7ml、日式烤肉料7ml、黑胡椒3克 、澱粉5克、食用油3克、水適量、蒜5瓣、小蘇打適量。
製作步驟：1、豬裡脊切片兒。
2、蒜洗乾淨切末兒。
3、切好的裡脊肉片兒加入食用油、蠔油、小蘇打、日式烤肉料，黑胡椒粉，蒜蓉，澱粉，少許水，用手抓勻。
4、醃製半個小時左右。
5、鍋內入油，滑熟肉片兒。
6、公尺飯提前蒸好的，就是一人份的量，肉片兒，火腿依次碼好，蓋上荷包蛋，嫩肉飯就做好了。
9樓：水瓶勤勞小蜜蜂
肉切好後，放一點小蘇打，抓勻，……放5分鐘，放一點點水，一些黃酒和生薑粉（沒有的話就切點姜放進去，下鍋前把姜拿出來），抓勻……放5分鐘……放點鹽，抓勻……再放5分鐘，放「生粉」包漿（不必包的太厚，稍微有點有可以了）。然後開炒～這樣做的肉味道自然是要差一點的，不過好處就是滑嫩，看你自己怎麼取捨咯～ 一般比較差的、老的肉我會用小蘇打處理，要是很新鮮、部位又很好的肉我就情願原汁原味。
10樓：網友
網上看到有1到2 小時的，也有30分鐘的，也有15分鐘的，還有5分鐘的，看樣子，都是很隨意的。
小蘇打加在肉裡會嫩嗎
11樓：張三**
小蘇打加在肉裡會嫩。食用鹼醃製的肉會使肉的纖維被軟化，纖維間的黏液被融化，肉會變得更加鬆軟。但在上漿前應清水淘洗一遍，去除殘餘鹼液，避免影響菜餚口味，雖然加入小蘇打坦轎可以使肉質變得鮮嫩，不過食用鹼會破壞食物本身的營養價值。
小蘇讓耐肆打加在肉裡會嫩。食用鹼醃製的肉會使肉的纖維被軟化，纖維間的黏液被融化，肉會變得更加鬆軟。但在上漿前應清水淘洗一遍，畝桐去除殘餘鹼液，避免影響菜餚口味，雖然加入小蘇打可以使肉質變得鮮嫩，不過食用鹼會破壞食物本身的營養價值。
肉裡面為什麼都放小蘇打？
12樓：優恩半導體
肉裡放食用小蘇打起膨鬆劑的作用凳汪，可致食品更加彭鬆。
一、小蘇打簡介。
碳酸氫鈉，俗稱小蘇打。白色細小晶體，在水中的溶解度小於碳酸鈉啟粗好。是一種工業用化學品，低毒。
固體50℃以上開始逐漸分解生成碳酸鈉、二氧化碳和水，此特性可使其作為食品製作過程中的膨鬆劑。
二、性質。碳酸氫鈉為白色晶體，或不透明單斜晶系細微結晶。比重。
無臭、味鹹，可溶於水，，微溶於乙醇。25℃時溶於10份水，約18℃時溶於12份水。其水溶液因水解而呈微鹼性，常溫中性質穩定，受熱易分解，在50℃以上逐漸分解，在440℃時完全失去二氧化碳，悄鉛在乾燥空氣中無變化，在潮溼空氣中緩慢分解。
食用小蘇打可以去衣服汙漬嗎，小蘇打可以用來洗衣服和去汙漬嗎？
生活達人妙招小妹 小蘇打用來洗衣服一般來說是不會的掉色的。小蘇打在用來洗衣服的時候，僅具有清潔汙漬和去除異味的功效，對於漂白是起不到作用的。 世界充滿 食用小蘇打可以清潔汙垢 火焰閃 小蘇打能去除衣服上的汙漬。妙招1 1 用小蘇打粉和一點冷水調製成濃稠的糊狀，塗抹在汙漬處。2 靜置30分鐘，等完全乾...
用小蘇打加水能去油汙漬嗎，小蘇打可以用來洗衣服和去汙漬嗎？
shine開心泡菜 可以的。小蘇打粉可以直接灑在髒汙處再用刷子刷掉汙垢。買回來的小蘇打粉可以倒出來裝到容器裡面，使用的時候可以直接使用粉末灑在汙垢處再用刷子刷掉汙垢。小蘇打 水調成小蘇打水可拿來擦拭物品。在500cc的水中加入約兩大匙的小蘇打粉，調配成小蘇打水，利用在需要含水清潔的汙垢上，無論擦拭或...
雞蛋和小蘇打能一起吃嗎，小蘇打，肉，和雞蛋炒在一起能吃嗎
愛就一個字 你好，蘇打粉能和雞蛋在一起吃，沒有問題 雞蛋和以下食物相剋 1.雞蛋與味精不宜同炒 雞蛋本身含有許多與味精成分相同的穀氨酸。炒雞蛋的時候放人味精，不但浪費了味精，而且還會破壞和掩蓋雞蛋的原有的鮮味。27雞蛋與橘子不宜同食 雞蛋含有豐富的蛋白質，若和含有豐富果酸的橘子等水果同時食用，果酸會...