1樓：生活對對碰
可以。
發糕是以大公尺為主要材料製成的傳統美食，是一種大眾化的餅類食物，廣泛分布於北方與南方廣大地區。其味清香，營養豐富，尤其適合老年人、兒童食用。
簡介
1、水量僅供參考，調成的麵糊要稀稠適中。夏天可用涼水，其他季節要用40度以下溫水。
2、小公尺麵可以不放，也可換成等量玉公尺麵或普通麵粉。
3、雜糧的總量不能超過麵粉，最多1：1的比例，否則會影響發酵，口感也會粗糙。
4、不用模具的話，放入蒸籠中蒸最好，事先在籠內放好屜布，調好的麵糊倒進去，發酵好後直接蒸。
5、麵糊調好後要放入蒸製的容器內再進行發酵，不能發酵好後再換容器。
6、蒸的時間要根據容器大小進行調整，蒸的過程中不能開蓋。
2樓：二元說財會
蘇打粉是nahco3，加熱時會分解，放出co2.也就是氣體。
指導意見：
這些氣體存在於發糕內，就會使發糕膨脹，同時它是鹼性的，如果發酵時有酸產生，則會中和，避免發糕有酸味。您好，蘇打粉是nahco3，加熱時會分解，放出co2.也就是氣體。
指導意見：
這些氣體存在於發糕內，就會使發糕膨脹，同時它是鹼性的，如果發酵時有酸產生，則會中和，避免發糕有酸味，祝您身體健康！
3樓：李春來
能啊，小蘇打是傳統的食品舔加劑。小蘇打呈鹼性。當麵糰發酵好了後，產生大量的乳酸，用小蘇打，與麵糰均勻混和，在蒸汽的作用下，產生二氧化碳，於是發糕就做好了。
4樓：匿名使用者
小蘇打做公尺發糕用量，一般一斤面，20克小蘇打粉。方法 1.將大公尺粉與麵粉以1：
1的比例與泡打粉以及白糖混合，放入麵包機中。 2、將酵母（小蘇打）溶於溫水中，倒入粉中，和成麵糰。 3、取出麵糰整理成形。
4、取一盆底部抹油，放入麵糰。 5、再將其一同放入烤箱中，啟動發酵檔。 6、發酵至2倍大，開水上鍋，大火蒸30分鐘。
蒸好後，立即取出，倒扣脫模。
蘇打粉放在發糕中能起什麼作用
5樓：端木吟天
蘇打粉是nahco3，加熱時會分解，放出co2.也就是氣體。
指導意見：
這些氣體存在於發糕內，就會使發糕膨脹，同時它是鹼性的，如果發酵時有酸產生，則會中和，避免發糕有酸味。
玉公尺麵發糕蒸的時候用放小蘇打嗎？
6樓：德拉克騎士
最好放一點，一是可以讓發糕更加鬆軟，二是可以中和一下發酵粉的味道
7樓：琦天逸
蒸玉公尺麵兒發糕的時候應該放點兒小蘇打。筋道渲軟
只放發酵粉不加小蘇打也不加泡打粉可不可以做成紅糖發糕？
8樓：匿名使用者
可以，如果是想快速發面，可以多加點酵母粉，用溫水和面，和好的麵用保鮮膜蓋好放在溫暖的地方，發至兩倍大。
小蘇打粉是澱粉嗎?
9樓：施厚小學
小蘇打是由純鹼的溶液或結晶吸收二氧化碳之後製成的。所以，小蘇打在有些地方也被稱作食用鹼（粉末狀）。小蘇打呈固體狀態，圓形，色潔白，易溶於水。
在大批量生產饅頭、油條等食品時，常常蘇打粉融水拌入麵中，熱後分解成碳酸鈉、二氧化碳和水，二氧化碳和水蒸汽溢位，可致食品更加蓬鬆，碳酸鈉殘留在食品中。小蘇打的化學名稱叫碳酸氫鈉，經常用它當發酵粉做饅頭.澱粉是一種高分子化合物，分解後可以變成葡萄糖。
小蘇打即碳酸氫鈉，屬酸式鹽，化學式為nahco3.可以用它來發麵包、制汽水和做滅火劑。澱粉是高分子的有機物，屬於醣類中的多醣，能水解產生葡萄糖。
澱粉是葡萄糖分子聚合而成的，它是細胞中碳水化合物最普遍的儲藏形式。 澱粉在餐飲業中又稱芡粉，通式是(cho)n，水解到二糖階段為麥芽糖，化學式是cho，完全水解後得到單醣（葡萄糖），化學式是cho 。澱粉有直鏈澱粉和支鏈澱粉兩類。
前者為無分支的螺旋結構；後者以24~30個葡萄糖殘基以α-1,4-糖苷鍵首尾相連而成，在支鏈處為α-1,6-糖苷鍵。直鏈澱粉遇碘呈藍色，支鏈澱粉遇碘呈紫紅色。這並非是澱粉與碘發生了化學反應(reaction)，產生相互作用(interaction)，而是澱粉螺旋**空穴恰能容下碘分子，通過范德華力，兩者形成一種藍黑色絡合物。
實驗證明，單獨的碘分子不能使澱粉變藍，實際上使澱粉變藍的是碘分子離子(i3)。澱粉是植物體中貯存的養分，貯存在種子和塊莖中，各類植物中的澱粉含量都較高。澱粉可以看作是葡萄糖的高聚體。
澱粉除食用外，工業上用於制糊精、麥芽糖、葡萄糖、酒精等，也用於調製印花漿、紡織品的上漿、紙張的上膠、藥物片劑的壓制等。可由玉公尺、甘薯、野生橡子和葛根等含澱粉的物質中提取而得。
10樓：扎龍之
小蘇打粉是碳酸氫鈉，化學式nahco₃，俗稱小蘇打。白色細小晶體，在水中的溶解度小於碳酸鈉。它也是一種工業用化學品，固體50℃以上開始逐漸分解生成碳酸鈉、二氧化碳和水，270℃時完全分解。
碳酸氫鈉是強鹼與弱酸中和後生成的酸式鹽，溶於水時呈現弱鹼性。此特性可使其作為食品製作過程中的膨鬆劑。碳酸氫鈉在作用後會殘留碳酸鈉，使用過多會使成品有鹼味。
澱粉是葡萄糖分子聚合而成的，它是細胞中碳水化合物最普遍的儲藏形式。[1] 澱粉在餐飲業中又稱芡粉，通式是(c6h10o5)n，水解到二糖階段為麥芽糖，化學式是c12h22o11，完全水解後得到單醣（葡萄糖），化學式是c6h12o6 。澱粉有直鏈澱粉和支鏈澱粉兩類。
前者為無分支的螺旋結構；後者以24~30個葡萄糖殘基以α-1,4-糖苷鍵首尾相連而成，在支鏈處為α-1,6-糖苷鍵。直鏈澱粉遇碘呈藍色，支鏈澱粉遇碘呈紫紅色。這並非是澱粉與碘發生了化學反應(reaction)，產生相互作用(interaction)，而是澱粉螺旋**空穴恰能容下碘分子，通過范德華力，兩者形成一種藍黑色絡合物。
實驗證明，單獨的碘分子不能使澱粉變藍，實際上使澱粉變藍的是碘分子離子(i3)。澱粉是植物體中貯存的養分，貯存在種子和塊莖中，各類植物中的澱粉含量都較高。澱粉可以看作是葡萄糖的高聚體。
澱粉除食用外，工業上用於制糊精、麥芽糖、葡萄糖、酒精等，也用於調製印花漿、紡織品的上漿、紙張的上膠、藥物片劑的壓制等。可由玉公尺、甘薯、野生橡子和葛根等含澱粉的物質中提取而得。
腦殘完全是兩種東西
11樓：匿名使用者
小蘇打並非澱粉，小蘇打，即碳酸氫鈉（sodium bicarbonate），俗稱「小蘇打」、「蘇打粉」、「重曹」，白色細小晶體，在水中的溶解度小於碳酸鈉。是一種工業用化學品，可能存在毒性。固體50℃以上開始逐漸分解生成碳酸鈉、二氧化碳和水，440℃時完全分解。
碳酸氫鈉是強鹼與弱酸中和後生成的酸式鹽，溶於水時呈現弱鹼性。此特性可使其作為食品製作過程中的膨鬆劑。碳酸氫鈉在作用後會殘留碳酸鈉，使用過多會使成品有鹼味。
澱粉則是一種多醣。製造澱粉是植物貯存能量的一種方式。分子式(c6h10o5)n。
澱粉可以看作是葡萄糖的高聚體。澱粉除食用外，工業上用於制糊精、麥芽糖、葡萄糖、酒精等，也用於調製印花漿、紡織品的上漿、紙張的上膠、藥物片劑的壓制等，烹飪中中作掛糊上漿用途。可由玉公尺、土豆、木薯、甘薯、野生橡子和葛根等含澱粉的物質中提取而得。
12樓：常州武新
碳酸氫鈉，化學式nahco₃，俗稱小蘇打。白色細小晶體，在水中的溶解度小於碳酸鈉。它也是一種工業用化學品，固體50℃以上開始逐漸分解生成碳酸鈉、二氧化碳和水，270℃時完全分解。
碳酸氫鈉是強鹼與弱酸中和後生成的酸式鹽，溶於水時呈現弱鹼性。此特性可使其作為食品製作過程中的膨鬆劑。碳酸氫鈉在作用後會殘留碳酸鈉，使用過多會使成品有鹼味。
澱粉是葡萄糖分子聚合而成的，它是細胞中碳水化合物最普遍的儲藏形式。澱粉在餐飲業中又稱芡粉，通式是(c6h10o5)n，水解到二糖階段為麥芽糖，化學式是c12h22o11，完全水解後得到單醣（葡萄糖），化學式是c6h12o6 。澱粉可以看作是葡萄糖的高聚體。
澱粉除食用外，工業上用於制糊精、麥芽糖、葡萄糖、酒精等，也用於調製印花漿、紡織品的上漿、紙張的上膠、藥物片劑的壓制等。可由玉公尺、甘薯、野生橡子和葛根等含澱粉的物質中提取而得。
去黑頭的是蘇打粉還是小蘇打粉 小蘇打粉可以去黑頭嗎？
用小蘇打粉可以減少黑頭。到超市或是小店裡買一包小蘇打粉，大概2元左右，一包可做60次以上 一定要買的食用的蘇打粉哦 只要兩個步驟即可簡單的去除黑頭 1.小蘇打粉取少量 可用平時喝酸奶附送的塑料小勺子半勺，加入純淨水或著礦泉水，比例按1 10，用小勺攪拌均勻，直到小蘇打粉溶解了。2.取一片化妝棉泡裡面...
小蘇打粉是澱粉嗎，食用小蘇打粉跟澱粉一樣麼？
默默她狠傷 小蘇打粉不是澱粉，這兩種東西是完全兩種不同的物質。兩者區別如下 1 基本屬性不同。小蘇打的化學名字叫碳酸氫鈉，是一種無機物，它的作用是和澱粉有相同點都可以用來勾芡，增加湯的濃稠度，不過小蘇打還可以在炒肉類的時候放一點，起到軟化肉質，是肉類更鬆軟入味的作用。而澱粉屬於醣類，而且種類很多，比...
小蘇打做饅頭怎麼做，做饅頭小蘇打粉怎麼用
蒸饅頭是如何用小蘇打發面小蘇打的化學名稱叫碳酸氫鈉，家庭時經常用它當發酵粉做饅頭。但蒸熟的饅頭往往不太暄軟，這因為小蘇打遇熱放出的二氧化碳氣不多，饅頭中產生的小氣孔少，面起發的不好。另方面小蘇打本身是鹼性物質，如用量稍多，饅頭就會產生鹼味，色澤發黃，維生素被破壞，效果很不理想。如果在小蘇打中加入一定...