1樓：魅力生活記
這樣做出來的餅好吃。油酥餅面裡同時放入鹼和小蘇打，會讓油酥餅更加酥脆，很多麵包師都是這樣做的。
2樓：職場百事露露
這樣的餅乾特別的軟，很好吃，口感也是很好的。所以說，這樣的餅乾正是我們需要的。
3樓：帳號已登出
好吃，小蘇打和麵食中酸式鹽反應會生成二氧化碳，產生氣體，令麵食多孔；鹼還能讓澱粉更容易烤熟或蒸熟，所以加了蘇打粉的麵食和點心就格外的適口了。
4樓：花花就是我
做出來的餅應該是非常好吃的，因為會比較有味道。
油酥餅面裡能同時放鹼和小蘇打嗎，做出來的餅會好嗎？
5樓：不爽的爽朗菌
油酥餅裡是可以同時放鹼和小蘇打的。但是這樣的做法並沒有太多的必要，因為這樣做出來的口感並不會更好。
6樓：巨集盛巨集盛
當然不可以，如果同時放這兩種食材，那麼可能會讓油酥餅的味道變差，而且會讓油酥餅吃起來比較硬。
7樓：大事發生的
可以；會的，放入這兩種物質會讓你的口感更加好，會讓油酥更加酥，也會提公升營養物質，更加美味。
煎餅裡放小蘇打是不是會很脆
8樓：舒雅老師教育**
煎餅裡放小蘇打是會很脆。
除此之外讓煎餅酥脆的方式如下：
1.麵糰要揉滋潤。
和好的麵糰要揉的時間長，讓麵糰出筋，這樣擀的時候容易擀薄。面片要擀薄，揉麵的水可以根據麵糰的情況來定，只要能和成團即可。但是要多揉一會兒，面揉出筋擀的時候才容易擀的薄。
麵糰裡面加上少許的鹽吃起來味道會更好，加上小蘇打，面片更容易膨脹容易脆。
2.火力要均勻。
炸薄脆的火力要均勻，約10秒鐘左右，正面炸一下，再炸反面。總共10秒鐘左右。如果10秒鐘之後顏色還沒上色，就是火力不夠，如果糊了那是火大了。
中間切一刀，炸的面片因為在高溫作用下會膨脹，要將面片先在中間切一至二刀，不切斷，這樣炸的時候，不至於膨脹太厲害。
煎餅，是我國北方地區傳統主食之一，起源於山東。煎餅在我國的分佈地區很廣，主要集中在山東臨沂、濟南、萊蕪、泰安、棗莊、淄博、濟寧、菏澤、日照、濰坊、青島、滕州、曲阜、江蘇連雲港、徐州等地市的全部地區或部分縣市區。
其它在東北三省以及河北省、北京、天津、內蒙古、山西、江蘇的蘇北一帶，浙江、雲南、陝西的部分地區，當然煎餅的種類和分類更是眾多，所以做煎餅的學問也比較多。
打燒餅用小蘇打好還是鹼面好
9樓：
摘要。親用小蘇打比較好的。
打燒餅用小蘇打好還是鹼面好。
親用小蘇打比較好的。
打燒餅用小蘇打有什麼作用。
小蘇打遇熱後才會分解產生大量的二氧化碳，使麵糰蓬鬆。
那還用鹼面嗎。
面開過了，麵糰酸了怎麼拯救。
一般現都用小蘇打。
泡打粉給小蘇打有什麼區別。
留在面盆中，別取出來，然後用雙手蘸著食用鹼水反覆揉麵，要充分揉勻，手上的食用鹼水揉完以後再蘸，再揉。
泡打粉是蘇打粉的一種，裡面的主要成分還是蘇打粉，只是說又新增了一些酸性的材料在裡面，發酵的時候非常快。小蘇打也就是碳酸氫鈉，是一種鹼性物質。
小蘇打裡面是含一種鹼性的物質。而泡打粉裡面是含有小蘇打。
用無鋁泡打粉也可以吧。
嗯嗯也可以。
主要還是根據個人的愛好。
開過了，面會酸，不用鹼面還不行，用鹼面吧！燒餅涼了光硬，做燒餅，怎麼做出來的燒餅涼了才不硬呢？老師。
稍等。裡面加點燒熱的豬油。
面和好後放在溫暖處醒10分鐘。
油酥餅面裡面放小蘇打和鹼面嗎？這樣做出來會好吃嗎？
10樓：牙牙摳娛樂
<>首先，我們要準備準備一些高筋麵粉，放入少量發酵粉，撒入五香粉以及大量的胡椒粉，倒入三勺以上的食鹽，倒入兩勺豆油，打入兩個雞蛋，淋上小半碗鹼面水，再將麵粉一分為二，左邊放滾開的熱水，右邊放冷水，我們拿筷子將麵粉攪拌成面絮，隨後再帶上手套，將面絮逐步和成麵糰，這個揉的過程必須時間要長一些，要讓油鹽和麵粉能夠有乙個充分融合的時間，將揉光滑的麵糰覆蓋保鮮膜發酵，等到麵糰發酵到一倍大，就可以將麵糰取出來，不必發的時間太長，二十分鐘足矣。我們將醒發的麵糰放在面板上，繼續大力去揉，然後準備油酥，胡椒粒碾碎，放入碗中，加上五勺五香粉，五勺麵粉，然後燒一勺熱油，趁熱將油把油酥燙熟，攪拌均勻放入一邊備用。接著，我們要把麵糰切成小面劑，大小最好均勻一些，然後把面劑擀成大圓餅，然後刷上油酥，捲起來，切成一段段的。
將切好的油酥餅段，擀成乙個小圓餅，繼續刷上油酥，喜歡吃辣的，也可以撒上一些辣椒粉，然後麵餅從一端捲起來，並將卷好的長面從兩端抻一下，使其變長，隨後，從一端再將面捲起來，這樣就做出來螺旋狀起層的油酥餅了，我們把盤好的面劑繼續擀成圓餅，不必太薄，如果太薄，很難會起層，厚度大約在一釐公尺左右最為適合。餅鐺刷油，放入油酥餅，蓋上蓋子烙到兩面金黃，麵餅外表起酥起層，並且鹼面味道格外濃郁，吃起來口感非常好。這裡我們需要注意的是，烙餅時要多放，另外，油酥餅一定要煊軟發起之後再盛出來，這樣多層的油酥餅，才能油香感十足。
油酥餅吃起來外酥裡煊，焦香味十足，而且吃到嘴裡還有濃濃的五香味。
11樓：花花就是我
需要放小蘇打和鹼面，做出來的餅會更加酥脆，而且會更加好吃，沒有那麼油膩，而且很香。
12樓：你好甜甜圈呀呀
我覺得會好是因為我就經常這樣做。而且不會特別的鹹。吃起來也特別的勁道。
13樓：小
可以，這樣做出來的很好吃，味道就是特別的棒的，可以多放點。
做油酥餅的時候，可以放泡打粉和蘇打粉嗎？有什麼秘訣呢？
14樓：好久上課上課
要瞭解泡打粉和小蘇打裡邊含有的化學物質，泡打粉和小蘇打的使用方法效果不一樣，他們不僅有共同之處但亦有不同之處。泡打粉的主要成分是碳酸氫鈉，小蘇打便是碳酸氫鈉。換句話說你而言：
泡打粉的主要成分是小蘇打。但也並不等於完全一樣。每一種原料在發酵全過程當中起著的功效。
比如第三種有機化學發酵，碳酸氫鈉是要同酸性物質產生化學變化，才能夠產生二氧化碳。
泡打粉的主要成分是碳酸氫鈉，但同時也混和了一些酸性物質，只需新增水，其就能夠造成化學變化，產生二氧化碳，做到發酵實際效果。而小蘇打便是碳酸氫納，並沒有其他酸性物質，在水的用途下也不能產生二氧化碳，因此應用小蘇打時，一定要新增牛乳或是別的酸性物質，才可以做到好的發酵實際效果。總體來說，如果只是麵粉和水就用泡打粉來發酵實際效果不錯。
假如有牛乳摻到小麥麵粉。
裡，就可以用小蘇打來發酵。泡打粉和小蘇打粉。
能夠互相取代，但因為為了更好地高效率，常混和應用，由於小蘇打粉受溫溼度限定，而泡打粉則不受限制。因此小蘇打粉 泡打粉混和後，能夠做到更強迅速的啟發實際效果。小蘇打的化學成分是碳酸氫鈉，也就是食用純鹼。
作用是：麵點發酵，讓肉類食品嫩化，有的地區也用於消毒殺菌和清洗。
泡打粉是別名的發酵粉，用於給中式點心發酵，主要成分是小蘇打粉、玉公尺麵粉還有其他調料。二者的區分是，小蘇打偏鹼，泡打粉中性化；小蘇打主要用途更多一些。小蘇打適用曲奇餅乾，酥餅等持續高溫烤制食品製作。
而針對發酵麵食品類，用小蘇打做饅頭改良劑會使食品類造成鹼味，會倒制食品類變黃。該類食品類蓬鬆劑一般都是應用泡打粉或發酵粉。
15樓：職場百事露露
可以，一般就可以很好的加入一些蘇打粉，對自己就是比較好的，口感也是很好的。
16樓：黎昕科普知識小屋
我認為是不可以放。你可以放入一些酵母粉，但千萬不要放這兩樣東西，因為可能會導致餅特別的軟。
放了鹼面和鹽的面能烙餅嗎？
17樓：維奇學姐
可以，還好吃。
加鹼是為了膨鬆，還可以中和麵團中的酸味。
加鹼的作用：
1. 在發麵的過程中會有微生物生成酸，麵糰發起後會變酸，必須加食用鹼（碳酸鹽）把酸反應掉，才能製作出美味的麵食；
2. 食鹼能中和深綠色蔬菜上由於農藥的過量噴施而粘著的有機酸或硫化物，從而可以保住蔬菜原有的本色，並去除農藥對蔬菜的汙染；
3. 食鹼有較強的脫脂作用，可以去掉油發乾貨原料上的多餘油脂；
4. 食鹼能釋放玉公尺中不易釋放的煙酸，使長期食用玉公尺的人不至於會因玉公尺中的煙酸缺乏而患癩皮病；
5. 食鹼的缺點是對食物中的維生素b1．b2和維生素c有較強的破壞作用，同時會影響人體對某些礦物質的吸收和利用，因此不可濫用。
6.中和胃酸，對於胃潰瘍等胃病患者起到保護胃部的作用。
18樓：行恨眼
烙餅的製作過程：
首先將500克麵粉放到碗中，加入一勺食鹽，兩勺油用筷子攪拌一下，接著往裡面加水，這裡需要注意了，千萬不要隨便加水哦，先準備兩個碗，乙個碗中倒入半碗的開水，另乙個碗中倒入半碗涼白開，在麵粉中間挖出兩個小洞，乙個洞裡面加入開水，另乙個洞裡面加入涼白開，這樣分別的攪拌一下，最後將兩個麵糰混合在一起，揉搓成麵糰就行了。
19樓：刀鋒黎明
您好！很高興能您的問題，看了您的問題敘述，這種情況下，也是可以烙餅的，希望我的能幫助到您，望您能。
20樓：帳號已登出
放了鹼面和鹽的面能烙餅根據多方網路的調研和統計和網路測試出來的結果得意最大的主持。
21樓：燃燒夢想
燒餅的面也是大扎頭面製作的，所以等開了以後必須房間如果不放鹹的話，如果開的過火，容易發酸，所以鹼和麵其綜合反映必須放鹼才能好吃。
22樓：帳號已登出
可以吧，以前的發麵容易發酸，都要放鹼面的，可以烙餅的。
23樓：匿名使用者
烙餅的面如果放了鹼面和鹽了，是可以再次使用來烙餅的。
24樓：寶媽快問
當然可以了，但是一定要適量千萬不能放多了。
25樓：五彩石
如果是發麵昰可以的，但鹼面不要太多。
在家自己做油酥餅的時候，可以放泡打粉和蘇打粉嗎？
26樓：雅以說汽車
在北方，麵食是我們最喜歡的食物，而在我們家，"炸醬麵 "是我的最愛。口味有很多種，五香的、糖的、花椒的、豆沙的等等，我最喜歡的是五香的，五香的酥餅，用料簡單，做法簡單，香味濃郁，口感酥脆，我家三五就做一次。有人說油酥餅好做，但要做到皮脆內軟，並不容易。
其實，我想說的是，香酥餅看起來很複雜，但做起來真的很容易。
只要掌握了方法，想什麼時候做就什麼時候做，不用等就很好吃。而且沒有任何新增劑，吃起來也比較舒服。讓我分享乙個我經常做的食譜。
我烘烤它，這樣我就不必在鍋前翻動它，它是金黃色的，外脆內軟，味道鮮美。我會在餅皮上貼一層芝麻，烤過的芝麻讓人覺得很好吃，讓餅皮有了另一種味道。我們來看看具體的製作方法。
配方 麵糰用量：普通麵粉250克，鹽3克，酵母粉。
2克，玉公尺油。
20克，溫水140克 酥皮：普通麵粉70克，玉公尺油65克，鹽1-2克，五香粉。
1克 輔料。
白芝麻。30克，蜂蜜湯匙，生抽湯匙 這個配方可以做個，只需乙個烤盤。先將所有面團材料稱好放入盆中，攪拌成絮狀，然後用手揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜。
鬆弛20分鐘，再繼續揉麵，麵糰會變得特別光滑有彈性，蓋上保鮮膜，送至溫暖處發酵。將除油以外的麵糰稱在乙個小碗裡。將玉公尺油在微波爐。
中加熱30秒，然後倒入麵粉中，用筷子攪拌均勻。冷卻後放在一邊。
當面團長到倍大小時，將麵糰直接放在揉麵板上，將其擀成薄片。然後將冷卻的麵糰放在麵糰上，均勻地鋪開。然後從一端捲起，邊卷邊拉，儘可能多地做出幾層。
卷好後，切成9塊。捏住切口的兩端，然後靠近中間，用左右拇指按住中間，用右手虎口將兩邊往裡捏，捏緊處。放鬆片刻。
將蜂蜜和生抽混合在一起，然後將麵糰擀成圓形，刷上醬汁，貼上芝麻，放入烤盤中，靜置10分鐘。烤箱170度預熱10分鐘，然後放入烤盤，烤30分鐘至金黃色。
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