1樓：啄木鳥學游泳
釀酒增酸的本質是發酵醪感染了雜菌。在酒類發酵過程中不單單是酵母一種菌在生存，還會帶有其他的非酵母菌類，只是在酵母繁殖、生長旺盛時，雜菌的生長就被抑制了，體現不出來而已。所以，酵母如果生長繁殖不好的話，雜菌就會反過來大量繁殖，令發酵酸敗。
而要酵母菌生長的好，就要創造適宜酵母生長的條件，其中乙個就是溫度，夏季氣溫高，如果沒有相應的降溫措施，發酵品溫過高，不利於酵母的生長繁殖，就不能有良好的發酵業績。並且，大多的產酸雜菌在35-40°c的相對酵母菌來說高溫下更容易繁殖生長。
2樓：我為罪惡而生
公尺酒發酸是發酵方法不對。 一斤公尺加三斤水煮成粥，涼後加酒麴、酒藥或安琪啤酒酵母，30度發酵一天，產生很多氣泡就可以做底酒。五斤公尺做好公尺飯，攤涼加酒麴或藥曲拌勻加底酒攪一起，再加六斤水裝缸封缸。
發酵溫度19度1~7天。要甜酒1~2天就可以。要高酒度6~7天就可以。
冷藏一天以上喝。 酒糟的用法與儲存 1 大公尺和酒藥($.49)都很便宜，每次做酒釀就做它一大鍋，絕大部分留作酒糟，連渣帶湯。
既醃糟貨又作料酒。半年都用不完。 2 將鹽直接拌入酒糟。
5－10%，鹽少了入味慢，鹽放多了萬一忘記出貨，死鹹。 3 酒糟平常要放在冰箱裡，防止變酸。 4 把煮熟的蛋，肉，雞塊直接扔進酒糟罐，肉糟好後。
3樓：小小萍
1、變酸是因為釀造時被醋酸桿菌汙染了，把酒精進一步氧化成醋酸，所以酒酸是因為裡面含醋酸，可以用來做菜(裡面含酒精和醋酸。高溫下進行酯化反應，產生乙酸乙酯，有香味。這與做菜時加酒和醋效果一樣。
2、我想問一下你是什麼時候拌酒麴的，拌酒麴一定要在糯公尺涼透以後。否則，熱糯公尺就把灰黴菌殺死了。
3、你是否有密封好，一定要密閉好。否則又酸又澀。
4、溫度低也不成。三十攝氏度左右最好。
4樓：網友
夏天由於太陽強烈的照射和較高的溫度會導致身體中的水分大量散失，當水分不能得到及時補充時，就容易導致中暑。 而且夏天的天氣悶熱潮溼，空氣中的溼度很大，人體散熱困難，這時候如果再增大活動量，人體內熱量增加。
5樓：申屠爵
天熱容易餿啊，都是秋冬做酒比較多的。
春季發酵酒糟變酸是什麼原因
6樓：
摘要。親親，您好，春季發酵酒變酸的原因是因為春季是多雨的季節，溼氣比較重，所以是會有影響的，還有就是您裝酒的瓶子沒有清洗乾淨，有油漬。
親親，您好，春季發酵酒變酸的原因是因為春季是多雨的季節，溼氣比較重，所以是會有影響的，還有就是您裝酒的瓶子沒有清洗乾淨，有油漬。
再有就是您的飯沒有涼透您就下曲了，所以我們在做酒的時候一定要特別注意這幾點1、拌酒麴一定要在糯公尺涼透以後。否則，熱糯公尺就把灰黴菌殺死了。結果要麼是酸的臭的，要麼就沒動靜。
2、一定要密閉好。否則又酸又澀。3、溫度低也不成。
30℃左右最好。
春季發酵酒糟變酸是什麼原因
7樓：
您好，春季酒糟變酸可能是由於以下原因導致的：滾咐埋1. 溫度過高：
春季氣溫普遍較高，如果酒糟在高溫環境下儲存時間過長，容易導致細菌滋生並分解發酵物質，產生酸性物質。2. 溼度過大：
春季溼度較大，如果酒糟儲存簡頌環境潮溼、通風不良，則容易促進細菌滋生和發酵反應進行，從而使酒糟變酸。3. 非正常發酵：
春季氣候多變，如遇到特殊天氣（如陰雨天氣大螞），可能會影響發酵過程的正常進行。如果沒有采取相應措施及時調整引數，則可能導致發酵不完全或失控等情況，從而使酒糟變酸。要避免以上情況發生，建議在儲存前對廢棄物進行初步處理，去除雜質後用塑膠袋密封，並放置於乾燥通風處儲存。
同時需要注意控制儲存環境的溫度和溼度，併合理調整處理引數以確保發酵過程的正常進行。
液態釀酒高粱發酵為什麼發酸？
8樓：心泉明智
釀酒高粱發酵發酸。
1、發酵時間長，產酸過多；
2、用曲過多，酵母數量大，入窖澱粉含量高，水分也大，發酵時公升溫高，造成母糟酸度大；
3、工作現場管理差，雜菌以及有害菌侵入曲藥或者配糟內，從而生酸嚴重；
4、蒸餾時不合理的去頭除尾，酒度接得太低，導致高沸點含酸成分較高的酒尾流入酒內（酒尾的乳酸含量較多），致使酒中酸味物質增多。
如何處理酒糟發酵過程中發酸的問題？
9樓：
採用的酒麴要使用正規廠家生產的為好，而且還要注意溫度枝帆、發酵環境等因素為乳酸菌提供了快速姿乎繁殖的溫床，一定要引起各位釀友的高度重視。另外還要掐頭去尾，因尾酒中酸味物質含量多，但是還可以通過復蒸，加入一定量的食用鹼調酸。總而言之，釀造白酒的過程中只要工藝技術操作得當，那麼會導致發酵生酸過猛，從而引起酒質跡搭悉發酸的現象不是很大，所以細節決定成敗。
釀酒發酵過程變酸怎樣處理
10樓：拋下思念
酸化不太嚴重就利用乙醇和乙酸的沸點不同蒸成白酒，或是放點糖調和一下口感。若是酸化太嚴重就只能釀成醋食用。酒變酸的原因：
釀酒酒麴在製作的時候衛生達不到要求，酵母雜菌多；夏季釀判缺慎酒入壇發酵溫度較高；發酵缸在發酵前清洗不徹底，導致發酵酒醅被雜菌感染。 <
酸化不太嚴重就利用乙醇和乙酸的沸點不同蒸成扮扒白酒，或是放點糖調和一下口感。若是酸化太嚴重就只能釀成醋食用。
酒變酸的原因：釀酒酒麴在製作的時候衛生達不到要求，酵母雜菌多；夏季釀酒入壇發酵溫度較高；發酵缸在發酵前清洗不徹底，導致發酵酒醅被雜菌感染；酒醅發酵完成後沒及時蒸餾，延長時間太長（特別是夏天，酒料發酵過程中溫度較室溫高，雜菌活性被抑制，一旦發酵結束，料溫跟室溫平衡，又為雜菌掘敬感染提供了溫床）；發酵過程中攪拌時間太多、密封不好導致雜菌感染。
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