1樓：扶搖談旅遊事
黃瓜的肉質比較脆，含水量較高，短時間內要把調料的味道浸到黃瓜內部去，相對來說效果不好，但是長時間醃製浸泡，那又影響黃瓜的口感，所以黃瓜拌出來，半個小時以內是口感最好在整齊的斷面下黃瓜的分子結構應該很整齊。所以黃瓜在沒被牙齒二次破壞分子結構時，味道釋放的相對較少而拍黃瓜的斷面大而不規則。相對的分子結構不穩定，也就揮發的快速。
相對釋放的味道更充足。
對於拌黃瓜這種簡單冷盤來說，至少需要做到足夠入味的程度才行，畢竟調味與食材充分融合是美味的底線，而拍碎的方式就十分有利於拌黃瓜的入味。黃瓜拍碎了以後，表面是非常不規則的，有很多裂縫，加入調料去拌勻以後，料汁就非常容易滲透到黃瓜裡面，這樣黃瓜能夠與料汁充分接觸混合，所以吃起來味道更好。
而且拍的黃瓜拍完之後切成塊，比較大，這樣子拌過之後不太容易出湯，至少比黃瓜絲要不容易出湯，這樣可以保持住它本身的水分，讓它更脆爽因為用到切的話，刀切面太光滑，黃瓜不能跟調料很好的融合，不是很入味，黃瓜用刀拍之後，黃瓜汁已經流出來，還有拍的黃瓜大小不均勻斷口參差不齊比較容易吸收調料。
其一，能拍碎的黃瓜肯定要嫩一些，本來口感就好一些。其二，拍碎的黃瓜，要比切碎的黃瓜更多一些裂紋，調料更容易進入，因此口感會更好一些。下一步我們就可以開始把黃瓜洗一下了，吃黃瓜的話是不用去皮的，如果你覺得帶皮吃口感不好的話你也可以把皮削掉。
把黃瓜的兩頭去掉然後清洗乾淨，用刀子把它切成條狀的。
2樓：佩佩
黃瓜口感脆嫩，可以清洗後直接食用，也可以用於烹飪，不需要削皮。如果擔心黃瓜表皮有農藥的殘留可以將黃瓜在清水中浸泡十幾分鍾後，使用清水沖洗乾淨後再食用。
3樓：酷感夏日
不需要，黃瓜皮所含營養素豐富，應當保留生吃。但為了預防農藥殘留對人體的傷害，黃瓜應先在鹽水中泡15-20分鐘再洗淨生食。
4樓：李佳楠那男
不需要，洗乾淨了就可以了，如果比較擔心的話也是可以削皮，削掉的，無所謂，看你喜歡。
5樓：愛情來了擋不住
是不需要將外皮削掉的，因為黃瓜的外皮是非常有營養的，如果削掉了外皮的話，會造成營養流失。
6樓：陳遠紅紅紅
不需要的，因為黃瓜的外皮也是很有營養價值的，如果把皮削掉的話就會讓其中的營養降低。
7樓：行樂先生
不需要，黃瓜的外皮也是非常有營養的，沒有必要把黃瓜的外皮去掉，黃瓜的外皮可以促進消化。
用黃瓜作為烹飪食材有哪些技巧？
8樓：逍遙子靚仔
捲筒黃瓜的用料：黃瓜一根、大蒜子適量、生抽二小勺、醋半勺、香油一勺、辣椒油半勺。
捲筒黃瓜的做法。
步驟1、黃瓜一根。
步驟2、黃瓜洗淨，去掉兩頭，用刮皮刀刮成薄片步驟3、然後從一頭一次捲起。
步驟4、卷好的黃瓜擺在盤中。
步驟5、準備幾粒大蒜。
步驟6、將大蒜切成小粒。
步驟7、調料汁：將生抽、醋、香油和辣椒油放入碗中調均勻備用（依各人口味增減調料）
步驟8、將切好的蒜粒放在黃瓜上。
步驟9、將調好的料汁澆在上面即可。
黃瓜性寒、味甘，炒熟、涼拌、生吃等吃法多種多樣，此外，黃瓜還有抗衰老、防酒精、降血糖，等眾多營養價值。
下列有關食品安全的做法，科學合理的是（ ）a．田間剛摘下的黃瓜最新鮮，不用清洗就可直接食用b．買肉
9樓：默先生
a、田間剛摘。
bai下的黃瓜的表面可能殘。
du留著。zhi農藥或是蟲卵，不能直接dao食用，應內清洗後再食用．故不容符合題意．
b、現在很多肉是注水的，或是肉裡面有病菌的，這些肉都對人體有害，都不允許出賣．因此買肉時應檢檢視肉是否符合檢疫標準．故符合題意．
c、在野外採摘的蘑菇有的是有毒的，不能隨意的食用，否則容易造成食物中毒，故不符合題意．
d、真空包裝只是為了延長保質時間，但也有一定的保質期，購買時應注意生產日期，看是否在保質期內，超過保質期不能食用．故不符合題意．
故選：b
下列有關食品安全的做法，科學合理的是（ ） a．田間剛摘下的黃瓜最新鮮，不用清洗就可直接食用
10樓：爆爆威武
a、田間剛bai摘下的黃瓜的表面可能殘du
留著zhi農藥或是蟲卵，不能直dao接食用，應清內洗後再食用．故不符合題意容．
b、現在很多肉是注水的，或是肉裡面有病菌的，這些肉都對人體有害，都不允許出賣．因此買肉時應檢檢視肉是否符合檢疫標準．故符合題意．
c、在野外採摘的蘑菇有的是有毒的，不能隨意的食用，否則容易造成食物中毒，故不符合題意．
d、真空包裝只是為了延長保質時間，但也有一定的保質期，購買時應注意生產日期，看是否在保質期內，超過保質期不能食用．故不符合題意．
故選：b
下列關於食品安全的做法，科學合理的是（ ） a．田間剛摘下的黃瓜最新鮮，不用清洗就可直接食用 b
11樓：渾奇穎
b試題分析：食品安全主要是指食品原料的成分和質量安全，食品在生產、加工、運輸、銷售過程中人為的改變其性質而生產的安全等問題。要求預防食品安全要做到防止食品汙染；預防食物中毒，包括防止食品在生產過程中被農藥等汙染，蔬菜瓜果必須清洗乾淨；不吃有毒的食物（發亂塌芽的馬鈴薯、毒蘑菇）； 防止食品被細菌等汙染，食用前要加熱煮熟；保持廚房和餐具的清潔衛生；買經檢疫合格的食品，應當關注食品包裝上有關是否有新增劑，生產日期，保質期，生產廠家和廠家位址等內容。
買肉時一定要看是否檢疫合格，才能排除病死肉，劣質肉，只有檢疫合格的肉才能放心食用，雹陪橡故b符合題意。果蔬在生長過程中，難免噴灑過農藥，因此可以用清水沖洗後、浸泡沖洗，可以減少農藥殘留，因此把果蔬用水衝後再稍加浸泡沖洗比較符合食品安全，故a不符合題意。蘑菇屬於大型真菌，有的可以食用，有的有一定的毒性，不能食用，即使曬乾了也不能食用，因此在野外採集蘑菇時，要源旁註意鑑別無毒後方可食用．故c不符合題意。
真空袋裝食品只要不漏氣，就可以完全放心食用，但是食品都有保質期，過期的食品不能食用，故選項d不符合題意。
用黃瓜作為烹飪食材有哪些技巧？
12樓：乾萊資訊諮詢
捲筒黃瓜的用料：黃瓜一根、大蒜子適量、生抽二小勺、醋半勺、香油一勺、胡早辣椒油半勺。
捲筒黃瓜的做法。
步驟1、黃瓜一根。
步驟2、黃搏梁瓜洗淨，去掉兩頭，用刮皮刀刮成薄片。
步驟3、然後從一頭一次捲起。
步驟4、卷好的黃瓜擺在盤中。
步驟5、準備幾粒大蒜。
步驟6、將大蒜切成小粒。
步驟7、調料汁：將生抽、醋、香油和辣椒油放入碗中調均勻備用（依各人口味增減調料）
步驟8、將切好的蒜粒放在黃瓜上。
步驟9、將調好的料汁澆在上面即可。
黃瓜性寒、味甘，炒褲銀雀熟、涼拌、生吃等吃法多種多樣，此外，黃瓜還有抗衰老、防酒精、降血糖，等眾多營養價值。
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