1樓：扶搖談旅遊事
用料：香菜適量，幹豆腐300g，幹辣椒適量，鹽油適量，花椒粒適量，醬油料酒適量，芝麻適量，香油辣椒油適量，大蒜白糖，濃湯寶鍋裡中小火下醬油。料酒。
花椒粒，加蒜末，辣椒油，炒出紅油這時候把我們家的燃氣灶點燃鍋裡放好油。等油燒開以後，把我們和好的汁倒入鍋裡。等到真熬到一定程度的時候，把幹豆腐下鍋攪均，全都沾上醬汁兒，然後大火收汁以後把幹豆腐盛出。
起鍋燒油，帶油溫燒至七成熱，淋入辣椒段上，放鹽，味精，雞粉，少許醋，生抽醬油，香油，蔥油（蔥薑片，花椒，八角，香蔥，洋蔥，涼油下鍋把材料炸幹出香味即可）下入豆瓣、姜公尺、蒜公尺炒香出色，摻入鮮湯，下入幹豆腐，加入調料精鹽、味精、雞精、白糖、蠔油、醬油等，燒入味後，用水澱粉勾芡，淋入特製紅油和花椒油，推勻起鍋，可以點綴上香菜。
將幹豆腐改刀切成長條，鍋中水開放入鍋中焯水，撈出控水，起鍋燒油，放入蔥花、火鍋底料炒香，炒出紅油加水，放入幹豆腐，加入鹽、雞精、十三香、醬油、老抽，小火煮5分鐘，首先準備食材：幹豆腐、雞汁、薑絲、蔥絲、蒜瓣、花椒粉、辣椒段、料酒、白糖、精鹽、味精、開水、澱粉。
老豆腐掰成塊狀，放蒸籠中蒸五分鐘，出鍋扣在盤中，加一勺鹽、一勺雞精、一勺生抽、一勺辣面，熱油加花椒炸香，潑到辣椒麵上，放上香菜段即可。豆腐切成方塊，淋幹水鍋里加油八成熱時放入豆腐，炸至金黃撈出 另起鍋加油，把蒜煸香後放入炸好的豆腐泡，胡蘿蔔，辣椒，鹽，生抽，少許水繼續翻最後加一勺水澱粉，翻炒均勻就可以出鍋了。
2樓：行樂
應該切成比較小的方塊，這樣在製作的時候才能夠保證不會出現破碎的情況，而且也能夠保證豆腐裡面的味道非常的好，能夠很好的入味。
3樓：房間號
在做油潑豆腐的時候，將豆腐切成薄方塊，因為豆腐的這種形狀會讓豆腐更加入味，而且佔到醬料的面積也會比較多，口感也會非常棒。
4樓：雙魚愛仕達
切成乙個乙個的小方塊，這樣會更好的入味兒，而且也會有很好的賣相，也會提高食慾。
在家做油潑豆腐這道菜時，豆腐應該進行什麼樣的處理？
5樓：阿星的時光機
豆腐切成塊之後，提前在水裡邊煮一下，吃起來會更勁道，味道也更好，沒有那種苦澀味，油潑了之後會更香。
6樓：夏日孩紙
豆腐首先要洗乾淨切成塊，然後放過中棹熟，加入調料即可，豆腐不能加熱太久。
7樓：肖艾斯的旅行日誌
首先應該燒一鍋開水，其次在裡面加入少許鹽，然後將豆腐放在水中焯1分鐘，這樣豆腐會變得很緊實，做油潑豆腐才不會散開。
油豆腐是怎樣做成的
8樓：帝都小女子
主料：鮮豆腐6片。
輔料：茶油半鍋。
步驟：1. 新鮮豆腐要選用稍微幹一點的，不要水豆腐，清洗一下，橫豎兩刀，一塊分為四砣瀝水備用；
2. 坐鍋燒茶油，油溫上去，用筷子試試，筷子邊泡泡不斷就可以倒豆腐塊了；
3. 看豆腐表面稍微有著色就轉中小火慢慢炸；
4. 豆腐四面變成金黃色，撈出瀝油即可。
9樓：三味草屋三農
這是乙個非常簡單的菜譜，只要注意乙個要點，炸出來的油豆腐不比賣的差哦
步驟 2space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
首先準備豆腐一塊，我用的是自己做的滷水豆腐。
步驟 3space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
步驟 4敲黑板！重點來了！！！接下來，用廚房紙將豆腐表面的水稍微吸乾。
鍋中倒入能沒過豆腐的油，豆腐涼油下鍋，中火慢炸，這樣才不會豆腐表皮迅速炸幹，裡面還沒有膨脹。 炸的過程中不斷翻動，確保豆腐內部受熱均勻，表面色澤均勻。 炸至油豆腐浮起來，表面微黃，就可以出鍋啦！
步驟 5space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
成功的油豆腐剛炸出來是鼓起來的，出鍋一會就會回縮。 自己炸的油豆腐，不用擔心油的安全問題，空口吃就美美噠！
10樓：農家樂美食記
準備適量的老豆腐（水豆腐），把油溫燒至五六層熱，再把豆腐打成厚點塊放入油裡炸，炸至變成金黃即可。
11樓：涼皮大王
油炸豆腐一般指的是油炸豆腐泡及油炸臭豆腐兩種。大致工藝流程：磨漿（水豆比例8:
1）→煮漿→降溫75-85℃→新增固形物和起泡劑（天喜公司出品）→滷水點漿→靜止凝固→劃腦壓榨→豆腐→油炸（臭豆腐浸滷）→上市銷售。
12樓：網友
油豆腐是豆腐的炸制食品，其色澤金黃，內如絲肉，細緻綿空，富有彈性。系經磨漿、壓坯、油炸等多道工序製作而成。既可作蒸、炒、燉之主菜，又可為各種肉食的配料，是葷宴素席兼用的佳品。
油豆腐富含優質蛋白、多種氨基酸、不飽和脂肪酸及磷脂等，鐵、鈣的含量也很高。 油豆腐一般人皆可食用，油豆腐相對於其他豆製品不易消化，經常消化不良、胃腸功能較弱的人慎食。炸制油豆腐，火要大，這樣才會裡嫩外酥。
13樓：網友
豆腐切片，冒青煙時下豆腐片，炸至金黃色，撈出，可以炸小塊，條片，都可以。
14樓：網友
油豆腐（豆腐泡）製作方法。
油的選擇：炸油以豆油、菜籽油、花生油為主。
制油炸坯方法有兩種。
1、一斤幹豆子磨到9斤漿，先把第二遍漿和第三遍漿混合一起煮，千萬不要煮開，煮到85度到90度之間就停止加熱出鍋，然後把第一遍生漿（生漿比較濃）與出鍋的漿液混合，衝勻後用凝固劑衝之。蹲腦15分鐘左右上框，上滿眶大概壓下去一半，油炸豆腐坯的含水量是介於豆腐和豆腐乾之間。
2、油炸豆腐坯的含水量是介於豆腐和豆腐乾之間。豆漿的濃度與制豆腐乾的濃度相同，濾漿後待漿溫降至80℃左右時加入涼水，降至70℃時點腦。每100千克豆漿加入涼水10千克、蘇打100克、用滷水點之；或者豆漿中不加蘇打，每100千克豆漿加入涼水15千克，用滷水點之。
下滷水要慢，翻漿也要慢。腦要點嫩些，蹲腦時間稍長些。點好腦後上模型壓榨，壓好後的坯子應表面亮無麻點，一斤幹豆出兩斤左右的坯子。
油炸方法。採用兩步法：油炸第一階段，第一階段採用較低的油溫炸之，溫油時入鍋，坯子內部的水分氣化膨脹，表面緩慢失水，使豆腐坯徐徐膨脹。第二階段為高溫定型階段，其目的是在初膨脹的基礎上，使坯子充分膨脹，油溫一般控制在160度到180度之間，炸好後撈出。
油炸後要注意：豆腐坯子含水量過低，或炸制時攪動過大，或坯子表面不光滑，或在油溫中炸制時間過長，都容易產生豆腐泡喝油現象。油溫要控制好，油溫過高，則不易起泡，引起 「放泡」,很不安全。
油豆腐常見的質量問題。
1、油豆腐坯過於密實 原因主要有三個方面，凝固溫度高、凝固（靜置時）時間長、豆漿濃度大。為保證油炸時能發泡，製坯時首先對豆漿進行調整，新煮好的豆漿溫度較高，應降溫，油豆腐製坯凝固溫度以70到75度最好。
2、油炸時溫度的影響 豆腐坯下鍋油炸時，油溫要掌握在120度左右，才能使豆腐坯膨脹變形鼓起。當油溫低於要求時要少下坯，豆腐坯炸至鼓起定型時撈出，再放到180度高溫中炸透，撈出控油、冷卻、不要大堆存放，避免擠壓變形，就能得到理想的發泡效果。
油豆腐製作技術是什麼？
15樓：腐芯思
油豆腐的製作過程：
1.準備好足夠的白豆腐。
2.先將把豆腐切塊。
3.起油鍋，等待油沸騰。
4.把切好的豆腐放入油鍋。
5.等豆腐顏色變金黃色就差不多快完成將豆腐撈起。
6.將炸好的油豆腐放在準備好的器皿中，完成。
油豆腐：油豆腐是一道特色傳統名菜，以廣東羅定市最知名。油豆腐在北方稱之為豆腐泡；南方稱之為。
油豆腐。作為豆腐的炸制食品，其色澤金黃，內如絲肉，細緻綿空，富有彈性。系經磨漿、壓。
坯、油炸等多道工序製作而成。
油豆腐既可作蒸、炒、燉之主菜，又可為各種肉食的配料，是葷宴素席兼用的佳品。油豆腐富。
含優質蛋白、多種氨基酸、不飽和脂肪酸及磷脂等，鐵、鈣的含量也很高。 油豆腐一般人皆。
可食用。
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油豆腐的製作技術，油豆腐 的製作方法
油豆腐製作方法並不複雜，但也要用心才行，否則不蓬鬆。1.將10斤乾豆加90斤水，磨三遍漿。2.將第二遍漿與第三遍漿倒入鍋內煮至90 出鍋，與第一遍漿混合。3.然後加入10斤涼水，再加入40克豆欣酥 提前用少許涼水溶解好 4.待豆漿溫度降至75 時下滷 滷水濃度8 9be 或石膏0.33 0.35斤。...
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